Ko un kā var pagatavot no liellopa kakla?

Liellopu gaļa ir ļoti veselīga un diētiska gaļa, jo tai praktiski nav tauku slāņu. Lai pēc termiskās apstrādes gaļa izdotos mīksta un sulīga, ir svarīgi to pareizi pagatavot. Ir vērts atzīmēt, ka katrai liellopu gaļas liemeņa daļai ir savas gatavošanas īpašības. Par to, ko un kā var pagatavot no liellopa kakla, šajā rakstā tiks runāts sīkāk.

Liellopa liemeņa kakla daļai ir noteiktas gatavošanas iezīmes, kas ir gaļas struktūras dēļ. Liellopa kaklā ir diezgan daudz cīpslu, kuras ieteicams izgriezt pirms gaļas gatavošanas uzsākšanas.

Ar kauliņu kakls iegūst ļoti bagātīgu buljonu.

Mīkstumu var grilēt, cept cepeškrāsnī, sautēt vai izmantot maltai gaļai. Arī uz kakla ir tauku slānis. Tauku daudzums lielā mērā ir atkarīgs no buļļa vai govs vecuma un šķirnes. Gaļas gatavošanas procesā tiek kausēta lielākā daļa tauku, kas ļauj iegūt mīkstu un sulīgu produktu.

Liellopa kakla gatavošanas process, neatkarīgi no termiskās apstrādes metodes, parasti aizņem diezgan ilgu laiku. Saistaudu labākai mīkstināšanai nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Liellopa kakls ir lieliski piemērots tradicionālā tatāru ēdiena - azu - pagatavošanai. Tas ir sautēti liellopa vai jēra gaļas gabaliņi ar dārzeņiem un garšvielām. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 500 grami kakla liellopa liemeņa;
• trīs vidēji tomāti;
• divas sīpolu galviņas;
• liela karote tomātu pastas;
• ceturtdaļa glāzes ūdens;
• saulespuķu eļļa;
• trīs smaržīgu melno piparu zirņi;
• Lauru lapa;
• 200 grami marinētu vai marinētu gurķu;
• pētersīļu ķekars;
• kilograms kartupeļu;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• viena ķiploka daiviņa.

Vispirms ir nepieciešams atdalīt mīkstumu no cīpslām un sagriezt kubiņos. Pannā ielej pāris ēdamkarotes augu eļļas un uzkarsē. Gaļu cep uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot septiņas minūtes, pēc tam pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu.

Atsevišķā bļodā tomātu pastas jāapvieno ar ūdeni un tomātiem, nomizoti un sagriezti kubiņos. Iegūto maisījumu pievieno liellopu gaļai un sīpoliem. Katla saturu pārkaisa ar sāli un pipariem. Tāpat produktiem pievienoti melnie smaržīgo piparu zirņi un lauru lapa.

Gaļu sautē uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot divdesmit minūtes. Pa to laiku ir nepieciešams sagriezt marinētos gurķus mazās strēmelītēs un sautēt nelielā ūdens daudzumā. Atsevišķā pannā septiņas minūtes apcep mazos stienīšos sagrieztus kartupeļus.

Ceptus kartupeļus kopā ar gurķiem liek pannā ar citiem produktiem.Azu sautē vēl dažas minūtes, līdz kartupeļi mīkstina. Trīs minūtes pirms vārīšanas beigām pannā liek smalki sagrieztus ķiplokus un pētersīļus.

Lai gan liellopa kaklu galvenokārt izmanto sautējumos un ceptajos ēdienos, no tā tiek gatavots arī steiks. Lai tā būtu mīksta un sulīga, jāizvēlas pareizā gaļa un jāmarinē.

Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas;
• tējkarote kaltēta timiāna;
• trīs svaiga rozmarīna zariņi;
• smaržīgo piparu melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Liellopa kakla steiku gatavošanas process soli pa solim ir šāds.

1. Liellopa kaklu, kas sver vienu kilogramu, sagriež četrās vienādās daļās. Katru gabalu ieteicams pārspēt ar virtuves āmuru pa šķiedrām vai caurdurt ar mīkstinātāju. Šajā gadījumā gaļas biezums nedrīkst būt mazāks par trim centimetriem.
2. Liellopu gaļa jāapvieno ar marinādi un jāliek slēgtā traukā ledusskapī vismaz uz divām stundām.
3. Vislabāk steikus gatavot uz speciālas grila pannas. Pirms gaļas ievietošanas pannā tā jāieeļļo ar eļļu un labi jāsasilda. Visgardākos steikus iegūst, apcepot sviestā. Tomēr jāatceras, ka sviesta sadegšanas temperatūra ir daudz zemāka nekā augu eļļai.Šī iemesla dēļ cepšanai ieteicams izmantot dārzeņu un krējuma produktu maisījumu.
4. Gaļu apcep uz vidējas uguns trīs minūtes no katras puses, pēc tam uz vairākām minūtēm liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Cik ilgi gaļa paliek cepeškrāsnī, ir atkarīgs no tā, cik labi steiks ir pagatavots. Lai gabaliņi būtu labi apcepti, būs vajadzīgas desmit minūtes.

Plašāku informāciju par to, kā nogriezt liellopa kaklu, skatiet tālāk.