Kā pagatavot liellopu gaļas cūku?

Liellopu gaļas spārns tiek uzskatīts par garšīgu un veselīgu produktu, ar kuru var pagatavot dažādus ēdienus. Lielākā daļa sieviešu interesējas par to, kā apstrādāt un pareizi pagatavot liellopu gaļas spārnus. Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, jums vajadzētu izpētīt tīrīšanas metodes un populāru recepšu piemērus.

Liellopu spārns pieder pie gaļas blakusproduktu kategorijas, un to iegūst no kuņģa daļas govju vai buļļu kaušanas laikā. Otrais šī produkta nosaukums ir tripe. Rēta satur daudz šķiedru daļiņu no gludā kuņģa muskuļa. Produkts izskatās atpazīstams: tam ir gaiši rozā-pelēka krāsa, tas ir aprīkots ar bārkstiņām.

Lielākā daļa cilvēku nevēlas sajaukt ar subproduktu gatavošanu, jo procedūra ir bēdīgi slavena ar to, ka tā ir laikietilpīga un darbietilpīga. Nevēlēšanās jaukties ir saistīta arī ar to, ka ēdiena gatavošanas laikā cūciņš sāk izdalīt nepatīkamu smaku.

Liellopu gaļas cūkas satur aptuveni 95,8-97% olbaltumvielu, aptuveni 4,2% tauku. Sastāvdaļās nav ogļhidrātu, tāpēc blakusprodukts atrodas kategorijā ar augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu. Tas tiek uzskatīts par labu materiālu muskuļu "veidošanai".Pateicoties šim sastāvam, liellopu gaļas subproduktu receptes var izmantot, lai izveidotu diētas programmu ēdienkarti (kuņģa-zarnu trakta komplikāciju laikā, diabēta un podagras laikā). Arī rētā ir noderīgi komponenti (vitamīni no grupas B, PP, H), minerālvielas un antioksidanti.

Liellopu spārnu lietošana pārtikā pozitīvi ietekmē gļotādu, ādas stāvokli, kā arī kuņģi un nervu sistēmu. Saskaņā ar novērojumiem šī blakusprodukta radītais kaitējums netika pamanīts. Produkta kaloriju saturs sasniedz 97 kcal uz katriem 100 g.

Pirms gatavošanas rēta ir pareizi jānotīra un jānomazgā. Sagatavošanas posms ir galvenais punkts un ietekmē produkta garšu.

Pirmkārt, jums ir jāpārbauda rēta tīrībai. Tripe ir daļa no liellopa gaļas vēdera, tāpēc tajā var būt pārpalikumi dzīvnieku barībai, kas nav piemērota ēdiena gatavošanai. Pārdošanā ir trīs veidu rētas:

• zaļš;
• attīrīts;
• balināti.

Katram tipam ir nepieciešamas atšķirīgas tīrīšanas procedūras, tāpēc jums vajadzētu noteikt, kurš stingrs tika iegādāts.

• zaļa rēta - tas ir kuņģa slānis, kas atrodas tādā stāvoklī, kādā tas tika izņemts no dzīvnieka. Nosaukums liecina, ka produktam ir zaļgana vai pelēka krāsa. Pirms vārīšanas šis slānis ir labi jāiztukšo un jāiztīra.
• Attīrīta rēta - tas ir produkts, kas nomazgāts un attīrīts no kuņģa satura. Tam ir gaišāka krāsa, un pirms gatavošanas ir nepieciešama mazāka sagatavošana.
• balināta rēta sauc par kuņģa slāni, kas tika iztīrīts un iemērc hlorā. Līdzīga procedūra ir nepieciešama mikrobu noņemšanai. Pateicoties šim procesam, produkts iegūst diezgan bālu krāsu.Šāda veida kūkas pirms gatavošanas vairākas reizes jāmazgā, lai tiktu galā ar spēcīgo hlora smaržu un garšu.

Pēc tam produkts būs jātīra (ja nepieciešams). Atkarībā no izvēlētās rētas stāvokļa ārstēšanas procedūra var būt atšķirīga. Lielākā daļa rētu, kas tiek pārdotas gaļas veikalos, jau ir iztīrītas. Ja tika iegūts neattīrīts kuņģa slānis, to var tīrīt, izmantojot vairākas metodes.

1. Ierīvēšana ar akmens tipa sāli. Izmantojot šo metodi, rēta tiks attīrīta no nesagremotām daļiņām. Pēc tam labi noskalojiet to zem tekoša ūdens. Pateicoties tam, kuņģa gļotāda tiks attīrīta no sagremotās pārtikas daļiņām. Procedūra jāturpina, līdz tiek noņemtas visas "smiltis".
2. Kuņģa mērcēšana šķīdumā, kas sastāv no divām ēdamkarotēm ūdeņraža peroksīda ar lielu daudzumu ūdens. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj rēta. Ūdeņraža peroksīdu var izmantot subproduktu dezodorēšanai un balināšanai. Pēc tam izlejiet šķīdumu un noskalojiet subproduktus. Pēc tam vēl netīrās malas tiek apgrieztas. Pateicoties šādām manipulācijām, rētai tiks atņemtas visas specifiskās smakas.

Tagad jūs varat sākt tīrīt iekšpusi ar nazi. Tādā veidā tiek noņemts iekšējais slānis.

Tripe izmanto kā galveno sastāvdaļu dažādos nacionālajos ēdienos. Katliņā cūku gatavo diezgan ilgi, viss process aizņem apmēram 3-4 stundas.

Dažas mājsaimnieces gatavo produktu lēnajā plītī. Process jāveic "dzēšanas" režīmā 5-6 stundas.

Jūs varat ātri pagatavot rētu, līdz tas ir gatavs spiediena katlā. Viss process aizņem apmēram vienu stundu. Pēc tam cūkam bļodā vajadzētu pilnībā atdzist.

Ir daudz recepšu, ar kurām jūs varat izveidot barojošus un garšīgus ēdienus. Gatavojot ēdienu, ir atļauts izmantot konservētu, vārītu, sautētu vai ceptu produktu. Zemāk aprakstītie ēdieni ir piemēroti ikdienas lietošanai pusdienās un vakariņās, kā arī kā cienasts tiem cilvēkiem, kas nāk ciemos.

Sastāvdaļas:

• neapstrādāta liellopa gaļas subprodukti - 0,8 kg;
• sarkanais vai baltais sīpols - 4 galviņas;
• vidēja izmēra burkāni - 1 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• piparu graudi - 0,5 tējk;
• garšvielas "paprikas maisījums" - 0,5 tējk;
• lauru lapa - 3 gab .;
• rozmarīns, timiāns, baziliks, pētersīļi - maisījums 1 tējk;
• sāls pēc garšas;
• skābs krējums - 3 lieli karotes ar slaidu;
• parmezāns, sarīvēts uz smalkas rīves - 3 lielas karotes;
• sviests - 50 g;
• parastie vai kviešu milti - 1 tējk

Šī ēdiena pagatavošana aizņem apmēram pusstundu (trīces gatavošanas laiks netiek ņemts vērā). Rētu var iepriekš uzvārīt, sadalīt porcijās un nosūtīt uz saldētavu. Pateicoties šai metodei, pirms vārīšanas tas ir tikai jāatkausē mikroviļņu krāsnī vai jānosūta verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm.

Šobrīd pārdošanā ir jau nomizoti subprodukti, kas atvieglo gatavošanas procesu. Tomēr daži pasākumi joprojām ir jāveic. Izmazgāto produktu pāris stundas iemērc aukstā ūdenī. Šķidrums jāmaina 3 reizes. Ja uz spārna ir tauku nogulsnes, tās tiek noņemtas. Pēc tam subproduktus var piepildīt ar aukstu ūdeni un likt uz uguns. Kad ūdens vārās, tas ir jāmaina.

Pēc tam pēdējo reizi pannā ielej ūdeni (2,5-3 l) un uzvāra. Visas putas ir jānoņem. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu, nomizotu sīpolu ar burkāniem un zaļumiem. Vāra buljonu trīs stundas uz lēnas uguns. Pēc tam cūku ir jāatdzesē un jāsagriež sloksnēs.

Pārējo sīpolu vajadzētu sagriezt pusgredzenos un apcept sviestā līdz caurspīdīgam. Pēc tam tam pievieno triepju, paprikas maisījumu un visu masu apcep līdz zeltaini brūnai. Tad var pievienot miltus un skābo krējumu. Iegūtā masa jāsasilda līdz sabiezēšanai. Pēc tam visas sastāvdaļas var ielikt veidnē, pārkaisīt ar sieru un likt cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• liellopu gaļas subprodukti - 1 kg;
• liellopa aste - 1 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 gab .;
• sakņu selerijas - 1 gab .;
• mazi burkāni - 3 gab .;
• sautēts sviests - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi - ķekars;
• sāls pēc garšas;
• lauru lapa - 3 gab .;
• kviešu milti - 1 liela karote ar slaidu;
• malts muskatrieksts - 0,5 tējk;
• malts ingvers - 0,5 tējk

Ēdiena pagatavošana prasīs apmēram 4 stundas.

Parasti šādu zupu gatavo no subproduktiem un stilbiņiem, taču arī liellopa aste ir garšīgs un barojošs ēdiens. Cepumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu, pēc tam ūdens jānolej.

Lai pagatavotu ēdienu, sagrieziet rētu sloksnēs. Asti sagriež porcijās. Tad sastāvdaļas liek katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Buljonu uzvāra un vāra uz lēnas uguns trīs stundas.

Kamēr cūciņš gatavojas, jūs varat darīt dārzeņus.Selerijas ar burkāniem jāsagriež kubiņos. Tos pievieno pannā, kad cūciņš ar asti ir gandrīz gatavs. Zaļos sīpolus arī sasmalcina un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā pievieno vienu ēdamkaroti miltu un sajauc visas sastāvdaļas. Pēc tam pannas saturu var pārvietot uz pannu, pievienot atlikušās sastāvdaļas.

Sautēti subprodukti ir garšīgi un viegli. Šis variants ir piemērots, ja vēlaties baudīt kaut ko garšīgu, bet nevēlaties ilgstoši atrasties pie plīts.

Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• vārīta rēta - 0,8 kg;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• ūdens - 300-400 ml;
• sīpoli - viena galva;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• cilantro un dilles.

Tomātu pastu var aizstāt ar svaigiem tomātiem.

Vārīti subprodukti jāsagriež plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Kad tas iegūst zeltainu garozu, var likt rētu. To nepārtraukti maisot cep 15 minūtes.

Pēc tam varat pievienot ūdeni, makaronus vai tomātus. Ķiplokus izspiež ar drupinātāju vai smalki sagriež. Iegūtajam maisījumam jāpievieno zaļumi, un visu masu sautē apmēram 10 minūtes.

Lai sagatavotu ruļļu, jums būs nepieciešami vairāki komponenti:

• svaiga rēta;
• jūras sāls - 3 tējk;
• garšvielas: diļļu sēklas, koriandrs, kaltētas dilles, sasmalcināta lauru lapa, malti pipari;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sīpoli - 3 galvas;
• saldie pipari - 2 gab .;
• piparu graudi - 7-10 zirņi;
• mazi burkāni - 1 gab.

Spiediena katlā ielej 1 litru ūdens un pievieno 3 nelielas karotes jūras sāls. Pēc tam subproduktus, attīrītus no taukiem, var likt traukos. Spiediena katlu aizver ar vāku un liek uz spēcīgas uguns. Vārīšanai vajadzētu ilgt 30 minūtes. Pēc tam jums ir jāizslēdz gāze, uzmanīgi atveriet slēdzeni, nepieskaroties pašam vākam. Kad viss tvaiks būs iztvaikojis un spiediena katls atdzisis, vāks iekritīs pats.

Tagad jūs varat izvilkt vāku un iegūt subproduktus. Buljonu nevajag izliet, jo tas noderēs arī turpmāk. Rēta jāizklāj uz pārtikas plēves. Rupjai pusei jābūt augšpusē.

Tad jums ir nepieciešams apgriezt gabalu ar gludo pusi uz augšu un berzēt ar garšvielām, ķiplokiem un zaļumiem. Sīpolus vajadzētu smalki sagriezt un pārkaisa ar subproduktiem. Sasmalcinātus piparus liek arī uz cērmes.

Pēc šiem notikumiem jūs varat saritināt spārnu rullī. Tam jābūt cieši un cieši. Pēc tam rullīti jāietin pārtikas plēvē, atstājot galus vaļā. Tas būs nepieciešams, lai buljons varētu iekļūt iekšā.

Rullīti liek pannā iztaisnotā formā, tam pievieno iepriekš izlietoto buljonu, sagrieztus burkānus, sīpolu mizu un piparu graudus. Panna ir pārklāta ar vāku, pēc kura buljonam vajadzētu vārīties 40 minūtes zemā siltumā.

Buljonam jāatstāj pannā atdzist. Jau atdzisušo rullīti izņem uz šķīvja un liek ledusskapī uz 4 stundām.Pēc tam jūs varat noņemt plēvi no rētas un sagriezt to gredzenos. Ieteicams pasniegt ar salātiem, mārrutkiem un sinepēm.

Nākamajā videoklipā skatiet citu rētas recepti.