Klasiskā ungāru liellopa gulaša gatavošanas smalkumi

Klasiskais ungāru gulašs ir liellopu gaļa un dažādas dārzeņu kombinācijas ar saldo, rūgto, aso papriku. Jūs varat pievienot burkānus un garšvielu ēdienu ar garšvielām, piemēram, timiānu vai majorānu. Mēģiniet soli pa solim gatavot saskaņā ar mūsu receptēm, lai atrastu gulaša gatavošanas iespēju.

Klasiskais ungāru liellopa gulašs noteikti ir viens no slavenākajiem ungāru gastronomijas ēdieniem, kas var lepoties ar dažādām "imitācijām" gan Eiropā, gan ārpus tās. Šis ēdiens ir diezgan vienkārši pagatavojams, bet tomēr ļoti garšīgs. Šīs receptes izcelsme ir sena – tās panākumus nodrošina sastāvdaļu izvēle, bagātīga garšvielu buķete, pavāra meistarība un pacietība, jo gulašs jāgatavo lēni.

Ungārijas gani rīkojās tāpat, kad viņi gatavoja šādu liellopu gaļu lielā katlā, kas bija uzlikts uz atklātas uguns ar malku. Šķiet, ka receptes nosaukums apstiprina šo versiju, jo termins gulyás ungāru valodā nozīmē gans un rēgs, tas ir, ganāmpulks. Laika gaitā, līdz 18. gadsimta beigām, ganu zupa kļuva zināma buržuāziskajām ģimenēm, kas gulašu izmantoja tradicionālajā receptē.

Šī ungāru ēdiena galvenā sastāvdaļa noteikti būs liellopa gaļa. Un, pirmkārt, pirms šī ēdiena gatavošanas vispirms ir jāsagatavo visas gulaša sastāvdaļas. Noteikti nomazgājiet liellopu gaļu tekošā ūdenī, pēc tam kārtīgi nosusiniet ar tīru vafeļu dvieli, noņemiet plēvi, dzīslas un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Dārzeņus vienmēr mazgā, nomizo un sagriež.

Sastāvdaļas:

• liellopa plecs - 1 kg;
• gaļas buljons - 1,5 l;
• kartupeļi - 450 g;
• sīpols - 230 g;
• vidēji zaļi asie pipari - 3 gab .;
• vidējs tomāts - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• saldās paprikas pulveris - 20 g;
• ķimenes sēklas - 5 g;
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 30 g;
• sāls - līdz 10 g.

Lai pagatavotu šo ungāru gulaša recepti, vispirms sagatavo apmēram 1,5 litrus liellopu gaļas buljona. Pēc tam ņem gaļu, noņem saistaudus un tauku pavedienus, sagriež 1,5–2 cm biezos gabaliņos un pēc tam sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pārejiet uz tomātu: nomazgājiet, noņemiet kātiņu un sagrieziet mazos kubiņos apmēram 1 cm Nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņu. Ielejiet eļļu katliņā ar augstu malu, pēc tam pievienojiet sīpolus. Tas nepiedeg, ja apmēram 10 minūtes labi maisīs uz vidējas uguns.

Kad sīpols ir zeltaini brūns, pievienojiet gaļu pannā, samaisiet un ļaujiet tai apcepties apmēram 10 minūtes, bieži maisot, lai gaļa neliptu. Kad gaļa labi apbrūnējusi, visu var pārkaisīt ar papriku un ķimeņu sēklām.Pievienojiet ķiplokus un tomātus, pēc tam vēlreiz samaisiet, lai tie apvienotos.

Tagad ielejiet iepriekš uzkarsēto buljonu, pilnībā pārklājot gaļu. Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns apmēram pusotru stundu, periodiski pārbaudot. Tikmēr nomizo kartupeļus un sagriež kubiņos. Nomazgājiet, pipariem noņemiet kātiņu, izņemiet iekšējās sēklas. Ir nepieciešams sagriezt piparus apmēram 1 cm sloksnēs gar slīpi. Tālāk pievienojiet piparus un kartupeļus gulašam. Visu samaisa, aizver vāku un sautē vēl 30 minūtes.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 800 g;
• kartupeļi - 6 gab .;
• tomāti - 500 g;
• pipari;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki;
• sviests - 50 g;
• gaļas buljons - 1,5 litri;
• saldā paprika - 2 ēd.k. l.;
• ķimenes - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• sāls.

Uzkarsē buljonu un turi to siltu. Sīpolu nomizo, sagriež gabaliņos un iemērc katliņā ar eļļu. Tikmēr nomazgājiet tomātus, piparus, sagrieziet tos pa diagonāli strēmelēs, tomātus mazos gabaliņos pēc iekšējo pavedienu un sēklu noņemšanas. Tagad, kad sīpols ir mīksts, pievienojiet gaļu, kas iepriekš sagriezta lielos gabalos, kā arī ķimenes, nomizotu veselu ķiploku, lauru lapas, kuras noskalojāt, un tomātus.

Sāls un vāra uz lēnas uguns, lai garšas sajauktos, un vāra uz lēnas uguns. Pēc aptuveni 15 minūtēm krūzītē ielej nedaudz buljona, pievieno papriku, maisot, izšķīdina un visu lej katliņā. Gaļu sautē uz lēnas uguns un uz stundu pārklāj katliņu ar vāku, periodiski apmaisot buljonu, lai vienmēr paliktu gatavošanas šķidrums. Tikmēr nomizo kartupeļus, sagriež lielos kubiņos un pievieno gulašam.

Vārīšana jāturpina vēl stundu un regulāri pievienojot buljonu, lai iegūtu zupu. Pasniedz karstu. Ņemiet vērā, ka gulaša kastrolim jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu visas sastāvdaļas un vēl nedaudz. Lai zupa būtu biezāka, ja tā ir pārāk plāna, caur sietu var pievienot nedaudz miltu.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa - 400 g;
• kartupeļi - 300 g;
• milti - 40 g;
• sīpols - 3 gab .;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• majorāna zariņš - 2 gab.;
• timiāna zariņš;
• lauru lapa - 2 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• sarkanais etiķis - 2 ēdamk. l.;
• saldā paprika - 2 tējk;
• ķimenes sēklas - tējk;
• asā paprika - tējk;
• gaļas buljons - 2 litri;
• olīvju eļļa;
• sāls.

Liellopa gaļu sagrieziet vidējos kubiņos. Katliņā ar biezu dibenu ielej 2-3 ēdamkarotes olīveļļas, uz mazas uguns apcep sīpolus un ķiplokus. Tad pievienojiet uguni, ielieciet sasmalcinātu liellopu gaļu un apcepiet to. Sajauc ar 2 ēdamkarotēm vīnogu etiķa, etiķi var aizstāt ar pusglāzi sarkanvīna. Pievienojiet 1 timiāna zariņu un 1 majorāna zariņu, kā arī divas lauru lapas.

Ielej 1 kausu karsta gaļas buljona, kurā atšķaida tomātu pastu, saldo papriku un rūgto papriku. Pievieno ķimenes sēklas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Izsijāt 2,5 ēdamkarotes miltu caur sietu ar lielu sietu, rūpīgi samaisiet. Ielejiet atlikušo karsto maisījumu un turpiniet sautēt apmēram stundu. Pievieno sāli.

300 g kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež nelielos kubiņos apmēram 1 cm.Kubiņus iemērc zupā un visu vāra 5 minūtes, lai tie ir mīksti, bet ne pārgatavojušies.Izņem lauru lapu un pievieno majorāna zariņu pēc garšas. Pasniedz karstu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļas kubi - 500 g;
• sasmalcināti burkāni - 120 g;
• sasmalcināti rāceņi - 120 g;
• pētersīļi - 60 g;
• kartupeļi - 500 g;
• sīpols - 1 gab .;
• paprika - 15 g;
• olīveļļa - 30 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• sāls;
• asais pipars;
• ķimeņu sēklas.

Sildiet olīveļļu katliņā uz vidējas uguns apmēram minūti. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, kad tas ir zeltaini brūns, noņemiet no karstuma. Pievieno ēdamkaroti paprikas un samaisa. Pievienojiet liellopa gaļas kubiņus, šķipsniņu sāls un trīs ēdamkarotes (45 ml) ūdens, viegli samaisiet. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns.

Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums ir biezs, bet joprojām ir zupas konsistence. Turpiniet pārbaudīt sastāvdaļu gatavības pakāpi un samaisiet. Ja zupa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens, bet pakāpeniski. Pagaidiet, līdz gulašs ir mīksts, pirms pāriet pie nākamās darbības. Tas prasīs apmēram 9-10 minūtes.

Liek rāceņus, burkānus un pielej ūdeni. Ja pievienosiet vairāk ūdens, tad gulašs izrādīsies šķidrs, un, ja pievienosiet mazāk, tas kļūs biezāks. Tas ir atkarīgs no tā, kas jums patīk vislabāk. Lai iegūtu garšu, pievienojiet ķimenes un čili sēklas. Pievienojiet arī divas lauru lapas un sautējiet, līdz liellopa gaļa ir gatava. Ielieciet kartupeļu kubiņos. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta un dārzeņi uzsūkuši garšvielu pikanto aromātu. Tas viss aizņems aptuveni 15-20 minūtes. Izbaudiet šo brīnišķīgo ēdienu.

Sastāvdaļas 4 personām:

• jaunlopu gaļa - 700 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• karsti zaļie pipari - 2 gab .;
• saldā paprika - 2 ēd.k.l.;
• ķimenes pulveris - tējkarote;
• kartupeļi - 500 g;
• tomāti - 2 gab .;
• gaļas buljons - litrs;
• ķiploki;
• neļķe - 1 gab .;
• sviests - 40 g;
• sāls.

Sīpolus nomizo, sagriež lielos gabaliņos. Ķiplokus nomizo, noņem iekšējos dzinumus. Izkausējiet sviestu lielā katliņā, pēc tam apcepiet ķiplokus un sīpolus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 8-9 minūtes, bieži maisot, lai sīpols nepiedegtu. Gaļu sagriež apmēram 3 cm lielos gabalos, uzliek sīpolu, pieber sāli, papriku, ķimenes. Vāra ar aizvērtu vāku apmēram stundu. Pēc vajadzības pievienojiet liellopa buljonu.

Pa to laiku nomizo dārzeņus: pipariem noņem iekšējās baltās plēvītes un sēklas, sagriež vienāda izmēra kubiņos. Kartupeļus nomazgā un nomizo, sagriež apmēram 3 cm kubiņos Tomātus sagriež mazos kubiņos. Gatavošanas beigās buljonam pievieno visus dārzeņus - tomātus, papriku un turpina gatavot ar vāku vēl stundu. Pievieno kartupeļus, vāra vēl 20 minūtes, līdz tie mīksti. Nepievienojiet pārāk daudz sāls.

Izmantojiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus, lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks:

• jūs varat uzglabāt gulašu vairākas dienas hermētiskā traukā;
• varat to sasaldēt, ja izmantojāt svaigas sastāvdaļas;
• ja vēlaties akcentēt paprikas notis, izmantojiet bagātīgāku un nedaudz asāku papriku.

Kā pagatavot liellopa gulašu, skatiet šo videoklipu.