Receptes liellopu gaļas gulaša pagatavošanai lēnajā plītē

Gulašs ir tradicionāls ēdiens daudzviet Austrumeiropā un viens no Ungārijas nacionālajiem ēdieniem, kur tas radies. Tas ir gaļas un dārzeņu sautējums ar kartupeļiem, tomātiem, cukini, baklažāniem, burkāniem, sīpoliem un garšvielām. Liellopu gaļas gulašs lēnajā plītī ir īpaši labs, tomēr ir arī tā pagatavošanas iezīmes.

Gardu liellopa gaļas gulašu lēnajā plītē var pagatavot jebkura mājsaimniece, pieliekot nelielu piepūli. Dažas receptes gandrīz pilnībā atšķiras no tradicionālā ungāru ēdiena. Izmantojot makaronus, tas lielākoties ir amerikāņu izgudrojums. Tradicionālais gulašs, kura nosaukums cēlies no ungāru vārda gulyas, tiek gatavots no liellopa gaļas kubiņiem, lai gan ir piemēroti arī citi veidi, piemēram, cūkgaļa, jēra vai teļa gaļa. Šis sautējums var ietvert daudzus dārzeņus, tostarp papriku un pastinaku.

Kartupeļi ir nepieciešami sautējuma biezumam, un paprika ir galvenā sastāvdaļa, kas jāliek iekšā. Bieži tiek izmantotas arī citas garšvielas un garšvielas, piemēram, ķiploki, baziliks, cilantro. Liellopu gaļu cep, līdz tā kļūst mīksta un ēdiens sabiezē. Dažreiz pasniedz ar sātīgām olu nūdelēm. Kā piedevu var kalpot kartupeļu biezeni un graudaugi, piemēram, griķi vai rīsi.

Amerikāņu liellopu gaļas gulaša versija būtiski atšķiras no tradicionālajām versijām.Parasti to gatavo, sautējot malto liellopu gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem, pārliekot tomātu pamatni un pārlejot ar vārītiem makaroniem.

Multivarkas izmantošanas priekšrocību var uzskatīt par gatavošanas vienkāršību un ātrumu. Pirmajā posmā gaļu vajadzēs apcept kopā ar sīpoliem un burkāniem, šim nolūkam tiek izmantots cepšanas režīms. Tikai pēc tam izlej garšvielas, dārzeņus, ielej ūdeni vai buljonu un aktivizē sautēšanas režīmu.

Tā kā šķidrums neiztvaiko, bet paliek iekšā, gaļa lieliski izvārās un sanāk maiga, mīksta. Šo struktūru nav viegli iegūt, izmantojot vienkāršu pannu, taču to var panākt cepeškrāsnī vai izmantojot katlu. Ir vērts to teikt lēnajā plītī gaļa izrādās mazāk kaloriju saturoša, jo tās pagatavošanai nav jāizmanto eļļa.

Lai iegūtu gardu ēdienu, ko nebūs kauns likt galdā, vajadzēs izvēlēties pareizo liellopu gaļu, labāk, ja tā ir teļa gaļa. Tai vajadzētu būt īpašai liemeņa daļai:

• šarnīrs;
• lāpstiņa;
• augšstilba daļa no apakšas;
• dibens.

Nav pieļaujams, ka gaļa ir laikapstākļu sasista vai pārāk mitra, tai jābūt blīvai un elastīgai struktūrai, un tai nevajadzētu izkliedēties.

Svaiga liellopu gaļa smaržo pēc piena, šī smarža ir salda, patīkama. No liellopu gaļas nedrīkst rasties citas smakas. Pērkot saldētu produktu, ir vērts atcerēties, ka gabala krāsojumam jābūt vienveidīgam, jo ​​tas tika ņemts no viena dzīvnieka.Ledus un sniega nedrīkst būt, pretējā gadījumā produkts ir vairākkārt atkausēts un sasaldēts, tāpēc ir grūti spriest par tā kvalitāti un svaigumu.

Pirms sākat gatavot gulašu, jums būs jāsagatavo visas sastāvdaļas. Rokas nevajadzēs smērēt, steigā, visu uzmanību var veltīt ēdienam. Garšvielas un garšaugus ielej atsevišķā traukā. Pētersīļi, cilantro un citas svaigas garšvielas ir jāsasmalcina. Kā to izdarīt, lielu vai mazu, katrs pavārs izvēlas pats.

Sākot griezt gaļu, vispirms tā kārtīgi jāizskalo, pēc tam jānosusina uz papīra dvieļiem. Ar asu nazi tiek noņemtas visas dzīslas, plēves un citi nevajadzīgie elementi. Liellopu gaļu sagriež gulašā, visbiežāk, mazos gabaliņos, lai šķiedras varētu labi sautēties.

Ja plānojat izmantot sīpolus un ķiplokus, tad tie vispirms būs jānomizo. Pēc tam dārzeņus nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež. Arī citus dārzeņus vēlams iepriekš sagatavot. Tomātus nomizo, tāpēc tos dažas minūtes vajadzēs iemērkt verdošā ūdenī.

Burkānus nomizo un sarīvē, daži dod priekšroku tos sagriezt sloksnēs vai apļos, tādā veidā tas izrādās pat garšīgāks. Bulgāru piparus notīra no sēklām un sagriež pusgredzenos. Cukini un baklažānu sagriež kubiņos. Ja sautējumā ir sēnes, tad arī tās vēlams sasmalcināt, tāpat kā kāpostus.

Šis ungāru stila ēdiens ir vienkārši fantastisks pats par sevi. Klasisko mērces recepti ir viegli pagatavot, ja ievērojat recepti soli pa solim.To var pagatavot ar krējumu, kartupeļiem, tomātiem un pat žāvētām plūmēm. Ja vēlaties ēdienu padarīt apmierinošāku, pagatavojiet tam rīsus vai makaronus. Daži cilvēki gulašam nogriež tikai svaigas maizes šķēli, iemērc to mērcē un izbauda labi tvaicētas liellopa gaļas garšu.

Trauku ledusskapī uzglabāt ilgāk par divām dienām nav vērts, jo tad produkts piesātinās ar svešām smaržām un kļūst vairs ne tik garšīgs. Labākais gulašs tiek iegūts no gaļas, kas jau astoņas stundas nīkuļojusi ugunī, taču ar nosacījumu, ka visas tās sastāvdaļas ir izvēlētas pareizi. Lai pagatavotu klasisko gulaša versiju, jums jāgatavo:

• 750 g gaļas;
• 2 ēd.k. l. saldā paprika;
• 1 sīpols, sagriezts gabaliņos;
• 2 malta ķiploka daiviņas;
• 2 burkāni, sagriezti sloksnēs;
• 2 kubiņos sagriezti kartupeļi;
• 2 sarkanie pipari;
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 400 g tomātu, nomizoti un sagriezti kubiņos;
• sāls;
• ½ st. l. ķimenes;
• 2 lauru lapas.

Liellopu gaļa vispirms jāierīvē ar papriku. Viegli apbrūniniet gaļu pannā uz vidējas uguns, pirms pārliekat to lēnajā plīts. Pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus, kartupeļus, tomātu pastu, sarkanos papriku, kubiņos sagrieztus tomātus, ķimeņu sēklas un lauru lapu. Visu liek lēnajā plītī, labi samaisa un liek liellopa gaļas gabaliņus. Visu apkaisa ar sāli un pipariem.

Galdā tiek pasniegts ēdiens, kas pārkaisīts ar svaigiem zaļumiem. Ja tas tiek pagatavots steigā, tad gaļas cepšanas soli var izlaist. Protams, pastāv iespēja, ka bez cepšanas liellopa gaļa neiznāks tik garšīga, bet tomēr tā iepriecinās ar patīkamu aromātu un garšu. Gulašu var biezināt, izmantojot kukurūzas cieti vai ūdenī atšķaidītus miltus.

Ir vēl viena iespēja, kā varētu izskatīties liellopu gaļas gulašs. No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 2 kg liellopu gaļas;
• 2 mazi sīpoli;
• 1 saspiesta ķiploka daiviņa;
• 2 kubiņos sagrieztas sarkanās paprikas;
• vairāki tomāti;
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 2 ēd.k. l. paprika;
• 1/2 tase liellopa buljona;
• 1/2 tase ūdens;
• šķipsniņu sāls un piparu.

Sajauc visas sastāvdaļas lēnajā plītē, pievieno nedaudz šķidruma un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas. Salīdzinot ar iepriekšējo recepti, šeit nav kartupeļu un burkānu, bet var pievienot sēnes vai puravi.

Ir vērts atzīmēt, ka gatavošana uz neliela ugunskura bija ļoti izplatīta senatnē, kad cilvēkiem, kuri lielāko daļu laika strādāja prom no mājām vai ganīja lopus laukos, nebija laika gatavot. Pirms iziešanas no mājas viņi ielika ēdienu katlā un uzkurināja uguni, trauks tika pārvietots prom, lai ēdiens nīkuļoja iekšā un lēnām sasniedza gatavības stāvokli.

Liellopu gaļas gulašā vislabāk ir izmantot lāpstiņu, kas lieliski noder lēnai gatavošanai. Milti palīdz ne tikai apbrūnināt gabaliņus, bet arī padara mērci biezāku. Bet, ja cilvēkam ir alerģija pret lipekli, tad šo sastāvdaļu ir vieglāk aizstāt ar kukurūzas cieti. Runājot par garšvielām, profesionāli šefpavāri izmanto krustnagliņas, ķimenes un rozmarīnu. Noteikti nepieciešams balzamiko etiķis, kas piešķir liellopa gulašam īpašu garšu, aromātu un krāsu. Var pagatavot nedaudz pikantu ēdienu, der tiem, kas pieraduši ēst čili. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 3 plānās šķēlītēs sagriezti sīpoli;
• 4 malta ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote kaltēta majorāna vai oregano
• 1 tējkarote ķimenes;
• sāls un pipari;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 1/4 tase miltu;
• 1 1/2 glāzes liellopu gaļas buljona;
• 1/4 tase čili mērces uz tomātu bāzes;
• 1 ēdamkarote saldās paprikas;
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;
• 1 sarkanā paprika, plānās šķēlītēs;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu vai pētersīļu
• skābais krējums.

Liellopu gaļu apcep pannā un izklāj multivarkas traukā. Tajā pašā pannā pievieno sīpolu, ķiploku, majorānu, ķimeņu sēklas, 1 tējkaroti sāls, 1/4 tējkarotes piparus un tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Miltus saputo buljonā un čili mērcē, ber dārzeņos un sagaida, kamēr maisījums sabiezē, tad to visu pārnes uz liellopa gaļu un kārtīgi samaisa.

Aizveriet vāku un iestatiet režīmu uz 8 stundām, tieši šajā laikā gaļa kļūs mīksta un piesātināta ar sulām. Tagad nelielā bļodā samaisiet papriku un citronu sulu līdz gludai. Pievienojiet lēnajai plīts kopā ar sarkanajiem pipariem. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, līdz pipari ir mīksti. Dilles pievieno, kad lēnā plīts jau ir izslēgta, un pasniedz ar skābo krējumu.

Liellopa gaļas krūšu šķēles var pārvērst par īstu baudījumu, pateicoties tālāk norādītajai receptei. Būtu nepieciešams:

• 1 kg lielos gabalos sagrieztas krūtiņas vai steiks;
• 2 ēdamkarotes paprikas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sāls un pipari;
• 4 līdz 6 ēdamkarotes eļļas;
• 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 125 ml buljona gaļai, varat izmantot dārzeņus;
• 3 sarkanie pipari;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• skābo krējumu un svaigi sakapātus pētersīļus pasniegšanai.

Viegli ieeļļojiet multivarkas tvertnes iekšpusi ar eļļu. Miltiem pievieno papriku, sāli un piparus un pirms cepšanas liellopa gaļas gabalus apviļā maisījumā. Atsevišķā pannā apcep sīpolus līdz zeltainam, pirms pievieno tomātu biezeni un malto ķiploku. Pēc tam ielejiet tomātu un vairākas minūtes sautējiet ķiplokus, labi samaisiet un pievienojiet lauru lapu. Liellopu gaļu lej lēnajā plīts, pārlej ar buljonu, pārklāj ar vāku 6-8 stundas un sautē. Beigās ber sasmalcinātus sarkanos piparus, ielej etiķi, samaisa.

Jūs varat izmantot recepti ar sojas mērci, savukārt lielākā daļa gulaša gatavošanas sastāvdaļu paliek gandrīz nemainīgas:

• 3 sīpoli;
• 1/4 tase saldās paprikas;
• 1/4 tase tomātu pastas;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa;
• 6 saspiesta ķiploka daiviņas;
• 1 tējk ķimenes;
• 2 glāzes vistas buljona;
• 1/3 tase sojas mērces;
• 2 lauru lapas;
• liellopu gaļa;
• sāls un pipari;
• 1/3 tase skābā krējuma;
• 2 ēd.k. l. svaigi pētersīļi;
• nūdeles ar sviestu kā piedevu.

Vidējā bļodā sajauciet sasmalcinātu sīpolu, papriku, tomātu pastu, eļļu, ķiplokus un ķimenes. Cep uz pannas, laiku pa laikam apmaisot, 5 minūtes vai līdz sīpols ir zeltaini brūns. Pārnes maisījumu uz multivarku. Pievieno vistas buljonu, sojas mērci un lauru lapas. Liellopu gaļas izcirtņus apkaisa ar sāli un pipariem un pēc tam apcep pirms nosūtīšanas uz sautējumu. Ielieciet gaļu lēnajā plīts, aktivizējiet sautēšanas režīmu uz 8 stundām.Mazā bļodiņā saputojiet skābo krējumu un 1 glāzi mērces no lēnās plīts. Katliņā uz plīts nedaudz sautē, sāli un piparus, pievieno pētersīļus un pasniedzot virsū uzber gulašu un nūdeles.

Ja paskatās vērīgi, bieži vien dažādās receptēs tiek izmantoti vieni un tie paši produkti, mainās tikai dārzeņi, mērces, dažkārt arī garšvielas. Patiešām, labāk ir izmantot miltus un tomātu pastu, lai iegūtu biezu gulašu, kam būs īpaša garša. Neiztikt arī bez sīpoliem un ķiplokiem, ļoti garšīgs ir ēdiens ar nelielu daudzumu lauru lapas. Bet pati saimniece var izdomāt, kā recepti uzlabot, tikai jāparāda nedaudz iztēles.

Lai iegūtu informāciju par to, kā lēnā plītī pagatavot liellopu gaļas gulašu ar mērci, skatiet šo videoklipu.