Ko pagatavot no liellopa gaļas gurnu daļas?

Vai tuvojas ceremonija? Vai pieticīgas ģimenes vakariņas? Un jūs nevarat iedomāties, ko cienāt dārgie viesi? Lūk, mājiens: liellopu gaļa ir visgaršīgākā un maigākā dzīvnieku olbaltumvielu saimes pārstāve. Ja jūs pareizi pagatavosit šo gaļas karalieni, visi viesi jebkurā svinībās būs sajūsmā.

Bet kurš liemeņa griezums jāņem cepšanai, un kurš cepšanai? Un no kā gatavot buljonu? Uz šiem (un citiem) jautājumiem tiks atbildēts šajā rakstā.

Tātad, vispirms jums jāizlemj, ko jūs gatavojat. Jebkurā meklētājā ievadot vaicājumu "liellopa gaļas gatavošanas receptes" (vai, kas vēl interesantāk, atverot vecmāmiņas pavārgrāmatu), būsiet pārsteigts par recepšu pārpilnību!

Kad izdarīta izvēle, ir jāsaprot, no kā tā sagatavota.

• Kakls - liellopa liemeņa augšdaļa, ļoti daudzpusīga. Piemērots gan buljoniem, gan sautējumiem. Tas arī veido lielisku želeju (želeju). Var pagatavot arī labu malto gaļu gardām kotletēm no kakla, un daži amatnieki no tās izcep elpu aizraujošu šašliku kebabu.

• Muguras daļa (antrekots) - maigākā gaļa, kas atrodas starp skriemeļiem un ribām. Piemērots sautēšanai vai cepšanai.

• Bieza fileja (muca) - lūk, ideāla gaļa cepšanai! Un gan ilgi, gan ātri. Ja laulātais atgriezās no darba agrāk nekā parasti, tad sēžamvieta jums palīdzēs.

• Mīlestība. Viņas labākais draugs ir grils. Bet var cept cepeškrāsnī veselu gabalu (folijā). Gaļa ir liesa, varētu teikt, diētiska.
• Ramps - tāpat kā fileja, liemeņa daļa ar zemu tauku saturu. Tas atrodas dzīvnieka augšstilba iekšējā pusē. Lieliski piemērots sautēšanai, vārīšanai, cepšanai.

• Peritoneum - taukainas. Var rasties skrimšļi, tāpēc buljons iznāks bagātīgs.

• lāpstiņa - stingrs, bet ne taukains. Piemērots sautēšanai un vārīšanai. Un steiks no tā izrādās pasakains!

• Krūts ir daudzslāņu. Tauki mijas ar gardu gaļu, kas (pareizi pagatavota) vienkārši kūst mutē! Droši cept, cept un pievienot borščam, marinētiem gurķiem un citām zupām.

• augšstilbs - ļoti aromātiska liemeņa daļa. Dzēšot atklāsies viss smaržas krāšņums. Turklāt stingrības dēļ šī gaļa ir piemērota tikai sautēšanai un ir piemērota (vai mēs kaut ko nezinām).

• Kāts (stilbs) satur lielu skaitu cīpslu. Ilgi vārot, var parādīties lipīgums, tāpēc ir piemērots ķīselis. Varat arī pagatavot buljonus.

Ir ļoti daudz recepšu liellopu gaļas pagatavošanai. Katram savas intereses.

Zemāk mēs esam snieguši vienu no labākajām un vienkāršākajām liellopa gaļas gaļas receptēm.

Recepte paredzēta ēdienam 2 porcijām. Tāpēc noteikti palieliniet sastāvdaļu daudzumu atkarībā no viesu skaita.

Sastāvdaļas ir pavisam vienkāršas, katrai mājsaimniecei noteikti būs:

• liellopa šķiņķis (ēdiena galvenā sastāvdaļa) - 0,5 kg;
• sviests (var aizstāt ar margarīnu) - 1,5 tējk;
• piparu graudi - pievienojiet pēc garšas;
• lauru lapa - arī pēc garšas (ja jums nepatīk, varat to nelikt vispār);
• krustnagliņas - 1,5 gab (pievieno ēdienam garšvielu);
• brūnais cukurs - 1,5 tējk;
• piens - ¾ tase;
• liellopa buljons (var aizstāt ar Maggy kubiņu, bet ideālā gadījumā uzvāra to pašu buljonu) - 50 ml;
• 1 tējk smalki sagriezti pētersīļi;
• milti - 4 tējk (mērcei);
• ķiploki - 3 daiviņas (mērcei).

Gatavošanas laiks - 4,5 stundas. Bet neuztraucieties, jums nav visu laiku jāstāv pie plīts! Šajā gadījumā pavadītais laiks nepavisam nav vienāds ar darbaspēka izmaksām.

Tātad, lūk, gatavošanas plāns.

• Liellopa šķiņķi vajadzētu mērcēt minūtes 40. Bet ne tikai ielieciet un aizmirstiet! Ūdens jāmaina 3-4 reizes.
• Pēc tam izmērcēto gaļu liek katliņā kopā ar pipariem, krustnagliņām, pētersīļiem, cukuru, pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.Tajā pašā laikā neaizmirstiet pievienot ūdeni, jo tas iztvaiko.
• Gaļu liek uz šķīvja, atdzesē.
• Kamēr mūsu gardums sautē un atdziest, mēs pagatavojam mērci. Lai to izdarītu, pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot patur uz uguns 5-6 minūtes. Pēc tam lēnām (kas ir svarīgi!) ielej pienu un buljonu, vēlreiz uzvāra un maisa, līdz mērce sabiezē.
• Sabiezētajai mērcei pievieno pētersīļus un saspiestu ķiploku.
• Sagriežam "atpūtušos" gaļu un pārlej ar karsto mērci.

Voila! Lielisks ēdiens ir gatavs ēšanai! Kā piedevu varat piedāvāt dārzeņus vai kartupeļu biezeni.

Tagad ir daudz iespēju iegādāties gaļu: tirgi, lielveikalu tīkli, mazie gaļas veikaliņi un zemnieku saimniecības ir pilnas ar daudzveidīgu sortimentu, cenšoties pārsteigt un piesaistīt klientus. Bet kā nekļūdīties ar izvēli un atrast patiešām labu liellopa augšstilbu?

Šeit ir daži padomi, kā izvēlēties.

1. Dodiet priekšroku atdzesētai gaļai, nevis saldētai. Pirmkārt, saldētais svars ir lielāks ledus dēļ. Otrkārt, ir vieglāk pārbaudīt atdzesētas gaļas svaigumu (vismaz pēc smaržas).
2. Ierodoties tirgū (vai veikalā), pievērsiet uzmanību ūdens peļķēm uz letēm ar gaļu. Apsmidzinot fileju un apakšstilbu ar ūdeni, pārdevēji cenšas noslēpt netirgojamo izskatu. Izvēlieties nedaudz žāvētus gabalus. Tas neietekmē pašas gaļas kvalitāti, bet norāda uz pārdevēja godprātību.
3. Nevajag dzīties pēc zemās cenas! Kas attiecas uz gaļu, tas ir diezgan slikti! Labs produkts nevar būt lēts.
4. Gaļas konsistencei jābūt blīvai. Ja tev piedāvā kādu "vaistu" gabalu - skrien!
5. Ja no gaļas nāk etiķa, sīpolu vai kaut kā cita “negaļīga” smarža, tad pārdevēja centās noslēpt preces bojāšanos. Darām tāpat kā iepriekšējā rindkopā – skrienam no turienes!

Bet tā nav panaceja! Gaļas glabāšanas laiks temperatūrā līdz 7 grādiem ir tikai nedēļa. Tāpēc gaļu labāk iegādāties svētku priekšvakarā.

Lai uzzinātu, kā pagatavot maigu liellopu gaļas gulašu, skatiet tālāk redzamo videoklipu.