Kā un cik ilgi gatavot liellopu gaļu?

Liellopu gaļu var droši attiecināt uz tiem gaļas veidiem, kas ir bagāti ar ļoti daudziem cilvēka veselībai labvēlīgiem elementiem. Nelielā kaloriju daudzuma dēļ liellopu gaļa ir iekļauta to produktu sarakstā, kas ieteicami cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Turklāt jau diezgan ilgu laiku šī gaļa ir bijusi iecienīta veikalu plauktos, jo no tās var pagatavot sātīgas pusdienas un diētiskas vakariņas, un, kārtīgi pacenšoties, var iegūt izcilu svētku ēdienu.

Liellopu gaļa ir liesa gaļa, tā tiek sagremota ilgstoši, tāpēc ar tās palīdzību ķermenis ilgstoši tiek piesātināts ar enerģiju. Teļa gaļa lieliski ietekmē hemoglobīna līmeni asinīs un palīdz cīnīties ar anēmiju. Tas arī rūpējas par muskuļu masas palielināšanu un kaulu audu stiprināšanu. Teļa gaļa pozitīvi ietekmē cilvēka fizisko stāvokli un smadzeņu darbību, kā arī rūpējas par gremošanas traktu un asinsvadiem.

Dažādiem kulinārijas eksperimentiem visbiežāk izmanto mēli, aknas, sirdi vai plaušas. Mēle tiek uzskatīta par delikatesi, turklāt tajā ir milzīgs daudzums olbaltumvielu, kas labi noder tiem, kas cīnās ar liekiem centimetriem viduklī. Aknas saprātīgās robežās ir ideāli piemērotas ikvienam: tās ir apveltītas ar lielu aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu daudzveidību. Plaušas izceļas ar iespaidīgu vitamīnu, makro un mikroelementu komplektu, tomēr daudzi atzīmē, ka to garša nav tik patīkama, un šī daļa lielos daudzumos nedarbosies.

Ja dodat priekšroku vārītai gaļai, tad daudzas liellopa gaļas liemeņa daļas būs jūsu gaumei. Protams, gaļa izrādīsies liesa, kas ir laba ziņa, un kā piedevu var izmantot ko vien vēlies.

• Kakls ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai. Neskatoties uz lielo tajā esošo cīpslu skaitu, tā garša joprojām ir virspusē. No šīs vārītās daļas var pagatavot visdažādākās zupas un buljonus ar dažādām piedevām, gatavot malto gaļu, gatavot kotletes, pat vārot aspiku.
• Rumps - liemeņa aizmugure - izceļas ar maigāko gaļu. Ideāli piemērots visu veidu termiskai apstrādei, tostarp ēdiena gatavošanai. Var taisīt kotletes, fantazēt par kotletēm, atkal vārīt zupu. Izvārīto gaļu sagriežot mazos gabaliņos, to var pievienot, piemēram, salātiem ar cieto sieru un olām.
• Tā saucamais mala ir apveltīta ar tauku slāņiem, bet ir pazīstama ar savu lielisko garšu, kas patīk daudziem gardēžiem. Varat mēģināt pagatavot gulašu vai azu.
• Daļai lāpstiņas ir raksturīgas diezgan stīvas šķiedras, nedaudz biezas vēnas, bet tajā vispār nav treknas gaļas.Lieliski piemērots steikam un sasmalcinātām kotletēm.
• Protams, pirmās šķiras gaļa - krūtiņa. Ar to varat darīt visu, ko sirds vēlas: kotletes, cepešus un zupas. Apveltīts ar slāņainu struktūru un taukainiem slāņiem, kuru dēļ tai ir pārsteidzoša garša.
• Locītava satur smadzeņu kaulubet tas neliedz tam būt patiešām garšīgam. Ir daudz cīpslu. Piemērots buljoniem, želejai un kotletēm.
• Kolagēns ir atrodams liellopu gaļas astēs. daudz mikro un makro elementu, B grupas vitamīnu. Un kaloriju, gluži pretēji, ir maz - 137, tāpēc šo liellopa ķermeņa daļu var uzskatīt par diētisku. Tā kā kaušanai ir jānosūta pietiekams skaits liellopu, lai iegūtu noteiktu astes apjomu, šī gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Pavāri no gandrīz visas pasaules gatavo gardēžu ēdienus no tā.

Ir ļoti svarīgi sagatavot liellopu gaļu ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, tas, pirmkārt, ir jāatkausē: vislabāk to darīt ledusskapja apakšējā plauktā, kur gaļa var izkust lielos gabalos, un izdalītā sula var uzsūkties atpakaļ šķiedrās. Ja nepieciešama ātrāka atkausēšana, gaļu var atstāt bļodā istabas temperatūrā uz 4-5 stundām. Līdzīgu funkciju var izmantot arī mikroviļņu krāsnī vai, alternatīvi, ievietot gabalu siltā ūdenī, pastāvīgi mainot to uz sākotnējo temperatūru.

Pēc tam liellopu gaļa jānoskalo zem tekoša ūdens, pēc tam nosusina uz papīra dvieļiem. Atkarībā no personīgajām vēlmēm vai pēc izvēlētās receptes sagrieziet gaļu noteikta izmēra gabaliņos.

Liellopu gaļas gatavošanas process aizņem daudz laika.Gaļa tiek pagatavota ilgu laiku, jo tajā ir liels šķiedru un dzīslu saturs. Taču, lai garšīgi pagatavotu gaļu, šo laiku ir vērts tērēt. Līdzīga recepte ir piemērota gaļas pagatavošanai zupai, apvienošanai ar piedevu vai salātiem. Apskatīsim šo procedūru soli pa solim.

• Tāpat kā jebkurā citā gadījumā, jums ir pareizi jāizskalo gaļa, lai atbrīvotos no netīrumiem un nevajadzīgas plēves.
• Atkarībā no gabala lieluma katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Uz 1 kilogramu svara ir 1,5 litri ūdens.
• Var pievienot sāli, piparus, garšvielas, lauru lapu. Eksperimentējiet ar dārzeņiem, pievienojot sīpolus vai burkānus.
• Tad ielieciet gaļu katlā.
• Lai izvairītos no tumša buljona, ir nepieciešams savlaicīgi noņemt putas.
• Pēc atkārtotas vārīšanas samaziniet uguni un atstājiet liellopu gaļu gatavot 1,5-2,5 stundas.
• Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
• Jūs varat pārbaudīt liellopa gaļas gatavību ar nazi. Ja viņš gandrīz necaurdur gaļu un atstāj sarkanas pēdas, tad gatavošana jāturpina.
• Pēc vārīšanas līdz gatavībai gaļai jāļauj nostāvēties buljonā apmēram 15-20 minūtes. Izslēdziet plīti.

Profesionāli pavāri un uztura speciālisti vienbalsīgi paziņo, ka liellopu gaļa ir ārkārtīgi labvēlīga cilvēku veselībai. Viņu piekrišana ir daudz vērta, tāpēc nemaz nav vēlēšanās šaubīties par šīs izvēles pareizību. Tomēr daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka gatavā gaļa bieži izrādās sausa un izturīga. Pareizi izvēlēta recepte lieliski ietekmē ēdiena garšu.

Protams, ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Speciālisti saka, ka vismaigākos ēdienus vienmēr iegūst no jauno govju gaļas. Vecu dzīvnieku no teļa var atšķirt pēc gaļas krāsas: jo vecāks liellops, jo tumšāks mīkstums.Tāpat govs vecumu var noteikt pēc tauku struktūras. Laba gaļa izceļas ar vienmērīgu sarkanu gaļas nokrāsu ar plāniem bālganiem tauku slāņiem. Ja šīs svītras ir dzeltenas, tad dzīvnieks bija pietiekami vecs, tāpēc gaļa kļūs sausa un izturīga.

Ja gatavojat svaigu liellopu gaļu, jums nav jāuztraucas par tās kvalitāti, it īpaši, ja izvēlaties labu recepti. Tomēr saldēta gaļa var būt problemātiska. Ir svarīgi to pareizi atkausēt. Lai to izdarītu, uz 3-4 stundām novietojiet liellopa gaļas gabalu ledusskapja apakšējā plauktā. Un pēc tam pārnes uz normālu istabas temperatūru. Zinoši cilvēki neiesaka lietot mikroviļņu krāsni un karstu ūdeni, jo tā var sabojāt pat augstākās kvalitātes gaļu.

Lai liellopu gaļa kļūtu mīksta un sulīga:

• Liellopu gaļu labāk gatavot lielā gabalā, un jau pagatavotu liellopu gaļu var sagriezt mazos gabaliņos.
• Mēģiniet nolaist gaļu jau verdošā ūdenī. Tātad jūs varēsiet saglabāt tā sulīgumu un elastību.
• Garšvielas labāk pievienot 15-20 minūtes pirms gatavības, ar šo iespēju tās pilnībā parādīs savas garšas īpašības. Gaiss var izžūt, tāpēc, lai veiksmīgi izvārītu liellopu gaļu, vislabāk ir aizvērt vāku.
• Ja vēlaties cept liellopu gaļu, vispirms iemērciet katru gaļas gabalu sāls un garšvielu maisījumā. Dariet to dažas stundas pirms gatavošanas un tieši pirms gaļas nolaišanas labi sakarsētā un eļļotā pannā sasitiet to ar āmuru. Gatavošanas laikā pievienojiet gaļai nedaudz ūdens, līdz tā ir pilnībā iztvaikojusi.Ieteicams izmantot čuguna traukus, kas var saglabāt gaļas maigo tekstūru.
• Ja vēlaties liellopu gaļu gatavot cepeškrāsnī, ideāls variants būtu ievietot to cepešpiedurknē: tā var gatavoties savā sulā. Ja vēlaties gardu garoziņu, pirms gatavības gaļu varat uz brīdi pārvietot uz cepešpannas un uz īsu brīdi atgriezt cepeškrāsnī.
• Saglabāt liellopu gaļas maigumu sautēšanas laikā ir diezgan grūti, bet iespējams. 3-5 centimetros sagrieztus gabaliņus liek karstā pannā, kur apcep 1 minūti. Pēc tam gaļu liek katliņā, piepilda ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas. Tāpat kā gatavošanas procesā, sāls un garšvielas jāpievieno 15-20 minūtes pirms gatavošanas.
• Un, lai jūsu liellopa gulašs būtu mīksts un pārsteigtu viesus ar sulīgumu, mēģiniet izvēlēties tādu gaļu, kuras struktūrā nebūs iesmu un dzīslu. Sagriezto liellopa gaļu liek karstā pannā, kur pirmās minūtes apcep uz lielas uguns, līdz gabaliņi kļūst gaišā krāsā. Pēc tam piepildiet gaļu ar ūdeni, aizveriet vāku un samaziniet uguni līdz minimālajam līmenim, aizveriet vāku un atstājiet gaļu apmēram pusotru stundu.
• Marinēšana ir arī lielisks veids, kā padarīt liellopu gaļu maigu un sulīgu. Lai to izdarītu, gaļa ir iepriekš jāiemērc vīnā, citrusaugļos vai jebkurā raudzētā piena produktā. Liellopu gaļas marinādei etiķi labāk nelietot, jo tas tikai sabojās gaļu, padarīs to sausāku.

Protams, jebkura māte rūpējas par pirmo papildbarības kvalitāti savam mazulim.Ja runa ir par liellopu gaļas ēšanu kā kaut ko jaunu pēc zīdīšanas, tad, pirmkārt, jākonsultējas ar pediatru.

Ārsti iesaka liellopu gaļu mazuļa ikdienas uzturā iekļaut tikai pēc 7 mēnešiem, tomēr ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Piemēram, gaļu var lietot kā pārtiku tikai pēc tam, kad bērna organisms no tiem ir paņēmis augļus un dārzeņus, pareizāk sakot, kartupeļu biezeni. Ideāls variants būtu sākt ar komerciāli ražotu papildbarību, tas ir, veikalā nopērkamo gaļas biezeni, jo mazuļa ķermenim to būs vieglāk sagremot. Šajā gadījumā, protams, uzraugiet produkta kvalitāti.

Ja gaļu gatavojat spiediena katlā, tad veltiet tai 40 minūtes, ja katliņā - apmēram stundu. Vārītu gaļu var sasmalcināt ar blenderi vai izlaist caur gaļas mašīnā. Pirmo reizi mēģiniet dot bērnam apmēram tējkaroti maltas gaļas un pēc tam sekojiet līdzi mazā cilvēka ķermeņa reakcijai.

Sasniedzot 1 gadu, vecāki pakāpeniski atsakās no mazuļa barošanas ar biezeni. Bērnam ir zobi, tāpēc viņam var piedāvāt visādas kotletes un kotletes. Līdz 2 gadu vecumam mazulim nedrīkst dot cepeškrāsnī ceptu gaļu. Ja runa ir par nelielu liellopa gaļas gabalu gatavošanu, kas sver apmēram 100 gramus, tad tie pavada apmēram pusstundu, maltā gaļa tiek pagatavota tikai 10 minūtēs.

Liellopu gaļas zupa ir īpaši iecienīta māmiņu vidū. Apskatīsim tā recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 400 grami liellopu gaļas, sagriezta gabaliņos;
• 1,5 litri buljona;
• burkāns;
• kartupeļi;
• Paprikas;
• sāls, zaļumi.

Iemērciet liellopa gaļas gabalus karstā buljonā.Pēc vārīšanās pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, burkānus un papriku. Pagatavojiet 10-15 minūtes un pēc tam pievienojiet sāli. Gatavai zupai pievienojiet garšaugus.

Kā pareizi pagatavot liellopu gaļu, ir aprakstīts tālāk esošajā videoklipā.