Kā marinēt liellopu gaļu?

Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, kā vienkāršu mājās gatavotu ēdienu pārvērst par delikatesi. Īpaši daudz smalkumu pastāv liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Viens no tiem ir kodināšana, kas parastu gaļu var pārvērst par kulinārijas baudījumu.

Marinēšana ir gaļas mērcēšanas process īpašā skābes, augu eļļas un smaržīgo garšvielu šķīdumā. Šis sastāvs piešķirs liellopu gaļai maigumu, sulīgumu un pareizo skābumu. Bet ne visas liellopa gaļas daļas tiek mērcētas, bet tikai tās cietās daļas (mugura, fileja, kuloni, liellopa kakls, krusts, muca). Īpaši pirmsmarinēšanai nepieciešama atkausēta vai veca gaļa. Ir vienkārši pamatnoteikumi, kā pareizi marinēt liellopu gaļu.

Mērcēšanai jāizvēlas liesa gaļa. Tikai šajā gadījumā marināde labi mīkstinās liellopu gaļas augšējos slāņus. Produkts ir jānomazgā, jānotīra no liekajiem taukiem un plēves. Lai noņemtu lieko šķidrumu, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm un pēc tam sagrieziet porcijās. Šķēles biezākajās vietās jāizdara dziļi iegriezumi, lai marināde varētu iesūkties dziļi gaļā.

Marinādes klasiskajam sastāvam vajadzētu sastāvēt no vairākām sastāvdaļām.

Kā šo sastāvdaļu var izmantot etiķi, vīnu, citronu, laimu un pat kivi un ananāsu sulu.Labs kompozīcijas pamats ir Vusteršīras un sojas mērce. Ja marināde nesatur stipru skābi, tad bez sīpoliem tās pagatavošana nav iespējama, jo šī dārzeņa sula labi mīkstina sīkstās gaļas šķiedras. Ja mēs runājam par bārbekjū mērcēšanu, tad šeit ir piemērots vīns, tomātu sula vai kefīrs. Dažreiz gaļas gabali tiek marinēti pat degvīnā.

Bieži lietoto saulespuķu eļļu pēc vēlēšanās var aizstāt ar rapšu vai olīveļļu.

To klāsts ir milzīgs. Marinādei var pievienot lauru lapas, melnos, sarkanos vai smaržīgos piparus, koriandru, papriku, ķiplokus, rīvētu ingveru, krustnagliņas, rozmarīnu un halapeno.

Sāli pievieno pēc garšas. Gatavais maisījums ir labi jāsamaisa, un labāk to sakult ar slotiņu. Un vēlams nogaršot marinādi, lai to varētu laicīgi izlabot.

Gatavais šķīdums jāielej traukā vai maisiņā un jāapvieno ar liellopa gaļas gabalu. Gaļu ieteicams nedaudz samīcīt un atstāt tā, lai tā paliek pilnībā nosegta. Liellopu gaļas pareizas marinēšanas priekšnoteikums ir tās glabāšana ledusskapī (piemēram, uz nakti). Nostādināšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma. Bet jo ilgāk tas mērcēsies, jo garša būs pikantāka un spilgtāka.

Lai kodināšanas process būtu ērts, iepriekš jāparūpējas par traukiem. Tam jābūt stiklam, keramikai vai emaljētai. Jāizvairās no alumīnija pannām, jo ​​metāla un skābes mijiedarbības laikā veidojas organismam kaitīgas vielas.Koka inventārs ir neērts, jo uzsūc marinādi. Vēl būs nepieciešams: trauks, šķīvis, nazis, karote, putotājs.

Pēc ilgas stāvēšanas aukstumā liellopu gaļa ir jāizņem un jāatbrīvo no šķidruma. Ja uz virsmas paliek ķiploku vai garšvielu gabaliņi, tie apdegs. Pirms termiskās apstrādes gaļai vēlams nostāvēties un sasniegt istabas temperatūru. Un tad jūs varat sākt ēdiena gatavošanas procesu cepeškrāsnī, uz grila vai pannā. Starp citu, uz uguns cepta gaļa izrādās garšīga, smaržīga, ar zeltaini brūnu garoziņu, kas aiztur sulas iekšā.

Ir daudz veidu, kā šādā veidā pagatavot gaļu. Šeit ir daži no populārākajiem kodināšanas veidiem.

Recepte ir sarežģīta un gatavošanas process ir garš, bet tas ir tā vērts. 1,5 kg liellopa filejai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sarkanvīns (750 ml);
• olīveļļa (2 ēdamkarotes);
• liellopa buljons (270 ml);
• tomātu pasta, kas atšķaidīta ar ūdeni (1 ēdamkarote);
• ķiploki (2-3 krustnagliņas);
• Dižonas sinepes (1 ēdamkarote);
• Provansas garšaugi pēc izvēles
• sāls un pipari.

Gaļa jāpārlej ar vīnu un jāatstāj ledusskapī uz nakti. No rīta tas jāizņem, jāizžāvē, jāierīvē ar sāli, pipariem un jāapcep, līdz parādās garoza. Pēc tam jēlu gaļu liek tajā pašā vīna šķidrumā un uzvāra, pievienojot visas pārējās sastāvdaļas. Šo ēdienu var pasniegt ar jebkuru piedevu vai salātiem.

Liellopa gaļas gabalam, kas sver 700-800 g, nepieciešamas asās sinepes vai sinepju pulveris (2 ēdamkarotes), sojas mērce (2 ēdamkarotes), garšvielas gaļai pēc izvēles (2 ēdamkarotes).

Gaļu labi ierīvē ar maisījumu un atstāj ledusskapī uz 3 stundām.Un tad ielieciet cepšanas piedurknē un nosūtiet gatavot cepeškrāsnī.

Liellopu gaļai (500 g) nepieciešama sojas mērce (100 ml), augu eļļa (2-3 ēdamkarotes), ķiploki (3-4 daiviņas), sīpols (2 gab.), malti čili pipari (0,5 tējk. l.), sausais ingvers (1 tējkarote) un sāls. Recepte paredzēta 4 porcijām. Gaļai vajadzētu nostāvēties marinādē 5-6 stundas. Sīpolu, kas apcepts līdz zeltaini brūnai, pievieno sautēšanas procesa beigās.

Liellopa filejas (700 g) marinēšanai nepieciešams kefīrs (400 ml), olīvu vai augu eļļa (2 ēdamkarotes), garšvielas pēc garšas (pipari, paprika, rozmarīns), sojas mērce (1 tējk), ķiploki (2 krustnagliņas) , sāls. Gaļa šajā šķīdumā jāuzglabā ledusskapī uz nakti.

Šī ir vienkāršākā un tradicionālākā bārbekjū marinādes recepte, šī iespēja visbiežāk tiek atzīmēta pārskatos. Garšīgam ēdienam ir nepieciešama svaiga vai atdzesēta gaļa (nesaldēta), labāk, ja tā ir no jauna dzīvnieka.

Gaļas gabalam, kas sver 1,5 kg, nepieciešama augu eļļa (50 ml), etiķis (70 ml) vai etiķa esence (10 ml), kas atšķaidīta ar ūdeni (0,2 ml), sīpols (4-5 gab.), garšvielas grilēšanai , sāls pēc garšas. Turiet liellopu gaļu šķīdumā aukstuma ietekmē vismaz 5-6 stundas.

Tas ir paredzēts tiem, kam patīk gatavot ātri un praktiski. Liellopu gaļai (600 g) nepieciešams sīpols (2 gab.), Gurķu sālījums un pipari pēc garšas. Marinēšana notiek ātri, bet mazāk par 1 stundu. Atlikušie gurķi iet uz piedevu.

Procesam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (2 kg);
• tumšais alus (jebkurš nefiltrēts "dzīvais");
• sīpols (5-6 gab.);
• augu eļļa (0,2 l);
• ķiploki (2 daiviņas);
• citronu sula (2 gab.);
• oregano, paprika, pipari, sāls pēc garšas.

Liellopu gaļai (2 kg) vajadzēs kivi (1 gab.), minerālūdeni (2 ēd.k.), Sīpoli (5-6 gab.), Lauru lapu (3 gab.), Sāli un piparus pēc garšas. Eksotisks auglis mīkstinās gaļu un pievienos pikantu skābumu. Šādi marinēta liellopu gaļa ir piemērota gan cepšanai, gan grilēšanai.

Liellopu gaļa (1,5 kg), rīvēti burkāni (1,5 kg), citronu sula (2 gab.), sīpols (2-3 gab.), Garšvielas, sāls, pipari pēc garšas. Šādu neparastu marinādi labi uzsūc vārīta un cepta gaļa. Un atlikušais maisījums kalpos kā papildu mērce jebkuram sānu ēdienam.

Kā pareizi pagatavot marinādi liellopu gaļai, varat uzzināt tālāk esošajā videoklipā.