Kūpinātas liellopa gaļas gatavošanas smalkumi

Kūpināta liellopa fileja ir ne tikai vēlme pagatavot gardu produktu, bet arī iespēja ievērojami pagarināt tā glabāšanas laiku. Liellopu gaļa, kas ir kūpināta, var saglabāt savas uzturvērtības īpašības diezgan ilgu laiku, īpaši, ja produkts tiek uzglabāts saldētavā.

Jūs pats varat smēķēt liellopu gaļu. Mājas gatavošanai ir vairākas priekšrocības: pārliecība par izmantoto produktu kvalitāti un ēdiens, kas pilnībā atbilst jūsu garšas vēlmēm.

Liellopa filejas iegāde ir jāuztver nopietni. Vēlams dot priekšroku govs ekskluzīvai dzemdes kakla daļai. Ideālas ir arī filejas, stilbiņi, gurnītis un krūšu kurvis. No izvēlētās gaļas ir atkarīga ne tikai gatavā produkta garša, bet arī jūsu veselība. Piemēram, novecojusi gaļa var izraisīt nepatīkamas sekas saindēšanās ar pārtiku veidā.

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir jums piedāvātās gaļas svaigums. Kvalitatīvai liellopu gaļai nevajadzētu izdalīt izteiktu aromātu un tai jābūt slidenai tekstūrai. Liellopa filejai parasti ir neitrāla smarža.Svaigas gaļas vēnām vienmēr ir viegla krēmīga nokrāsa. Bagātīga dzeltenīga nokrāsa liecina, ka dzīvnieks bija vecs un, visticamāk, slims. Šādu produktu nav ieteicams iegādāties, jo tā gaļa ir diezgan izturīga. Šādas liellopu gaļas izmantošana ir nepatīkama nodarbošanās, un sagatavošana ir darbietilpīga, radot daudz nepatikšanas. Tas pats attiecas uz brūnganām nokrāsām uz liellopa filejas virsmas: šis produkts neizceļas ar maigumu un sulīgumu.

Svaigai un kvalitatīvai liellopu gaļai raksturīga elastība un sausums. Uz tās virsmas nevajadzētu novērot asiņu un garozas pilienus. Gaļa nedrīkst būt ļengana. Ja iespējams, jūtieties brīvi aptaustīt liellopu gaļu. Svaiga liellopa fileja pāris sekundes pēc presēšanas atgūs sākotnējo formu.

Karstai kūpināšanai liellopu gaļu ieteicams marinēt. Ar pareizi pagatavotu marinādi gaļa izrādās neticami maiga, garšīga un iegūst pikantuma pieskaņu. Garšvielu un garšvielu izmantošana var ietekmēt gatavā produkta kaloriju saturu.

Sagatavošana sākas ar sālījuma atšķaidīšanu. Lai to izdarītu, nepieciešamo sāls daudzumu sajauc ar ūdeni un iepriekš norādītajām garšvielām. Iegūto sālījumu ielej katliņā un liek uz vidējas uguns. Šķidrums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz sālījums sāk burbuļot, noņemiet to no plīts. Pievienojiet tam iepriekš mazgātu liellopu gaļu. Tad pannu pārklāj ar vāku un atstāj marinēties septiņas dienas. Kad laiks ir pagājis, jūs varat sākt smēķēt.

Ir alternatīva marinēšanas iespēja, vārot liellopa fileju. Atšķirība ir tāda, ka tad, kad sālījums vārās, tam nekavējoties jāpievieno gaļa un jāvāra nākamās trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes, pēc tam marinādi ar liellopu gaļu noņem no plīts un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam to ievieto ledusskapī uz divām līdz trim dienām.

Vēl viena lieliska variācija par liellopu gaļas marinēšanas tēmu ir sālīšana. Šajā gadījumā jums vajadzēs vienu kilogramu sāls, smaržīgos piparus. Lai paspilgtinātu garšu, kulinārijas speciālisti iesaka sēklās pievienot fenheli un anīsu. Garšvielas, kas sajauktas savā starpā, ļauj iegūt lielisku sālīšanas pamatni, ar kuru rūpīgi ierīvē visu liellopa fileju. Pēc tam gaļu ietin pārtikas folijā un atstāj vēsā vietā divdesmit četras stundas. Pēc tam, kad pagājis laiks, visus liellopu gaļas gabalus rūpīgi nomazgā un pakar zem klajas debess.Šajā stāvoklī gaļai vajadzētu pakārt vismaz divpadsmit stundas. Un tikai pēc visām iepriekš veiktajām manipulācijām varat pāriet uz kādu no smēķēšanas metodēm.

Tūlīt ir vērts pieminēt, ka šāda veida liellopu gaļas kūpināšanai jānotiek, stingri ievērojot gatavošanas recepti. Pretējā gadījumā var rasties izstrādājuma bojājumi. Pirmā lieta, ar ko jāsāk, ir kūpinātavas sagatavošana. Šodien nebūs grūti iegādāties paštaisītu kūpinātavu. Tas ir īpaši nepieciešams, ja vēlaties regulāri palutināt sevi ar kādu gaļas delikatesi.

Ir pilnīgi iespējams izvēlēties budžeta iespēju, kas atbilstu visām drošības prasībām, izmantojot aprīkojumu mājās. Ja finansiālie līdzekļi atļauj, iespējams iegādāties greznāku versiju ar dažādām papildus iespējām. Ja vēlaties un ir noteiktas prasmes, mājas kūpinātavu varat uzbūvēt pats.

Galvenā nianse kūpinātavas darbā ir uguns, kam nevajadzētu ļoti uzliesmot. Jāizvairās no intensīvām liesmām. Saskaņā ar lielāko daļu kulinārijas receptes karstai kūpināšanai, dūmus vēlams izlaist ar trīsdesmit minūšu intervālu. Ignorējot šo noteikumu, liellopu gaļa var iegūt rūgtu garšu. Liela nozīme ir arī kūpināšanai izmantotajām skaidām. Liellopa filejas kūpināšanai parasti priekšroka tiek dota augļu šķirnēm. Ir pieļaujams izmantot skujkoku čipsus, taču tie piešķirs gaļai rūgtu pēcgaršu.

Vidējais liellopu gaļas gatavošanas ilgums pēc karstās kūpināšanas metodes ir trīs līdz piecas stundas. Ja liellopu gaļa iepriekš tika vārīta, kūpināšanas laiks tiek samazināts līdz divām stundām.Ir ārkārtīgi svarīgi ik pēc sešdesmit minūtēm apgriezt liellopa fileju, lai dūmi vienmērīgi kūpinātu visu gaļu. Laika beigās gaļas delikatesi izkarina brīvā dabā un atstāj šādā formā veselu dienu, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai.

Šīs metodes izmantošana ir lietderīgāka salīdzinājumā ar iepriekšējo - karsto smēķēšanu. Tomēr šis process ir darbietilpīgāks un laikietilpīgāks. Lai pagatavotu liellopu gaļu saskaņā ar šo metodi, jums būs nepieciešams specializēts kūpināšanas skapis, kurā ir āķi vai reste, kur tiks pakārti gaļas gabali. Kūpinātavai ir piestiprināta caurule, ko sauc par skursteni. Caur to iziet dūmi, kas ir iepriekš atdzesēti.

Aukstā smēķēšana tiek veikta temperatūras režīmā, kas nepārsniedz divdesmit līdz divdesmit piecus grādus. Kopējais gatavošanas laiks aizņem no piecām līdz astoņām dienām. Ja smēķējat mazos gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu, tā kūp daudz ātrāk. Tāpat kā ar karstās kūpināšanas metodi, vārītai liellopu gaļai jābūt labi vēdinātai ārā divdesmit četras stundas.

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām šķirnēm. Tās lietošana ir pieņemama pat tiem, kas ievēro stingru diētu. Pateicoties lielajam mikroelementu daudzumam, piemēram, dzelzs un cinka, cilvēks sāk izjust patīkamus sava ķermeņa darbības uzlabojumus, kad to lieto. Piemēram, var atzīmēt skābuma samazināšanos kuņģa-zarnu traktā, pārtika tiek pakļauta labākai uzsūkšanai, normalizējas gremošanas sistēmas darbība. Tas pats attiecas uz kūpinātu gaļu.

Ja liellopu gaļa iepriekš nav termiski apstrādāta, tajā joprojām būs maksimāli daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Ievērojot oriģinālo recepti, jo īpaši, ja vārīta-kūpināta liellopa gaļa tika pagatavota ar auksti kūpinātu metodi, visas liellopa gaļas priekšrocības nonāks cilvēka ķermenī un tiks labi uzsūktas visos gremošanas sistēmas orgānos.

Tomēr, tāpat kā jebkuram citam produktam, arī liellopa filejas gaļai ir vairāki trūkumi. Piemēram, kūpināts produkts joprojām ir kalorijāks nekā parastajā veidā pagatavota liellopu gaļa. Cilvēkiem, kuriem ir biežas alerģiskas reakcijas, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lietojot šo produktu, jo milzīgs daudzums garšvielu var izraisīt līdzīgu reakciju no cilvēka ķermeņa.

Bet, kā jau minēts iepriekš, mājas smēķēšanas pozitīvā puse ir tā, ka jūs patstāvīgi regulējat izmantoto sastāvdaļu daudzumu, savukārt veikala versijā pastāv liela varbūtība kaitēt ķermenim, jo ​​var ne tikai garšvielu, bet arī krāsvielu klātbūtne. atrodami produkta sastāvā, garšās, visa veida garšas pastiprinātājos.

Kā ar savām rokām pagatavot vārītu-kūpinātu liellopu gaļu, skatiet šo videoklipu.