Kā pagatavot liellopa plecu?

Vēl nesen liellopu gaļa Krievijā bija maz un dārga, un tāpēc tā bija populāra tikai noteiktā gardēžu lokā. Pašlaik, parādoties lētam kvalitatīvam produktam, arvien vairāk cilvēku pievērš uzmanību šādai gaļai. Šajā rakstā mēs aplūkosim galvenās liellopu gaļas lāpstiņu sagatavošanas metodes.

Liellopu gaļas liemeņu slaktēšana ir sarežģīts process, kam ir savas specifiskas obligātās procedūras. Liellopu gaļas putraimi sastāv no priekšējās, vidējās un aizmugurējās daļas. Priekšējā daļā ir šādi griezumi: kakls, lāpstiņa (gan uz kaula, gan bez kaula), zemlāpstiņa, plecu daļa, apakšstilbs. Vidū - bieza, tieva maliņa, rumpis, vēderplēve, sāns. Mugura - rumpis, rumpis, kāts. Liemeņa plecu daļa ir viens no veselīgākajiem un gardākajiem gaļas izstrādājumiem, ko var pagatavot dažādos veidos.

Liellopa plecs ir gaļa, ko var pagatavot mājās virtuvē, restorānā un kafejnīcā, brīvā dabā lauku mājā vai laukos. To var vārīt, cept uz pannas, sautēt grauzdētājā, gatavot uz uguns vai oglēm. Ir daudz recepšu, kas tiek izmantotas dažādu pasaules tautu virtuvē gandrīz visos kontinentos.

Lai vārītu liellopa plecu, jābūt produktam uz kaula (tas piešķir gatavajiem ēdieniem īpašu garšu) sāls, sīpoli, burkāni. Vārītu buljonu var izmantot pirmajiem ēdieniem (zupas, borščs), kā arī ēst tieši ar buljonu.Mēs iesakām pievērst uzmanību nelielai soli pa solim receptei gaļas vārīšanai.

Lai to izdarītu, 1 kg gaļas ielej katliņā ar ūdeni (var izmantot spiediena katlu) un uz lielas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet apmēram 1,5 stundas, kamēr ir svarīgi noņemt radušās putas. Pievieno sagrieztus kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus, vāra vēl 10-15 minūtes. Buljons gatavs.

Viens no gardākajiem veidiem, kā pagatavot liellopa gaļas pleca izgriezumu bez kauliem, ir steiku cepšana no tā uz oglēm (tā sauktais grils). Parasti receptei ņem 1-2 kg produkta, gaļu sagriež biezos gabalos (1-2 cm). Pirms tam atsevišķā traukā sagatavo sāls un piparu maisījumu. Piparus var izmantot gan sarkanos, gan melnos. Sagrieztus steiku gabalus apkaisa ar sagatavoto maisījumu, izklāj uz grila. Pēc tam ogles aizdedzina, gaļu apcep. Ir steiki ar šādu cepšanu:

• vājš (ar asinīm);
• vidus;
• spēcīga cepšana.

Atkarībā no gaumes un vēlmēm, vidēji retiem gaļas gabaliņiem ir svarīgi cept apmēram 5 minūtes no abām pusēm. Vidējam gatavošanas laikam ir apmēram 10-15 minūtes. Lai pagatavotu fritētu gaļu, kas tajā pašā laikā iegūst sulīgu, bagātīgu, skaistu izskatu, tā uz oglēm jāpatur vismaz 30-35 minūtes.

Gatavošanas laikā gaļu var pārliet ar sausu sarkanvīnu, lai pievienotu aromātu un pīrāgu garšu. Ir svarīgi arī pastāvīgi uzraudzīt ogļu stāvokli, kurām nevajadzētu atdzist.

Steikus var aizstāt ar bārbekjū - tie ir mazi lāpstiņas gabaliņi, arī cepti uz oglēm. Galvenā atšķirība šajā gadījumā ir gaļas sagatavošana cepšanai. Lai pagatavotu šašliku, kādu laiku (no 1 līdz 24 stundām) nepieciešams produkts ievietot dziļā traukā, kur var pievienot gredzenos sagrieztu sīpolu, sāli, piparus. Kaukāza virtuvē bieži izmanto etiķi, ābolus, dažādus garšaugus, mērci var pagatavot no majonēzes, tomātiem.

Pēc ilgas mērcēšanas gaļu liek uz iesmiem un grilē uz oglēm. Pirms pasniegšanas var pievienot etiķī mērcētus sīpolus, zaļumus, tomātus u.c. Uz oglēm gatavotu gaļu pasniedz karstu. Gaļas gatavošanas tehnika uz oglēm ir diezgan sarežģīta, taču gandrīz ikviens vīrietis zina, kā šādā veidā pagatavot gaļu.

Mājās cepeškrāsnī pagatavota gaļa ir ļoti patīkama, sulīga, apmierinoša. Liellopa plecu fileju (apmēram 1-1,5 kg) nomazgā tekošā ūdenī, tad ierīvē ar sāli, pipariem, ķiplokiem un atstāj uz brīdi.

Vēl viens veids, kā gatavot cepeškrāsnī, ir gatavot gaļu ar dārzeņiem. Šim nolūkam ņem gaļas gabalu, apstrādā ar sāli, pipariem, ķiplokiem. Pannā vai nelielā cepešpannā ielej saulespuķu vai olīveļļu, izklāj sasmalcinātus dārzeņu gabalus.Virsū liek gaļu, to var arī sagriezt mazos gabaliņos, bet var pagatavot arī veselu gabalu, viss atkarīgs no vēlmēm.

Ielieciet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 grādiem. Gatavošana vismaz 1 stundu. Iegūto ēdienu pasniedz arī karstu. Tas izskatās garšīgi un ēstgribu, ja to pasniedz ar svaigiem garšaugiem. Karstās vai saldskābās mērces visbiežāk izmanto kā piedevu gaļai. Mēs pievērsām uzmanību tikai dažām no visizplatītākajām liellopu gaļas lāpstiņu pagatavošanas receptēm. Ekskluzīvi ēdieni ir arī kafejnīcās un restorānos.

Liellopa plecu steiks ir lielisks ēdiens vakariņām kopā ar mīļoto. Skatiet zemāk esošo videoklipu, lai uzzinātu, kā to pagatavot.