Kā pagatavot marinādi un iemarinēt liellopa steiku?

Liellopu gaļai ir īpaša gaļas struktūra, to ir grūtāk pagatavot, tāpēc reti kurš pavārs izlemj šādu ēdienu pagatavot uz grila vai grila.

Liellopa steiku var pagatavot divos veidos: ar un bez kaula. Šis ir viens no smaržīgākajiem un maigākajiem liemeņa izcirtņiem, un tāpēc tā izmaksas ir nedaudz augstākas. Tauki nav gaļas virspusē, bet tievās dzīslās iekšā, līdz ar to lielais sulas daudzums.

Neskatoties uz to, ka steiku var pagatavot cepeškrāsnī un pannā, uz grila vai uz grila - vispopulārākais, jo gaļa ir piesātināta ar īpašu aromātu. Lai iegūtu labākos rezultātus, gabalam jāļauj dažas minūtes atpūsties pēc tam, kad tas ir izņemts no grila. Tas ļaus esošās sulas pārdalīt visā gabalā.

Pavāri mīl steiku, jo tas ir ļoti maigs, un pat nedaudz tauku ir brīnišķīga garša. Šādu liellopu gaļu bieži pasniedz ar mārrutku vai bārbekjū mērci. Starp populārākajiem sānu ēdieniem ir kartupeļi un rīsi, jūs varat vienkārši likt gaļu ar svaigu dārzeņu salātiem.

Dažādās valstīs priekšroka tiek dota dažādas gatavības pakāpes steikiem. Retā gaļa izcepas ļoti ātri, jo tā ir cepta no ārpuses, un parasti jēla no iekšpuses, un dažreiz pat auksta.Daži šefpavāri aiziet līdz gaļas uzsildīšanai, bet negrilējiet to pārāk daudz, šim būs nepieciešama tikai istabas temperatūras liellopu gaļa, ja tā ir sasalusi, tad iekšpuse paliks auksta.

Var cept vēl nedaudz, tad parādās pelēcīgi brūna garoziņa, bet vidus paliek sarkans un nedaudz silts.

Vidēji retajam steikam būs sarkanīgi rozā centrs. Tas ir parastais sagatavotības līmenis lielākajā daļā restorānu. Šo pakāpi vari regulēt līdz tam brīdim, kad iekšā nav palicis ne milimetrs rozā gaļas. Nākamā gatavības pakāpe ir spēcīga, kad virsū veidojas cieta, brīžiem pat pārogļota garoziņa, iekšā gaļa ir pilnībā gatava un pat nedaudz pārkaltusi.

Pirms liellopa gaļas cepšanas uz grila vai grila tā vispirms ir jāiemarinē. Ir daži cilvēki, kas dod priekšroku vienkārši ierīvēt ar sāli un pipariem, ieziest ar olīveļļu un gatavot tā.

Patiesībā šī gatavošanas iespēja ir iespējama, taču ne katrs zobs spēj tikt galā ar nemarinētu liellopu gaļu. Ir brīnišķīga recepte, kuru tās vienkāršības dēļ var apgūt ikviens iesācējs pavārs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Dižonas sinepes 1 ēdamkarotes daudzumā;
• dažas maltas ķiploka daiviņas;
• šķipsniņa sīpolu pulvera;
• sojas mērci suši var pievienot pēc garšas, bet jāpievērš uzmanība, vai tas ir koncentrāts vai atšķaidīts;
• dārzeņu eļļa;
• neliels daudzums Vusteršīras mērces;
• balzamiko etiķis 20 ml;
• rupji malti melnie smaržīgie pipari.

Sajauciet sinepes, ķiplokus un sīpolus, tad vienkārši pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.Ielieciet liellopu gaļu maisiņā ar sastāvu un paturiet nakti. Izņemiet no ledusskapja 1 stundu pirms gatavošanas, lai gaļa sasistu līdz istabas temperatūrai. Nokratīt lieko marinādi no steika.

Recepte ar citronu sulu ir populāra, tai jums ir nepieciešams:

• 300 ml sojas mērces;
• olīveļļa 100 ml;
• svaiga citrona sula pusglāze;
• Vusteršīras mērce 300 ml;
• Dižonas sinepes ne vairāk kā 2 ēdamkarotes;

• žāvētu baziliku var likt vairāk, līdz trim ēdamkarotēm;
• kaltēti pētersīļi pēc garšas, bet pietiks ar trim ēdamkarotēm;
• šķipsniņa maltu balto piparu;
• karstā mērce nav obligāta, un daudzums nav ierobežots.

Visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas ievieto blenderī. Maisa ar lielu ātrumu, līdz iegūta viendabīga masa.

Ir līdzīga recepte, tikai izmantojot dažas dažādas sastāvdaļas:

• olīveļļa 100 ml;
• balzamiko etiķis 100 ml;
• Vusteršīras mērce 100 ml;
• sojas mērce 100 ml;
• Dižonas sinepes ne vairāk kā 2 ēdamkarotes;
• ķiploku dažas rīvētas daiviņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Mazā bļodiņā sajauc visas sastāvdaļas un iesmērē steiku, kuru paredzēts labi pagatavot. Marinēts vairākas stundas.

Ir piecas vienkāršākās, taču unikālās marinādes, ko izmantot īpaši ar liellopu gaļu. Ar kafiju:

• infūzijas kafija vairākas krūzes;
• balzamiko etiķis ne vairāk kā 2 tējkarotes;
• 10 ml olīveļļas;
• Dižonas sinepes un smaržīgie pipari melnie pipari - katra 1 tējkarote;
• tāds pats daudzums ķiploku un sīpolu pulvera.

Ar laima sulu:

• laima sula 200 ml;
• ananāsu sula 200 ml;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• ķimenes pāris tējkarotes;
• čili pipari pēc garšas;
• sasmalciniet ķiplokus, lai iegūtu dažas ēdamkarotes;
• sāls un pipari.

korejiešu:

• bumbieru biezenis vai sula 300 ml;
• ne pārāk koncentrēta sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• brūnais cukurs 2 ēdamkarotes;
• zemesriekstu vai olīveļļas 2 ēdamkarotes;
• 10 ml sezama eļļas vai 1 ēdamkarote;
• ķiploku pulveris un maltais ingvers - katrs pa 1 tējkarotei;
• grauzdētas sezama sēklas;
• sasmalcināti zaļie sīpoli.

Balzama zāle:

• balzamiko etiķis 300 ml;
• atšķaidīta sojas mērce 200 ml;
• Vusteršīras mērces dažas karotes;
• smalki sagriezts svaigs rozmarīns - viena karote;
• 30 ml augu eļļas;
• Dižonas sinepēm pietiek ar 2 tējkarotēm;
• ķiploku pulveris un melnie pipari, katrs kārtīgs šķipsniņš;
• šķipsniņa sīpolu pulvera

Izvēloties gaļu, jāatceras, ka kvalitāte ir atkarīga ne tikai no cenas. Aprakstītā ēdiena pagatavošanai ir dažādi padomi.

Sojas mērce ir daudzpusīga marināde, kas pat nav jāvāra. Bet nevajadzētu lietot neatšķaidītu, jo ir pārāk sāļš, tumšajam ir izteikts aromāts, bet kādam patīk.

Steiku gatavošanas laiki ievērojami atšķiras atkarībā no izmantotās liellopu gaļas izmēra, biezuma un blīvuma. Gaļu uz 1 cm bieza kaula apcep ne ilgāk kā divas minūtes no katras puses. Šajā gadījumā labāk ir nepietiekami cept, nevis pārcept, ja vien šī iespēja nav paredzēta uzreiz.

Noteikti izmantojiet augu eļļu.Lai to pagatavotu, ņem jebkuru augu eļļu, sāli, pievieno 1/4 glāzes smalki sagrieztu garšaugu: pētersīļus, timiānu, oregano, dilles. Maz rozmarīna ir likts, baziliks var kļūt brūns, un salvijai un estragonam ir īpašs aromāts, tie nav visiem. Liellopu gaļu apsmērē ar šo eļļu, lai tā būtu garšīga, un ļauj nostāvēties.

Gordona Ramsay steika recepte, skatiet nākamo video.