Kā pagatavot liellopu gaļas medaljonus?

Gaļu plaši izmanto kulinārijā visās valstīs, un tās pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Katrai nacionālajai virtuvei ir savi oriģinālie gaļas ēdienu pagatavošanas veidi. Franču virtuvē liellopu gaļas medaljoni ir tik tradicionāli oriģināls ēdiens.

Medaljoni franču kulinārijā ir plāni gaļas, zivju un desu apļi. Liellopu gaļas medaljoni tiek uzskatīti par gardēžu ēdienu, kas apmierinās jebkura gardēža prasīgo garšu.

Liellopu gaļas medaljoni ir nelielas, apmēram pusotru centimetru biezas apaļas karbonādes, maigas, sulīgas un mīkstas, kuras gatavo augstas klases restorānos. Zinot to sagatavošanas noslēpumus, medaljonus var pagatavot mājās. To pagatavošanai varat izmantot ne tikai liellopu gaļu, bet arī teļa gaļu, tās var būt no cūkgaļas, vistas vai tītara.

Dārzeņu, kartupeļu piedevas, kā arī rīsi, īpaši drupani, lieliski izceļ pannā ceptu vai cepeškrāsnī ceptu medaljonu aromātu un sulīgumu. Šī delikatese izceļas ne tikai ar pārsteidzošu garšu, bet arī ar daudzām noderīgām īpašībām.

Liellopu gaļa satur daudzas cilvēka organismam vērtīgas vielas, piemēram, cinku un dzelzi, kas nepieciešamas asins veidošanai.Tam ir asinsvadu stiprinoša iedarbība, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība, kā arī ir iesaistīts holesterīna izvadīšanā. Turklāt gaļa ir enerģijas un spēka avots, jo tā ir olbaltumvielu piegādātājs, kas nepieciešams cilvēkiem, kuru aktivitātes ir saistītas ar fizisko aktivitāti, jo tieši proteīns ir iesaistīts muskuļu audu atjaunošanā.

Liellopu gaļa ir arī diētisks produkts, un tas ir jāiekļauj katra cilvēka uzturā. Tomēr visam vajadzētu būt mēram, un tā pārmērīga lietošana ir saistīta ar negatīvām sekām: kuņģa, aknu, nieru pārslodzes rašanos, sirds un asinsvadu tonusa samazināšanos.

Fileja jeb fileja ir barojošākais un vērtīgākais gaļas produkts. Šī daļa atrodas dzīvnieka līķa aizmugurējā jostas rajonā un saņem mazāko slodzi uz muskuļu audiem. Tāpēc šī gaļa pēc vārīšanas ir sulīga un maiga. Medaljoniem par vispiemērotāko tiek uzskatīta filejas gaļa.

Ir atļauts izmantot dzemdes kakla liemeņa gaļu, bet tas prasa noņemt plēves un vēnas, citādi medaljoni būs cieti. Jūs varat arī izgatavot medaljonus no ābola. Tie ir dzīvnieka muguras un augšstilba ārējās daļas muskuļi.

Svaiga liellopa gaļa ir vēlama, nevis saldēta. Pirmkārt, to ir vieglāk izvēlēties, kā arī varat gatavot no tā uzreiz pēc iegādes. Apsveriet, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļu.

• Gaļas krāsošana. Svaigai liellopu gaļai ir piesātināta sarkana krāsa, tās struktūrā nav brūnu vai tumšu slāņu un plankumu.Vecā dzīvniekā gaļa iegūst brūnu nokrāsu.
• Tauki laba liellopu gaļa izceļas ar blīvumu, un tai ir maigi balta nokrāsa. Teļa gaļa var pat nedaudz sadrupināt. Dzelteni tauki norāda uz gaļas stingrību.
• Marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par labāko gaļu, kuru struktūrā ir plāni tauku slāņi. Tā vienmēr ražo sulīgu gaļu.
• Liellopu gaļas virsmai jābūt bez plankumiem vai garozas, un, pieskaroties, tai jābūt sausai, bet stingrai. Ir pieļaujams neliels griezumu mitrums, bet, pieskaroties tiem ar roku, tas paliek sauss. Ir iespējama neliela augšējā slāņa vēdināšana, kas notiek dažas stundas pēc gaļas sagriešanas.
• Stingri aizliegts iegādāties gaļu, ja ap to ir sakrājusies noplūda asinis.
• Patīkama gaļas smarža - svaigas liellopa gaļas zīme. Nepatīkamas smakas klātbūtne liecina par ilgstošu uzglabāšanu.
• Svaiga liellopu gaļa izceļas ar mīkstuma elastību. Ja, nospiežot uz virsmas, iegūtā depresija ātri pazūd, tad šī ir svaiga un kvalitatīva gaļa.

Arī no saldētas liellopu gaļas var iegūt labus medaljonus, ja, izvēloties, ņemat vērā dažus svarīgus faktorus.

• Vispirms ir jānosaka derīguma termiņš un realizācijas termiņš, kas liellopu gaļai ir 10 mēneši, teļa gaļai 8. Šo informāciju var atrast uz etiķetes.
• Izvēloties gaļu, labāk iegādāties no Krievijas ražotājiem, jo ​​tā ir svaigāka par importēto gaļu, jo tās transportēšana prasa mazāk laika.
• Gaļas iepakojumam jābūt neskartam, bez substrāta un plēves bojājumiem.
• Saldēšanas process gandrīz neietekmē liellopu gaļas krāsas maiņu. Izvēloties, jums ir jādod priekšroka gaļai ar gaišu nokrāsu.Ar bezskābekļa uzglabāšanas tehnoloģiju (polietilēna plēvē vai vakuumiepakojumā) tas kļūst tumši sarkans, un pēc atkausēšanas iegūst savu dabisko nokrāsu.
• Pareizi uzglabājot saldētu gaļu, iepakojuma iekšpusē nav ledus, un tā klātbūtne liecina, ka produkts jau ir atkausēts, kas ietekmē produkta kvalitāti.

Sagatavošanās šīs delikateses pagatavošanai sākas ar nepieciešamību pareizi sagriezt apaļus gaļas gabalus. To biezumam jābūt pusotra centimetra robežās.

Liellopa filejas medaljoni nav jādauza, bet, ja to darīsit, tie būs īpaši mīksti un maigi. Sakuliet gabaliņus vienmērīgi no abām pusēm, līdz gaļas struktūra kļūst līdzīga suflē. Jo stingrāka gaļa, jo ilgāk tā tiek putota. Ja medaljonus negatavo no filejas, tad, ja liellopa gaļā ir vēnas vai cīpslas, tos izņem.

Dažkārt no mazos gabaliņos sagrieztas gaļas gatavo medaljonus (tos sauc par slinkajiem medaljoniem), tad no tās veido apļus.

Nākamais solis, gatavojoties medaljonu cepšanai, ir mērcēšana marinādē uz 1-2 stundām. Marināde atkarībā no sastāva piešķir gaļai neparastu, oriģinālu un unikālu garšu.

Vienkāršākā marinādes versija ir augu eļļas (tas var būt jebkas: saulespuķu, olīvu vai cita), garšvielu, aromātisku garšaugu, rīvētu ķiploku un sīpolu maisījums.

Bet jūs varat arī slāņot šķēles ar citronu un sīpolu gredzeniem. Ļoti sausa liellopa gaļa kļūs daudz sulīgāka, ja to pārkaisa ar sinepju pulveri un noturēs apmēram pusstundu.Sinepes neļauj gaļai izdalīt sulu, kas paliek liellopa gaļā.

Īpašu garšu medaljoniem piešķir sojas mērce, apelsīnu vai citronu sula. Savdabīgu aromātu un specifisku garšu gaļa iegūst, ja to pārkaisa ar zaļumiem (rozmarīnu, timiānu, baziliku), dažādām garšvielām, pēc tam ierīvējot ar ingveru un ķiploku. Citrusaugļi ar savu skābo sulu padara mīkstu un stingru gaļu, un ķiplokiem piemīt konservējoša īpašība. Ingvers pasargā no kancerogēnu rašanās cepšanas procesā.

Ideāls marinēšanas noslēgums ir medaljonu apliešana ar vīnu (vēlams sausu) vai šampanieti, kas piešķirs tiem pikantu maigu garšu.

Ir daudz recepšu medaljonu pagatavošanai. Zemāk ir daži no tiem.

Apskatīsim, kā soli pa solim pagatavot liellopa gaļas medaljonus.

• Atdaliet plēves un citus nekošļājamos elementus.
• Izgrieziet gabalus šķērsām šķiedru virzienā ar biezumu 3-3,5 cm.
• Piešķiriet gabaliņiem apaļu formu, kurai tos sasien pa apkārtmēru ar diegu vai auklu, sasienot 2 mezglus un atstājot mazus galus.
• Sāls un pipari, un parastā sāls (jodēts piešķir gaļai metāla garšu). Sāls ir nepieciešams ar roku, jo tas ļauj vienmērīgāk sadalīt sāli pa gaļu. Labāk piparot ar dzirnaviņām, lai piparu garša nepazustu.
• Pareizi apcep gaļu. Iepriekš uzkarsētā sausā pannā ielej augu eļļu (apmēram divas ēdamkarotes). Pēc eļļas uzsildīšanas apcepiet visas medaljonu virsmas, noturot apmēram 3 sekundes no katras puses. Pēc 7 apvēršanas (apcepiet sānus 5 reizes un augšējo un apakšējo daļu vienu reizi) gaļai jābūt gatavai vienmērīgi. Šis solis ir svarīgs, lai izveidotu brūnu slāni, kas neļaus sulai izplūst no gaļas. Tas ir atkarīgs no tā, vai ēdiens ir sulīgs.Pareizi ceptai gaļai ir patīkama krāsa.

• Medaljonus nepieciešams nogādāt līdz gatavībai cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzkarsēta (līdz 200 grādiem). Uz režģa novietotos medaljonus liek cepeškrāsnī un tur apmēram 7-12 minūtes. Laiks ir atkarīgs no medaljonu biezuma un vēlamās grauzdēšanas pakāpes. Novietojiet cepešpannu zem restes. No gatavajiem medaljoniem tiek noņemta aukla.
• Mērces gatavošana. Oriģinālā tomātu mērce ir pagatavota no tomātu zupas, pievienojot Herbalife zīmola baziliku. Recepte ir tieši tāda pati kā instrukcija uz iepakojuma, tikai pievieno nedaudz vairāk ūdens. Papildus varat pievienot garšaugus vai garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Tomātu mērci var pagatavot pats no tomātiem, pievienojot sīpolus un garšvielas, pēc visu sastāvdaļu ritināšanas caur gaļasmašīnu un sautēšanas pannā.

Kā piedeva medaljoniem tomātu mērcē tiek pasniegti dažādi dārzeņi jebkurā kombinācijā.

Krēmīgā mērce lieliski saskan ar liellopa gaļu. Mērces pagatavošanai labāk piemērots krējums ar augstu tauku saturu (no 30%). Tieši viņi piešķir bagātīgu krēmīgu garšu.

Papildus gaļai (500 g) jums būs nepieciešams: sausais vīns (apmēram 50 ml), sviests (apmēram 40 g), dažas bekona sloksnes, ķiploki (2-3 daiviņas), sīpoli (1 gab.), Pipari. , sāls.

Ēdienu gatavošana:

• noberiet pāri šķiedrām sagrieztus liellopa gaļas gabalus;
• aptiniet katru medaljonu ar speķa strēmeli, piešķirot tam apaļu formu un sasienot ar auklu vai diegu;
• eļļā sakarsētā pannā apcep gaļu, noturot apmēram 3 minūtes no katras puses;
• gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku, visu sautē;
• noņemot pavedienus no gaļas, pievieno sausu vīnu, krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz bieza.

Medaljonus pasniedz ar krēmīgu mērci un rotā ar zaļumiem.

Grilētiem medaljoniem ir ēstgribu garoziņa ar oriģinālām svītrām. Viņiem vēlams izmantot marmora liellopa fileju. Recepte dota 500 g gaļas:

• sagriež ne vairāk kā 2 cm biezos gabalos;
• ievieto tos traukā, pārlej sojas mērci, pievieno rīvētu ķiploku (4 daiviņas), samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu;
• uz grila pannas, kas ietaukota ar olīveļļu, liek ķiplokus (2 daiviņas), rupji sakapātus un viegli apcep;
• katru medaljonu virsmu apcep uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes;
• sāli tikai tad, ja mērce ir nesālīta.

Kā piedevu varat pasniegt kartupeļus, dārzeņus, svaigus vai sautētus, marinētus gurķus.

Šādi sagatavoti teļa gaļas medaljoni iegūst košu un specifisku garšu. Visbiežāk izmanto parastos šampinjonus, austeru sēnes, bet, ja pievieno kādas meža sēnes, garša kļūst smaržīgāka un pikantāka.

Lai pagatavotu 600 g teļa gaļas, vajadzēs: 6 ēdamkarotes olīveļļas, 200 g šampinjonu (vai citu sēņu), 200 g saldētu spinātu, sīpolu, 200 g krējuma, sāli, piparus.

Mērces pagatavošana:

• atkausēti spināti un mazos gabaliņos sagrieztas sēnes;
• olīveļļā apcep sasmalcinātu sīpolu apmēram 2 minūtes;
• ielieciet sēnes uz sīpola un apcepiet vēl 5-7 minūtes;
• ielej krējumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes;
• pašās sautēšanas beigās pievieno spinātus, sāli un piparus pēc garšas un uzreiz noņem pannu no uguns, citādi spināti zaudēs savu krāsu;
• sakuļ blenderī, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.

Medaljonu cepšana:

• teļa gaļu sagriež medaljonos, sāli un piparus pēc garšas, pievieno olīveļļu, samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm;
• katru teļa gaļas gabalu aptiniet pa apkārtmēru ar 4 slāņu cepamās folijas sloksnēm;
• apcep gaļu ļoti karstā sausā pannā, apgriežot no katras puses, apmēram 7 minūtes;
• liekam līdz gatavībai cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem (turēt apmēram 15 minūtes).

Gatavos medaljonus pārlej ar mērci, pasniedz ar vai bez piedevas.

Tam vajadzēs 400 g liellopa filejas, 20% saldā krējuma pusi glāzes, šampinjonus (porcini sēnes) 250 g, sviestu 70 g, sinepes 6 tējkarotes, smalki sagrieztu sīpolu 2 ēdamkarotes, sāli, maltus melnos piparus.

Ēdienu gatavošana:

• sāli un piparus sagriež medaljonos, apziež ar sinepēm un apcep eļļā no augšas un apakšas;
• eļļā apcep sīpolus un sēnes līdz gatavībai;
• ceptajā liellopu gaļā ielej skābo krējumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. zem slēgta vāka.

Pasniedziet medaljonus ar sēnēm, pārlejot ar skābo krējumu, kurā tie tika sautēti.

Sastāvdaļas: liellopa fileja (700 g), olīveļļa (2 ēdamkarotes), citronu sula (3 ēdamkarotes), sāls, pipari.

Gatavi filejas gabaliņi, sālīti un piparoti, no abām pusēm (no augšas un apakšas) apsmērējam ar olīveļļu. Tad pārlej ar puscitrona sulu. Turiet 10 minūtes, un pēc tam cepiet elektriskajā grilā no abām pusēm 10-12 minūtes. Ietin folijā un ļauj nostāvēties vēl 5-10 minūtes. Ēdiens ir gatavs.

Gaļu iepriekš iemērc jebkurā marinādē, lai barotu liellopa fileju ar šķidrumu. Ir labi pievienot daudz gredzenos sagrieztu un ar rokām samīcītu sīpolu, lai tas dod sulu. Sāli ieteicams lietot pēc cepšanas, lai nezaudētu sulu.

Labāk ir gatavot uz garas katla, kur vienā pusē var pagatavot ogles ar ļoti intensīvu uguni, bet otrā - ar vāju, bet stabilu uguni.

Marinādei nepieciešams:

• balzamiko etiķis un olīveļļa, katra 2 ēdamkarotes;
• sīpoli - 5 galviņas;
• viena liela ķiploka daiviņa;
• timiāns - puse tējkarotes;
• sāls pipari.

Visas marinādes sastāvdaļas liek blenderī un sablendē līdz gludai. Gabaliņos sagriezto fileju liek katliņā, pārlej ar marinādi un samaisa. Pēc tam ielieciet to keramikas traukā un novietojiet to aukstā vietā, paturiet vismaz trīs stundas (un vēl labāk visu nakti).

Pēc marinēšanas izkārtojiet medaljonus uz grila un vispirms apcepiet uz intensīvas uguns ne vairāk kā minūti no katras puses. Izveidojas zelta garoza, kas neļauj sulai izplūst. Pēc tam režģi ar gaļu pārnes uz lēnas uguns un sagatavo.

Cepšanas beigās sāli un piparus.

Šī ir tikai neliela daļa no medaljonu gatavošanas receptēm. Protams, jūs varat tos mainīt, pievienojot savas iecienītākās sastāvdaļas, garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā pagatavot ideālus liellopa gaļas medaljonus ar mērci.