Kā pagatavot marmora liellopa gaļu?

Marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par izsmalcinātāko delikatesi pasaulē. Nosaukums cēlies no tā līdzības ar marmora dzīslu virsmu.

Marmora gaļas jēdziens parādījās 20. gadsimta sākumā Japānā. Tad viņi sāka audzēt govis un buļļus gaļai. Bet, tā kā ganībām vietas praktiski nebija, dzīvnieki tika turēti novietnēs, nevis brīvā turēšanā. Ierobežotās kustības rezultātā liellopi sāka nobaroties, un gaļa ieguva raksturīgu marmorējumu.

Eiropā marmora gaļas steiki ātri ieguva popularitāti, pateicoties to pārsteidzošajam maigumam un neparasti smalkajai garšai. Kopš tā laika šāda veida gaļa tiek ražota pastāvīgi. Ir pat īpaši zīmoli, kas ražo un pārdod jauno buļļu gaļu.

Viņu gaļā, tāpat kā plaušās, ir svītras, kas sastāv tikai no muskuļu audu taukainiem slāņiem. Lopkopība tiek veikta pēc zāles un graudu nobarošanas shēmas. Visa turpmākā tehnoloģija sastāv no pareizas liemeņu sagriešanas, lai saglabātu taukaino struktūru diegu veidā, kas iekļūst mīkstumā.

Parastajā liellopu gaļā taukaudi tiek lokāli sadalīti katrā norādītajā vietā, ieskaitot virspusējos zemādas slāņus, tā sauktos skeleta taukus. Ganībās liellopi daudz pārvietojas, tāpēc tauku uzkrāšanās notiek šādā veidā. Tajā pašā laikā muskuļu audi ir blīvāki, uzsūknēti ar olbaltumvielām.

Ir izaudzētas īpašas teļu šķirnes, kas ģenētiski balstītas uz tauku uzkrāšanos muskuļu audos, piemēram, Aberdīna vai Angusa. Tie tiek baroti ar kukurūzu un lucernu, papildināti ar vitamīniem un minerālvielām. Pateicoties pareizai nobarošanai, gaļa ir piesātināta ar baltiem tauku kanāliem.

Kaušanas termiņi ir atkarīgi no audzēšanas metodes, kas katrā gadījumā ir atšķirīgas un var būt no 9 līdz 30 mēnešiem.

Japānā ir veca tehnoloģija šķirņu audzēšanai ar marmora gaļu. Tieši viņa tiek augstu novērtēta visā pasaulē. Vagju buļļiem tiek veiktas masāžas, pielodēts ar izvēlētu alu un pat tiek ieslēgta klasiskā mūzika.

Gaļas kvalitātei ir vairākas pakāpes: premium - jūsu kvalitātes produkts, izlases un standarta - vidēja. Zemas kvalitātes gaļa nonāk pārstrādē.

Marmora liellopu gaļu pārdod saldētu vai atdzesētu brikešu veidā. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību vitrīnām: parastos veikalos šis produkts jāuzglabā -4 grādu temperatūrā pēc Celsija, sasaldējot, uzglabāšanas temperatūra ir -17 grādi. Pareiza sasaldēšana, kā likums, neietekmē marmora gaļas īpašības.

Atdzesēta augstākās šķiras liellopu gaļa vakuumiepakojumā ir piemērota patēriņam četru mēnešu laikā no gaļas novākšanas dienas. Protams, ja ievēro temperatūras režīmu. Ir svarīgi, lai šāda liellopu gaļa tiktu iepakota pēc fermentācijas procesa beigām, tas ir, tā ir nogatavojusies.

Marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par visdārgāko gaļu. Tāpēc to pārdod mazos porciju iepakojumos.

Gatavojiet gaļu saskaņā ar shēmu:

• vispirms no saldētavas izņem sasaldētu briketi un liek ledusskapī uz plaukta, kur gaļa tiek atkausēta;
• no iepakojuma atbrīvoto gaļu nosusina ar papīra dvieli, rūpīgi noslaukot no visām pusēm;
• sagriež šķērseniskās šķēlēs divu centimetru garumā (steika griezums);
• neapstrādātus gabaliņus uzreiz apcep no visām pusēm sakarsētā pannā, grilā vai uz oglēm;
• gatavus steikus apstrādā ar garšvielām.

Marmora gaļu var pagatavot visādi. Visiem veiksies. Tomēr ir vēlams gatavot šo gaļu ar sarkanīgi kraukšķīgu garoza. Bet var arī marinēt, cept veselu gabalu ar bekonu un garšvielām. Apsveriet katru gatavošanas iespēju atsevišķi.

Marmora gaļas cepšana ir vienkārša lieta. Cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, izmantojiet foliju vai uzmavu, īsti kulinārijas speciālisti var izmantot mālu vai karstumizturīgu silikonu.

Japānā marmora gaļa tiek pagatavota tieši klientu acu priekšā. Uz ielas un restorānos varat baudīt dažādu ēdienu skatus. Tiek gatavoti Xiao un sukiyaki - ēdieni no vārītas gaļas ar nūdelēm, sieru un dārzeņiem, kā arī sautēti ar kubiņiem augu eļļā ar sezama sēklām.

Eiropā un Amerikā marmora liellopu gaļu izmanto steiku pagatavošanai uz pannas, grila un oglēm. Mīkstā gaļa ātri pagatavojas, tāpēc tā ir ļoti populāra restorānu virtuvē.

Mājās jūs varat pagatavot liellopu gaļas sautējumu cepeškrāsnī un lēnajā plītī. Gatavots no marmora gaļas sautējuma ar dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām. Smaržīgs ēdiens, cita starpā, ir arī ļoti noderīgs.Simts gramos gatavā produkta satur tikai 19 gramus olbaltumvielu un 9 gramus tauku, kā arī vielas, kas novērš holesterīna veidošanos. Speciālisti uzskata, ka marmora liellopu gaļas izmantošana palīdz izārstēt dažas hroniskas slimības un pat onkoloģiju.

Slavenu ēdienu receptes, tostarp steiki, steiki, medaljoni, sautējumi, karbonādes un citi ēdieni, palīdzēs jums pagatavot gardu marmora liellopa gaļu.

Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka marmora gaļa tiek ņemta no krūšu kaula liemeņa piekrastes daļas. Šajā gadījumā tā ir gaļa uz kaula. Tas cēlies no vārda ribas un acs, jo tauku raksts nosaka īpašu muskuļu daļu. To sauc arī par biezu malu. Šī vieta nosaka gaļas marmorēšanas kvalitāti.

Lai pagatavotu slaveno ēdienu mājās, jums būs nepieciešams:

• gaļa ar daļu no ribas - 300 grami;
• govs sviests - 30 grami;
• ķiploki, rozmarīns, pipari;
• jūras sāls un augu eļļa - pēc garšas.

Pirms gatavošanas kaulu atdala, steikam vajadzētu nogulties un apmēram stundu "elpot" istabas temperatūrā. Vislabāk gatavot katlā ar biezu dibenu, ideālā gadījumā čuguna pannā. Gaļu nosusina ar papīra dvieli un liek eļļā labi sakarsētā pannā.

Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, periodiski piespiežot, lai izplūstu sula. Ērtākais veids ir izmantot īpašas steiku knaibles, kuras var iegādāties jebkurā kulinārijas nodaļā. Gatavo gaļu liek uz silta dēļa ar rupjo sāli.

Šis deserta variants patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Jums būs nepieciešams:

• četras šķēles steikam;
• ceturtdaļa tases olīveļļas;
• rupjā sāls un malti pipari - pēc garšas.

Mērcei sagatavo:

• divas lielas karotes vīna etiķa;
• karote niedru cukura;
• trīs ēdamkarotes maltu kafijas pupiņu;
• piecas mizotas ķiploka daiviņas;
• sviests;
• zaļo sīpolu spalvas, sāls.

Nelielā katliņā izšķīdina karoti sviesta, pievieno sīpolu un ķiploku, nedaudz pasautē. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno atlikušās sastāvdaļas: cukuru, etiķi un kafiju. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, izņem un atdzesē.

Pa to laiku jums ir jāsagatavo gaļa. Ierīvē to ar garšvielām un apslaka ar olīveļļu. Šādā formā ļaujiet tai nogulties pusstundu. Uzkarsē grilu. Gaļu jācep 45 * leņķī zem vāka, pēc tam apgriež un cep pāri, līdz tā ir gatava.

Gatavo steiku liek uz kopējā trauka un pārlej ar mērci.

Šo ēdienu bieži pasniedz kā patiesi vīrišķīgu, ar asinīm un asajiem čili pipariem. Gaļu gatavo no tievās filejas malas - filejas, uz pannas, vienu reizi apcepot steiku no vienas puses un no otras puses.

Jums būs nepieciešams:

• mīkstums no tievas malas - 350 grami (tas ir apmēram divas steika šķēles);
• Dižonas sinepes;
• sojas mērce un vīna etiķis;
• dārzeņu eļļa;
• čili pipari un Vusteršīras mērce, pipari un sāls.

Steika gabaliņus apmēram divas stundas iepriekš marinē paplātē ar sinepēm, etiķi, eļļu, mērcēm un garšvielām. Pēc tam žāvē un gatavo labi sakarsētā pannā bez eļļas.Trauka īpatnība ir tāda, ka gaļu nevar pastāvīgi kustināt. Viņi atzīmē laiku: pēc piecām minūtēm steiku apgriež ar knaiblēm un apcep no otras puses.

Gaļa šajā ēdienā ir ļoti maiga, ar izteiktu krēmīgu garšu. Noslēpums slēpjas tā mērcēšanā krēmīgā mērcē.

Marinādi gatavo šādi: glāzi govs krējuma ņem ar šķipsniņu rozmarīna, muskatrieksta un sāls. Gaļu no plānās filejas ieliek paplātē un trīs stundas pārlej ar šo maisījumu, atstājot istabas temperatūrā mērcēties.

Pēc tam steiku izņem, noslauka ar sausu dvieli un apcep eļļā, līdz tas kļūst mīksts. Nekādā gadījumā nevajadzētu likt pannā slapju gabalu! Pēc šīs pašas receptes gaļu var pagatavot uz grila – četras minūtes no katras puses.

Šo ēdienu pamatoti uzskata par diētisku. Tās pagatavošanai ņem ribu gaļu. Tas ir liess, tāpēc piemērots cepšanai.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• liemeņa gūžas daļas gaļa uz kaula - viens kilograms;
• sausie Provansas garšaugi, piemēram, rozmarīns, oregano, ķimenes, anīss, koriandrs, smaržīgos piparu zirņi - divas lielas karotes;
• olīveļļa - ceturtdaļa tases;
• sāls.

Gaļu liek uz folijas, ierīvē ar zaļumiem, garšvielām un pārlej ar eļļu. Pēc 20 minūtēm noslēdz malas un cep cepeškrāsnī uz mazas uguns zemā temperatūrā pusotru stundu. Ja viss ir izdarīts pareizi, jūs saņemsiet ļoti smaržīgu, sulīgu un mīkstu gaļu.

Tiek uzskatīts, ka gaļa uz kaula ir tikai vīriešu ēdiens. Liellopa liemenī tās ir daļas ar piekrastes kaulu un skriemeļu: t-kauls, sloksne un porterhouse. Turklāt porterhouse ir labākais variants steikam. Kauls saglabā savu formu un piešķir mīkstumam smalku riekstu garšu.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• marmora gaļa uz kauliem - 450 grami;
• sviests - 50 grami;
• viens citrons ar miziņu;
• olīveļļa - ēdamkarote;
• ķiploka galva, malti smaržīgie pipari un rupjā sāls - pēc garšas.

Pagatavo no atdzesētas gaļas, kuru ierīvē ar sāls, eļļas, citronu sulas, garšvielu un ķiploku maisījumu. Mērci gatavo no pārpalikumiem, izkausējot govs sviestu ar sasmalcinātu ķiploku, citrona šķēlītēm, maltiem pipariem un sāli.

Pēc pusstundas gaļu liek karstā pannā un apcep ar minimālu daudzumu olīveļļas četras minūtes no katras puses. Tad tos uzreiz liek katliņā, pārlej ar mērci, ļauj mirkt, pārklāj un cep cepeškrāsnī 15 minūtes 190 grādu temperatūrā.

Ēdienu gatavo no gaļas filejas – filejas. Šī ir liemeņa mugurkaula daļa, kas sastāv no galvas, aproces un astes. Liellopu gaļas steiku gatavo no filejas galvas.

Atdzesētu gaļu ņem, sagriež četrās daļās, nosusina, ierīvē ar sāli un pipariem. Pēc tam gaļu vienkārši apcep nepiedegošā pannā četras minūtes no abām pusēm. Gatavā ēdienā jābūt iekšējai sulai. Nospiežot, tas parādās sārta šķidruma veidā.

Burgeru, vienkārši pīrādziņu, gatavo no sānu vēdera gaļas.Tas ir diezgan sīksts, trekns, tāpēc piemērots maltai gaļai. Produkti ēdiena gatavošanai:

• atdzesēts maltais marmors - 1 kilograms;
• jebkurš cietais siers - 100 grami;
• viena spuldze;
• kūpināta bekona gabals - 100 grami;
• ķiršu tomāti - 5 gabali;
• marinēts gurķis;
• salātu lapas - 6 gabali;
• garšvielas;
• majonēze;
• sezama maizītes - 6 gab.;
• kečups un augu eļļa.

Maltā gaļa tiek pagatavota gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, pipari, sālīti un nosūtīti uz ledusskapi 40 minūtes. Šajā laikā sagrieztu bekonu no vienas puses apcep, izklāj uz salvetes, lai notecinātu liekos taukus.

Malto gaļu ietin bekonā, ar speciāla riņķa palīdzību veido nelielas kotletes un nosūta uz sakarsētu cepešpannu. Apcep augu eļļā trīs minūtes no katras puses. Tad burgerus izklāj bļodā un samērcē ar salvetēm, noņemot liekos taukus.

Smalki sagriež dārzeņus un sieru, mērcē sezama maizītes, kurās liek burgeri. Var izmantot šādu secību: vispirms uz ruļļa daļas izklāj tomātu apli, tad sīpolu gredzenus, trīs marinēta gurķa apļus. Tālāk nāk kotlete, siers, majonēzes mērce un salātu lapas. Maizītes var iepriekš apcept eļļā.

Šis delikateses ēdiens, pareizi pagatavots, garšo labāk nekā labākie steiki.

Vislabāk ņemt:

• gaļa no liemeņa plecu daļas vai augšstilba - 500 grami;
• trešdaļa glāzes sausa vīna;
• puse tējkarotes cukura;
• spuldze;
• augu eļļa un garšvielas.

Gaļu sagriež šķērseniskā griezumā, šķīvjus vairākas reizes nosit ar lielu kulinārijas nazi: gar un šķērsām. Pēc tam gabaliņus ierīvē ar garšvielu un eļļas maisījumu, apcep parastajā veidā uz pannas.Gatavas karbonādes liek uz šķīvja, pārklāj ar foliju.

Pannā liek sasmalcinātus sīpolu gredzenus, baltvīnu un cukuru. Viss nīkuļo, līdz tiek pagatavots apmēram septiņas minūtes. Iegūto mērci sajauc blenderī līdz gludai. Izrādās pikanta vīna mērce, kas var labvēlīgi uzsvērt gatavā ēdiena garšu.

Tiek uzskatīts, ka marmorētai liellopu gaļai noteikti jābūt dārgai. Tomēr šai gaļai ir tā sauktās budžeta iespējas. Piemēram, mīkstums no sāna vai augšstilba. No tā jūs varat pagatavot diezgan pienācīgu šniceli.

Jums būs nepieciešams:

• 500 grami marmora sānu;
• liesa un govs sviests - katra divas lielas karotes;
• pētersīļi, garšvielas.

Sagatavoto gaļu sagriež šķērseniskos slāņos, katrs pa vienam centimetram. Ierīvē ar sāli, augu eļļu un apcep karstā pannā bez vāka divas minūtes no katras puses. Sviestu izkausē katliņā, pievienojot sasmalcinātus zaļumus un sāli. Šo sastāvu bagātīgi lej pāri gatavajai šnicelei.

Daži eksperti ir stingri pārliecināti, ka katram kulinārijas speciālistam vajadzētu paturēt noslēpumā noteiktu ēdienu pagatavošanas iezīmes un nianses. Kas attiecas uz marmora gaļu, visas receptes, kurās tā piedalās, vienā vai otrā veidā sastāv no šiem ļoti smalkumiem, kas jāzina ikvienam un ikvienam, kas to gatavo. Mēs piedāvājam galvenos.

1. Pagatavojiet ar svaigu atdzesētu gaļu. Pēc atkausēšanas produkts daļēji zaudē savas īpašības un kļūst vaļīgs.
2. Pirms cepšanas gaļai jāsasniedz pareizā temperatūra, tāpēc ļaujiet tai sasilt, nekavējoties nesūtiet no ledusskapja uz plīti.
3. Traukam gaļas cepšanai jābūt kvalitatīvam: bez bedrēm un skaidām.Ideāli, ja virsma sastāv no bieza nepiedegoša pārklājuma slāņa.
4. Pirms marmora gaļas cepšanas cepeškrāsnī uz tās virsmas uzliek speķa gabalu. Tātad ēdiens kļūs vēl aromātiskāks un garšīgāks.
5. Katram marmora gaļas ēdienam nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks. Tāpēc pieturieties pie precīzām receptēm, pārbaudot tās pēc savas pieredzes.
6. Centieties steiku nepārcept, jo tas var ļoti viegli izžūt.

Izmantojot mūsu ieteikumus un gatavojot pēc receptēm, varat būt pārliecināti, ka marmora gaļa izrādīsies cienīga un garšīga. Nebaidieties eksperimentēt, izveidojiet savas receptes. Labu apetīti!

Video recepti steika pagatavošanai skatiet nākamajā videoklipā.