Ko gatavot no liellopa gaļas mīkstuma?

Starp dažādiem gaļas veidiem liellopu gaļa ir ļoti populāra, jo salīdzinājumā ar to tiek uzskatīta par mazāk tauku. Tāpēc pareizi pagatavoti ēdieni no liellopu gaļas mīkstuma būs ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi, kā rezultātā ēdiena gatavošanā parādīsies ļoti daudz dažādu recepšu un iespēju gaļas pasniegšanai uz galda.

Mūsu valstī ir pieņemts saukt liellopu gaļu, kas iegūta no liellopiem neatkarīgi no tās dzimuma. Lai izvēlētos pareizo produktu mājas gatavošanai, jums jāzina, ka ir noteikta gaļas klasifikācija, kas ļauj to iedalīt trīs galvenajās šķirnēs:

• augstākā pakāpe, kurā ietilpst krūšu kauls, mugura, mugurkauls un mugurkauls;
• pirmā šķira, kurā ietilpst sānu un plecu gaļa;
• otrā šķira ir izstrādājums no priekšējiem un aizmugurējiem kātiem.

Par dārgāko un vērtīgāko tiek uzskatīta gaļa, kas iegūta no jaunlopiem. Tāpēc, izvēloties vienu vai otru gabalu ēdiena gatavošanai, vajadzētu noteikt, kura šķirne tiek pārdota, kāds ir dzīvnieka vecums.

Jūs varat pārbaudīt mīkstuma svaigumu, uzliekot tai plaukstu.Pēc saskares rokai jāpaliek praktiski sausai un nelipīgai. Lai liellopu gaļas ēdieni būtu garšīgi, jāpievērš uzmanība arī smaržai. Svaigam gabalam, pat neapstrādātam, jābūt ar aromātu, kas rosinās apetīti, bet smaržai nevajadzētu būt pārāk izteiktai. Līdzīgs fakts pie gaļas letes liecinās, ka produkti nebūt nav svaigi. Tauku slānis var daudz pastāstīt par produktu, ideālā gadījumā taukiem vajadzētu būt krēmīgai krāsai un blīvai tekstūrai. Labā liellopu gaļas produktā tauku slānim jābūt izkliedētam pa visu virsmu.

Izvēloties sastāvdaļu liellopu gaļas ēdienu pagatavošanai, varat iegādāties ne tikai svaigu, bet arī saldētu gaļu. Lai pārliecinātos, ka tas ir kvalitatīvs, varat pārbaudīt, kādu skaņu skaņdarbs rada pieskaroties. Turklāt ir svarīgi pareizi atkausēt iegādātos produktus - atkausēšanai jābūt pakāpeniskai, tādā gadījumā iegūtais mīkstums pēc cepšanas vai cepšanas pēc garšas neatšķirsies no ēdiena, kas gatavots no svaigas liellopa gaļas.

Mūsdienu kulinārijā tiek izmantotas dažādas iespējas ēdienu pagatavošanai no liellopu gaļas mīkstuma. Runājot par krievu tradīcijām, gaļu parasti sautē un pasniedz ar dārzeņiem, sēnēm, graudaugiem vai pat ogām. Rietumu tradīcijas paredz filejas iepriekšēju marinēšanu dažādās marinādēs vai vīnā. Karstie ēdieni tiek pasniegti kopā ar kartupeļiem vai rīsiem, jo ​​attiecībā uz auksto uzkodu gatavošanas iespējām liellopu gaļai šajā gadījumā būs aktuāli saldskābi mērces mērču veidā.

No gaļas filejas var ātri pagatavot ļoti garšīgus un barojošus siltus salātus. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• liellopu gaļas mīkstums;
• sojas mērce un asie pipari;
• gurķis;
• ķiploki, eļļa, zaļumi.

Vispirms ir nepieciešams vārīt gaļu, vēlams līdz pusei. Dārzeņus vajadzētu sagriezt garās šķēlēs, sasmalcināt piparus, ļoti smalki sagriezt ķiplokus un zaļumus. Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, tā ir jāatdzesē un jāsagriež stienīšos. Pareizāk būtu, ja gaļas gabaliņi ir vidēja biezuma, tas uzlabos ēdiena garšu pēc visu sastāvdaļu apvienošanas.

Mīkstums jāapcep eļļā un jāpievieno sojas mērce, termiskās apstrādes laikā pastāvīgi maisot liellopu gaļu. Ja mērce iztvaiko, tā jāpievieno pannai. Kad liellopa gaļa ir gatava, tā jāsajauc ar pārējām salātu sastāvdaļām un nekavējoties jāsniedz.

Vienkāršs veids, kā pagatavot ēstgribu no liellopa gaļas mīkstuma, būs Rudens salāti. Šī pusdienu vai vakariņu ēdiena versija kļūs par īstu akcentu un garantēs, ka tā dekorēs pat svētku galdu, jo kā salātu sastāvdaļas būs ķirbis un baklažāni. Kā galvenās ēdiena sastāvdaļas tiks izmantoti šādi produkti:

• krekeri;
• olas;
• ķirbis;
• liellopu gaļa;
• baklažāns;
• majonēze;
• ķiploki;
• sāls;
• garšvielas.

Lai pagatavotu salātus, jāsagriež kvadrātiņos ķirbis bez mizas, pēc tam dārzeņus apcep uz pannas, līdz virspusē veidojas zeltaina nokrāsa. Tādā pašā veidā baklažāni jāsagatavo patēriņam. Salātu mīkstumu vajadzētu vārīt sālsūdenī ar garšvielām.

Pēc tam, kad galvenā sastāvdaļa ir gatava, jums to nepieciešams sagriezt, sarīvēt olas.Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāpievieno smalki sagriezti ķiploki, krekeri un majonēze.

Lai pagatavotu interesantu ēdienu no liellopa gaļas mīkstuma, varat izmantot recepti, kas ietver ananāsu izmantošanu. Karstam ēdienam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• jauna teļa gaļa;
• vidējs ananāss;
• sojas mērce un ķiploki;
• jebkura augu eļļa.

Mīkstums ir jāsagriež mazās sloksnēs pāri šķiedrām un jāpiesit. Pēc tam vienu stundu marinē ledusskapī sojas mērces un ķiploku sastāvā. Augļi ir jānomizo un jāsagriež mazos kvadrātos. Pēc tam katrs ananāsa gabals jāietin ar liellopa gaļu, malas jānostiprina ar zobu bakstāmo un jānosūta cepeškrāsnī uz 2-3 minūtēm 250 C temperatūrā, pēc 2 minūtēm kubi jāapgriež un jāatstāj cepeškrāsnī. vēl 2 minūtes.

Tradicionāls liellopa filejas variants ir steiks, ko diezgan bieži gatavo no augšstilba. Gaļas cepšanai jāizmanto šādi produkti un garšvielas:

• gaļa;
• eļļa;
• sāls;
• melnie un sarkanie malti pipari.

Parasti visveiksmīgākais piedeva sulīgam cepta filejas gabalam būs kartupeļi vai piedeva, kas sastāv no dārzeņiem. Liellopu gaļas mīkstumu vajadzētu sagriezt porcijās, no abām pusēm ierīvēt ar sāli un garšvielām un pēc tam noslaucīt. Gaļu nepieciešams cept karstā pannā, pievienojot eļļu, labāk un veselīgāk lietot kukurūzas eļļu. Mīkstumu apcep no abām pusēm, parasti katrai pietiks ar 2-3 minūtēm pilnai gatavībai.

No mīkstuma varat pagatavot mazkaloriju un sulīgus kotletes. Trauks sastāv no šādām sastāvdaļām:

• liesa liellopu gaļa;
• kartupeļi;
• sīpols;
• ķiploki;
• piens;
• ola;
• melnās maizes mīkstums;
• sāls, garšvielas.

Maize jāmērcē siltā pienā, gaļa jānomazgā un jāizžāvē. Nomizojiet sīpolus, ķiplokus un kartupeļus. Sagrieziet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Malto gaļu vislabāk izlaist caur apvalku 2 reizes, tādā veidā gatavais ēdiens būs sulīgāks un viendabīgāks. Iegūtajā sastāvā iedzen olu un pievieno garšvielas. Malto gaļu kārtīgi samīca, lai gaļa būtu piesātināta ar sāli. Pēc tam ar rokām veido mazas kotletes un izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas ar eļļu.

Pareizāk būtu cept trauku zem slēgta vāka no abām pusēm. Jūs varat pasniegt kotletes ar jebkuru piedevu vai tikai uz salātu lapām.

No liellopa gaļas mīkstuma jūs saņemsiet ne tikai uzkodas vai veselus ceptas gaļas gabalus, bet arī karstu gulašzupu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešami šādi produkti:

• liellopu gaļa;
• sīpolu ķiploki;
• zaļie vai dzeltenie pipari;
• olīvju eļļa;
• tomāti un tomātu pasta;
• ķimeņu sēklas;
• sarkanvīna etiķis;
• majorāns, sāls, pipari;
• kartupeļi.

Buljonam gaļa jāvāra ūdenī. Tad izņem liellopu gaļu, sagriež mazos kubiņos un apcep eļļā kopā ar sīpoliem, papriku, ķiplokiem un garšvielām. Gaļai jābūt brūnai, un dārzeņiem jābūt mīkstiem. Pēc tam buljonā uzvāra kartupeļus, pievieno gaļai tomātus un makaronus, garšvielas un etiķi. Visas sastāvdaļas ielej buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.

Lai liellopu gaļas mīkstuma ēdieni būtu pēc iespējas garšīgāki un veselīgāki, jāievēro noteiktas vadlīnijas.

• Ja plānojat vārīt gaļu, izlietotā šķidruma tilpums jāaprēķina tā, lai uz kilogramu mīkstuma tiktu izlietots aptuveni pusotrs litrs ūdens.
• Gatavošanas laikā ieteicams pievienot veselu mazu sīpolu, burkānu vai pētersīļa sakni, kas pozitīvi ietekmēs filejas un ēdiena organoleptiskās īpašības kopumā.
• Sāli vislabāk pievienot termiskās apstrādes beigās.
• Gatavošanas ilgums būs tieši atkarīgs no dzīvnieka veida, tā vecuma, izmēra un gabala biezuma. Visilgāk vārīsies veca dzīvnieka mīkstums.
• Pirms celulozes nosūtīšanas sautēšanai to vajadzētu apcept līdz zeltainai nokrāsai uz virsmas. Fileju vajadzētu sautēt ar dažādām garšvielām vai gatavā marinādē zem slēgta vāka un nedaudz ūdens.

• Runājot par smaržīgu garšvielu un dārzeņu izmantošanu gaļas garšas uzlabošanai, kā garšvielu vajadzētu izvēlēties burkānus, sīpolus vai selerijas saknes. Garšvielu daudzumu ir viegli aprēķināt – uz 1 kilogramu liellopa gaļas nepieciešami 100 grami garšvielu.
• Lai sautējums būtu pikants un pikants, sautēšanas traukā pievieno vīnogu vīnu, etiķi, skābās ogas un pat kvasu.
• Vispiemērotākais trauks mīkstuma cepšanai ir vokpanna vai panna ar biezu dibenu, diezgan pieprasītas ir lielas čuguna pannas. Trauki ar plānu dibenu nenodrošinās atbilstošus apstākļus gaļas ēdiena cepšanai, kā rezultātā tas izžūs vai piedeg.
• Ja ir paredzēts vārīt fritētu liellopu gaļu, tad termiskai apstrādei izmantotajiem taukiem jābūt 4 reizes lielākam par produkta masu.

• Vislabākā filejas daļa grilēšanai vai cepšanai pannā ir fileja, entrekotam izmantojiet biezāku malu.
• Lai gaļa būtu pēc iespējas sulīgāka, pirms gatavošanas to labāk iemarinēt, ierīvēt ar garšvielām vai rīvētu ķiploku, kā arī piesit. Sāls fileja ir jāsālī pašās beigās, jo sāls provocē sulas izdalīšanos pirms laika, kas samazinās ēdiena garšu.
• Lai liellopa gaļa būtu sulīga, gaļu nevajadzētu ļoti bieži apgriezt, lieciet to uz otru pusi pannā tikai pēc tam, kad pirmā puse ir pilnībā apcepta.
• Liellopa gaļas cepšanai ir vairākas iespējas, dažās receptēs gaļu pasniedz pusgatavu, piemēram, gatavojot steiku vai rostbifu.
• Gatavo liellopa mīkstuma porciju gabalu uzglabāšanas laikā to garša samazinās, tāpēc fileju ieteicams pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

Liellopu gaļas gulašs ir ēdiens, kas patiks jūsu otrajai pusītei, ja pagatavosiet to vakariņās. Skatiet recepti zemāk.