Ko var ātri un garšīgi pagatavot no liellopa gaļas otro reizi?

Lielākā daļa mūsu valsts iedzīvotāju ir cilvēki, kuri diez vai spēj iedomāties savu uzturu bez gaļas produktiem. Lielākajai daļai cilvēku ir svarīgi, lai gaļas ēdieni būtu garšīgi, apmierinoši un, vēlams, veselīgi. Daudzpusīgākais gaļas produkts, kas dominē tirgū, ir liellopu gaļa. No tā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, pārbaudītus un mīlētus vai jaunus un neparastus. Ar šo gaļu var droši eksperimentēt, jo tā lieliski sader gandrīz ar visiem produktiem.

Izvēlēties patiešām kvalitatīvu liellopa gaļas gabalu nav viegls uzdevums, jo pārāk daudz ārējo faktoru ietekmē šīs gaļas garšu, tai skaitā: govs šķirne, vecums un diēta, dzīves apstākļi, dzimums un pat metode. no kaušanas.

Ja tirgū var uzzināt vismaz dažus no šiem faktoriem (ja vien, protams, nedabū godīgu pārdevēju), tad veikalā vai lielveikalā nevienam šīs informācijas nav. Tāpēc cilvēkam, kuram nav pieejama svaiga gaļa no ciemata, ir svarīgi zināt labas un garšīgas teļa gaļas izvēles nianses.

Pirmā lieta, kas jādara pie gaļas letes, ir pasmaržot mīkstuma gabalu, kas jums patīk. Jaunas govs gaļa noteikti smaržos pēc piena., ja tādas smakas nav - šis gabals bija daļa no vecas govs.

Ārēji svaigas teļa gaļas gabalam vienmēr ir spilgti sarkana krāsa, tas ir nedaudz mirdzošs un vienmēr elastīgs. Lai noteiktu pēdējo rādītāju, varat veikt nelielu eksperimentu: vienkārši nospiediet gaļu ar pirkstu un noņemiet to. Kvalitatīva gaļa uzreiz iegūs savu iepriekšējo formu, un novecojusi vai veca gaļa kādu laiku paliks sasmalcināta.

Ja uz gaļas gabala ir redzamas tauku daļiņas, arī tam ir vērts pievērst uzmanību. Vecās liellopu gaļas tauki ir viegli dzeltenā krāsā, turklāt tie ir caurstrāvoti ar vēnām un ar neapbruņotu aci pamanāmām "uzpūtībām".

Vadoties pēc iepriekšminētajiem noteikumiem, jūs varat viegli izvēlēties svaigu, garšīgu gaļu, taču ar to nepietiek, lai ēdiens būtu patiešām ideāls. Lai ēdiens būtu labs, ir svarīgi izvēlēties pareizo liemeņa daļu. Šajā izvēlē jāvadās pēc gadsimtiem senās mājsaimnieču pieredzes, kuras atklājušas ideālu ēdienu noslēpumu.

1. Lai pagatavotu gardu buljonu un līdz ar to arī garšīgas zupas, boršču, lagmanus, aspicus un aspicus, kā arī citus ēdienus, jāizvēlas lāpstiņa, augšstilba daļa, rumpis vai sēžamvieta. Jebkurā no šīm daļām noteikti jāpaliek labam liellopa gaļas kaulam - tas veido vislabākos taukus.
2. Ideāla želeja vai gaļas aspic var iznākt tikai no teļa stilba.
3. No mīkstuma gabala, lāpstiņas vai teļa filejas iznāks maigākais šašliku kebabs, bet no ribām - trauki uz grila vai katlos sautēšanai.
4. Lai pagatavotu kvalitatīvu malto gaļu kotletēm vai pildījumiem, vislabāk kombinēt dažādus liellopa gaļas gabalus, kā arī pievienot tai nedaudz treknas cūkgaļas daļas.

Labi pagatavotu teļa gaļas ēdienu var droši saukt par aristokrātisku, gardēžu ēdienu. Lai nesabojātu šo gardēžu virtuvi, jums ir jāspēj to pareizi papildināt.

Droši vien lielākā daļa pieaugušo atceras skolas kafejnīcu un tās tradicionālo griķi ar gulašu un liellopu gaļas mērci. Neskatoties uz šīs kombinācijas pazīstamību, tās vieta ir skolas kafejnīcā un nekur ārpus tās sienām. Griķu biezputrai ir pārāk spilgts aromāts, kas pilnībā pārtrauc gaļas garšu.

Tāpat nevajadzētu kombinēt teļa gaļu ar makaroniem. Šī kombinācija ir lieliska mājsaimniecēm, jo ​​šādu vakariņu sagatavošana prasīs daudz mazāk pūļu un laika nekā dārzeņu ēdieni. Taču šī kombinācija organismam ir grūti asimilējama, tāpēc nevajadzētu riskēt un pārslogot vēderu.

Runājot par veiksmīgām kombinācijām, ir daudz iespēju. Liellopu gaļu un kartupeļus var droši saukt par klasisku kombināciju. Turklāt tas var būt garnīrs tikai no kartupeļiem vai garnīrs, kas svērts ar sieru vai sēnēm. Nedrīkst pievienot tikai pārlieku skābas vai ļoti sāļas piedevas – tās aizsērēs garšas kārpiņas un neļaus labi nogaršot ēdienus.

Piemēroti būs sānu ēdieni sasmalcinātu sparģeļu vai seleriju, mazuļu zirņu, cukini vai cukini veidā. Piemērots ir arī rāceņu biezenis.

Liellopu gaļa ir ļoti prasīgs produkts attiecībā uz atbilstību gatavošanas tehnoloģijai.Tas ir gandrīz neiespējami pagatavot garšīgu un ātri vienlaikus. Lai tas izrādītos maigs, maigs un sulīgs, jums soli pa solim jāapsver un jāapgūst tā sagatavošanas noteikumi.

Pirms gatavošanas teļa gaļu vēlams marinēt. Šis process nedrīkst aizņemt pārāk ilgu laiku: pietiek ar 1-2 stundām, un gaļa būs piesātināta ar marinādes sulām. Lai mīkstinātu liellopu gaļu, labāk izvēlēties sinepes, citronu vai augu eļļu. Sāli gaļas kodināšanai nevajadzētu izmantot nekādā gadījumā, un parasti liellopu gaļu vajadzētu sālīt tikai gatavošanas pašās beigās, jo sāls ievērojami izžāvē gaļu.

Pirmais un vissvarīgākais no noteikumiem ir pareiza temperatūras režīma ievērošana. Pirms gatavošanas uzsākšanas izvēlētā panna jāuzsilda ar maksimālo plīts jaudu. Tajā pašā režīmā gaļa jācep līdz zeltaini brūnai, pēc tam jāsamazina jauda uz pusi un jāvāra līdz vajadzīgajai grauzdēšanai.

Pirms gatavošanas sākšanas rūpīgi nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Sula un mitrums, kas veidojas uz jēlas gaļas virsmas, būtiski palēnina cepšanas procesu, novērš garozas veidošanos, kas padara gaļu stingrāku.

Apgriežot gaļu, vai tas būtu steiks vai kotlete, nekādā gadījumā nedrīkst to caurdurt. Caur caurumu pēc punkcijas, pat ja tas ir minimāls, var izplūst pilnīgi visa gaļas sula un sulīgā trauka vietā var dabūt apavu zoli. Nevajadzētu produktu pārāk bieži apgriezt – tas neliecina par labu.Gaļas apgriezienu skaits visā tās pagatavošanas laikā nedrīkst pārsniegt četrus apgriezienus.

Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, neduriet to. Pietiek tikai nospiest uz tās virsmas ar silikona vai plastmasas karoti, nesabojājot tā struktūru. Spiediena vietā no gaļas vidus veidojas sulas peļķe. Ja sula ir dzidra vai rozā - ēdiens ir gatavs, sarkans - neapstrādāts.

Kas var būt patīkamāks, kā gatavot savai ģimenei otro ēdienu, ar ko mūs iepriecināja mamma. Vienkāršas, bet tik gardas mājās gatavotas liellopa gaļas karbonādes, kā tālās bērnības atbalss, iepriecinās pašu saimnieci un visus viņas mīļos.

Lai pagatavotu ideālas karbonādes, piemēram, mammai, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg teļa mīkstuma;
• 1-2 lielas olas;
• 1 glāze rīvmaizes;
• sāls un pipari pēc garšas;
• sviests cepšanai.

Gaļa ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem katra plēve, jāsagriež porcijās un viegli jānosit. Olu kārtīgi sakuļ līdz putām, iemērc tajā sakulto gaļu, apviļā rīvmaizē. Ja vēlas, panēšanas procesu var atkārtot – tā gaļa kļūs kraukšķīgāka.

Iegūtais pusfabrikāts ir jāapcep karstā pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgriež un turpina gatavot līdz zeltaini brūnai no otrās puses.

Pareizs uzturs nozīmē pilnīgu taukainas un ceptas pārtikas izslēgšanu, bet ko darīt, ja vēlaties garšīgu gaļu? Viss ir ļoti vienkārši - jūs varat to pagatavot!

Lai pagatavotu diētisko mērci, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg teļa gaļas bez kauliem;
• ķiploka galva;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces.

Gaļu rūpīgi noskalo, liek katliņā ar ūdeni un lauru lapu un uzvāra. Uz ūdens virsmas izveidojušās putas ir jānoņem. Vāra gaļu, līdz tā ir mīksta, pēc tam izņem un nedaudz atdzesē, lai to būtu vieglāk sagriezt. Buljonu var atstāt pirmā ēdiena pagatavošanai. No lielas vārītas liellopa gaļas šķēles jāsagriež mazās gaļas šķēlēs.

Ķiplokus nomizo, izlaiž cauri ķiploku spiedei. Tad pannā liek vārītas gaļas šķēles, gatavo ķiploku, pārlej ar sojas mērci, pievieno garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, pārlej ar glāzi buljona, uzvāra un vāra 5-7 minūtes, tad trauku nedaudz sālī un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Katrai mājsaimniecei ir savas idejas par to, kā jāizskatās svētku ēdieniem. Bet ar vīriešiem viss ir daudz vienkāršāk: parasti viņiem laimei nepieciešams liels vesels gabals garšīgas gaļas. Tradicionālais austriešu ēdiens "Vīnes šnicele" ļoti labi atbilst šim aprakstam.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg ciskas vai liellopa filejas;
• 3 olas;
• tauku krējuma iepakojums;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• milti un rīvmaize panēšanai.

Gaļa jānomazgā, jāsagriež lielās šķēlēs, divu pirkstu biezumā. Sakuļ olu dziļā bļodā.

Sagriezto gaļu apviļā miltos, tad iemērc olā un kārtīgi apviļā rīvmaizē.

Pannā ar augstu malu uzkarsē eļļu apmēram 2 pirkstus no pannas apakšas. Ielieciet tur sagatavoto pusfabrikātu, eļļai tas pilnībā jāpārklāj. Cep gaļu līdz zeltaini brūnai. Gatavo gaļu liek uz šķīvja, pārkaisa ar sāli.

Lai iegūtu informāciju par to, kā garšīgi un ātri pagatavot liellopu gaļu, skatiet šo videoklipu.