Liellopu aknu pastēte: īpašības un gatavošanas padomi

Visgaršīgākā pastēte, protams, ir mājās gatavotā. Katra saimniece to gatavo pēc savas receptes: no vistas vai liellopa aknām, no vārītām vai ceptām gaļu kāds ritina gaļasmašīnā, bet kāds sasmalcina blenderī. Ēdienu gatavošanas paņēmienu ir diezgan daudz, jebkurā gadījumā jūs iegūsit īpaši garšīgu un mutē laistošu gardumu.

Nav noslēpums, ka mazumtirdzniecības ķēžu veikalos nopērkamo pastēti diez vai var saukt par pastēti vārda tiešākajā nozīmē - neskaitāmās izmeklējumos ir konstatēts, ka dažkārt tajā aknu ir pavisam maz, bet reizēm nemaz. Turklāt tie satur dažādus konservantus, garšas un garšas pastiprinātājus, tāpēc šādu produktu nevar saukt par noderīgu.

Aknas ir augstākās kategorijas subprodukti, kas ir atzīti par uzturvērtības ziņā visbarojošākajām, pateicoties augstajam proteīna saturam. Tās struktūra ietver diezgan augstu šķiedrvielu, kolagēna un purīna komponentu koncentrāciju.

Liellopu gaļas produktā ir ievērojams daudzums dažādu vitamīnu – visa B apakšgrupa un papildus vērtīgie A, C, D, E un K.Bet galvenā produkta priekšrocība ir tā ārkārtīgi noderīgajā minerālu sastāvā - šis produkts ir bagāts ar noderīgiem mikroelementiem: kalciju, magniju, kā arī fosforu, kāliju, cinku, varu un, protams, dzelzi. Tas izskaidro ēdiena vērtību cilvēku ar zemu hemoglobīna līmeni un citām asinsrites sistēmas patoloģijām uzturā.

Aknu pastēte pilnībā saglabā visas uzturvielas. Tātad pastēte ir bagāta ar olbaltumvielām un aminoskābēm, kas ir galvenais visa ķermeņa muskuļu, orgānu un audu būvmateriāls. Pastētē ir diezgan daudz selēna, kas atzīts par vienu no spēcīgākajiem antioksidantiem, pateicoties kuram notiek ar vecumu saistītu izmaiņu bremzēšanas procesi.

Aknu pastēte ir diezgan kalorijām bagāts ēdiens, 100 g produkta satur aptuveni 117 kcal, no kuriem olbaltumvielu klātbūtne ir 18,1 g, tauki - 11,1 g un ogļhidrāti - aptuveni 7 g.Patērētāji aknas atzīst par gandrīz labāko subproduktu , kas ļauj pagatavot daudz gardu ēdienu, un smalkā pastēte pamatoti tiek uzskatīta par vienu no barojošākajām un garšīgākajām delikatesēm.

Jebkuri ēdieni no liellopu aknām ir ārkārtīgi veselīgi. Un tas ir zināms jau labu laiku. Šis efekts ir izskaidrojams ar dzīvībai un veselībai vissvarīgāko komponentu klātbūtni.

• Aknās uzkrājas vairāk nekā 15% dzelzs, kas organismam nepieciešams hemoglobīna un citu asins pigmentu ražošanai.
• Blakusproduktā esošajam vara var būt spēcīga pretiekaisuma iedarbība.
• Lizīns ir neaizstājama aminoskābe, kas veicina dzīvnieku olbaltumvielu labāku sagremojamību, labvēlīgi ietekmē saišu un cīpslu vispārējo stāvokli.Turklāt lizīns uzlabo kalcija uzsūkšanos, kā dēļ aknu pastētes lietošana novērš osteoporozes, aterosklerozes, miokarda infarktu un insultu attīstību. Ir zināms, ka šīs aminoskābes trūkums izraisa vīriešu dzimumtieksmes samazināšanos un pat noved pie pilnīgas impotences.
• Vēl viena noderīga aminoskābe – triptofāns organismam ir nepieciešams, lai atvieglotu trauksmes simptomus un uzlabotu nakts miega kvalitāti.

• Pastētes sastāvā esošajam metionīnam kombinācijā ar folijskābi un holīnu piemīt pretvēža iedarbība.
• B grupas vitamīni kopā ar magniju uzlabo nervu šķiedru vadītspēju, normalizē smadzeņu darbību. Turklāt tie pasargā pieaugušo no smēķēšanas un alkoholisko dzērienu lietošanas bīstamajām sekām.
• Aknās ir uzkrāts ievērojams daudzums C vitamīna, kas uzlabo imunitāti, vislabvēlīgāk ietekmē nieru darbību, saglabā redzes asumu, matu un zobu veselību un izturību.

Taču pastētei ir arī kontrindikācijas biežai lietošanai. Īpaši ar šo ēdienu nevajadzētu aizrauties cilvēkiem nobriedušā vecumā, jo tajā ir koncentrēts diezgan daudz purīnu veidojošo vielu.

Pirms sākat gatavot aknu pastēti, novērtējiet aknu izskatu. Tam jābūt diezgan gludam, bez plankumiem, izteiktiem asinsvadiem, jaunveidojumiem un izvirzītiem limfmezgliem. Svaigas gaļas krāsai jābūt sarkanbrūnai. Visi pārējie toņi tieši norāda uz produkta zemo kvalitāti.

Aknu pastētes pagatavošanai nav nepieciešams ņemt subproduktus ar žultspūsli, ja kādai tās daļai ir zaļgana nokrāsa. Visticamāk, šī vieta bija saskarē ar žulti - labāk to nogriezt, pretējā gadījumā pastēte izrādīsies rūgta un bezgaršīga.

Pirms darba uzsākšanas aknas rūpīgi jāizskalo tekošā ūdenī, pēc tam noņem plēvi un izgriež visas vietas, kas rada bažas. Dažas saimnieces iesaka produktu mērcēt svaigpienā, tādā gadījumā no tā iznāks viss rūgtums un pastēte kļūs mīkstāka un pat gaisīgāka.

Lai pagatavotu liellopu aknu pastēti pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:

• 800 g subproduktu;
• 4 vidēji burkāni;
• 4 sīpolu galviņas;
• sāls, malti pipari;
• 100 g dabīgā sviesta;
• žāvēts baziliks.

Smalki sagrieziet sīpolu, bet burkānus sarīvējiet uz vidējas rīves, to visu apcepiet augu eļļā pannā ar biezu dibenu.

Aknas nomizo, noņem plēves un žultsvadus, sagriež mazos gabaliņos un apcep no abām pusēm 15 minūtes, tad pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes.

Sagatavotos produktus ievieto blenderī un sasmalcina ar eļļu, pēc tam gatavo produktu var iepakot traukos un nosūtīt vēsā vietā, līdz tas atdziest.

Diētiskā variantā liellopu aknu pastēte satur četras pamatkomponentes – pašas aknas, kā arī sīpolus ar burkāniem un sviestu, un aknas nevis cep, bet vāra.

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg subproduktu;
• 1 sīpols;
• 1-2 burkāni;
• 100 g sviesta;
• tauki cepšanai;
• sāls, garšvielas;
• ūdens - 200 ml.

Soli pa solim recepte ir šāda. Vispirms nomizo burkānus, kārtīgi noskalo un sagriež 0,5 cm kubiņos. Nav nepieciešams to sagriezt mazāku, jo tas vēlāk kļūs par sava veida trauka gatavības pakāpes rādītāju.

Sīpolu nomizo un sagriež blīvos pusgredzenos, pēc tam viegli apcep no abām pusēm. Sīpolu vajag tikai apbrūnināt un padarīt mīkstu, nepārvārīt, pretējā gadījumā gatavā pastēte būs nedaudz rūgta.

Aknas jātīra, jānoņem visas nevajadzīgās plēves un jāizgriež žultsvadi, pēc tam jānomazgā un jāsagriež. Ja vēlas, var mērcēt svaigā pienā – tādā gadījumā pastēte iznāks mīkstāka.

Tad jāņem katliņš vai sautējums un jāsaliek produkti noteiktā secībā: vispirms burkāni, tad aknas un pa virsu sautētus sīpolus. Pievieno sausu maltu papriku maisījumu un visu pārlej ar karstu ūdeni, lai tas nosedz visas trauka sastāvdaļas.

Produktus sautē uz zemākās uguns, vienmēr zem slēgta vāka, gatavība, kā jau minējām, paskatieties uz burkānu - tiklīdz tas kļūst mīksts un gatavs, var droši izslēgt uguni. Tas parasti aizņem apmēram pusstundu.

Kamēr aknas gatavojas, no ledusskapja jāizņem zemniecisks sviests un jānovieto siltumā, lai tas mīkstinās.

Buljonu no pannas lej citā katliņā – tā aknas ar dārzeņiem atdziest daudz ātrāk. Vēlāk pastētē var ieliet 2-3 ēdamkarotes buljona, ja tas izrādās pārāk sauss. Dārzeņus sasmalcina, kam tos ievieto blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēdējā gadījumā jums tas jādara divas reizes, tad konsistence būs maigāka.

Ja nepieciešams, maltiem produktiem pievieno nedaudz muskatrieksta, kā arī sāli un citas garšvielas, pēc tam pievieno sviestu un kārtīgi samaisa. Eļļa piešķir ēdienam vēlamo tekstūru un krēmīgu aromātu.

Gatavo aknu pastēti pāris stundas patur ledusskapī. Šajā laikā produkts kļūs ciets un var tikt uzklāts uz melnās vai baltās maizes.

Liellopu aknu pastēte jāuzglabā vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks nepārsniedz 3 dienas, tomēr uzglabāšanas laiku var nedaudz pagarināt, ja gatavo trauku ievieto sterilizētā stikla traukā un cieši aizver ar tīru vāku.

Pieredzējušās saimnieces iesaka daļu pastētes sūtīt glabāšanai saldētavā, šim nolūkam to trīs vai četros slāņos ietin ar pārtikas plēvi - šādā formā produkts tiek sasaldēts ziemai. Vislabāk to iepriekš sadalīt porcijās, lai vajadzības gadījumā varētu atkausēt vienas dienas devu, nevis pakļaut produktu atkārtotai sasaldēšanai un atkausēšanai.

Parasti produktu pasniedz kā daļu no sviestmaizēm, smērējums ļoti labi sader ar kraukšķīgu maizi, ja vēlas, var dekorēt ar diļļu vai cirtainu pētersīļu zariņu. Pastēte bieži tiek pasniegta brokastīs ar olu, taču tā var kļūt arī par svētku galda rotājumu - šāds produkts īpaši labi sader ar konjaku.

Lai uzzinātu, kā pagatavot liellopu aknu pastēti, skatiet šo videoklipu.