Pirmo liellopu gaļas ēdienu gatavošanas iezīmes

Lai liellopa gaļa zupā būtu mīksta, tā jāvāra vismaz pusotru stundu. Populārākās zupas ar liellopu gaļu: kartupeļu, kāpostu zupa, šurpa, borščs.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo liellopa gaļu zupai. Teļa gaļai ir maiga mīkstums, un pieaugušam dzīvniekam gaļas šķiedru struktūra ir diezgan rupja. Zupai ir piemērots zelta vidusceļš starp šīm gaļas šķirnēm. Vislabāk ir ņemt vienu gadu veca buļļa (vai dzīvnieka, kas nav vecāks par 3 gadiem) mīkstumu, jo šis produkts ir ļoti barojošs un veselīgs. Šai gaļai ir piesātināta sarkana krāsa.

Lai iegūtu bagātīgu buljonu, ieteicams gaļu ņemt uz cukura kaula. Visbiežāk izmanto zupai: liellopa šķiņķi, griezumu, apakšmalu, gurnu, krūtiņu, gurnu, zondi, augšstilbu, vēderplēvi, griezumu vai kaklu.

Izvēloties liellopu gaļu tirgū, jābūt ļoti modram, lai iegādātos patiešām labu gaļu. Ja ap gaļu uz letes ir redzama ūdens peļķe, tas nozīmē, ka liellopu gaļa tiek uzturēta komerciālā formā, izsmidzinot, jo pati gaļa jau ir sākusi bojāties, kas atspoguļojas tās ārējās īpašībās. Ja gaļas gabals šķiet sauss, neuztraucieties par to. Tas nekādā veidā neietekmēs produkta kvalitāti.

Jūs nevarat nopirkt lētu liellopu gaļu, jo kvalitatīvs produkts nevar maksāt ne santīma. Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība pirms gaļas iegādes, ir tās izskats. Produkta krāsai jābūt viendabīgai, spilgti sarkanai, bez zaļumiem vai tumšuma. Gaļa tumši sarkanā krāsā norāda uz produkta novecošanos. Tauku slāņiem jābūt sniega baltiem, bez dzeltenuma pieskāriena. Labam produktam nedrīkst būt sausas garozas.

Gaļas smaržai jābūt patīkamai, bez svešiem piemaisījumiem sīpolu aromāta, etiķa vai garšvielu smaržas veidā. Ja jūtat kādu no iepriekš minētajām svešzemju garšām, tas nozīmē, ka gaļa vairs nav svaiga un to cenšas “reanimēt” ātrai pārdošanai. Ja liellopu gaļai vispār nav smaržas, tas liecina, ka dzīvnieks audzēts, izmantojot ķīmiskos augšanas stimulatorus, šāds produkts ir ļoti bīstams cilvēka veselībai. Ja jūtat smaku, kas nāk no liellopu gaļas, arī šādu gaļu ir aizliegts iegādāties.

Saskaņā ar taustes sajūtām gaļai jābūt elastīgai. Irdena struktūra, mitrums un lipīgums uz pirkstiem liecina par produkta bojāšanos. Ja, iedurot liellopa gaļu ar pirkstu, redzēsiet, ka tās struktūra atkal ir izlīdzināta, tad jums ir kvalitatīva gaļa. Ja bedre paliek, gaļa nav pirmā svaiguma un jebkurā gadījumā, lai kā to pagatavotu, tā būs cieta.

Ja nolemjat iegādāties saldētu liellopu gaļu, pievērsiet uzmanību skaņai, kas rodas, piesitot gaļas gabalam, griezuma vienmērīgumu un toni. Ja, pieskaroties ar pirkstu, gaļa kļūst gaiša, tas ir svaigs produkts.

Lai pagatavotu gardu liellopu gaļas zupu, jums jāzina daži kulinārijas triki.Gaļa rūpīgi jānomazgā zem auksta ūdens, jānoņem cīpslas un plēves. Gaļu vārīšanai nepieciešams ievietot aukstā ūdenī. Pēc putu noņemšanas un atkārtotas vārīšanas ieteicams nomainīt ūdeni, lai izvairītos no toksīnu un citu iespējamo piemaisījumu ēšanas. Ja vēlaties iegūt vieglāku pirmā ēdiena variantu, gaļa nekavējoties jāaplej ar karstu ūdeni un jāuzliek uz vidējas uguns.

Ja ēdiena gatavošanai izmanto saldētu liellopu gaļu, tā vispirms ir jāatkausē, bet ne mikroviļņu krāsnī vai istabas temperatūrā, bet gan ledusskapī. Pakāpeniska atkausēšana saglabās produkta kvalitāti, kas gandrīz neatšķiras no atdzesētas gaļas.

Lai pirmais ēdiens būtu bagātīgāks, labāk ņemt nelielu kastroli. Produkti traukā ir jāliek stingri tādā pašā secībā kā receptē, tad gatavošanas beigās tie būs vēlamās konsistences, nevis “putra”.

Liellopu gaļa tiek pagatavota ilgu laiku - apmēram 2 stundas. Šajā laika periodā viens kilograms gaļas kļūs mīksts. Labāk, ja gaļu negatavo vienā lielā dibenā, bet sadala vairākos gabalos. Arī gatavošanas laiks šajā gadījumā tiks ievērojami samazināts – apmēram 50 minūtes. Pat ja gatavojat zupu ar vienkāršu liellopa gaļas pusfabrikātu vai kotletēm, iepriekš minētais laika periods ir minimālais, lai pagatavotu gaļas zupas uz liellopa gaļas.

Liellopu gaļas pirmie ēdieni jau sen ir slaveni ar savu daudzpusību. Interesanta recepte liellopu gaļas zupai ar pupiņām.Pēdējais var būt konservu veidā vai svaigs (pirms ielikšanas zupā ir nepieciešams vārīt līdz pusgatavībai).

Produkti:

• liellopu gaļa - 0,4 kg;
• burkāns - 1 gab .;
• sarkanās pupiņas - 0,2 kg;
• kartupeļi - 5 gab .;
• sīpolu galva - 1 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• pipari, sāls.

Sagrieziet liellopu gaļu, pagatavojiet līdz pusei. Kartupeļus sagriež kubiņos, pievieno liellopa buljonam, tad pievieno pupiņas.

Burkānus sarīvē, sīpolu smalki sagriež, kopā apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno zupai. Garšojiet ar pipariem, pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Liellopu gaļas zupas ar šampinjoniem (vai citu sēņu šķirni) garša ir neparasta. Lai pārspētu sēņu spēcīgo garšu, tās iepriekš jāvāra lielā daudzumā šķidruma.

Nepieciešamie produkti:

• sēnes - 0,2 kg;
• kartupeļi - 4 gab .;
• liellopu gaļa - 0,3 kg;
• burkāns - 1 gab .;
• sīpolu galva - 1 gab .;
• sāls pipari.

Sagrieziet liellopu gaļu, pagatavojiet to. Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno zupai. Apcep sīpolu kubiņus, rīvētus burkānus un sēņu plates. Cepeti liek zupā, pievieno garšvielas. Ēdienu ieteicams pasniegt ar zaļumiem un skābo krējumu.

Ātri un garšīgi var pagatavot karstu ar liellopa gaļu un zirņiem. Oriģinālā izmantotas liellopa ribiņas, kas piesātina zupu ar unikālu aromātu un garšu, bet, ja neesi pieradis ēst šo liemeņa daļu, ņem liellopa fileju. Papildus gaļai (600 g) jums būs nepieciešami šādi produkti:

• zirņi - 1 glāze;
• kartupeļi - 4 gab .;
• burkāns - 2 gab .;
• dilles - ķekars;
• sīpolu galva - 1 gab .;
• sāls pipari.

Sagrieziet gaļu, pagatavojiet 60 minūtes. Burkānus un sīpolus ātri apcep. Sagriež kartupeļus.

Ielieciet zirņus sagatavotā traukā, ielejiet 400 ml ūdens, vāriet, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Ielieciet zirņus un kartupeļus zupā.Pievienojiet sautētus dārzeņus un vāriet, līdz tie ir mīksti.

Garda un sātīga zupa tiek pagatavota uz liellopa buljona bāzes, pievienojot rīsu nūdeles. Rīsu sastāvdaļa padara ēdienu ļoti maigu. Lai pagatavotu šo Āzijas ēdienu, jums būs nepieciešams:

• tomāts - 1 gab .;
• baltvīns - 1 ēdamkarote. l.;
• rīsu nūdeles - 100 g;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• kāposti - 100 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpolu galva - 1 gab .;
• garšvielas "četras garšvielas" - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• ingvers - 30 g;
• sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
• liellopu gaļa - 0,2 kg.

Tomātu applaucē, noņem miziņu, izgriež serdi un dārzeņu sagriež vidēja lieluma kubiņos. Sīpolu sagriež kvadrātos, bet ķiplokus sasmalcina ar presi. Ingveru sarīvē, kāpostus sakapā.

Kad ūdens vārās, pievienojiet tomātu, ķiploku, ingveru un sīpolu. Nedaudz vēlāk ielej vīnu, pievieno garšvielas, cukuru, sojas mērci un etiķi.

Gaļu sagriež kubiņos, apcep līdz mīkstai, pievieno pārējām sastāvdaļām. Pievienojiet kāpostus un nūdeles. Vāra, līdz sastāvdaļas ir gatavas.

Viena no klasiskajām zupām ir kāpostu zupa ar liellopa gaļu. Šī ēdiena pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par 2 stundām. Un šīs zupas kaloriju saturs ir tikai 66 kcal uz 100 g.Ja traukam pievienosiet nedaudz skābo krējumu, tas kļūs nedaudz kaloriskāks.

Lai pagatavotu kāpostu zupu, jums ir nepieciešams:

• ūdens - 2 litri;
• liellopu gaļa ar kauliem - 2 gabali;
• kāposti - puse galvas;
• kartupeļi - 4 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• sīpolu galva - 1 gab .;
• Lauru lapa;
• apiņi-suneli;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• sāls;
• garšvielas.

Ielieciet liellopu gaļu sagatavotajā traukā, pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet pētersīļus un vāriet 60 minūtes. Burkānu sarīvē, sīpolu sagriež kubiņos. Kāpostus sakapā, kartupeļus sagriež plānās strēmelītēs, pievieno gaļas buljonam. Atstāj gatavoties 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet pārējos dārzeņus.Pēc 6-8 minūtēm pievienojiet makaronus, garšvielas, sāli un piparus. Zupu labi samaisa. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet zupu, ļaujiet tai ievilkties 30 minūtes.

Ja liellopu gaļas zupa tiek pasniegta lielam skaitam viesu, ieteicams izmantot tīrīnus. Tas nozīmē, ka panna tiek novietota uz kopīga galda, tai blakus uz šķīvja liek lej karoti. Katrs viesis lej sev zupu, pamatojoties uz personīgajām vajadzībām. Ja zupa paredzēta nelielam cilvēku skaitam, to var pasniegt buljona krūzītē (ar diviem rokturiem) uz apakštasītes vai šķīvja. Trauka temperatūrai pasniegšanas laikā jābūt 75 grādiem. Papildus tiek pasniegts pīrādziņu šķīvis ar grauzdiņiem, pīrāgiem, kulebjaku.

Boršču, sālītus gurķus un kāpostu zupu uz liellopa gaļas buljona pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem. Šīs sastāvdaļas var pasniegt arī uz atsevišķa šķīvja. Uz pīrāgu šķīvja ir ierasts pasniegt ķiploku virtuļus ar boršču, pīrāgus un kulebjaku ar marinētiem gurķiem, bet siera kūkas vai pīrāgus ar kāpostu zupu.

Uz galda var pasniegt boršču vai kāpostu zupu keramikas traukos. Solyanka ar liellopa gaļu viesiem tiek pasniegta dziļos šķīvjos. Uz atsevišķa šķīvja pasniedz smalki sagrieztus zaļumus, citrona šķēli, skābo krējumu, olīvas, olīvas.

Saskaņā ar SANPIN standartiem zupas tiek klasificētas kā ēdieni, kas ātri bojājas. Ja ievērojat oficiālos norādījumus, visas šķidrās maltītes jāizdzer 3 stundu laikā no to gatavības brīža.

Ja produkts ir atdzesēts un ievietots ledusskapī (2-6 C), tad tā derīguma termiņš palielinās līdz 18 stundām.

Ja ievēro nevis instrukcijas, bet ikdienas standartus, tad maksimālais zupas derīguma termiņš ledusskapī ir 72 stundas. Saldētavā zupu (bez biezas daļas) var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem -15 - 17C temperatūrā.Lai ātrāk atdzesētu produktu sasaldēšanai, ielieciet zupas katlu bļodā ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem. Atdzesēto buljonu ielej īpašos plastmasas vai silikona traukos. Uz katra konteinera pielīmējiet papīra lapu, norādot saldēšanas skaitu.

Lai zupa nesabojātos pirms laika, temperatūrai ledusskapī jābūt nemainīgai, traukam, kurā tā atrodas, jābūt stikla vai emaljētai. Pirmos ēdienus nav iespējams uzglabāt alumīnija pannās, jo pēdējās izdala kaitīgas vielas. Kausus un karotes zupā nedrīkst atstāt, katla vākam jābūt cieši noslēgtam.

Kā pagatavot zupu ar liellopa gaļu un dārzeņiem, skatiet šo videoklipu.