Receptes garšīgām liellopa ribām

Liellopu gaļa ir ļoti populārs gaļas veids, tāpēc diezgan bieži ēdieni ar šādu gaļu tiek iekļauti ikdienas uzturā vai tiek pasniegti svētku galdā. Starp dažādām liellopa liemeņa daļām īpaši populāras ir ribas, tāpēc mūsdienās ir daudz kulinārijas recepšu šīs delikateses pagatavošanai.

Liellopa ribiņas pašas par sevi ir unikāls un barojošs produkts, kas ir piemērots dažādām termiskās apstrādes iespējām. Runājot par šādu ēdienu kaloriju saturu, mēs varam droši teikt, ka tie pieder vidējai kategorijai, jo uzturvērtība un olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir optimālā diapazonā, lai gan produkta ķīmiskajā sastāvā ir tauki. .

Šajā jautājumā produkts var būt mīkstāks vai, gluži pretēji, ciets, liess vai, gluži pretēji, trekns. Attiecībā uz vecuma ierobežojumu un ieteikumiem par veselības stāvokli liellopu gaļu un liellopa ribiņas var ēst ikviens bez izņēmuma, tomēr ir iespējamas dažas kontrindikācijas, pamatojoties uz gaļas ēdienu pagatavošanas metodes variantu.

Ribu uzturvērtība uz 100 gramiem produkta ir 230-233 kcal. Šajā gadījumā BJU attiecība ir šāda:

• olbaltumvielas - 16 grami;
• tauki - 18,7 grami;
• ogļhidrāti - 0.

Kas attiecas uz cepeškrāsnī vārītām liellopa ribām, kaloriju saturs būs 1080 kcal, savukārt olbaltumvielas - 74 grami, tauki - 86,6 grami, ogļhidrāti - 1,9 grami.

Vēl viens garšīgs ribiņu gatavošanas variants ir sautēšana, tādā gadījumā kaloriju saturs būs 198 kcal, savukārt BJU attiecība būs 12:15:3.

Liellopu gaļa ir pieprasīta visās pasaules virtuvēs, turklāt ēdiena gatavošanai var izmantot visas liellopu daļas. Ribas ir diezgan sātīgs ēdiens, ko var vārīt, cept uz pannas, uz grila vai bārbekjū, cept cepeškrāsnī, pagatavot kūpinātus, sautētus vai sautētus gaļas produktus.

Kā minēts iepriekš, svaigas liellopu gaļas uzturvērtības un veselīgas īpašības ir ļoti augstas, un ribas patiesībā ir tā pati gaļa, tikai nedzīvo un nepārdod kopā ar kauliem.

Lai precīzi izvēlētos produktu ēdiena gatavošanai, jāzina, ka svaigam liellopa ribu šķīvīm uz kaula ir tumši sarkana mīkstuma krāsa, kā arī neliels tauku slānis, kam parasti ir balta vai sārta nokrāsa.

Gaļas produkta izskats viegli liecinās par produkta kvalitāti un piemērotību.Liellopa ribām nedrīkst būt gļotas uz virsmas, svešas plankumi un laikapstākļu pēdas. Pērkot svaigu gaļu, jāpievērš uzmanība smaržai, labiem produktiem būs saldens aromāts, kura kombinācija atgādinās piena un asiņu smaržu.

Lai garšīgi pagatavotu liellopa ribiņas, ir svarīgi, lai būtu priekšstats par to liellopu vecumu, no kura gaļa iegūta. No pieauguša dzīvnieka iegūtais produkts būs sīksts, tāpēc šādas ribiņas būs jāgatavo, izmantojot īpašu kulinārijas tehnoloģiju – jāmarinē un jāvāra, kas prasīs daudz laika. Ja plānojat iegādāties šādu gaļas produktu, pavāram noderēs dažādas garšvielas, lai vārītās ribiņu porcijas būtu pēc iespējas apetītīgākas un ar oriģinālām organoleptiskām īpašībām. Ēdienu gatavošanai varat izmantot arī spiediena katlu, kas ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Pirms sākat gatavot ribiņas, neatkarīgi no gaļas kvalitātes un vecuma, produkts vispirms ir jāsagatavo. Šīs darbības ietver:

• gaļas mazgāšana zem tekoša ūdens;
• žāvēšana ar dvieli;
• plēves un cīpslu noņemšana, ja tāda ir;
• sagriežot porcijās (ja to prasa recepte);
• mērcēšana marinādē, ierīvēšana ar garšvielām un tā tālāk.

Neskatoties uz uzskatu, ka liellopa ribiņas būs diezgan grūti ēdamas, no gaļas izstrādājuma var pagatavot ļoti maigu ēdienu pat mājās, galvenais ir izvēlēties pareizo apstrādes iespēju un aprēķināt gatavošanai nepieciešamo laiku.

Ribiņas var pagatavot kā veselu šķīvi, vai sagriezt vairākās neatkarīgās daļās, atstājot uz katras vienu ribiņu. Runājot par saderību ar pārtiku, marinādei der dažādi alkoholiskie dzērieni, kā arī tādi komponenti kā medus vai kanēlis, tos bieži marinē saldskābā vai medus sinepju mērcē.

Gaļa, kas atrodas uz ribām, pat nelielā daudzumā, bet pēc garšas nedaudz atšķiras no pārējā liellopa mīkstuma, ir saistīta ar noteiktu saistaudu klātbūtni, kas to piestiprina pie kaula. Gatavošanas laikā pati plēve kļūst ļoti mīksta.

Diezgan bieži ribiņas tiek ceptas folijā vai piedurknē kopā ar dārzeņiem vai kartupeļiem. Šī opcija prasa minimālu piepūli, un darba rezultāts būs pilnvērtīgs ēdiens, ko var pasniegt kā otro.

Liellopa ribiņas darbojas kā barojoša un ļoti garšīga bāze pirmajiem ēdieniem, tāpēc produkts bieži atrodams zirņu zupā, šurpā vai sautējumā. Taču, lai pagatavotu karstos šķidros ēdienus, ribiņas vairākas stundas jāmērcē parastā ūdenī.Bagātības un garšas labad liellopu gaļas buljonu uz ribām vāra apmēram divas stundas kopā ar burkāniem, garšvielām un seleriju, kas pozitīvi ietekmē ēdiena organoleptiskās īpašības.

Vārītas ribiņas tiek uzskatītas par diētisku ēdienu, tāpēc līdzīgu gatavošanas iespēju liellopu gaļai ir atļauts iekļaut diētas izvēlnē. Lai samazinātu laiku, kas nepieciešams ribiņu vārīšanai, cepšanai vai novājēšanai, mājsaimniecēm palīdzēs lēnā plīts.

Starp dažādajām liellopa ribu pasniegšanas un gatavošanas iespējām var atšķirt:

• sautēšana podos;
• vārīšana ar mērci;
• cepšana gaisa grilā;
• cepšana uz pannas;
• izmantojot receptes ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī;
• cepšana uz oglēm, plīts, režģis.

Starp uzvarošajām kombinācijām ar citiem produktiem ir:

• dārzeņu maisījuma izmantošana;
• ribiņas ar dažādiem graudaugiem kā piedevu;
• ēdieni ar sēnēm, pākšaugiem vai žāvētām plūmēm;
• ribiņas ar kartupeļiem.

Populārākā ēdiena gatavošanas recepte ir sautētas ribiņas ar pikantu tomātu un dārzeņu mērci. Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem šāds produktu komplekts:

• svaigas ribas;
• sīpols;
• milti, tomātu pasta;
• burkāni, ķiploki;
• sāls, garšvielas;
• svaigi zaļumi;
• vīns;
• oregano un lauru lapa.

Pēc obligātajiem sagatavošanas pasākumiem ar gaļu, iepriekš minētos dārzeņus nepieciešams notīrīt un sagriezt jebkurā ērtā veidā un uzsildīt cepeškrāsni līdz 200C.

Ņem vokpannu vai katlu ar biezu dibenu, ko vēlāk var izmantot cepšanai cepeškrāsnī, uzkarsē trauku un pievieno nedaudz olīvu vai kukurūzas eļļas. Gaļu apviļā miltos un nosūta cepties uz vidējas uguns.

Pēc tam gaļu izņem atsevišķā traukā, dārzeņus sajauc ar tomātu pastu un vīnu, iegūtajā maisījumā ievietojiet apceptās ribiņas un nosūtiet cepties cepeškrāsnī uz 1,5-2 stundām.

Liellopa ribiņas ar kartupeļiem ir ēdiens, ko var pagatavot ļoti ātri un ar minimālu produktu komplektu. Recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• medus un citrons;
• ribas;
• kartupeļi;
• sīpols, sāls, jebkuras garšvielas, rozmarīns.

Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

• Ir nepieciešams noņemt plēvi no ribām un sadalīt plāksni mazos gabaliņos.
• Lai pagatavotu mērci, medu sajauc ar garšvielām un sasmalcinātu citronu. Iegūtajā marinādē gaļu mērcē apmēram 4 stundas.
• Kartupeļus un sīpolus sagriež kubiņos un gredzenos.
• Tālāk jums ir jāsagatavo cepšanas trauks, eļļojiet to ar eļļu. Pirmajā kārtā liek kartupeļus un sīpolus, virsū liek ribiņas. Visas sastāvdaļas pārklāj ar foliju un pusotru stundu nosūta cepeškrāsnī. 10-15 minūtes pirms ēdiena gatavības ir jānoņem folija, lai sastāvdaļas pārklātu ar gardu garoziņu.

Grilētas liellopa ribiņas ir labs ēdiens jebkurai ēdienreizei. Lai tos sagatavotu, jums ir jābūt šādām sastāvdaļām:

• alus;
• ribas;
• apelsīns;
• sāls, pipari, paprika, baziliks, kurkuma.

Vislabāk gaļu iepriekš iemarinēt vakarā, lai ribiņas pēc iespējas vairāk uzņemtu visas nepieciešamās garšvielas. Gaļu jāiegremdē marinādē, kas sastāv no alus, sāls un garšvielām, pašās beigās vēlams ieviest apelsīnu sulu.

Pēc gaļas marinēšanas tā jāsadala porcijās.

Pirms pasniegšanas marinādi, kurā atradās gaļa, var uzvārīt un pārliet pāri katrai porcijai. Kā piedevu var kalpot kartupeļi, svaigi dārzeņi vieglu salātu veidā vai rīsi.

No liellopa ribām var pagatavot arī gardu sautējumu. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• ribas;
• konservēti tomāti;
• burkāni un sīpoli;
• eļļa cepšanai;
• konservētas pupiņas;
• milti;
• vārīti rīsi;
• sāls, garšvielas;
• citrona miziņa un pētersīļi.

Sautējums tiek pagatavots pēc šādas tehnoloģijas:

• katliņā jāuzsilda eļļa un jāieliek tajā ribiņas, apcepot līdz zeltaini brūnai;
• pēc tam gaļu pārliek citā traukā un katliņā apcep sīpolus un burkānus, pievieno tiem ribiņas, tomātus, sāli un garšvielas;
• atšķaida miltus ar ūdeni un ielej pannā, uzvāra;
• sautējiet dārzeņus ar gaļu apmēram 1,5-2 stundas, regulāri maisot;
• beigās pievieno pupiņas, dekorē ar citrona šķēlītēm un svaigiem zaļumiem;
• pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Neparasta gatavošanas iespēja būs ribiņu recepte karamelē. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir jābūt šādiem produktiem:

• liellopa ribiņas;
• Tomātu mērce;
• vīna etiķis;
• Vusteršīras mērce;
• medus, olīveļļa;
• sinepes, tumšais alus;
• sāls, garšvielas.

Plāksni ar ribiņām sadala porcijās, kas jāierīvē ar sāli un pipariem, kā arī jāpārlej ar eļļu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 100C, cepamformas dibenu izklāj ar foliju, liek tajā gaļu un sūta cept uz vairākām stundām. Pēc ribiņu izcepšanas gaļa kopā ar sulu jāpārvieto uz pannas, traukā pievieno alu ar mērcēm, medu, sinepēm un etiķi.Rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Šādā stāvoklī ribiņas pārliek uz cepešpannas un cep aptuveni 20 minūtes līdz 200C sakarsētā cepeškrāsnī.

Nākamajā videoklipā uzzināsit, kā pagatavot sautētas liellopa ribiņas.