liellopa stroganova recepte

Stroganova liellopu gaļa, ko bieži dēvē vienkārši par liellopu stroganovu, iespējams, ir viens no slavenākajiem un unikālākajiem ēdieniem nacionālajā krievu virtuvē. Mūsdienās liellopu gaļas stroganovs tiek pasniegts tikai dārgos restorānos. Tomēr daži cilvēki zina, ka jūs varat pagatavot šo ēdienu pats mājās. Liellopa stroganova recepte ir pavisam vienkārša. Vienīgā nianse, kas var radīt grūtības ēdiena gatavošanā, ir galvenā sastāvdaļa – liellopu gaļa. Ar viņu ir diezgan grūti strādāt, it īpaši, ja esat tikko sācis iepazīties ar ēdienu gatavošanu.

Tomēr, stingri ievērojot ieteikumus, jūs noteikti tiksit galā ar šo uzdevumu, un visgaršīgākā nacionālās krievu virtuves delikatese būs patīkams bonuss.

Liellopu gaļa, iespējams, ir viens no bagātākajiem tādu cilvēka organismam svarīgu komponentu avotiem kā olbaltumvielas un dzelzs. Arī sastāvā var atzīmēt iespaidīgu daudzumu vitamīnu A, C un B. Runājot par minerālu sastāvu, liellopu gaļa satur nelielu daudzumu kalcija, selēna, magnija un kālija. Svaigs liellopa gaļas gabals ir daudz veselīgāks un vērtīgāks nekā saldēts līdzinieks. Tas ir saistīts ar faktu, ka tai nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, svaigu gaļu ir daudz vieglāk atšķirt no zemas kvalitātes produkta.

Iegādājoties, ieteicams pievērst uzmanību šādām niansēm.

• Svaigai liellopu gaļai ir izteikta sarkana krāsa. Kvalitatīvai gaļai nedrīkst būt zaļi vai brūni plankumi. Viņu klātbūtne liecina, ka dzīvnieks bija vecs un, visticamāk, slims.
• Tauku svītrām jābūt īpaši maigā krēmkrāsas krāsā. Ieteicamā tekstūra ir blīva un elastīga. Šajā gadījumā liellopu gaļu var attiecināt uz kvalitatīviem produktiem. Tauku slāņi uz jauna dzīvnieka gaļas var nedaudz sadrupināt – nav par ko uztraukties. Dzeltenīgs tauku nokrāsa norāda, ka gaļai ir cieta tekstūra. Jūs varat iegādāties šādu produktu, taču to pagatavot būs diezgan grūti. Tā kā cietai gaļai nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
• Ir diezgan pieņemami, ka gaļa ir nedaudz nokususi, it īpaši, ja tā ir nokauta pirms pāris stundām. Vienīgais, ko nevajadzētu pieļaut, ir plankumu un garozu klātbūtne uz liellopa gaļas virsmas. Pieskaroties tai, jums vajadzētu sajust tvirtumu un sausumu. Nogrieztās malas joprojām var būt nedaudz mitras. Atteikties iegādāties liellopa fileju, kas atrodas asinīs. Šajā gadījumā ieteicams dot priekšroku nedaudz vēsai gaļai.

• Ne vienmēr pārdevēji piedāvā uzšņaukt liellopa fileju. Bet, ja radās iespēja, neatsakieties. Aromāts, kas izplūst no gaļas produkta, var daudz pateikt par tā kvalitāti un svaigumu. Nekādā gadījumā liellopu gaļai nevajadzētu smaržot pēc svešiem ieslēgumiem. Svaigai filejai ir diezgan neitrāls aromāts, ne pārāk izteikts.
• Iepriekš tika minēts, ka liellopu gaļai jābūt elastīgai. Ja ir iespēja pārbaudīt, vai gaļa ir vai nav ļengana, noteikti pamēģini.Kvalitatīva un svaiga gaļa pēc noklikšķināšanas uz tās pēc pāris sekundēm iegūs sākotnējo stāvokli.
• Jautājums par izmaksām ir diezgan relatīvs, jo to ietekmē daudzi faktori. Parasti no ciema govs iegūtā liellopa fileja ir ievērojami dārgāka. Tas saistīts ar to, ka laukos dzīvniekam ir labvēlīgāki apstākļi nekā ražošanas saimniecībā. Ar svaigu zāli un sienu barotas govs gaļa pēc sastāva un kvalitātes būtiski atšķiras no rūpnīcā ražotās. Līdz ar to kvalitatīva liellopu gaļa ir dārga.

Nav nepieciešams griezt gaļu. To nekavējoties sagriež gabalos, kuru platums ir divi līdz trīs centimetri. Nākamajā posmā kulinārijas speciālistu viedoklis atšķiras. Kāds iebilst, ka liellopu gaļu vajadzētu sagriezt tikai lielos gabalos. Viņuprāt, tādā veidā ēdiens iegūst sulīgāku garšu.

Citiem vienīgais pareizais variants ir liellopu gaļa, sagriezta plānās strēmelītēs. Rezultāts ir sava veida gaļīgs spageti. Pamatojoties uz atsauksmēm, pateicoties šai tehnoloģijai, tika sagatavots klasisks liellopu gaļas stroganovs. Liellopa stroganovu varat pagatavot vārītu vai ceptu cepeškrāsnī. Vārītā versija ir piemērota cilvēkiem, kuri uzrauga savu uzturu. Bieži vien ēdienu gatavo ar skābo krējumu, sēnēm, krējumu, mērci, marinētiem gurķiem, sēnēm vai sēņu mērci.

Padomju laikos liellopu gaļas stroganovu gatavoja dārgiem restorāniem un elites ēdnīcām.Katrs tā laika kulinārijas speciālists centās ēdienā ienest ko jaunu. Tika izmantotas dažādas sastāvdaļas. Tā rezultātā šodien jūs varat atrast dažādas šī brīnišķīgā ēdiena variācijas. Tomēr tieši klasiskā recepte ar skābo krējumu var izraisīt cilvēkos spilgtu nostalģisku noskaņu.

Šai receptei vēlams izvēlēties liellopa gaļu, kurā ir minimāls dzīslu skaits. No sastāvdaļām jums būs jāiegūst:

• deviņi simti gramu liellopa gaļas;
• trīs sīpoli;
• četrdesmit pieci grami kviešu miltu;
• sešdesmit mililitri saulespuķu eļļas;
• četri simti gramu skābā krējuma (kura tauku saturs nepārsniedz piecpadsmit procentus);
• trīsdesmit grami pētersīļu;
• trīsdesmit grami diļļu;
• viena tējkarote sāls;
• viena tējkarote maltu melno piparu.

Tātad, lai pagatavotu klasisko liellopa gaļas stroganovu, noskalojiet liellopa fileju aukstā ūdenī. Izmantojot papīra dvieli, noņemiet lieko mitrumu. Pēc tam sagrieziet liellopa fileju plānās sloksnēs, pa ceļam noņemot taukus un cīpslas, kas jums saskaras. Sasmalcinātie salmiņi ar speciālu virtuves āmuru vai parasto virtuves rullīti ir viegli jānosit, lai to biezums būtu mazāks par simts milimetriem.

Tālāk jums jānomizo sīpoli no miziņas un jāsasmalcina plānākajos gredzenos. Lai, strādājot ar sīpoliem, acis nesamirktu, regulāri uz pāris sekundēm iemērciet virtuves nazi ūdenī. Pēc tam pannā ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas un vienmērīgi izklāj sasmalcināto sīpolu. Cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.Pēc tam dārzenim pievieno liellopa filejas sloksnes un cep ar maksimālo jaudu desmit līdz piecpadsmit minūtes.

Šajā posmā jums būs jāpievieno arī sāls un pipari. Tiklīdz liellopu gaļa sāk brūnēt un iegūst raksturīgu brūnganu nokrāsu, pievienojiet nepieciešamo kviešu miltu daudzumu. Rūpīgi samaisiet iegūto masu, cenšoties izvairīties no kunkuļu veidošanās. Turpiniet cept vēl trīs līdz piecas minūtes.

Gatavošanas beigās pēdējā posmā pievieno skābo krējumu. Šis piena produkts nedrīkst būt pārāk trekns, pretējā gadījumā gatavošanas procesā tas var vienkārši saritināties. Liellopa stroganovam pēc klasiskās receptes jābūt biezam. Ēdienu ieteicams pasniegt karstu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai dillēm. Liellopu gaļas stroganovs lieliski sader ar gandrīz jebkuru garnīru un viegliem dārzeņu salātiem.

Tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu un rūpīgi uzrauga savu figūru, ir soli pa solim izstrādāta liellopu gaļas stroganova diētas recepte. Garšas ziņā tas nekādā ziņā neatpaliek no klasiskā ēdiena, un, pateicoties liesās gaļas izmantošanai, tas ir daudz veselīgāks. No sastāvdaļām jums būs jāiegūst:

• divi simti gramu liesas liellopa filejas;
• piecdesmit grami biezpiena (kura tauku saturs ir minimāls);
• viena tējkarote cietes;
• divas ēdamkarotes sinepju pulvera (vai gatavas sinepes);
• viena tējkarote olīveļļas;
• viens liellopa buljona kubs;
• dilles;
• 100 grami redīsu;
• 100 grami burkānu;
• 100 grami selerijas.

Diētiskā liellopu gaļas stroganova sagatavošana notiek vairākos posmos. Liellopa fileju sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz lēnas uguns vairākas minūtes. Vispirms pannā ielej olīveļļu. Tad spēlē dārzeņi. Tos smalki sagriež un pievieno jau viegli apbrūninātai liellopu gaļai. Tajā pašā posmā ieteicams pievienot sāli un iecienītākās garšvielas. Iegūto masu kārtīgi samaisa un atstāj sautēties uz vidējas jaudas līdz gatavībai.

Pa to laiku izmantojiet sagatavoto liellopu gaļas buljona kubiņu, lai pagatavotu buljonu, ievērojot iepakojuma norādījumus. Pēc tam iegūtajam buljonam pievieno cieti un biezpienu. Labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Pēc tam gatavo masu pievieno gaļas un dārzeņu šķēlītēm. Pannas saturu atstāj uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes. Pēc šī laika ir nepieciešams pievienot gatavas sinepes vai sinepju pulveri, kas iepriekš atšķaidīts ar ūdeni.

Liellopa stroganova ēdiena sastāvs neļauj to klasificēt kā mazkaloriju ēdienu. Noteikti pārmērīga aizraušanās ar šo gardo delikatesi radīs nepatīkamas sekas svara pieauguma vai tauku slāņa palielināšanās veidā jostasvietā.

Pat neskatoties uz to, ka liellopa fileja ir klasificēta kā diētiskā gaļa, skābā krējuma mērce ievērojami palielina ēdiena kaloriju saturu. Tomēr ēdiena minerālais sastāvs nevar vien priecāties - A, C vitamīns, fosfors, dzelzs, kalcijs, magnijs un kālijs. Pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu saturam sastāvā, liellopu gaļas stroganovs ir viens no gardākajiem profilakses līdzekļiem cīņā pret anēmiju un kalcija deficītu.

Liellopu gaļas stroganova kaloriju saturs, kas pagatavots pēc klasiskās receptes (uz simts gramiem ēdiena), ir vienāds ar simts deviņdesmit trim kilokalorijām. Lielākā daļa no tā ir rezervēta olbaltumvielām - sešpadsmit grami. Tauku tiek piešķirts nedaudz mazāk - gandrīz divpadsmit grami. Ogļhidrāti ņem sešus gramus. Skābā krējuma mērces klātbūtne palīdz atjaunot apetīti tiem, kuri cieš no tā trūkuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka liellopu gaļas stroganova gatavošanā izmantotās garšvielas un garšvielas aktivizē ožas receptorus, kas ir atbildīgi par apetītes parādīšanos.

Ēdienam nav vecuma ierobežojumu. To var lietot gan pieaugušie, gan bērni. Neaizmirstiet, ka ēdiena kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no izmantotās gaļas veida. Tikai daži cilvēki zina, bet liellopa filejas uzturvērtību var aprēķināt, zinot vecumu un apstākļus, kādos dzīvnieks tika turēts. Ne pēdējo lomu spēlē govs kopšanas metode. Liellopu gaļas liemeņa vidējais kaloriju saturs ir simts astoņdesmit pieci - divi simti septiņdesmit piecas kilokalorijas. Nobarojot liellopus ar metodi, ko sauc par "brīvo ganību", liellopu gaļa ir diētiska. Kilokaloriju saturs šādā gaļā tik tikko sasniedz divus simtus.

Uztura speciālisti iesaka dot priekšroku lauksaimniecības zemēs audzētu liellopu gaļai. To kaloriju saturs sasniedz divsimt divdesmit kilokalorijas. Pēc speciālistu domām, šāds gaļas izstrādājums satur visus cilvēka organismam nepieciešamos derīgos vitamīnus un mikroelementus, vienlaikus neļaujot iegūt lieko svaru.Ar mērenu fizisko piepūli un regulāru liellopu gaļas stroganova lietošanu, kas pagatavota pēc diētiskās receptes, pēc dažiem mēnešiem var novērot muskuļu masas pieaugumu.

Starp citu, cūkgaļas filejas kaloriju saturs ir ievērojami augstāks nekā liellopa gaļas līdziniekam. Pamatojoties uz simts gramiem produkta, tā kaloriju saturs dažkārt var sasniegt četrsimt deviņdesmit kilokalorijas. Savukārt treknākā liellopa fileja satur ne vairāk kā divsimt sešdesmit kilokalorijas. Vēl viens aspekts, ko nevajadzētu aizmirst, ir skābais krējums, no kura gatavo mērci liellopu gaļas mērcei. Parasti jebkurā liellopu gaļas stroganova receptē ir ieteicams dot priekšroku skābajam krējumam ar zemu tauku saturu, lai gatavošanas procesā izvairītos no piena produkta sarecināšanas.

Kā minēts iepriekš, liellopu gaļas stroganova kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no izmantotā skābā krējuma, tāpēc ņemiet to vērā, gatavojot ēdienu. Skābais krējums, kura tauku saturs ir divdesmit procenti, satur divi simti sešas kilokalorijas uz simts gramiem produkta. Skābais krējums ar desmit procentu tauku saturu, iespējams, ir optimāls - simts piecpadsmit kilokalorijas uz simts gramiem produkta. Šāds piena produkts neļaus jums pieņemties svarā vidukļa zonā, pat ja jūs nedaudz aizraujat, ēdot šo ēdienu.

Tajā pašā laikā liellopa fileju var labi piesātināt ar krēmīgu piena garšu, piešķirot gatavajam ēdienam maigumu, sulīgumu un unikālu aromātu.

Zemāk skatiet liellopa gaļas stroganova video recepti.