Liellopu gaļas Velingtonas receptes

Liellopu velingtonu, iespējams, var saukt par vienu no gardākajiem ēdieniem, kas aizgūti no angļu receptēm. Protams, lai mājās gatavotu šādu ēdienu patstāvīgi, jums ir jāmācās. Bet rezultāts tiešām būs tā vērts.

Kā pagatavot šo liellopu gaļu? Lai pagatavotu pareizi, jums ir nepieciešama precīza recepte. Ja pilnībā sekojat soli pa solim algoritmam un ievērosit visus ieteikumus, gaļa patiešām izrādīsies ar kraukšķīgu garozu, sulīga, garšīga un ļoti maiga. Kārtainā mīkla piešķirs garšai neticamu pikanci.

Starp citu, pirms gatavošanas jums jāzina, ka Velingtonas liellopu gaļas recepte ietver siera atrašanu pašā gaļā. Ja jāgatavo fritēta gaļa, tad jāgatavo nevis kā vesels gabals, bet jāsadala mazās daļās un katru atsevišķi jāietin mīklas gabaliņos. Šīs receptes pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku, taču gaļa izrādīsies patiešām lieliska un pilnībā pagatavota. Šādu pilnībā izceptu gaļu var ārstēt bērniem, nebaidoties par viņu veselību.

Pamatsastāvdaļas līdz 8 porcijām:

• 1 kg. liellopa fileja;
• ½ tējk aromātiski malti melnie pipari;
• 1 mazs sīpols;
• 100 gr. žāvētas baltās sēnes;
• 400 gr. iepriekš sagatavota mīkla, obligāti kārtaina;
• 300 gr. šampinjoni;
• 2 tējk galda sāls;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• 60 ml. baltvīns, vienmēr sauss;
• viena ola.

Sākumā gaļai jābūt piparotai un pārkaisai ar sāli, un pēc tam jāsasien ar diegu: tas ir nepieciešams, lai cepšanas procesā saglabātu liellopa gaļas formu.

Ņem pannu, uzliek uguni, tajā ielej 1 ēd.k. l. augu eļļa, kas jāuzsilda. Cep gaļu no visām pusēm līdz brūnai garoziņai, vispār ar laiku izrādīsies kaut kur ap 7 vai 8 minūtēm.

Tālāk gaļas gabalu liek uz griešanas dēļa, liellopu gaļu labāk neaiztikt apmēram stundu, lai tā pilnībā atdziest.

Jūs varat darīt sēnes, kamēr liellopu gaļa atdziest. Žāvētas sēnes iepriekš jāizmērcē un jāsasmalcina. Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pēc tam šeit pievieno sasmalcināto sīpolu, kas būs jācep, maisot, līdz mīksts, apmēram 4 minūtes.

Jau sagatavotajam sīpolam pievieno melnos piparus, sāli un sēnes; tas viss ir jācep, rūpīgi maisot, plus mīnus 8 minūtes. Tālāk ielej vīnu, to visu turpina vārīt 4 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Sagatavoto sēņu masu pārliek uz šķīvja, lai pilnībā atdziest.

Virtuves galda virsmu vajadzētu viegli pārkaisīt ar miltiem, mīklu šeit izrullēt taisnstūrī, savukārt šī taisnstūrveida mīklas gabala izmēram jābūt tādam, lai sagatavoto gaļas gabalu tajā varētu pilnībā ietīt. Slāņa biezumam jābūt aptuveni 6 mm.

Tad pusi no pagatavotās sēņu masas izklāj uz izrullēta mīklas taisnstūra.

Virsū liek gaļas gabalu, kuru pa virsu pārklāj ar atlikušo pusi no vārītajām sēnēm.

Mīklas taisnstūra malas ir aizvērtas, paceļot virs liellopa gaļas. Šajā gadījumā iegūto šuvi vajadzētu perfekti saspiest un apstrādāt.

Tālāk jau gaļas gabals mīklā ir jāapgriež un jāuzliek uz griešanas dēļa, kas iepriekš nokaisīts ar miltiem, lai šuve būtu apakšā. Mēs nosūtām iegūto sagatavi uz ledusskapi, atstājam tur stundu, ne mazāk.

Gaļas sagatavi sūtam uz 220 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni, kuru liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, mīklā esošais gaļas gabals vispirms jāieziež ar olu un tad jācep 35 līdz 50 minūtes, precīzu laiku atkarīgs no vēlamās grauzdēšanas pakāpes.

Šo Velingtonas liellopu gaļu pagatavo pietiekami ātri, ja izmantojat visus šīs receptes padomus. Rezultātā jūs varat iegūt pārsteidzoši garšīgu ēdienu, ar kuru jūs vienmēr varat pārsteigt savus mīļotos un mīļos.

Galvenās ēdiena pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• 500 g gatavās kārtainās mīklas;
• 750 g liellopa filejas;
• 1 st. l. sinepes;
• 6 šķēles šķiņķa (Parma);
• 400 g sēņu (svaigas);
• milti (sijāti);
• divas olas;
• olīvju eļļa;
• ķiploki;
• 500 g kartupeļu;
• salātu lapas;
• timiāns;
• sāls;
• melnie pipari.

Trauki, kas var būt nepieciešami:

• panna ar kastroli;
• cepešpanna ar knaiblēm;
• virtuves kombains;
• pārtikas plēve;
• mīklas otiņa, rullītis.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni. Ideālā temperatūra liellopu gaļas pagatavošanai ir tieši 200°C.

Kamēr cepeškrāsns uzsilst, varat sākt griezt sēnes, vienlaikus sagriežot tās lielos gabalos.Sagrieztas sēnes izklāj virtuves kombainā un šeit ielej nedaudz garšvielu, pēc tam visu saputo, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

Pēc tam panna jāuzsilda uz diezgan lielas uguns un pēc tam tajā jāielej vārīta sēņu mērce. Mērci nepieciešams vāra uz lēnas uguns vismaz 10 minūtes, kamēr iegūtā virca jāsamaisa, tādējādi iztvaicējot visu lieko šķidrumu.

Jau otrā sakarsētā pannā jāielej olīveļļa. Kad gaļa ir piesūcināta, to var cept uzkarsētā pannā. Gaļu vajadzētu apcept no katras puses 30 sekundes.

Saskaņā ar Ramsay recepti, pēc tam jums ir jāizņem liellopu gaļa no pannas, lai gaļa atdziest. Pēc tam, kad liellopu gaļa ir atdzisusi, jūs varat sākt eļļot gaļas virsmu ar sinepēm.

Pēc tam uz galda darba virsmas jāizklāj pārtikas plēve un uz tās vairākās rindās jānoliek pārklājošais šķiņķis.

Ar speciālu lāpstiņu iepriekš sagatavoto sēņu pastu izkliedē pa visu gaļas gabala virsmu un tad pa vidu liek iepriekš apceptu liellopa filejas gabalu.

Iegūto gaļas briketi pārklāj ar plēvi, sarullē; tas jādara ļoti uzmanīgi. Sānos plēvei jābūt savītai un liellopu gaļu var atstāt ledusskapī. Šeit sagatavei jāpaliek 20 minūtes, tad gaļas kukulītis varēs saglabāt savu formu turpmākās gatavošanas laikā.

Pēc tam, ievērojot receptē sniegtos norādījumus, jāizrullē kārtainā mīkla tā, lai gabals būtu taisnstūra formā, savukārt izrullētā gabala biezumam jābūt līdz 3 mm.No liellopa gaļas gabala noņem pārtikas plēvi un pašā centrā izklāj iepriekš pagatavotu velmēto kārtaino mīklu; atlikušo mīklu ap gaļu jāapstrādā, tas ir, iesmērē ar dzeltenumiem.

Tagad jūs varat ietīt liellopu gaļu un noņemt lieko mīklu ar nazi. Tālāk gaļas kukulis ir jāapgriež, šuvei jāpaliek apakšā, pēc tam gaļu izklāj uz sagatavotas cepešpannas. Pēc tam cepešpannu ar gaļu nevajadzētu sūtīt uz cepeškrāsni, bet tieši uz ledusskapi un atstāt uz 10 minūtēm.

Mēs izņemam sagatavi no ledusskapja, eļļojiet to ar iepriekš saputotiem dzeltenumiem. Pārbaudē jums ir jāizdara nelieli griezumi ar 1 cm attālumu. Pēc tam jums jāsālī sagatave un pēc tam jānosūta uz cepeškrāsni. Cepiet liellopu gaļu 20 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C, turpinot cept apmēram 15 minūtes.

Tālāk, saskaņā ar recepti, jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un pēc tam blanšēt sālītā verdošā ūdenī apmēram 10-13 minūtes. Pēc tam, kad ūdens ir iztukšots no pannas, un nedaudz atdzesētos kartupeļus sagriež 4 atsevišķās daļās.

Tiklīdz Velingtonas liellopu gaļa ir izņemta no cepeškrāsns, cepetajai gaļai ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes, tikai tad ir vērts šo sulīgo skaisto gaļas kukulīti sagriezt šķēlēs.

Pēc tam pannā uzkarsē olīveļļu. Jums jāsagatavo ķiploku galva - nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm. Kartupeļus kopā ar ķiploku un timiāna zariņu zem vāka pārcep līdz klasiski zeltaini brūnai. Apcepiet pagatavoto gaļu pēc garšas.

Lai pagatavotu salātus, viņi ņem iepriekš mazgātas un jau obligāti žāvētas lapas.Uz plīts uzkarsētā katliņā pievieno eļļu, šeit izklāj arī zaļās salātu lapas, to visu apber ar sāli, pievieno melnos aromātiskos piparus un pēc tam apcep zem cieša vāka, ugunij jābūt stiprai. Cepšanas procesam vajadzētu ilgt vismaz vienu minūti.

Kā Velingtons Gordons Remzijs gatavo liellopu gaļu, varat noskatīties zemāk esošajā video.