Kā pareizi un garšīgi pagatavot liellopa steiku?

Izvēloties karsto gaļas ēdienu, priekšroka jādod rumpja steikam, kas pie mums nonāca no Anglijas. Tas tiek pagatavots vienkārši un ātri, ļaujot izbaudīt kvalitatīvas ceptas gaļas garšu un kraukšķīgu garoziņu.

Garantiju izcilai rumpja steika garšai sniegs pareizi izvēlēta liemeņa daļa. Klasiskā recepte prasa svaigu liellopa fileju. Vienas porcijas standarta svars ir 115 grami, tāpēc, piemēram, iegādātais langets būs jāsagriež pa šķiedrām trīs šķēlēs, kuru biezums svārstās no 22 līdz 25 milimetriem. Izvēlētā gaļa arī jānosit - visērtāk ir katru gabalu likt caurspīdīgā maisiņā un apstrādāt katru pusi ar vidēju spiedienu. Galīgajam biezumam vajadzētu sasniegt aptuveni 15 milimetrus.

Liellopa gaļas steiku var pagatavot ikviens, kurš izprot šī ēdiena būtību. Lai to izdarītu, ņem sakultu gaļas gabalu, apviļā olu maisījumā un panē, un tad apcep pannā. Bieži vien ir ieteicams trauku sagatavot cepeškrāsnī.Protams, jau ir izgudrotas metodes šī ēdiena pagatavošanai lēnajā plītē.

Angļu liellopa gaļas klasiskais steiks tiks pagatavots gan pannā, gan cepeškrāsnī. Sastāvdaļu saraksts ietver:

• 0,6 kilogrami gaļas;
• pāris olu;
• puse tasi piena;
• 50 grami pastas;
• kausēti tauki;
• glāze rīvmaizes;
• sāls un pipari.

Sagatavotos gabaliņus nosit ar virtuves āmuru, sālī un pārkaisa ar garšvielām. Šajā laikā olas saputo kopā ar pienu atsevišķā traukā. Piecpadsmit minūtes liellopu gaļa būs jāizņem iegūtajā šķidrumā un pēc tam velmēta maizes maisījumā.

Pannā uzkarsē taukus, un katrs steika steiks ir jāapcep no abām pusēm. Pēc tam gabaliņus desmit minūtes liek cepeškrāsnī, un iestatītajai temperatūrai jābūt 150 grādiem pēc Celsija. Ēdienu ir vērts pasniegt, pārlejot ar izkausētu smērējumu.

Ir recepte fritēta steika steikam, tāpēc, ja jums ir šāda ierīce, jums tas noteikti jāizmanto. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 600 grami gaļas no dzemdes kakla zonas;
• 200 grami maizes maisījuma;
• sāls, puse tējkarotes sarkano piparu;
• daži svaigi pētersīļi un cilantro;
• dārzeņu eļļa.

Gaļu sagriež tā, lai tās biezums būtu aptuveni pusotrs centimetrs, pēc tam katru gabalu ierīvē ar sāls un sarkano piparu maisījumu. Augu eļļu ielej dziļā formā. Šeit arī jāizklāj liellopa gaļa, jāpārklāj un uz vienu stundu jāieliek ledusskapī.

Starp citu, tiek uzskatīts, ka no cūkgaļas var pagatavot rumpja steiku. Protams, to vairs nevar saukt par klasisku ēdienu, taču garša būs ne mazāk pievilcīga. Vispirms jums ir jāsagatavo:

• 800 grami muguras;
• divas olas;
• 100 grami miltu;
• puse tases rīvmaizes;
• cūkgaļas tauki;
• sāls un pipari.

Sakulto un sasmalcināto gaļu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Katru gabalu vispirms iemērc miltos, tad sakultā olu maisījumā un tad rīvmaizē. Ir svarīgi cept šādu ēdienu labi sakarsētos taukos.

Ir arī vistas steiks, kas, kā jau varētu nojaust, ir gatavots no vistas filejas. Papildus 600 gramiem gaļas jums būs nepieciešams:

• divas ēdamkarotes sojas mērces;
• glāze maizes;
• viena ola;
• 100 grami rīvēta siera;
• sāls, pipari un eļļa cepšanai.

Jums nav jāsit vistas gaļa - jums tā ir tikai nedaudz jāsasmalcina. Gatavos gabaliņus samitrina sojas mērcē, ierīvē ar pipariem un uz pusstundu izņem ledusskapī. Šajā laikā var sakult olu ar sāli un sieru sarīvēt uz vidējas rīves. Katru gurnu steiku pārmaiņus iemērc olā, sierā un grauzdiņos. Pēc tam to vajadzēs apcept, līdz parādās spīdīga garoza, un pēc tam četras minūtes sagatavot līdz 150 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.

Liellopa gaļas steiku bieži gatavo ar žāvētām plūmēm. Šādai receptei ir jāizmanto nedaudz atšķirīga tehnoloģija un maizes neesamība. Sastāvdaļu saraksts ietver:

• četri gaļas gabali;
• divpadsmit žāvēti augļi;
• ķiploka daiviņa;
• saulespuķu eļļa;
• sāls un pipari;
• divas ēdamkarotes majonēzes;
• divas ēdamkarotes miltu;
• 100 grami siera;
• svaigi zaļumi.

Nomazgāto un sakulto gaļu ierīvē ar garšvielām, pēc tam to ātri apviļā miltos un apcep uz pannas no abām pusēm brūnu. Šajā laikā zaļumus, ideālā gadījumā dilles un ķiplokus, ļoti smalki sagriež, sālīja un sajauc ar majonēzi.

Gaļu izklāj veidnē un apsmērē ar mērci. Katrs gabals ir dekorēts ar trim žāvētām plūmēm un pārkaisa ar rīvētu sieru. Steiku liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem pēc Celsija, apmēram uz ceturtdaļu stundas.

Gadījumā, ja nepieciešams apmierinošāks ēdiens, liellopu gaļu var papildināt ar kartupeļiem un sieru. Tas būs jādara no:

• pieci gaļas gabali;
• trīs kartupeļi;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma;
• 100 grami cietā siera;
• garšvielas un saulespuķu eļļa.

Pareizi apstrādāta gaļa tiek cepta sakarsētā eļļā tikai no vienas puses. Pēc tam, kad tas ir pārvietots uz paleti, lai neapstrādātā puse skatītos uz leju. Atsevišķā traukā nomizotus un plānos apļos sagrieztus kartupeļus sajauc ar skābo krējumu un garšvielām.

Dārzeņus izklāj uz sālītas gaļas tā, lai šķēle nāk uz šķēles. Ir svarīgi, lai slānis nekļūtu pārāk biezs. Gatavo trauku izņem uz trešdaļu stundas cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem. Pēc norādītā perioda steikus apkaisīt ar sieru būs nepieciešams, atstājot to darba krāsnī vēl uz piecpadsmit minūtēm.

Ar mārrutkiem un Dorblu sieru pagatavotu liellopa steiku sauc par rafinētu un pat pikantu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• 800 grami gaļas;
• 100 grami sēņu;
• 100 grami bulgāru piparu;
• tāds pats daudzums maizes;
• apmēram 80 grami siera;
• ēdamkarote rīvētu mārrutku;
• ēdamkarote majonēzes;
• tējkarote sviesta;
• ola;
• garšvielas;
• svaigi zaļumi.

Nomazgātu un notīrītu liellopu gaļu sagriež tā, lai steika steika biezums būtu 2,5 centimetri. Sieru berzē uz rīves, zaļumus smalki sagriež. Šīs divas sastāvdaļas būs jāapvieno ar mārrutkiem, garšvielām un majonēzi atsevišķā traukā.

Uz plakana šķīvja vajadzēs arī sajaukt maizi, sāli un piparus, un nelielā bļodā sakult olas. Katru steiku ar steiku vispirms iemērc olu maisījumā un pēc tam panējumā. Gaļu apcep līdz brūnai no katras puses, pēc tam izklāj uz paletes. Uzliekot uz katra gabala siera vielu, trauks uz desmit minūtēm jāizņem cepeškrāsnī. Temperatūra būs jāiestata uz aptuveni 180 vai 190 grādiem.

Tradicionālo gaļas garšu var uzlabot arī ar marinādi. Starp sastāvdaļām ir:

• četri gaļas gabali;
• divas spuldzes;
• četras ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• sešas ēdamkarotes olīveļļas;
• ēdamkarote garšvielu;
• divas ēdamkarotes citrona sulas.

Nomizoto sīpolu sagriež nelielos kubiņos un sajauc ar citrona sulu, maltu ķiploku, garšvielām un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa un ar otiņu uzklāj uz sagatavotās gaļas. Liellopu gaļai marinādē ledusskapī būs jānostāv divas stundas, pēc tam to var cept līdz zeltaini brūnai. Gadījumā, ja nepieciešama gaļa ar asinīm, varat ierobežot sevi līdz vienai minūtei katrā pusē, bet labākai cepšanai joprojām samaziniet apstrādes laiku līdz četrām minūtēm. Pirms pasniegšanas gaļu pārkaisa ar sāli un aplej ar marinādes paliekām.

Diezgan populāra ir arī steika ar sezama sēklām un ķiplokiem recepte. Pirms gatavošanas jums jāiegādājas:

• četras gaļas šķēles;
• piecas ķiploka daiviņas;
• divas olas;
• divas ēdamkarotes piena;
• pusglāze maizes;
• sāls, garšvielas un ēdamkarote sezama sēklu.

Ķiploku pusītes sajauc ar maltiem melnajiem pipariem un sāli un pēc tam ievieto no katra liellopa gaļas gabala sāniem. Pēc tam ir vērts izņemt lauskas plastmasas maisiņos un nedaudz pasist, izmantojot āmura neaso pusi. Gaļas iegremdēšanai izmanto ar skābo krējumu sakultu olu.

Pēc tam katru steiku steiku apviļā krekeru un sezama sēklu maisījumā un apcep brūnināšanas pannā. Gaļas gabalus gatavo līdz 190 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, un augšējo pusi apsmērē ar eļļu. Lai pagatavotu šādā veidā, būs nepieciešama aptuveni ceturtdaļa vai trešdaļa stundas. Liellopu gaļu pieņemts pasniegt ar sezonas dārzeņu salātiem.

Slavenā bešameļa mērce, starp citu, labi sader arī ar liellopa gaļas steiku. Lai pagatavotu sātīgu, pikantu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 800 grami gaļas filejas;
• divas olas;
• glāze piena;
• pusotru glāzes miltu;
• pāris tējkarotes cepamā pulvera.

Papildus tam vajadzēs divas ēdamkarotes sviesta, tikpat daudz augu eļļas, sāli un piparus, atsevišķu trešdaļu glāzes miltu mērcei un 600 mililitrus piena tādam pašam nolūkam. Katliņā sviestu izkausē kopā ar augu eļļu – rezultātam jābūt viendabīgai konsistencei. Tiklīdz mērķis ir sasniegts, tur iejaucas milti, un viss tiek turēts uz vidējas uguns apmēram divas minūtes.

Tur ielej pienu, un mērci sabiezē. Beigās vielai pievieno divas tējkarotes sāls un maltus melnos piparus.Maisiņā esošo gaļu nosit un ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Katrs steiks tiek panēts, pēc tam iemērc piena un olu maisījumā un atkal tiek nosūtīts uz panēšanas. Karstā eļļā katru steiku apcep apmēram piecas minūtes no katras puses. Gatavo ēdienu pasniedz ar pārlej mērci un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Lai iegūtu informāciju par Bešamel mērces gatavošanu, skatiet šo videoklipu.