Liellopu gaļas cepta liellopa gaļas iespējas

Kvalitatīvi pagatavota gaļa vienmēr rotās jebkuru svētku galdu. Labākais variants ģimenes sanāksmēm ir liellopu gaļas cepetis. Šis ir tradicionāls angļu ēdiens, kam ir izsmalcināta garša, bet pagatavošana prasa ļoti maz laika un pūļu.

Pats ēdiena nosaukums "roastbeef" ir aizgūts no tradicionālajām angļu receptēm, tas ir palicis nemainīgs, tāpēc visu valstu pavāri to izmanto sākotnējā formā. Definīcija sastāv no divām daļām "izaugsme" - kas tulkojumā nozīmē "cept" un "liellopu gaļa" - tulkojumā kā liellopu gaļa. Attiecīgi ir acīmredzams, ka liellopu gaļa ir rostbifs, tomēr daži slaveni cilvēki deva priekšroku gatavot ēdienu no cita veida gaļas. Piemēram, Amerikas prezidents Vinstons Čērčils deva priekšroku cūkgaļai un bija ļoti apmierināts ar šo recepti.

Starp citu, liellopu gaļa tiek uzskatīta par diezgan sarežģītu produktu, ļoti grūts un ļoti grūti apstrādājams. Turklāt 18. gadsimtā, kad šis ēdiens ieguva pasaules slavu, liellopu gaļa maksāja daudz vairāk nekā visi pārējie gaļas veidi. Tolaik Lielbritānijā to bieži sautēja un kapāja, turklāt ļoti populāri bija slavenie pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Mūsdienās produkts ir par pieņemamu cenu, tāpēc no tā var pagatavot dažādus ēdienus, taču rostbifs joprojām ir viens no apetītlīgākajiem un aristokrātiskākajiem ēdieniem savā veidā. Atsevišķi jāsaka par kaloriju saturu - 100 g šāda gaļas produkta satur apmēram 175 kcal, savukārt olbaltumvielu saturs ir 19,25 g, tauki - 10,7 g, bet ogļhidrātu liellopu gaļā nav.

Produkts ir ne tikai garšīgs un barojošs, bet arī veselīgs, tas satur pelnus, B vitamīnus un tokoferolu, kā arī noderīgas minerālvielas, piemēram, kalciju, magniju, nātriju, fosforu, selēnu, dzelzi un kāliju. Visi no tiem vislabvēlīgāk ietekmē nervu un muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Turklāt visu šo komponentu derīgās īpašības netiek iznīcinātas ar agresīvu termisko apstrādi.

Cepta gaļas iekļaušana uzturā palīdz stimulēt vielmaiņu un asins veidošanos, turklāt ceptai gaļai piemīt pretiekaisuma, imūnmodulējoša un antioksidanta iedarbība. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no liekā holesterīna, kā arī sirds un asinsvadu patoloģijām un urolitiāzes, labāk atturēties no šī ēdiena ēšanas.

Angļu skrupulozitāte ir visiem zināma un produkta izvēlē tā izpaužas pilnībā. Gaļas gabalam rostbifam jābūt diezgan apjomīgam, tāpēc visbiežāk tiek izmantota muguras vidusdaļa, aptuveni līdz ceturtajai ribai - tuvāk astei gabaliņi jau ir lielāki, bet to diametrs samazinās. Galvenā prasība ir, ka gaļai jābūt svaigai, bet tajā pašā laikā no dzīvnieka nokaušanas brīža ir jāpaiet vismaz 3 dienām.Tieši tad sāk veidoties fermenti, kas veicina proteīna mīkstināšanu, kas padara gatavo ēdienu tik maigu.

Tvaicētā teļa gaļa neizdala fermentus, tāpēc gatavošanas laikā tā kļūst stingrāka. Arī saldēta gaļa nav jāpērk, svaigu fileju vislabāk iegādāties pie uzticama privāta tirgotāja, ietīt ar pārtikas plēvi un apmēram 5 dienas glabāt vēsā vietā 0 grādos. Tikai šādā veidā jūs varat iegūt ēstgribu, garšīgu un smaržīgu ēdienu. Dažkārt mazumtirdzniecības vietās tiek piedāvāti jau gatavi preparāti liellopa gaļai speciālā vakuumiepakojumā – tos var arī izmantot, tomēr īpaši svarīgi ir pievērst uzmanību produkta derīguma termiņam un tā derīguma termiņam.

Ir daudz soli pa solim recepšu garšīgai cepta liellopa gaļai, pievērsīsimies populārākajām.

No gaļas jāizņem visas dzīslas un plēves un jātur 20-25 grādu temperatūrā apmēram 2-3 stundas, tādā gadījumā gatavošanas laikā tā izcepsies ļoti vienmērīgi un būs sulīga. Tajā pašā laikā, jo lielāks gabals, jo sulīgāks būs gala produkts, tāpēc mēģiniet ņemt gabalus no diviem kilogramiem. Vajadzēs arī sāli, paprikas un saulespuķu eļļas maisījumu. Gaļas gabals jāsasien ar auklu, lai tas saglabātu vienmērīgu formu, un no visām pusēm ierīvē ar garšvielām un sāli, apsmērē ar eļļu, tad jāieliek dziļā bļodā un jāļauj marinēties apmēram pusstundu.

Pēc noteiktā laika topošā liellopa gaļa jāuzliek uz iepriekš uzkarsētas pannas un jācep no visām pusēm, līdz veidojas garoza.Tiklīdz tas notiek, pārliek apcepto gabalu cepeškrāsnī un karsē 25 minūtes 200 grādu temperatūrā, tad nedaudz samazina uguni, lai sildīšanas līmenis būtu 150 grādi un cep vēl pusstundu. Trauka gatavību pārbauda ar iesmu, pēc tam ir nepieciešams izslēgt plīti un atstāt gatavo ēdienu vēl 20-25 minūtes.

Šim ēdienam būs nepieciešams plašāks sastāvdaļu klāsts:

• liellopu gaļa;
• eļļa;
• sāls;
• Provansas garšaugi;
• melnie vai sarkanie pipari;
• muskatrieksts;
• Dižonas sinepes;
• sojas mērce;
• apelsīnu sula;
• medus.

Gaļu jānomazgā, jāizņem no plēvēm un jāizžāvē, tad jāieliek dziļā traukā un jāpārlej ar marinādi. Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet eļļu ar sulu, asajām sinepēm, sojas mērci un pievienojiet nedaudz medus, sāli un visas garšvielas. Gaļu marinādē notur apmēram 2-4 stundas, pēc tam nedaudz apcep karstā eļļā, līdz parādās zeltaina garoziņa. Tālāk jums būs nepieciešamas vairākas folijas loksnes, lai jūs pilnībā ietītu liellopa gaļas gabalu divās kārtās - šādā veidā sagatavotā liellopa gaļa uz stundu jānosūta uz uzkarsētu cepeškrāsni.

Smaržīgas liellopu gaļas recepte no svaigas liellopa gaļas neatstās vienaldzīgus, savukārt neparastas mērces pievienošana piešķirs ēdienam jaunas nokrāsas un uzsvērs tā gaļas garšu. Jums būs nepieciešams:

• marmora liellopu gaļa;
• saulespuķu eļļa;
• jūras sāls;
• garšvielu komplekts.

Lai pagatavotu mērci, nepieciešams:

• svaigi mārrutki;
• sinepes;
• marinēti kornišoni;
• zemniecisks skābs krējums;
• dabīgs biezs krējums.

Lai pagatavotu krievu mērci, mārrutkus jāsarīvē uz smalkās rīves, jāpievieno sasmalcināti gurķi, kā arī sinepes un piena produkti (krējums un skābs krējums). Par šo mērci var uzskatīt par gatavu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, un, kamēr tā uzsilst, gaļai jāļauj “elpot” normālā istabas temperatūrā 40-60 minūtes.

Tad jums vajadzētu apvienot sāli ar eļļu un gatavām sausām garšvielām, vislabāk ir izmantot maltus piparus, jo visas pārējās garšvielas var iznīcināt gaļas garšu. Ar šo maisījumu sarīvē liellopu gaļu, ielieciet to uz karstas cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni pusstundu. Tiklīdz izveidojas garoza, jums vajadzēs samazināt siltumu līdz 150 grādiem un cept līdz mīkstam.

Grilētas angļu rostbifa recepte tiek uzskatīta par diezgan interesantu, lai gan to pagatavot ir diezgan grūti, jo visu laiku būs jāuztur nepieciešamā temperatūra. Šo darbu vislabāk veikt ar gāzes grilu. Vispirms gaļa jāiemarinē - šim nolūkam citronu sulu sajauc ar sāli un paprikas maisījumu. Visu gaļas gabalu bagātīgi apsmērē ar šo sastāvu un noliek vēsā vietā uz 9-10 stundām, piemēram, uz nakti.

Grilēto gaļu vislabāk cept folijā, pirms tam gaļu aptin ar žņaugu, lai tā iegūtu mucas formu. Ja tas nav izdarīts, tad cepšanas laikā liellopu gaļa vienkārši zaudēs visu savu formu. Gāzes grils jāuzstāda uz 130 grādiem, tad liek uz tā marinētu teļa gaļu un jāgaida, līdz tā izcepsies. Grilētai liellopu gaļai ir pikantāka garša un aromāts.

Ja vēlaties, varat pagatavot gaļu pēc angļu receptes uz gruzdošām oglēm. Šajā gadījumā jums būs jāpieliek pūles, lai nodrošinātu temperatūras režīma noturību katlā. Cepta liellopa gaļa tiek pagatavota arī lēnajā plītē, savukārt jūs varat izmantot pilnīgi jebkuru recepti no visa iepriekš minētā.

Ideālā gadījumā liellopa gaļas gatavību vajadzētu pārbaudīt ar speciālu termometru, kas spēj izmērīt temperatūru gatavotā produkta pašā vidū – tai jābūt 60-65 grādiem. Tomēr dažiem cilvēkiem šāds sīkrīks ir pie rokas, tāpēc varat izmantot visparastāko koka nūju. Ja ar dziļu punkciju redzat, ka gaļa ir mīksta, sārta un sulīga, tad varat droši izslēgt cepeškrāsni un atstāt gaļu vēl uz ceturtdaļu stundas.

Cepta liellopa gaļu parasti pasniedz gan karstu, gan aukstu. Gatavo gaļu liek uz liela šķīvja un sagriež pāri graudiem 1,5-2 cm biezos gabaliņos.Tradicionāli angļu ceptu liellopu gaļu pasniedz ar zirņiem un garšvielu ar sinepēm un mārrutkiem. Ja plānojat uzklāt bufetes galdu, tad ēdiens jāpapildina ar kornišoņiem, maziem ķiršu tomātiem un salātiem.

Kā galvenajam karstajam ēdienam priekšroka jādod ar gaļu ceptiem kartupeļiem, saldajiem pipariem. Gaļu pieņemts arī pirms pasniegšanas apkaisīt ar zaļajiem sīpoliem. Cepta gaļa lieliski sader ar dažādiem graudaugiem, kā arī makaroniem un sautētiem dārzeņiem, to vēlams pasniegt kopā ar armēņu lavašu vai citu austrumniecisku maizi.

Pareizi pagatavot šo ēdienu mājās nav grūti. Liellopu gaļas cepeti var izmantot kā pamatēdienu pusdienās un vakariņās vai kā uzkodu, ja nolemjat sarīkot nelielu salidojumu mājās.Jebkurā gadījumā rostbifs kļūs par īstu galda rotājumu, kas padarīs tikšanos ar ģimeni un draugiem patiesi mājīgu, atmosfērisku un siltu.

Cepta liellopa gaļas ar sinepju mērci recepte ir parādīta zemāk esošajā videoklipā.