Liellopa karbonādes noslēpumi

Liellopu gaļa ir ļoti liesa un diētiska gaļa salīdzinājumā ar cūkgaļu un jēra gaļu. Vienkāršākais veids, kā pagatavot gaļu, ir to sakult un pēc tam apcept. Liellopu gaļa nav īpaši sulīga. Ir daudz noslēpumu, kā pagatavot gaļu maigāku un garšīgāku.

Senatnē vārds "liellopu gaļa" nozīmēja liellopus. Šī gaļa ir atrodama vairākos veidos vai šķirnēs. Visnoderīgākā ir jauna dzīvnieka gaļa. Tas ir ļoti mīksts, sulīgs un garšīgs. Nobriedušam indivīdam ir izturīga un ļoti sausa gaļa. Veicot pirkumu, rūpīgi jāpārbauda izvēlētais gabals no visām pusēm.

Liellopu gaļā ir daudz olbaltumvielu un veselīgu tauku. Šis gaļas veids ir viens no populārākajiem mūsu valstī. Tas satur dzelzi, kāliju, fosforu un vitamīnus A un B. Produktam ir zems kaloriju saturs un tas ir piemērots cilvēkiem, kuri vēro savu figūru. 100 g liellopu gaļas satur aptuveni 218 kilokalorijas un 17 g proteīna.

Kakls un lāpstiņa tiek uzskatīti par liemeņa visvairāk uztura vietām. Krūšu daļā un sānos ir daudz tauku, un tie tiek uzskatīti par mazāk labvēlīgiem cilvēkiem ar veselīgu dzīvesveidu. Liemeņa filejas daļā ir vislielākais olbaltumvielu daudzums. Gaļa satur lielu daudzumu ūdens, kas gatavošanas procesā iztvaiko.

Liellopu gaļā ir liels daudzums B un A vitamīnu.Šī produkta lietošana pārtikā palīdz saglabāt redzes asumu, stiprina asinsvadus un palielina imunitāti. Karbonādēm jāizvēlas teļu aste. Plakanā liellopa gaļa ir lieliski piemērota sulīgām karbonādēm ar kauliem. Par sulīgāko tiek uzskatīta fileja un rostbifs.

Gatavojot gaļu, jāievēro vairāki noteikumi:

• pareizi un pareizi izvēlieties liemeņa laukumu konkrētam ēdienam;
• kārtīgi sakuliet gaļu, bet neaizraujieties ar procesu;
• apcep gaļu labi sakarsētā pannā ar augu eļļu.

Liellopa gaļas karbonāde ir arī mazkaloriju un veselīgs ēdiens. Ēdiens būs vissulīgākais, ja gaļa nav iepriekš sasaldēta. Pirms sākat dauzīt gaļu, labāk to pārklāt ar plēvi vai plastmasas maisiņu. Tas ļaus sulai palikt izstrādājuma iekšpusē un nenotraipīt sienas virtuvē.

Gaļu sagriež plānās šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 1 centimetru. Ir svarīgi griezt nevis pa šķiedrām, bet perpendikulāri. Tas veicina mīkstāka ēdiena pagatavošanu.

Lai pagatavotu diētiskāko un mazkaloriju ēdienu, ir vajadzīgas visvienkāršākās sastāvdaļas. Parasti izmanto sāli, piparus, sviestu, cietos sierus, citronu sulu, sinepes, skābo krējumu, krekerus, vistas olu, miltus un pienu. Olas un milti ir nepieciešami, lai sagatavotu polsterējumu mīklā. Galvenais, lai visi komponenti būtu patīkami un patīkami pēc smaržas un garšas.

Ne visas receptes ir piemērotas liellopa gaļas karbonādēm.Ir vērts apsvērt iespējas, kā pagatavot ēdienu panēšanā vai mīklā. Ir svarīgi trauku pareizi marinēt. Tas pasargā gaļu no liekā mitruma zaudēšanas. Ir vairāki veidi, kā pagatavot ēdienu. Liellopu gaļas kotletes pannā ir ļoti populāras. Lai tās būtu mīkstas, maltajai gaļai jāpievieno cūkgaļa un sīpoli, kotletes jāvāra, pievienojot nelielu daudzumu ūdens.

Vienkāršākais un garšīgākais variants būtu panēta karbonāde. Ir daudz recepšu, kur gardas gaļas pagatavošana notiek soli pa solim.

Liellopu gaļa ir mēreni jāsaputo un jāatstāj istabas temperatūrā dažas minūtes. Rīvmaizi ber tīrā traukā, bet citā bļodā sakuļ 1 vistas olu. Sadalīto liellopu gaļu vispirms iemērc olā un pēc tam rīvmaizē.

Uz karbonādes ar asu nazi tiek uzklāts acs raksts. Tas ir nepieciešams lielākai eļļas iekļūšanai traukā, kā arī estētiskam izskatam. Gaļu cep 5 minūtes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gaļu apgrieziet tikai vienu reizi, lai nesabojātu maizi.

Noderīgs risinājums būtu liellopu gaļas gatavošana cepeškrāsnī. Lai samazinātu trauka kaloriju saturu, jūs pats varat pagatavot krekerus. Lai to izdarītu, varat izmantot maizi bez rauga vai klaipu ar klijām. Pēc tam, kad maize ir nedaudz izžuvusi, to var ritināt caur gaļas mašīnā.

Sagatavoto gaļu saputo un pārkaisa ar liellopa gaļai paredzētām garšvielām. Atsevišķā traukā sajauc olu, pienu un miltus. Sastāvam pievieno sāli un piparus. Iegūtajai konsistencei vajadzētu atgādināt mīklu. Mīklā sarullētas karbonādes un rīvmaize birst sakarsētā pannā. Cep tos 1-2 minūtes no katras puses.Tad porcijās sagrieztu gaļu izklāj cepamtraukā un pārklāj ar foliju. Trauku 15 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Gatavošanas temperatūra ir 180 grādi. Ēdienu pasniedz ar jebkuru mērci. Vienkāršākā mērce sastāv no skābā krējuma, smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem. Karbonādes skābā krējuma mērcē var izrotāt jebkuru svētku galdu. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, varat izmantot rudzu miltus un krekerus, bet mērcei izmantot jogurtu ar zemu tauku saturu.

Ar mīklas palīdzību var pagatavot arī sulīgas liellopa gaļas karbonādes. Atdzesēta liellopa gaļa rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar papīra dvieli. Karbonādes tiek sagrieztas pāri šķiedrām, kuru biezums nepārsniedz centimetru. Gaļu rūpīgi nosit no abām pusēm. Tad liellopu gaļu liek dziļā traukā, kur pievieno melnos piparus, sīpolus un citronu. Šajā marinādē liellopu gaļa ir apmēram 30 minūtes. Sālīšana šajā posmā nav ieteicama, pretējā gadījumā gaļa kļūs cieta. Tīrā traukā salauž 2 olas, citā traukā ber kviešu vai rudzu miltus. Gaļai jābūt labi notīrītai no sīpoliem un citrona, un pēc tam katru gabalu labi apviļā miltos un olā. Cepiet karbonādi no katras puses 2 minūtes. Iegūtajam ēdienam ir zelta garoza. Sagriezta gaļa izskatās gaiši rozā un garšo ļoti maiga un patīkama.

Karbonādes zem kažoka vai mīklā ir ļoti populāras. Bet cilvēkiem, kuri vēro savu figūru, siksnas vienmēr izraisa trauksmi un bailes. Ir daudz populāru recepšu, kas ļaus pagatavot gardu sakultu karbonādi ar zemu kaloriju saturu.

Karbonādes vislabāk ir pagatavot no filejas vai cepta liellopa gaļas. Marinādei vajag glāzi minerālūdens ar gāzi, sīpoliem un ķiplokiem. Šajā sastāvā gaļu labāk atstāt pusstundu.

Lai pagatavotu mīklu, 1 olu ielauž tīrā traukā un saputo ar putojamo slotiņu, līdz izveidojas nelielas putas. Tad traukā ar olu pievieno 2 ēdamkarotes miltu un 1 tējkaroti kurkuma. Garšvielas padarīs ēdienu košāku un svinīgāku. Visas sastāvdaļas atkal labi saputo līdz viendabīgai konsistencei. Tad iegūtajam sastāvam pievieno 1 tējkaroti sinepju, un mīklu atkal sajauc līdz viendabīgai masai.

Pēc tam katru karbonādes daļu ievieto iegūtajā sastāvā, kam pēc konsistences vajadzētu atgādināt pankūku mīklu. Rupji sakapātus ķiplokus un timiāna zariņus liek pannā ar augu eļļu. Pēc tam, kad ķiploks kļūst brūns, tas kopā ar timiānu ir jāizņem no pannas. Tad gaļu izklāj pannā un apcep 4 minūtes no katras puses. Garšvielas un ķiploki piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu. Karbonādes nebūt nav cietas, bet ļoti sulīgas un garšīgas.

Lēnā plīts ir lieliska iespēja ietaupīt laiku un enerģiju virtuvē. Cept karbonādes tajā ir ļoti vienkārši un ātri. Rūpīgi sagatavotu un sakultu gaļu pārlej ar pienu un liek uz pāris stundām ledusskapī. Pēc divām stundām gaļu izņem no piena un izklāj uz horizontālas virsmas. Pēc tam gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem un vēl stundu atstāj istabas temperatūrā.

Tīrā traukā sakuļ 2 olas ar šķipsniņu sāls un pipariem.Gaļu, kas sadalīta porcijās, rūpīgi iemērc olā un pēc tam rīvmaizē. Multivarku uzkarsē un ieeļļo ar eļļu. Atkarībā no modeļiem tiek atlasīta programma “Cepšana”. Karbonādes var cept ar atvērtu vāku, bet tad tās būs stingrākas. Ja gaļu uz pāris minūtēm aizver un apcep zem vāka, tad karbonādes sanāks daudz sulīgākas.

Ļoti garšīgas karbonādes iegūst ar sēnēm un žāvētām plūmēm. To pagatavošanai var izmantot gaļu no starpribu daļas vai rostbifu. Pateicoties receptes īpašajām sastāvdaļām, gaļa iznāks ļoti mīksta. Šis ēdiens ir lielisks variants svētku galdam jebkuram gadījumam. Ir nepieciešams rūpīgi sagatavot gaļu, sadalīt to porcijās un no abām pusēm nosist.

Šajā laikā žāvētas plūmes 20 minūtes aplej ar karstu ūdeni. Sēnes sagriež šķēlēs un apcep sakarsētā pannā ar sīpoliem un augu eļļu līdz zeltaini brūnai. Sadalītu gaļas gabalu pārkaisa ar žāvētām plūmēm un sasmalcinātiem valriekstiem. Pa virsu izklāj sēnes ar sīpoliem un majonēzi. Karbonāde tiek rūpīgi ievietota lēnajā plītī un cepta 5 minūtes no katras puses. Kad ēdiens gatavs, to uzreiz pārkaisa ar rīvētu sieru un izklāj uz šķīvja.

Kad porcijās sagriezti gabaliņi gatavi, tie jāapcep pannā no abām pusēm. Kad visa liellopa gaļa ir apcepta, to atkal pārnes uz pannas. Gaļai pievieno karstu ūdeni, un pannu pārklāj ar vāku. Trauku vajadzētu sautēt 50 minūtes.Dzēšanas procesā ir jāuzrauga ūdens līmenis un, ja nepieciešams, nelielās porcijās jāpievieno verdošs ūdens. Jaunu gaļu sautē apmēram 40 minūtes, bet nobriedusi liellopu gaļa prasīs līdz divām stundām. Beigās gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus un garšvielas. Šajā formā trauku sautē apmēram 5 minūtes.

Ļoti iecienītas ir arī liellopa gaļas karbonādes krējuma mērcē. Sagatavotās liellopu gaļas porcijas panē plānā miltu kārtiņā. Pēc tam gaļu apcep uz lielas uguns, līdz parādās garoza. Gaļai jābūt sālītai pēc otrās puses apcepšanas. Ceptas karbonādes ievieto atsevišķā traukā un pārklāj ar foliju.

Smalki sagrieztus sīpolus vajadzētu sautēt uz vidējas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Krējums jāsajauc ar skābo krējumu un jāielej pannā. Pēc vārīšanās tiem jāpievieno Provansas garšaugi, sāls un pipari. Šajā mērcē liek karbonādes un sautē uz lēnas uguns 15 minūtes.

Jebkuram ēdienam vajadzētu izskatīties garšīgi un ēstgribu. Pat ja vakariņu ballīte nav plānota, labāk pasniegt ēdienu skaisti pasniegtu. Jūs varat pasniegt karbonādes uz liela trauka, dekorējot ar salātiem un zaļumiem. Šauram ģimenes lokam karbonādes var pasniegt porciju šķīvjos. Blakus gaļai nelielā veidnē var skaisti izlikt gan sasmalcinātus gurķus, gan tomātus, gan olīvas un mērci.

Garnējumam karbonādes ir lieliski piemērotas ceptas ar zaļumiem vai vārītiem kartupeļiem. Ēdiens lieliski sader ar vārītiem un sautētiem dārzeņiem. Tos var ēst ar rīsiem un makaroniem. Cilvēkiem, kuri ievēro savu diētu, dārzeņu salāti ir lielisks risinājums.

Lai iegūtu informāciju par liellopa gaļas karbonādes gatavošanas noslēpumiem, skatiet šo videoklipu.