Kā pagatavot liellopa sirdi?

Pēdējos gados liellopa sirds ir kļuvusi par diezgan retu viesi uz mūsu galdiem – un pilnīgi velti. Uzturvērtības ziņā tas ne tikai nezaudē, bet pat pārspēj parasto gaļu. Produktam raksturīgs zems kaloriju saturs, bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs un ievērojams olbaltumvielu daudzums, savukārt ēdieni no tā ir garšīgi un veselīgi.

Mūsu mammas un vecmāmiņas sirsniņu vārīja diezgan bieži - vārīja, sautēja un cepa, kā arī pildīja pankūkas un pīrāgus ar malto gaļu no šiem subproduktiem. Sirds baudīja pelnītu mīlestību krievu vidū tās zemo izmaksu un izcilās uzturvērtības dēļ. Tas satur vitamīnu PP, kā arī C un A, turklāt tajā ir augsts magnija un dzelzs saturs, kas nepieciešami organismam normālai nervu un asinsrites sistēmu darbībai, tā lietošana ir īpaši svarīga ar zems hemoglobīna līmenis.

Palielināts olbaltumvielu un aminoskābju saturs ir vēl viena no tā priekšrocībām, kuras dēļ pediatri iesaka to lietot mazuļu barošanai no 9 mēnešiem. Tas satur magniju, kas ir tik nepieciešams, lai uzturētu sirds un asinsvadu darbu.

Turklāt šis produkts ir bagāts ar nātriju, kā arī fosforu, mangānu, sēru un daudziem citiem mikroelementiem, kas uztur normālu sāļu un minerālvielu līdzsvaru cilvēka organismā.Tomēr, lai liellopa sirds dotu labumu ķermenim, tā ir jāizvēlas pareizi. Pieredzējuši pavāri iesaka iegādāties produktu, kas iegūts no jauna teļa liemeņa, un tādā gadījumā gatavais ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri un iznāk īpaši maigs un mīksts.

Gaļu vislabāk iegādāties atdzesētu, un pirms pirkšanas tas rūpīgi jāapsver. Ir svarīgi, lai gaļai būtu pilnīgi viendabīga struktūra un bagātīgs spilgti sarkans tonis. Dažādu tumšu plankumu un punktu klātbūtne uz sirds virsmas ir kategoriski nepieņemama.

Daudzus gardus ēdienus var pagatavot no teļa sirds, kamēr tie izrādās ēstgribu, maigi un mīksti.

Lai pagatavotu šo otro ēdienu, nepieciešama pati sirds, burkāni, sīpoli, skābais krējums, kā arī sāls un garšvielas. Gaļa ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem plēves, asins recekļi un jānoņem tauki, pēc tam pārgriež to uz pusēm un jāatbrīvojas no artērijām. Pirms gatavošanas subproduktus parasti mērcē ūdenī vismaz 2,5 stundas.Pēc tam treknu skābo krējumu sajauc ar sāli, kā arī iecienītākajām garšvielām un ķiplokiem un nosmērē sirdi, liek uz folijas un pārkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem. .

Gaļu ir nepieciešams cieši ietīt un vairākas stundas nosūtīt uz cepeškrāsni. 20-30 minūtes pirms gatavošanas beigām folija jāatritina, lai gaļa varētu nedaudz apbrūnināt.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams šāds vienkāršs produktu komplekts:

• sirds;
• kūpināts bizes siers;
• Sarkanais sīpols;
• vistas olas;
• majonēze ar skābo krējumu;
• sāls un sinepes.

Liellopa sirdi iepriekš uzvāra un sagriež plānās sloksnēs, sīpolu sagriež pusgredzenos, bet siera bizi izjauc atsevišķās sloksnēs un sagriež tā, lai to izmērs atbilstu gaļas izmēram. Olas novāra un sagriež nelielos kubiņos. Visas sastāvdaļas sajauc un garšo ar skābo krējumu un majonēzi ar sinepēm. Salātiem jāļauj dažas minūtes brūvēt, tad sāli un rūpīgi samaisa.

Klasisks ēdiens, kas visbiežāk tiek gatavots no sirds, ir gulašs. Lai tas būtu īpaši garšīgs, vispirms to vajadzētu izmērcēt, bet beigu posmā - pienā, nevis ūdenī. Pēc pēdējās skalošanas tas ir viegli jānosit ar virtuves āmuru. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sirds;
• tomāts;
• sīpols;
• Kviešu milti;
• saulespuķu eļļa;
• sāls ar garšvielām.

Izmērcētā un sakultā sirds jāsagriež nelielos gabaliņos, lai katras svars nepārsniegtu 50 g, pēc tam gaļa vēlreiz jānomazgā zem tekoša vēsa ūdens. Sagatavotos gabaliņus liek gatavošanas katlā ar biezu dibenu, vēlams katliņā, sakarsētā saulespuķu vai olīveļļā. Sirdi, nepārtraukti maisot, cep apmēram 10 minūtes, pēc tam tai pievieno sīpolu gredzenus un karsē vēl 15 minūtes.

Pēc tam visu pannas saturu apkaisa ar miltiem, pēc tam samaisa un turpina gatavot vēl 5–7 minūtes.Tālāk pannā ielej ūdeni, pievieno tomātu pastu, sāli un pārkaisa ar maltiem pipariem.

Gatavošanas trauku pārklāj ar kastroli un sautē uz mazākās uguns apmēram pusotru stundu. Ja vēlaties, gulašu varat pagatavot vienkāršā pannā, vienīgā atšķirība šajā gadījumā būs tāda, ka miltus pievieno pašās cepšanas beigās. Šajā gadījumā sirdi sagriež gabaliņos, apcep karstā pannā un, tāpat kā pirmajā receptē, apvieno ar sīpoliem.

Pannas saturu apcep, pēc tam pievieno ūdeni ar tomātu, sāli un garšvielām un sautē vēl 1,5 stundas.

Ar sēnēm un dārzeņiem pildītu subproduktu gatavošanai jums ir jāsagatavo tādas sastāvdaļas kā:

• subprodukti - 1 gab.;
• cietais siers - 150-200 g;
• šampinjoni vai austeru sēnes;
• tomāts - 3 ēdamkarotes;
• sīpoli, zaļumi, sāls ar garšvielām.

Sirds rūpīgi jāiztīra, jānomazgā un jāmērcē ūdenī apmēram 3 stundas. Sēnes sasmalcina un apcep saulespuķu eļļā, pēc zeltainas garozas parādīšanās sēnēm pievieno dārzeņus: sīpolus, burkānus, kā arī rīvētu sieru un sāli ar garšvielām. Subproduktus sāk ar iegūto cepšanu, cieši sasien ar virvi, lai veidojas tāds kā rullītis. Trauku nosūta uz cepeškrāsni, kas bija iepriekš uzkarsēta, un tur divas stundas. Gatavošanas laikā ik pa laikam ir nepieciešams aplaistīt gaļu ar sulu, kas no tās plūst temperatūras ietekmē.15-20 minūtes pirms pilnīgas gatavības uz cepešpannas pilošos taukos liek sasmalcinātus kāpostus un puravi un atstāj, līdz dārzeņi pilnībā izcepušies.

Šis diezgan oriģināls šašliku kebabs, kas tiek pagatavots taukainā tīklā. Savā būtībā šī nav klasiska ogļu gaļa, produkts tiek cepts vārīts, bet cepts divos lielos gabalos. Taukains tīkls bagātina to ar garšu un piešķir vēlamo sulīgumu. Sākumā sirdi vairākas stundas iemērc vēsā ūdenī, pēc tam nogriež taukus un uzvāra, pievienojot smaržīgos piparus un pētersīļus.

Gatavais produkts pēc garšas jāapviļā garšvielās, nedaudz jāpamarinē un jāietin treknajā sietā, pēc tam sirsniņu cep uz oglēm, līdz tauki pilnībā izkusuši un gaļa pārklāta ar garoziņu.

Un, protams, gardas zupas var pagatavot no sirds, un viens no gardākajiem ēdieniem ir hodgepodge. Lai pagatavotu šo zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg liellopa gaļas uz kauliem;
• 0,5 kg sirds:
• 100 g bekona;
• 5-6 medību desiņas;
• 2 vidēja izmēra marinēti gurķi;
• 1 karote tomātu;
• 0,5 glāzes gurķu sālīta gurķa;
• sīpoli, burkāni;
• sāls ar garšvielām.

Soli pa solim recepte izskatās šādi:

• liellopa gaļu uz kaula liek katliņā, uzvāra, pilnībā noņem putas, pievieno sīpolus un burkānus un vāra apmēram pusotru stundu uz vidējas uguns;
• buljonu filtrē, gaļu izņem no kauliem un desas sagriež 1–1,5 cm gabaliņos;
• bekonu sagriež nelielos kubiņos, liek pannā, taukus pilnībā izkausē, pievieno sīpolu un apcep apmēram 10 minūtes; pēc tam pārlej mazos kubiņos sagrieztu nedaudz izvārītu sirdi un visu kopā apcep vēl 10 minūtes. pirms zelta garozas parādīšanās;
• cepšanu pievieno verdošam buljonam un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, un tikmēr sālītus vai marinētus gurķus un desiņas nedaudz apcep kausētā sviestā, pievienojot sālījumu un tomātu;
• pēc vārīšanas pannas saturu pārnes uz pannas, sālī un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas; ēdienu pasniedz karstu ar smalki sagrieztiem zaļumiem, olīvām un skābo krējumu.

Ļoti garšīga sirds tiek iegūta lēnajā plītē. Sākumā subprodukti rūpīgi jānomazgā un jāiztīra no visām plēvēm, kā arī taukiem un asinsvadiem, pēc tam tos atstāj ūdenī 3-4 stundas. Sagatavoto gaļu pārnes multivarkas bļodā un sautē apmēram 3 stundas. Uz 15-25 min. pirms vārīšanas beigām sāliet sirdi. Gatavo produktu sagriež kubiņos un lēnajā plītī ievieto kubiņos sagrieztus kartupeļus, sīpolu gredzenus un sasmalcinātus burkānus. To visu sajauc ar eļļu un vāra režīmā "Multipovar" apmēram 20 minūtes.

Pēc pīkstiena dārzeņiem pievieno marinētus gurķus ar tomātiem, kā arī smalki sagrieztu sirsniņu, sālī, pārkaisa ar garšvielām un sautē vēl pusstundu režīmā “Multi-cook”.

Jebkura zīdītāja sirds ir muskuļu audi, kuriem ir diezgan šķiedraina struktūra. Tāpēc tas ir pareizi jāgatavo, pretējā gadījumā gatavais ēdiens izrādīsies grūts un bez garšas. Pieredzējuši pavāri sniedz vairākus ieteikumus, kuru ievērošana saglabās sirds maigu un mīkstu.

• Ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt subproduktus, tas ir vienkāršs jautājums, taču ir svarīgi tam pievērst īpašu uzmanību. Vispirms jums ir jānoņem jaunavības plēve un jānoņem visi esošie tauku veidojumi, pēc tam produktu sagriež 2-3 daļās un visas iekšējās artērijas tiek noņemtas. Pēc tam visi asins recekļi jāizņem un tikai pēc tam jāmērcē.

• Ilgstoša vārīšana - šeit viss ir vienkārši, jo ilgāk produkts tiek vārīts, jo mīkstāka un maigāka izrādās sirds. Ņemiet vērā, ka to var pagatavot tikai uz mazākās uguns. Runājot par konkrēto laiku, vispārēju ieteikumu šeit nav, jauna dzīvnieka sirds gatavību var sasniegt stundā, bet no pieaugušas govs paņemtam produktam var būt nepieciešamas trīs stundas.

• Iepriekšēja mērcēšana var ievērojami uzlabot gatavā ēdiena garšu. Parasti to tur ūdenī apmēram 3 stundas, bet pieredzējuši pavāri iesaka beigās ūdeni aizstāt ar pienu un produktu tajā ievietot apmēram stundu. Dažas pieredzējušas mājsaimnieces iesaka mērcēt sirdi ūdenī, minimāli pievienojot etiķi, un tādā gadījumā skābe palīdz mīkstināt šķiedras. Taču šo metodi var izmantot tikai tad, ja plānojat cept gaļu uz oglēm vai cepeškrāsnī, taču šī metode ir nepieņemama diētiskām vai bērnu ēdienreizēm.

Lai uzzinātu, kā pagatavot gulašu no liellopa sirds, skatiet tālāk redzamo videoklipu.