Kā un cik daudz cept liellopu gaļu?

Cepšanai noteiktos veidos ir piemērotas dažādas govs liemeņa daļas. Steikus vislabāk var pagatavot uz grila, krūtiņu cepeškrāsnī, savukārt lāpstiņas ideālā stāvoklī nonāk parastā pannā.

Lai cepta liellopa gaļa būtu mīksta un priecētu ar savu garšu, pirms gatavošanas vēlams nokult mīkstumu, kas iznīcinās cietās šķiedras. Lielākajai daļai pavāru nepatīk strādāt ar liellopu gaļu, jo to ir grūti pagatavot, tomēr ir daži noslēpumi, kas padara gaļu ļoti maigu.

• Vispirms to mērcē pienā vai marinē sojas mērcē, citronu sulā un citās marinādēs.
• Lai cepšanas laikā visas sulas paliktu iekšā, pirmajā minūtē liellopu gaļa jācep uz lielas uguns. Pavāram ir jāpanāk tūlītēja garozas izskats, kas “noblīvē” sulas iekšpusē un turpmākās vārīšanas laikā neļaus tām izplūst, kā rezultātā trauks neizrādīsies sauss.
• Ja jūs darāt pretējo un nekavējoties sākat sautēt gaļu, tad tā izrādīsies gumija, ja vien vairākas stundas neliekat uz lēnas vārīšanas.
• Ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt liellopu gaļu, to ir vērts darīt nevis pa šķiedrām, bet pāri.

Atkarībā no termiskās apstrādes laika, liellopu gaļai ir vairākas grauzdēšanas pakāpes:

• jēla gaļa neizrāda nekādu pretestību, mēģinot to caurdurt;
• sākotnējās cepšanas laikā garoza parādās tikai pirmajos divos milimetros, dziļumā gaļa kļūst silta, bet joprojām paliek jēla;
• nākamā grauzdēšanas pakāpe, kad liellopa gaļa iekšpusē kļūst tumši sarkana, sula tek, un, mēģinot sadurt gabalu, tai ir neliela pretestība;
• vidēji reta liellopu gaļa ir rozā, no tās izdalās sula, nospiežot, tā kļūst elastīga;
• nākamajā posmā, kad gaļa paliek gaiši rozā, izdalās sula, bet tagad liellopu gaļa ir elastīga un stingra;
• stiprākais cepetis, kad gaļa vairāk kā balta, tai ir pietiekama pretestība, sulu caurdurot izdalās minimāls daudzums.

Pirms gatavošanas liellopu gaļai jābūt garšvielām. Labāk, lai cepeškrāsns iekšpuse jau pirms gaļas ievietošanas ir vajadzīgajā temperatūrā. Liellopu gaļas gatavošana neatkarīgi no tā, vai tā ir sagriezta mazos gabaliņos vai sakrauta vienā lielā, jāsāk cepeškrāsns temperatūrā aptuveni 200–220 ° C. Tad tas būs nedaudz jāsamazina.

Temperatūras maiņa neļauj liellopu gaļai izžūt. Līdz vārīšanas beigām temperatūru vēl nedaudz pazemina, tad gaļu izņem un ļauj desmit minūtes atpūsties. Tikai pēc tam varat to sagriezt vai pasniegt gatavu galdā.

Gatavošanas laiks pannā ir atkarīgs no tā, kā gaļu paredzēts pasniegt. Ja tas ir steiks, laiks, kas nepieciešams liellopa gaļas cepšanai, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• kāda veida gaļu izmanto;
• gabalu biezums;
• liellopu gaļa nosists vai ne;
• Vai gaļa bija iepriekš marinēta?

Ja gabals ir 3,5 cm biezs, retajai gaļai vajadzīgas 1½ minūtes no katras puses, apmēram 2½ minūtes zemai, 3½ minūtes vidējai un 4½ minūtes labajai.

Ja gaļa ir 2 centimetrus bieza, tad:

• liellopu gaļu ar asinīm apcep apmēram 1 minūti no katras puses;
• vidēji reti - 1½ minūtes;
• vidējs - apmēram 2 minūtes;
• labi darīts - 2½ minūtes.

Gatavojot liellopa gaļu mazos gabaliņos ar dārzeņiem, vispirms gaļa būs labi jāapcep uz lielas uguns, tad jāliek klāt sīpols un rīvēti burkāni. Gaļu ar dārzeņiem apcep piecas minūtes, pēc tam pannā liek tomātu, cukini, pupiņas un baklažānu. Sāls un garšvielu vietā varat pievienot sojas mērci. Pēc tam sautējumu pārklāj ar vāku un vāra 2 stundas. Šajā laikā gaļai būs laiks labi tvaicēt, šķiedras kļūs mīkstas un elastīgas.

Karbonāde ir vienkāršākais veids, kā ātri un bez piepūles pagatavot liellopu gaļu. Pirms sākat gaļas cepšanu, tā labi jāsaputo ar īpašu āmuru. Salauztu gabalu biezumam jābūt apmēram 1 centimetram.

Jūs nevarat sist gaļu ar āmura pusi, uz kuras atrodas izvirzījumi, jo tie sabojā struktūru un liellopu gaļa izrādās sausa. Miltus un olu sajauc atsevišķā traukā, liellopu gaļu sālī un piparo, iemērc sagatavotajā masā. Cep uz vidējas uguns vienu minūti no katras gabala puses.

Liellopa filejas gatavošana uz grila, tāpat kā uz grila, nav tik vienkārša, jums ir jāsaprot gaļas īpašības. Bārbekjū un steikiem vislabāk izvēlēties Ribeye – īpašs griezums, to sauc arī par marmora liellopa gaļu. Šī gaļa ir sulīga un garšīga.

Pirms gatavošanas liellopa gaļas gabaliņiem jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Tas ir vienīgais veids, kā viņi gatavo vienmērīgi. Steikam jābūt 3-4 collu biezam.

Nesālējiet gaļu pirms cepšanas, tikai tieši pirms likšanas uz uguns, jo sāls izvilks sulu, un rezultāts būs sauss un bezgaršīgs ēdiens. Uz grila un bārbekjū temperatūrai jābūt pietiekami spēcīgai un vienmērīgai visā perimetrā. To var noteikt ar roku: centimetru no gaļas novietošanas vietas tai jāiztur karstums ne ilgāk par sekundi.

Gaļai ar asinīm ir vajadzīgas divas minūtes, ja izmantojat iesmus, un, ja grilējat, tad minūti no katras puses. Gaļu nepārtraukti jāapgriež. Cepšanas pakāpi var regulēt, katrai pusei pievienojot minūti. Ja gabala biezums ir 3 centimetri, šajā laika posmā iekšpusē tiks pagatavota 2 mm mīkstuma. Tātad liellopu gaļu varat gatavot ne tikai uz oglēm, bet arī uz elektriskā grila.

Par to, kā pareizi cept liellopu gaļu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.