Marmora liellopa gaļas steiks: kas tas ir un kā gatavot?
Marmora liellopu gaļa ir slavena ar savu izskatu, īpašo garšu un cenu. Par to, kas tas ir, kāpēc to tā sauc, kāpēc tas nav lēts un vai tas attaisno savu cenu - šajā rakstā.
Kas tas ir?
Gaļa ieguva tik neparastu nosaukumu, jo tā pēc izskata ir līdzīga tāda paša nosaukuma akmenim.
Marmorētais liellopa steiks no ierastā atšķiras ar īpatnējo dzīslu, gaļas un tauku slāņa uzbūvi, kas panākta, audzējot liellopus īpašos apstākļos.
Šim liellopu gaļas veidam ir īpaša iezīme - marmorēšanas pakāpe, kas ietver trīs šķirnes. Tie ir jāzina.
- Select – zemākais marmorējuma līmenis – satur vismazāk tauku slāņu.
- Izvēle - vidējais marmora slānis - var ietvert līdz pat trešdaļai procenta vietu ar taukiem.
- Prime - augstākais marmorēšanas slieksnis - ir liels tauku nogulšņu daudzums.
Marmora liellopu gaļai tiek izmantoti tikai tie muskuļi, kas ir bijuši vismazāk fiziski noslogoti. Rezultātā izrādās, ka tikai 7 līdz 10 procenti no visa dzīvnieka liemeņa ir piemēroti steikiem no šādas gaļas. Vērtīgākos gabalus steikam sagriež no pleca (ribeye), no diafragmas (svārki), no augšstilba mīkstuma (raunramb), no muguras daļas (klubs) un citiem.
Steiku šķirnes
- Iespējams, slavenākais marmora liellopa gaļas steiks ir ribeye.Pateicoties augstajam tauku svītru saturam, pēc vārīšanas tas izrādās ļoti garšīgs un sulīgs. Šo maigo gaļu sauc filet mignon, taču, lai tā tā izdotos, ir nepieciešamas īpašas prasmes tās ražošanā.
- Striploīns ir mazkaloriju liellopu gaļa ar augstu gaļas saturu.
- Portehouse ietver kombinētus gaļas izcirtņus, kuros apvienoti divu veidu steiki: fileja un mijona fileja.
- T-bon - tas ir līdzīgs portehouse, bet tajā ir vairāk gaļas nekā pēdējā.
Produkta sagatavošana
Ir vērts atzīmēt, ka marmora liellopa gaļas steiks nekad netiek gatavots no svaigas gaļas. Viņš ir izturēts. Šis process ilgst no pusmēneša līdz 20 dienām. Gaļa kļūs mīkstāka un vēnas mazāk redzamas. Pirms cepšanas gaļa ir jāatkausē līdz istabas temperatūrai. Saldētus gabalus vajadzētu atkausēt ledusskapī. Marmora liellopa steika primārajā apstrādē ietilpst vēnu, plēvju un visu lieko tauku noņemšana.
Pirms karstas, sausas drānas lietošanas ir ļoti svarīgi nosusināt gabalus. Daži pavāri iesaka gaļu nekavējoties sāli, piparus un apkaisīt ar dažādām garšvielām.
Recepte
Grilēts steiks tiek augstu vērtēts, un, pagatavots uz grila un uz oglēm, tas kļūst vienkārši maģisks. Šāds prieks ir pieejams dažiem, un arī ne vienmēr ir ieteicams īpaši iegādāties grilu marmora liellopu gaļai. Ēdienu pagatavot pannā mājās arī nav grūti, tas izrādīsies ļoti garšīgs. Jums tikai jāizvēlas panna ar biezu dibenu un jāmēģina gaļu pareizi iemarinēt iepriekš (pēc izvēles).
Marmora liellopa steika pagatavošana ietver vairākus posmus.
- Vispirms jums ir jāsagriež gaļa gar šķiedrām 3 vai 5 cm biezos gabalos.Jo mazāk gatavu vēlaties steiku, jo biezākam tam jābūt.
- Pēc tam liellopu gaļu vajadzētu marinēt, noslaukot to ar eļļu un apkaisot ar garšvielām. Garšvielas nedrīkst uzsūkties, lai gaļa saglabātu sākotnējo garšu.
- Tagad uzkarsējam pannu un apcepam steiku no katras puses 4 minūtes.
- Pēc tam gaļu var pilnībā pagatavot cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ielieciet to uz 8 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem. Sākotnēji gaļu nepieciešams ieziest ar ūdens, sāls un garšvielu maisījumu.
- Izņemam produktu un liekam siltā traukā, pārklājam ar foliju, ļaujam nostāvēties 10 minūtes un trauks gatavs.
Jūs varat pagatavot marmora liellopu gaļu pannā, grilēt, grilēt. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu grauzdēšanas pakāpi vēlaties sasniegt. Atcerieties, ka garšvielu garša nedrīkst pārspēt pašas liellopa gaļas garšu!
No šī video jūs uzzināsit garšīga marmora steika ar asinīm recepti.
