Kā pagatavot liellopa steiku uz grila?

Steiks, īpaši liellopa gaļas steiks, ir ļoti pievilcīgs ēdiens. To novērtē gan pieredzējuši pavāri, gan gardēži. Tomēr ir svarīgi zināt šī ēdiena gatavošanas smalkumus un nianses.

Bieži vien tirgos var atrast apgalvojumus, ka steikiem ir nepieciešams izvēlēties liellopa gaļu. Tajā pašā laikā viņi atsaucas uz to, ka veikala vakuumiepakojums neļauj pēc iespējas precīzāk novērtēt preces kvalitāti. Tomēr patiesībā viss nav tik vienkārši: viltīgi tirgotāji var apmānīt pat šefpavārus, kuri izvēlas liellopa fileju. Dažos gadījumos par produkta nepiemērotību patēriņam var saprast tikai tad, kad gaļa jau tiek gatavota. Parasti tas izpaužas kā slikta smaka.

Dažkārt liellopu gaļa var sarauties, tā izdala daudz mitruma, nepavisam ne kā parasta gaļas sula. Lai kā pavāri censtos, ēdiens būs vārīts, nevis cepts. Turklāt šāds apšaubāms produkts ir vienkārši bīstams ēst. Lai samazinātu šādu notikumu iznākuma iespējamību, jums jāveic daži vienkārši testi šādā secībā:

• presēšana (caurumam vajadzētu iztaisnot un palikt sausam);
• pārbaude (bāli rozā, spilgti sarkani un tumši sarkani toņi ir nepieņemami);
• smakas pārbaude (nav atļautas smakas, izņemot svaigas gaļas smaržu);
• tauku novērtējums (tie nedrīkst būt pelēki, dzelteni vai brūni);
• virsmas novērtējums (nav mazāko lipīgo, pārāk izžuvušo vai piesātinātu vietu).

Kvalitatīva liellopu gaļa nevar radīt duļķainu sulu, tikai dzidru šķidrumu. Rūpīgi jāskatās uz gabalu tekstūru: gan ļoti irdena, gan īpaši blīva gaļa nav piemērota steikiem. Tāpat nav vēlams pirkt liellopu gaļu, kas ir skaidri noslāņojusies šķiedrās. Ja atrodat kādu no šīm pazīmēm, jums vajadzētu atteikties pirkt gaļu. Šajā gadījumā nevar uzticēties pārdevēju vārdiem un pat viņu uzrādītajiem dokumentiem. Ļoti svarīgi ir pārbaudīt gan leti, gan tirdzniecības vietu kopumā: svarīga ir preču ekspozīcijas precizitāte, tirdzniecības telpas tīrība un pārdevēju formas.

Jāsaprot, ka arī pērkot pirmšķirīgu gaļu, daudz kas ir atkarīgs no kulinārijas speciālistu spējām to pagatavot. Marmora liellopu gaļai jābūt izturētai (slapjai vai sausai). Cepta liellopa gaļas steikiem ir ļoti svarīgi pareizi sagriezt šķēles (noņemot visu ādu, kas aptīta ap griezuma ārpusi). Šķiedras ieteicams sagriezt apmēram 3 cm biezās daļās.

Ja nav atbilstošas ​​pieredzes darbā ar garšvielām, eksperiments jāatliek uz nākotni. Ieteicams izmantot klasisku garšvielu komplektu:

• sāls;
• dažādu veidu malti pipari;
• neliels daudzums olīveļļas;
• timiāns (pats vai ar rozmarīnu).

Elektriskais grils ļauj pagatavot liellopa steiku pēc iespējas ātrāk un ar minimālu piepūli. Taču tajā pašā laikā ir jāpārliecinās, vai ierīce ir pievienota pareizi funkcionējošam drošam elektrotīklam. Gatavojot marmora steiku uz elektriskā grila, visticamāk, radīsies dūmi. Tāpēc jums ir jāizvēlas labi vēdināma telpa.Ja ventilācijas kvalitāte atstāj daudz vēlamo, jums būs jāstrādā ar atvērtiem logiem.

Gan elektroierīču darba daļām, gan gaļas gatavošanas vietai jābūt pilnībā sausai. Tāpēc doma par liellopu gaļas cepšanu ārā ar elektrisko grilu būs jāatmet. Un pat iekštelpās ir vērts pārbaudīt, vai ierīce droši stāv. Neuzstādiet to uz nestabilām, slīpām pamatnēm. Ja visas prasības ir izpildītas, elektriskā grila uzsildīšana aizņems vidēji 5 minūtes.

Dažiem griliem, aizverot grilu, steiks ir viegli jānospiež ar vāku. Pretējā gadījumā automātika neatpazīs, ka traukā ir gaļa, un turpinās sildīt virsmu, “domājot”, ka tā vēl ir tukša. Par ēdiena gatavību var spriest pēc ekrāna krāsas izmaiņām, norādot sasniegto gatavības pakāpi.

Steika gatavošana uz gaisa grila kopumā ir līdzīga darbam ar elektrisko grilu, taču pieeja gaļas cepšanai var būt atšķirīga. Tātad, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, produkts tiek novietots zem paša sildīšanas aparāta, tas ir, uz augšējā līmeņa, un temperatūra tiek iestatīta uz 200 ° C. Vidēja līmeņa cepšanu nodrošina, novietojot gaļu apakšējā līmenī. līmenis ar sildīšanas temperatūru 180 ° C. Pēc 5 minūtēm ir nepieciešams kontrolēt kursa apstrādi.

Gaļu steikiem ieteicams sālīt iepriekš. Tas palīdzēs iegūt garozu, kas ir tik pievilcīga daudziem cilvēkiem. Parasti pagatavots ir ēdiens, kas no ārpuses ir brūns, bet iekšpusē saglabā sulīgumu. Tāpēc jums ir jāsaglabā gatavošanas termometrs. Gaļas pāržāvēšana ir tikai tā kļūda, kuru nevar labot.

Ir vienkāršs veids, kā mājās pagatavot sulīgu liellopa gaļas steiku. Vispirms viņi sagriež fileju 2 cm biezos gabalos, pēc tam liek ledusskapī uz 24 stundām, un, kad šis laiks pagājis, gaļu atstāj istabas temperatūrā uz 3 vai 4 stundām. Liellopu gaļu nevar mazgāt vai mērcēt, tai jābūt sausai. Grils ir uzkarsēts līdz maksimālajam līmenim, fileja sālīta ārkārtīgi mēreni (un, ja gaļas kvalitāte ir nevainojama, bez sāls var iztikt vispār).

Ēdienu gatavošana soli pa solim ietver cepšanu 3-4 minūtes no katras puses. Kad steiks ir apgriezts, to parasti uzreiz apkaisa ar melnajiem pipariem. Pabeidzot cepšanu, pārliek liellopa gaļu uz griešanas dēļa. Nekavējoties pārklājiet to ar papīra dvieli un folijas loksni. Ēdienu uz galda varēs pasniegt aptuveni 10-15 minūšu laikā.

Svarīgi: liellopa gaļas steiku nedrīkst papildināt ar piedevām, kas satur daudz ogļhidrātu. Kur labāk pagatavot ēdienu mājās ar dārzeņiem. Gatavošana sākas ar puravi un saldo papriku vieglu apcepšanu. Šie augļi ir jācep no visām pusēm. Pēc tam baklažānus apcep, pievieno sēnes atkarībā no personīgajām vēlmēm.

Kad visi dārzeņi ir gatavi, tos liek dziļā traukā un nekavējoties pievieno garšvielām:

• citronu sula;
• olīvju eļļa;
• saspiesti ķiploki;
• sāls.

Gaļas cepšanas laiks tiek izvēlēts individuāli. Ieteicams koncentrēties uz labu, bet ne pārāk stipru cepeti. Lai pagatavotu ēdiena galveno daļu, izmantojiet:

• 0,4–0,5 kg liellopu gaļas;
• pipari;
• sāls;
• neliels daudzums saulespuķu eļļas.

Ir vispāratzīts, ka 100 g liellopa gaļas steika satur 209 kcal jeb 10% no mūsdienu pilsoņa ikdienas nepieciešamības. Bet gaļas izcelsme un katras receptes īpašības neizbēgami ietekmē šo rādītāju.Tātad, grilēšana samazina ēdiena kaloriju saturu līdz 170 kcal. Galu galā šī apstrādes metode gandrīz neprasa eļļu izmantošanu. Garšvielas jālieto piesardzīgi: rosinot apetīti, tās apgrūtina porcijas lieluma kontroli.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā marinēt liellopa gaļas steiku pirms grilēšanas.