Liellopa steika gatavošanas smalkumi

Viens no gardākajiem ēdieniem ir liellopa steiks. Ne katrs iesācējs varēs pagatavot šādu ēdienu, nezinot visus smalkumus. Galu galā šī nav tikai pannā cepta karbonāde. Steika pagatavošana ir saistīta ar vairāku sarežģītu procesu un noteikumu ievērošanu, kas ir svarīgi ievērot, lai pagatavotu garšīgu cienastu. Šajā rakstā mēs apskatīsim visas liellopa gaļas steika gatavošanas smalkumus un receptes.

Steiks ir gaļas fileja, kas tiek pārgriezta pāri graudiem, apmēram trīs centimetrus bieza. Kulinārijas pasaulē ir milzīgs skaits steiku recepšu gan no dažāda veida zivīm, gan no visu veidu liemeņiem. Visizplatītākais veids joprojām ir liellopu gaļa. Šis ir restorāna izcelsmes ēdiens, taču to var atkārtot arī mājās. Jūs varat izvēlēties recepti pēc savas patikas un, stingri ievērojot visus gatavošanas noteikumus, mēģināt atkārtot restorāna ēdienu mājās. Lai jūsu cienasts darbotos, jums jāizvēlas pareizā un kvalitatīva galvenā sastāvdaļa. Gaļas filejas izvēles un sagatavošanas noteikumi ir šādi:

• izvēlieties svaigu fileju, bez vēnām un bez kauliem, lai ēdiens būtu pēc iespējas mīkstāks un sulīgāks;
• svaigas filejas krāsai jābūt tumši sarkanai;
• labāk izvēlēties svaigu, nesaldētu fileju, bet, ja produkts vēl bijis sasalis, tad atstāt ledusskapī atkausēties un sekot, lai vidus labi atkūst, citādi necepsies;
• rūpīgi pārbaudiet izvēlēto liellopa gaļas gabalu un noņemiet visu nevajadzīgo, plēves, vēnas utt .;
• griežam vismaz trīs centimetrus platu un aptuveni desmit centimetru garu gabalu, negriežam pārāk mazu gabalu, jo cepot tas samazināsies uz pusi vai pat trīs reizes;
• sagriež gatavo gabalu gar šķiedrām, tas ir obligāts nosacījums steika pagatavošanai, pretējā gadījumā tas būs parasts pannā cepts liellopa mīkstuma gabals;
• topošais steiks ir jāmarinē, labāk to darīt naktī, gaļa jāmarinē vismaz desmit stundas;
• gabals jācep labi sakarsētā pannā, citādi tas pielips pie pannas un nevis cepsies, bet sautēs.

Kā jau sapratāt, 50 procenti no panākumiem garda liellopa steika pagatavošanā ir pareizi izvēlēta un sagatavota gaļa. Iegādāto liellopu gaļu nevajadzētu mazgāt, vienkārši nosusiniet ar papīra dvieli. Bieži vien iesācēji ēdiena gatavošanā pieļauj milzīgu kļūdu un sāk dauzīt gaļas liemeni, to nevajadzētu darīt, pretējā gadījumā produkts zaudēs visas sulas un būs sauss.

Vēl viens ārkārtīgi svarīgs punkts ir kodināšana. No šī procesa ir atkarīgas gatavā ēdiena galvenās garšas īpašības. Savam šedevram varat pievienot savas iecienītākās garšvielu notis. Viena no vienkāršākajām un klasiskākajām marinādes receptēm ir marināde, kas pagatavota no citronu sulas, olīveļļas, sāls un pipariem.

Jūsu galvenā sastāvdaļa ir sagatavota un marinēta, ir pienācis laiks izlemt, kur to cept. Steiku var pagatavot uz pannas, uz grila un cepeškrāsnī. Vienkāršākais veids ir cept uz pannas.Ja nolemjat tieši to darīt, tad labāk izvēlēties čuguna pannu atbilstoši steika izmēram. Nedrīkst cept vairāk par diviem steikiem, citādi panna atdzisīs, tie sautēsies aukstā pannā, un mums ir ļoti svarīgi iegūt kraukšķīgu garoziņu.

Svarīgi arī, ko apgāzīsi, nekādā gadījumā nedari to ar dakšiņu, citādi salauzīsi gabala viengabalainību un tā sula iztecēs. Ja to darīsi ar dakšiņu, vari apdedzināt roku ādu, jo pie tik augstām temperatūrām eļļa uz karstas pannas var izšļakstīties dažādos virzienos.

Pārejam pie cepšanas. Uzkarsētā pannā ielej eļļu. Eļļu uzsilda, ar knaiblēm var likt sagatavoto fileju. Tagad ļoti svarīgs punkts, nepalaidiet garām laiku. Apcepiet minūti no vienas puses, apgrieziet un apcepiet tikpat daudz no otras puses. Pēc tam, kad gabals ir apcepts no abām pusēm, ir ļoti svarīgi apcept tā malas, dariet to no katras puses, līdz tiek iegūta viendabīga krāsa. Gardus steikus iegūst no kakla, diafragmas, antrekota, mignona daļas. Ja vēlaties iegūt oriģinālu steiku, pagatavojiet to uz oglēm vai lēnajā plītī.

Steiks apcepts no visām pusēm, iekšā sulīgs, laiks izlemt, cik cept. Tā jau ir gaumes lieta. Šis ēdiens pie mums nonāca no Amerikas. Amerikāņi ir nākuši klajā ar pieciem grauzdēšanas līmeņiem, par kuriem mēs runāsim vēlāk.

• Pirmo līmeni sauc ļoti rets. Šis gatavības līmenis ir līdzīgs neapstrādātam ēdienam. Šis cepšanas veids no iekšpuses notur gaļu praktiski jēlu, lai iegūtu šo efektu, cepšanas process jāveic ne ilgāk kā 15 sekundes.Ne katram gardēžiem patiks šāda veida gatavošana.

• Tālāk nāk grauzdēšanas līmenis ar nosaukumu reti. Šis ir rets steiks. Lai sasniegtu šo līmeni, gatavošanas laiks ir aptuveni minūte.

• vidēji reti - gaļas ēdiens ar zemu grauzdēšanu. Cepiet divas minūtes.

• Vidēji retu gaļu sauc vidējs. Vidējai gatavībai gaļu apcep trīs minūtes.

• Un pēdējam grauzdēšanas līmenim ir nosaukums Labi padarīts. Šis ir labi pagatavots gabals, kas gatavo piecas minūtes.

Šie gatavības līmeņi ir balstīti uz 3 cm biezu steiku. Ja esat padarījis to biezāku vai plānāku, palieliniet vai samaziniet gatavības laiku, lai iegūtu vēlamo pakāpi. Steiks ir cepts, jūs nevarat sagaidīt, kad to ēst.

Grilēts steiks ir brīnišķīgs ēdiens, kas var kļūt par vienu no jebkura piknika galvenajiem gardumiem. Marinējiet gaļu uz nakti un ņemiet to līdzi dabā. Pastāv uzskats, ka fileju ir ļoti grūti pagatavot uz grila, taču ar šo recepti jūs redzēsiet, ka pagatavot gardu steiku nemaz nav grūti. Pēc garšas vajadzēs liellopa gaļu, ķiplokus, sāli, piparus un citas garšvielas, kā arī viena svaiga citrona sulu.

Lai pagatavotu liellopa gaļas steiku uz grila, vispirms tas ir jāpagatavo un jāsagriež tādos gabalos, kā mēs teicām iepriekš. Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un uzliek mīkstumu. Sagatavoto mīkstumu liek traukā ar vāku un atstāj marinēties uz nakti. Pāriesim pie karstuma.Ielieciet fileju uz iepriekš uzkarsētām grila restēm un sāciet cept.

Ja vēlaties iepriecināt savu ģimeni ar gardām un sātīgām vakariņām, tad šī recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Lai pagatavotu šādu delikatesi, jums būs nepieciešams minimāls laiks un nauda. Visticamāk, ka visi produkti atrodas jūsu ledusskapī. Nepieciešams liellopa mīkstums, sāls, pipari, ķiploku garšvielas un sviests. Vispirms sagriež mīkstumu steikos, pārkaisa ar sāli, pipariem un ķiploku garšvielām.

Pēc tam uzkarsējiet pannu un ielieciet tajā sviesta gabalu. Ielieciet steikus karstā eļļā un apcepiet tos no abām pusēm ne vairāk kā trīs minūtes. Apceptos gabaliņus liek uz cepešpannas un nosūta cept uzkarsētā cepeškrāsnī desmit minūtes. Pēc šī laika izņemiet gaļu un ļaujiet tai atpūsties apmēram piecas minūtes. Sagrieziet steiku gabalos un pasniedziet.

Katrs pieredzējis pavārs zina marinādes svarīgo lomu steika gatavošanā. Galu galā tas piešķir gaļai īpaši bagātīgu garšu. Ir daudz dažādu marināžu. Daži no tiem piešķir skābumu, citi piparu graudi, bet vēl citi ir pilnīgi saldas notis. Visas marinādes receptes nosaka savu kodināšanas laiku, tas var svārstīties no pusstundas līdz dienai. Ar šādu marināžu pārpilnību ir ļoti grūti izdarīt izvēli.

Šodien vēlamies jums piedāvāt vienkāršu marinādi, kurā apvienots skābums un rūgtuma notis. Mēs noslaukām sasmalcināto liemeni ar dvieli. Tālāk sajauciet olīveļļu, sāli, maltus melnos piparus, čili piparus un citrona sulu.Visu kārtīgi samaisa un pārlej gaļai. Ļaujiet mīkstumam uzsūkt marinādi 30 minūtes. Liellopu gaļa ir gatava cepšanai. Pēc šīs receptes marinētu liellopu gaļu var cept gan uz pannas, gan uz grila.

Kad vasara ir beigusies un kebabu un bārbekjū sezona jau sen beigusies, dažkārt gribas atcerēties patīkamos brīžus, kad kopā ar draugiem pulcējaties. Nobaudiet steiku, piezvaniet draugiem un atcerieties vasaru siltā mājas atmosfērā. Vēl viens veids, kā cept steikus, ir gatavot šo ēdienu cepeškrāsnī, kas pārsteigs ikvienu vīriešu ēdiena cienītāju. Skrien pēc liellopa gaļas un skatiet recepti.

Lai pagatavotu steiku cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams diezgan primitīvs produktu saraksts. Ņem liellopu gaļu, garšvielas un augu eļļu. Vispirms sagatavo gabaliņus, sagriež tos steikos un stundu marinē garšvielās. Uzkarsē savu cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Paņemiet cepešpannu un ieeļļojiet to ar eļļu, ielieciet gaļu uz cepešpannas. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī un apcep gaļu no abām pusēm četras minūtes. Kad esat pabeidzis, ļaujiet steikam atpūsties. Trauks ir gatavs pasniegšanai.

Īpašiem gaļas produktu cienītājiem vēlamies piedāvāt šo neticami vienkāršo liellopa steika recepti. Gaļa saskaņā ar šo recepti ir ļoti garšīga, smaržīga un sulīga. Un ēdiena gatavošana ir tik vienkārša, ka pat iesācējs gatavošanas pasaulē var viegli tikt galā ar to. Šīs receptes pamatā ir dažādu garšvielu kombinācija, kas piešķirs jūsu vakariņām vai pusdienām īpašu garšu. Ikviens, kurš vienu reizi mēģināja pagatavot šādu steiku, noteikti vēlēsies to atkārtot vēlreiz.

Tātad mums vajag:

• liellopu gaļa;
• ķiploku garšvielas;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• paprika;
• koriandrs;
• sviests un olīveļļa.

Sākumā seko standarta procedūra ar liellopa gaļas sagatavošanu, noslaukot to ar dvieli un sagriežot steikos. Tālāk sajauciet visas garšvielas, mēs jau teicām, ka garšvielu sastāvu var nedaudz mainīt. Paņemiet olīveļļu, apsmērējiet ar to gaļu un iemērciet to garšvielu maisījumā.

Iemērciet to no visām pusēm un atstājiet pusstundu, lai piesātinātu ar garšvielām. Ielieciet sviestu sakarsētā pannā, pēc tam, kad tas uzsilst, varat pāriet tieši uz cepšanu. Cepiet gaļu līdz vajadzīgajai grauzdēšanas pakāpei, uz katra gaļas gabala ielieciet sviestu un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cepiet gaļu cepeškrāsnī dažas minūtes. Kulinārijas šedevrs ir gatavs.

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par liellopu, govju vai buļļu gaļu. Šī sarkanā gaļa ir ļoti veselīga. Svaigas liellopa gaļas liemenim nevajadzētu būt tumši sarkanam, pretējā gadījumā gaļa būs veca un garšos izturīga un sulīga. Šāda veida gaļas kaloriju saturs ir aptuveni 187 kcal vai vairāk uz simts gramiem. Jo treknāks gabals, jo lielāks kaloriju saturs. Tas attiecas uz pašas gaļas kaloriju saturu, neņemot vērā citu sastāvdaļu kaloriju saturu, ko izmantojat ēdiena gatavošanai un īpašai termiskai apstrādei.

Ja tā ir cepšana, bez kuras nav iespējams pagatavot steiku, palielinās gaļas kaloriju saturs. Liellopu gaļas sastāvā ir minerālvielas un cilvēka organismam noderīgi elementi, piemēram, B vitamīni, kā arī īpaši vērtīgs proteīns.

Lai cik primitīvs un vienkāršs steiks izskatītos, ar šādu ēdienu neapšaubāmi varēsiet pārsteigt savus viesus.Viss, kas jums jādara, ir garšīgi pagatavot un skaisti pasniegt. Sagatavojiet skaistus ēdienus savām vakariņām, lai viesi varētu baudīt karstu steiku. Vislabāk to pasniegt uz sasildītiem šķīvjiem, to var izdarīt mikroviļņu krāsnī.

Lai jūsu cienasts uz šķīvja neizskatītos vientuļš, tam varat pagatavot, piemēram, grilētus dārzeņus, tas būs vienkārši, ja steikus gatavojāt uz grila. Un, ja pannā, jūs varat cept dārzeņus cepeškrāsnī. Tie veiksmīgi papildinās gaļas garšu un, protams, dekorēs tās pasniegšanu.

Gaļas ēdienus parasti pasniedz ar mērci. Steiks pats par sevi ir garšīgs un sulīgs ēdiens, kam nav jāpievieno mērces, jo tās var aizsprostot gaļas garšu. Ja tomēr nolemjat pasniegt mērci, tad paņemiet to ar neuzkrītošu garšu, kas neaizsprosto steika garšu. Vislabāk ir pagatavot savu mērci.

Vēl viens elements, kas papildina liellopa steiku, it īpaši, ja jums ir viesi, ir vīns. Izvēlieties pussausu sarkanvīnu, un tas neapšaubāmi paspilgtinās jūsu kāruma garšu. Visas preces iesniegšanai ir gatavas. Tātad, ņem siltus šķīvjus, sagriež steiku šķēlēs un liek uz šķīvja, blakus liek dārzeņus. Mērci var pasniegt mērces laiviņā, un vīnu var liet skaistās glāzēs.

Izmēģinājis steiku restorānā, iespējams, domāsi, ka nekad nespēsi atkārtot šefpavāra panākumus un mājās pagatavot tādu pašu steiku. Protams, šādiem šefpavāriem restorānā ir liela darba pieredze, pieredze steiku gatavošanā un savi noslēpumi. Meistari iesaka steikam izvēlēties nesaldētu gaļas fileju, vislabāk ņemt svaigu, tad steiks izrādīsies pēc iespējas sulīgāks.

Vēl viens veids, kā saglabāt mīkstumu sulīgu, ir vispirms viegli apbrūnināt steiku augstā karstumā no visām pusēm, lai tajā ieplūstu sula. Un tad jums vajadzētu samazināt siltumu un nogādāt gaļu līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei. Dažreiz pavāri par to aizmirst, un tad liellopu gaļai nav laika mīkstināt. Ja jūs stingri ievērojat recepti un pareizi veicat visus steika gatavošanas procesus, jūs iegūsit garšīgu un sulīgu ēdienu.

Par. Kā mājās pagatavot liellopa gaļas steiku ar savām rokām, skatiet tālāk redzamo videoklipu.