Sautēta liellopa gaļa: gaļas izvēles un gatavošanas noslēpumi, receptes

Sautēta liellopa gaļa diezgan bieži parādās uz krievu galdiem tās izcilās garšas un relatīvi vieglās pagatavošanas dēļ. Tas lieliski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem un svaigiem salātiem, ir ārkārtīgi barojošs un pēc atkārtotas uzsildīšanas nezaudē savu garšu. Turklāt bērnu barošanai ieteicama mīksta gaļa. Tomēr kvalitatīvu vārītu liellopu gaļas sautējumu iegūst tikai tad, ja tiek ievēroti daži vienkārši noteikumi.

Iegūtā ēdiena garša un konsistence lielā mērā būs atkarīga no tā, kura dzīvnieka daļa tika izmantota. Tiek uzskatīts, ka vislabāk ir izmantot gaļu no stilbiņa. To parasti pārdod jau atkaulotu un visbiežāk izmanto želejai. Gadās taču, ka to vienkārši sagriež ripās, un smadzeņu kauls paliek pa vidu. Šādā situācijā nav aizliegts sautēt gaļu tieši ar kauliem. Ēdiena izcilo garšu garantē saistaudu klātbūtne, kas, sautējot, mīkstina gaļu un novērš pārmērīgu sausumu un stingrību.

Liellopa kaklu principā var apstrādāt līdzīgi, taču termiskai apstrādei jābūt ilgstošai un mitrā vidē.

Smalkas sautētas plaušas tiek uzskatītas par lielisku papildinājumu gandrīz jebkuram sānu ēdienam, un liellopu nieres vispirms ir jāizmērcē ūdenī vai pienā.

Visos gadījumos veco liellopu gaļu labāk neņemt - iegūtajai gaļai ir gumijas garša un tās pagatavošana prasa pārāk ilgu laiku.

Lai liellopa gaļas sautējums būtu mīksts un sulīgs, jums ir jāpavada no četrdesmit minūtēm līdz divarpus stundām. Parasti konkrēti skaitļi ir atkarīgi no dzīvnieka vecuma, kā arī no konkrētās tā liemeņa daļas. Starp citu, ja pavāri nejauši iegādājās stingru liellopu gaļu, to var iepriekš marinēt no divām līdz astoņām stundām. Gaļu šajā gadījumā jau vajadzētu attīrīt no vēnām un plēvēm, kā arī pārgriezt pa šķiedrām.

Kodināšanas risinājums tiek izvēlēts atkarībā no saimnieces vēlmēm. Ja ievēro visus norādījumus, izrādās, ka šādi apstrādāta liellopa gaļa ir kļuvusi aromātiskāka, turklāt gaļa tiks sautēta daudz ātrāk. Mīksti vārītu liellopu gaļu var arī sautēt – tas aizņem tikai aptuveni desmit minūtes pēc cepšanas.

Klasiskā liellopu gaļas sautējuma recepte prasa izmantot visvienkāršākās sastāvdaļas. Būs nepieciešams sagatavot apmēram pusotru kilogramu gaļas, apmēram trīs vidēja lieluma sīpolus, sāli, apmēram desmit melno piparu graudiņus (precīzs daudzums mainās atkarībā no vēlmēm), 50 mililitrus augu eļļas un pusotras glāzes. tīra ūdens.

Vispirms izvēlēto gaļu sagriež nelielos gabaliņos – ērtāk tos izgatavot tādus, lai pietiktu tikai vienam kumosam. Loks jāsadala divās daļās. Pirmais tiks sasmalcināts kopā ar spalvām - tas kļūs par mērces pamatu.

Otro tradicionāli sagriež gredzena pusītēs vai pat ceturtdaļās. Dziļu pannu ar biezām sienām uzkarsē uz lielas uguns, pēc tam tajā nekavējoties izliek gaļas gabalus, nepievienojot eļļu. Tas uzreiz sāks sārt, tāpēc nākamais solis sāksies, kad viss šķidrums būs iztvaikojis un gaļai būs garoza. Šajā brīdī traukā jau varēs ieliet augu eļļu, bet pēc pusminūtes - visus sīpolus un piparu graudus. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums jāgaida, līdz sīpols ir apcepts.

Nākamajā posmā masu pārklāj ar tikko vārītu ūdeni, lai cietās daļiņas būtu zem šķidruma līmeņa. Pēc atkārtotas maisīšanas un vārīšanās gaidīšanas var samazināt uguni līdz vājākajam un visu pārklāt ar vāku. Dzēšanas process ilgs no stundas līdz divarpus. Pasniedziet šādu gaļu ar piedevu, mērci un svaigas baltmaizes šķēlēm.

Soli pa solim recepte liellopu gaļas sautējumam ar mērci izskatās līdzīgi. Ēdienu gatavošanai nepieciešams sagatavot 1,5 kilogramus gaļas, trīs sīpolus, vienu burkānu, 300 mililitrus ūdens, pusotru tējkaroti sāls, 0,5 tējkarotes maltu melno piparu, tējkaroti saldās paprikas un 70 mililitrus olīveļļas. Izvēlēto gaļas gabalu nomazgā, atbrīvo no plēvēm un vēnām un sagriež lauskas. Trīs lielus sīpolus un vienu burkānu nomizo un pareizi sagriež. Parasti sīpolus sagriež ceturtdaļās, bet burkānus sarīvē.

Pēc tam sīpolu apcep augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tam pievieno burkānus, un visu sautē kopā ne vairāk kā piecas minūtes. Pēc gaļas pievienošanas dārzeņiem viss nekavējoties būs jāsālī un jāpalielina ar garšvielām, un pēc tam piecas minūtes jācep uz lielas uguns. Tvertnē ielej ūdeni, lai paslēptu cietās sastāvdaļas, un visu sautē apmēram pusotru stundu uz minimālas uguns.

Liellopu gaļas sautējums ar dārzeņiem vienmēr ir garšīgs. Nevarētu teikt, ka gaļa ar burkāniem iznāk ātri, bet ļoti barojoša. Lai izpildītu šo recepti, jums vajadzēs 600 gramus gaļas, 200 gramus sīpolu, 200 gramus burkānu, piecas bumbiņas melno piparu, trīs lauru lapas, tējkaroti paprikas, trešdaļu tējkarotes maltu sarkano piparu, maltu melno piparu. pipari, 100 mililitri saulespuķu eļļas un sāls.

Liellopu gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos, liek dziļā pannā un nekavējoties aplej ar glāzi tikko vārīta ūdens. Un arī būs pareizi un ērti veikt apstrādi katliņā. Pēc zirņu un lauru lapas pievienošanas šķidrums jāuzvāra.

Pirmajā posmā gaļu vajadzēs sautēt apmēram četrdesmit minūtes zem cieši noslēgta vāka un uz lēnas uguns. Laika perioda beigās ūdenim vajadzētu būt gandrīz iztvaikotam. Šajā laikā nomizoto sīpolu sagriež gredzenu ceturtdaļās. Burkānus, kas atbrīvoti no mizas, sagriež vēlamā izmēra gabaliņos.Pēc noteikta laika pannā ielej augu eļļu un izklāj dārzeņus. Sajauktās sastāvdaļas cep apmēram desmit minūtes. Visbeidzot traukā ielej vēl vienu glāzi verdoša ūdens un atlikušās garšvielas. Līdz gatavībai gaļa būs sautēta apmēram piecdesmit minūtes zem slēgta vāka.

Sautēta liellopa gaļa labi sader ar kartupeļiem, tāpēc tos bieži gatavo kopā. Sastāvdaļu sarakstā iekļauti 500 grami gaļas, 800 grami sakņu dārzeņu, pāris sīpoli, ēdamkarote miltu, trīs lauru lapas, divas ēdamkarotes sviesta, dažas krustnagliņas, trīs tases verdoša ūdens, sāls un malti melnie pipari. , un pieci piparu graudi. Gaļu sagriež gabaliņos, uzreiz sālī un piparo un apviļā miltos. Gabali jāapcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam ielej glāzi ūdens.

Pēc tam, kad viss ir uzvārījies, traukā ielej vēl pāris glāzes karsta ūdens, pēc tam to pārklāj ar vāku un sautē pāris stundas. Pēc noteiktā perioda gaļai pievieno sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus, kā arī papriku, krustnagliņas un lauru lapas. Sautēšana turpinās apmēram trīsdesmit vai četrdesmit minūtes, pēc tam ēdienu var pasniegt uz galda kopā ar svaigiem dārzeņiem vai salātiem ar tomātiem un gurķiem.

Gaļu ļoti viegli apstrādā pienā. No sastāvdaļām būs nepieciešami tikai 500 grami liellopu gaļas, 500 mililitri piena un sāls. Gaļas gabaliņus sālī, apber ar pipariem, ja nepieciešams nosit un apcep no katras puses. Tad visu pārlej ar pienu un sautē zem vāka gandrīz stundu. Gatavo ēdienu varat pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.

Biežs risinājums mājsaimniecēm ir gaļas sautēšana ar sīpoliem un skābo krējumu. Sastāvdaļu sarakstā iekļauti 300 grami gaļas, četras ēdamkarotes divdesmit procentu skābā krējuma, 0,5 tējkarotes kaltētu diļļu, divas ēdamkarotes augu eļļas, viens vidējs sīpols, sāls un garšvielas.

Jums vajadzēs sagriezt liellopu gaļu mazās un plānās sloksnēs un pēc tam apcepiet gabaliņos pannā kopā ar sīpolu pusgredzeniem. Augu eļļai jābūt karstai, un cepšanai vajadzētu ilgt ne vairāk kā četras minūtes, līdz parādās zeltaina krāsa. Ūdeni ielej traukā tā, lai tā līmenis tikai uz pusi nosegtu gaļu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, trauku jāaizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram četrdesmit minūtes. Ja šķidrums sāk iztvaikot pirms laika, tas būs periodiski jāpievieno. Pēc tam gaļu sālī un apber ar garšvielām, arī kaltētām dillēm. Visbeidzot traukā ielej saldo krējumu, visu apmaisa un sautē vēl piecas minūtes. Šajā laikā atsevišķā glāzē miltus apvieno ar 100 mililitriem auksta ūdens, un iegūto šķidrumu ielej gaļā ar skābo krējumu. Atkal viela būs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un vēl piecas minūtes jāvāra zem vāka. Gatavo ēdienu iepilda desmit minūtes un pasniedz uz galda.

Kad ēdiena gatavošanai nav daudz laika, un karstais ēdiens ir paredzēts bērniem, kuri nav pieraduši ilgi gaidīt, tad liellopu gaļu ir pilnīgi iespējams sautēt spiediena katlā. Pateicoties pārbaudītajai tehnikai, tiek iegūta maiga, mīksta un sulīga gaļa, un laiks, kas nepieciešams vakariņu pagatavošanai, ir daudz mazāks. Sastāvdaļām būs nepieciešams kilograms liellopa gaļas, pāris sīpolu, divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sāls un garšvielas.No pēdējām saimniecēm iesaku kaltētas dilles, maltus melnos piparus, kā arī suneli apiņus. Ēdienu gatavošana sākas ar to, ka gaļu rūpīgi nomazgā un nosusina ar salvetēm vai papīra dvieļiem.

Tālāk liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Spiediena katlu novieto uz plīts, un bļodā ielej augu eļļu. Pusgredzenos sagrieztus sīpolus apcep uz lēnas uguns, līdz iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Pēc tam tajā pašā bļodā pievieno gaļu. Cepšana turpinās, līdz no liellopa gaļas ir iztvaikojis liekais šķidrums.

Kad visa sula pazūd, atliek cept gabaliņus vēl desmit vai piecpadsmit minūtes, līdz parādās garšīga garoziņa. Pēc tam uguni samazina līdz minimumam, un trauku piepilda ar ūdeni tā, lai gaļas gabali būtu zem tā līmeņa. Vāks aizver bļodu, un termiskā apstrāde ilgst no trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Tiklīdz beidzas norādītais periods, būs nedaudz jāatver vārsts un jāizlaiž tvaiks.

Pēc tam atver vāku, gaļu sālī un apber ar garšvielām, aizver vāku un sautē liellopu gaļu vēl aptuveni desmit minūtes. Beigās atkal būs jāizlaiž tvaiks, un tad gatavo gaļu jau var pasniegt un pasniegt pie galda.

Piemērota ir arī gaļas kombinācija ar žāvētām plūmēm. Lai pagatavotu šādu ēdienu, uz 700 gramiem gaļas vajadzēs pievienot aptuveni 600 gramus žāvētu augļu, kas pēc pusstundas sautēšanas tiks pievienoti kopējam traukam.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sautēt liellopu gaļu, skatiet šo videoklipu.