Liellopu gaļas sautējums: ieguvumi un kaitējums, padomi izvēlei un ēdiena gatavošanai

Liellopu gaļas sautējums palīdz, kad ātri jāpagatavo pusdienas vai vakariņas. Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs un vismaz nekaitīgs, vajadzētu izvēlēties pareizo veikalā nopērkamo produktu, bet vēl labāk - garšīgus un veselīgus pagatavojumus pagatavot pašiem. Ir daudz interesantu receptes sautējuma konservēšanai mājās.

Sautējums ir laba iespēja sagatavot gaļas produktu nākotnei. Tas satur daudz piesātināto dzīvnieku tauku un olbaltumvielu, kas padara pusfabrikātu diezgan kaloriju. Uz simts gramiem masas ir 214 kilokalorijas.

Šajā gadījumā sautējums satur:

• B vitamīni (izņemot B12);
• E vitamīns;
• PP vitamīns;
• liels daudzums hroma, nātrija, joda un fosfora.

Šādām vielām ir nopietna loma normālas ķermeņa darbības nodrošināšanā.

Sautējums noder daudzos gadījumos.

• Izmantojot to, jūs varat ātri palielināt muskuļu masu.
• Cilvēki, kuri smagi strādā fiziski, pateicoties šādai pārtikai, var ātri atgūt spēkus. Turklāt šis produkts ļauj kompensēt nātrija deficītu, kas rodas intensīva fiziska darba laikā.
• Pārdomāta sautējuma lietošana slimu cilvēku uzturā viņiem nāk par labu. Ēdienus ar sautējumu ieteicams lietot uzturā tiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī ar vieglu cukura diabēta formu.

Tajā pašā laikā jums ir jāsaprot, ka ar pārāk daudz sautējuma uzturā tas kļūst kaitīgs. Konservētus liellopu gaļas ēdienus nevajadzētu gatavot bieži cilvēkiem ar nieru un aknu slimībām, aterosklerozi vai sarežģītiem diabēta gadījumiem. Un arī jāpatur prātā, ka ne visi veikalā nopērkamie sautējumi atbilst kvalitātes prasībām, kas var radīt veselības problēmas, īpaši bieži lietojot.

Veikalu plauktos var atrast liellopu gaļas sautējumu stikla un skārda kārbās. Kvalitatīva, GOST prasībām atbilstoša liellopu gaļas konservi tiek uzglabāti metāla traukā vismaz piecus gadus, bet stikla burkā - trīs.

Izvēloties konkrētu produktu, vispirms jāpievērš uzmanība nosaukumam, kas norādīts uz konteinera. Produktus, kas izgatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, sauc par "sautētu liellopu gaļu". Ja uz burciņas parādās kāds cits nosaukums, piemēram, uzraksts "sautējums", jāpadomā, vai šāds produkts ir pelnījis uzmanību.

Svarīgs ir arī pusfabrikāta ražotājs. Jo lielāka produkcija, jo vairāk tā ir ieinteresēta savas reputācijas saglabāšanā. Parasti gaļas kombināti, kas atrodas reģionos ar attīstītu lopkopību, neriskē normālu gaļu aizstāt ar lētām izejvielām, turklāt konservu cenu atstājot tādu pašu kā ar kvalitatīvu saturu.

Mājlopus gaļai tradicionāli audzē, piemēram, Burjatijā, Orenburgas reģionā. Pircēji ir pazīstami ar tādiem nosaukumiem kā "Orskas gaļas kombināts", "OVA", "Glavprodukt" un citi. Tajā pašā laikā atsauksmes par dažādu ražotāju kārbu sastāvu ir pretrunīgas. Dažkārt cienījamu zīmolu konteineru saturs īsti neatbilst kvalitātei, un produktu cenas aug ar lēcieniem un robežām.

Daudzi pircēji, kuriem joprojām rūp liellopu gaļas sautējuma kvalitāte, nereti no veikalu plauktiem izvēlas paņemt kaut ko tādu, kas ne reizi nav sagādājis nepatīkamus pārsteigumus. Bieži vien šī pārsteiguma pazīme jau ir etiķetes uzlīmēšanas veids. Uz kārbas ar labu sautējumu tas parasti turas ļoti cieši, un lētajiem ražotājiem žēl pat līmes. Tāpēc viņi uzlīmē etiķetes tikai pa perimetru.

Nereti veikalā var redzēt sautējuma bundžas, kur zīmējumi un burti uzklāti tieši uz skārda pamatnes. Šāda pieeja informācijas sniegšanai pircējam ir lielajās nozarēs. Tāpēc šādu dizainu var uzskatīt par kvalitātes zīmi.

Informācija par banku var norādīt, ka tās saturs ir izgatavots saskaņā ar GOST vai TU. Pirmais ir valsts standarts, bet otrais ir paša ražotāja izstrādātās tehniskās specifikācijas. Šie nosacījumi dažkārt izrādās gana cienīgi, taču, ja kāds var uzzināt, ko paredz GOST, ieejot internetā, tad var tikai nojaust, kas katrā konkrētajā gadījumā slēpjas aiz tehniskajiem nosacījumiem. Praksē zināt patiesību ne vienmēr ir patīkami.

Liellopu gaļas sautējums mājās tiek gatavots pēc noteiktiem principiem. Lai to pagatavotu, izmantojiet tikai svaigu mīkstumu vai sagatavojiet pusfabrikātu no liellopa gaļas galvas. Saldēta gaļa šim nolūkam netiek ņemta.

Tā kā šim produktam nav pietiekama tauku satura, tam pievieno cūkgaļas taukus.

Lai sagatavotu sagatavi ar savām rokām, ir ērti izmantot spiediena katlu, lēnu plīti, cepeškrāsni. Jūs varat gatavot sautējumu katliņā vai katlā.

Kā konteineri sagatavēm ziemai tiek izmantotas stikla burkas, kuras aizvērtas ar metāla vākiem. Vislabāk sautējumu gatavot burkās, kuru tilpums ir litrs vai puslitrs. Vispirms tie ir jātvaicē vai jātur cepeškrāsnī sterilizācijai.

Lai pagatavotu pusfabrikātu spiediena katlā, varat izmantot šādus produktus:

• puskilograms liellopa gaļas;
• viena lauru lapa;
• pāris sīpolu galviņas;
• pusotras glāzes buljona;
• piparu graudi (pieci gabali vienā burkā);
• ķiploka daiviņas (viena katrā burkā);
• viens burkāns;
• puse tējkarotes sāls uz burciņu;
• nedaudz speķa un cūkgaļas.

Darbības izskatās šādi:

• burkas ar vākiem sterilizē un žāvē;
• liellopu un cūkgaļas gaļu nomazgā zem tekoša ūdens, liek uz šķīvja, lai glāzē būtu lieks mitrums, un sagriež garos gabaliņos, piemēram, batoniņos;
• taukus sagriež līdzīgi;
• sīpolu nomizo un sasmalcina ar plānām plastmasām, burkānam noņem virsējo kārtu un sagriež garos šauros stieņos.

Katrā burciņā liek lavrušku, porciju sāls un piparu, ķiploku un divus gabaliņus bekona. Pievienojiet nedaudz buljona. Gaļu noklāj cieši, mijas ar cūkgaļu. Pēc tam aizveriet vākus un ievietojiet burkas spiediena katlā. Ūdeni ielej tā, lai tas nedaudz nesasniegtu trauka kaklu.

Iestatiet struktūru uz sildīšanu. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet trīs stundas.Pēc iestatītā laika spiediena katlu var atvērt tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pretējā gadījumā spiediena kritums izraisīs kārbu plaisāšanu.

Gardu liellopa gaļas gabalu var pagatavot mājās uzreiz lielā skaitā kārbu, izmantojot cepeškrāsni.

Lai īstenotu recepti, jums ir nepieciešams:

• pieci kilogrami liellopu gaļas;
• melnie piparu graudi;
• puse kilogramu tauku;
• sāls (liels);
• Lauru lapa.

Noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež lielos gabalos gar šķiedrām. Visu liek bļodā, pievieno sāli, piparus, samaisa.

Sagrieziet taukus šķēlēs.

Viena litra burkas rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē ērtā veidā. Ir labi ļaut ūdenim notecēt. Tad katrā burciņā ielieciet lauru lapu, dažus speķa gabaliņus un duci piparu graudiņu. Pēc tam atliek piepildīt trauku ar gaļas gabaliņiem, atstājot virsū nedaudz vietas.

Tagad burkas jāpārklāj ar skārda vākiem un jāpiespiež, lai turpmākās procedūras laikā tās neizkustētos. Ielieciet tos aukstā cepeškrāsnī un ieslēdziet uguni. Kad trauka saturs sāk vārīties, samaziniet temperatūru līdz minimumam, pēc tam vāriet uz lēnas uguns piecas stundas vai nedaudz ilgāk.

Tagad pusfabrikātus var sadalīt mazākās burciņās, sarullēt, apgāzt, ietīt siltā segā un pagaidīt, līdz pamazām atdziest.

Lai pagatavotu sautējumu lēnajā plītī, varat ņemt:

• 1,5 kilogrami liellopu gaļas;
• rozmarīns;
• melnie pipari (malti);
• tējkarote sāls;
• lauru lapa.

Gatavojiet gaļu tāpat kā iepriekšējās receptēs.Sagriež pāris centimetru biezos gabaliņos un liek multivarkas bļodā. Nav nepieciešams pievienot ūdeni. Sautēšanai pietiek ar šķidrumu, kas izcelsies no pašas liellopa gaļas.

Iestatiet multivarku atbilstošā režīmā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pašas gaļas kvalitātes. Ja tas ir no jaunlopa, pietiek ar piecām vārīšanas stundām, un, ja tas ir no nobrieduša buļļa, tad visas septiņas.

Pēc trīs stundu ilgas ierīces darbības var pārbaudīt, vai šķidrums no gaļas ir vai nav iztvaikojis. Ja tas jau ir pazudis, varat pievienot nedaudz ūdens. Aizveriet multivarku un turpiniet gatavot. Stundu pirms vārīšanas beigām vēlreiz atver, pārlej ar rozmarīnu, pipariem un pētersīļiem. Ja ir maz sāls, pievienojiet.

Pēc vārīšanas sadaliet sagatavi puslitra sterilizētās burkās. Ielejiet tajos nedaudz izkausētu cūkgaļas tauku. Pakļauts sterilizācijai cepeškrāsnī divsimt grādu temperatūrā pusstundu. Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem.

Vēl viens veids, kā pagatavot sautējumu, ir izmantot ūdens vannas metodi. Izmantojot šo pieeju, jums ir nepieciešams:

• astoņi simti gramu liellopu gaļas;
• divi simti gramu speķa;
• Lauru lapa;
• tējkarote sāls;
• melnie pipari (malti).

Sagatavoto gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, tāpat kā bārbekjū. Sasmalciniet taukus. Abas sastāvdaļas sajauc bļodā. Apkaisa ar sāli un pipariem un samaisa ar rokām.

Nomazgājiet un sterilizējiet burkas. Tajos kārto gatavo gaļu (nevis zem paša vāka), katrai porcijai pievieno lauru lapas.

Paņemiet liela diametra podu, novietojiet statīvu apakšā. Virsū - burciņa jēlsautējuma. Ielejiet pannā aukstu ūdeni tā, lai tas sasniegtu trauka plecu līmeni. Cieši aizveriet burku ar vāku. Kad ūdens sāk vārīties, sildīšanas līmeni var samazināt līdz zemākajam iespējamajam. Pagatavojiet vismaz piecas stundas.Vārītu ūdeni pēc vajadzības var aizstāt ar jaunu.

Kad esat pabeidzis, izņemiet burku un cieši aizveriet vāku. Jūs varat uzglabāt sagatavi ledusskapī sešus mēnešus.

Ja saimniecībā ir katls, tajā būs ērti gatavot gaļas pusfabrikātus. Jums būs nepieciešams:

• trīs kilogrami treknas liellopa gaļas;
• sešas vidēja izmēra spuldzes;
• sāls;
• Lauru lapa;
• malti pipari un zirņi.

Sagatavo gaļu un rupji sagriež. Sīpolu nomizo un katru galvu sagriež ceturtdaļās. Liek katlā kārtām. Vispirms ar sāli un pipariem pārkaisīti liellopa gaļas gabaliņi, tad lauru lapas un piparu graudi, kā arī sīpoli. Tad jauna gaļas kārta. To visu izklāj, līdz visa gaļa ir bļodā.

Uzlieciet katlu uz degļa, cieši aizveriet vāku un sāciet karsēt. Šajā laikā vajadzētu izcelties sulai no gaļas un sīpoliem. Kad šķidrums vārās, visu samaisa un samazina uguni līdz minimumam. Zem vāka topošajam sautējumam vajadzētu būt vēl stundu. Pēc tam vēlreiz samaisiet, pagaidiet vēl stundu. Ir jāpārliecinās, ka šķidrums katlā ir nedaudz kūstošs.

Nemaisot, jāgaida pusstundu, pēc tam katla saturu sadala traukos un atdzesē. Jāpatur prātā, ka ar šo gatavošanas metodi sautējums ir jāizlieto ātri, jo to nevar izmantot, tāpat kā citos gadījumos, ilgu laiku.

Lai pagatavotu mājās gatavotu liellopa galvas sautējumu, jums ir nepieciešams:

• divi vai trīs kilogrami šīs liemeņa daļas;
• lauru lapa un smaržīgie pipari (zirņi);
• sāls;
• divi vai trīs litri ūdens.

Vispirms jums ir jāsagatavo gaļa.Lai to izdarītu, noskalojiet gabalu no mazajiem kauliem un vāriet katliņā ar sāli, lauru lapu un pipariem, līdz mīkstums sāk lobīties no kauliem.

Tikmēr sterilizē burkas. Atdzesē vārītu gaļu. Sagriež mazos gabaliņos un sadala porcijās. Pannā atlikušos taukus uzmanīgi noņem ar karoti un pievieno pildītajām burciņām. Aizveriet tos ar sterilizētiem vākiem. Viss ir gatavs.

Ir noteikti ierobežojumi sautējuma lietošanai maziem bērniem un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Tā kā mazuļu kuņģa-zarnu trakts nedarbojas ne tuvu tik efektīvi kā pieaugušajiem, šāds ēdiens viņiem ir pārāk smags. Pat septiņgadīgiem bērniem traukus ar sautējumu var dot tikai reizēm, lai nenoslogotu kuņģi un zarnas. Ja jūs to iekļaujat regulārā uzturā, nevar izvairīties no gremošanas problēmām bērniem.

Sautētu gaļu barojoša māmiņa var lietot tikai tad, ja šāds preparāts pagatavots mājas virtuvē no vienkāršām un saprotamām sastāvdaļām. Veikalā iegādāts produkts var saturēt konservantus, kas ir kaitīgi mazuļa veselībai, kurš ēd mātes pienu.

Kā ātri pagatavot sautējumu mājās, skatiet šo videoklipu.