Sautētu liellopa ribu gatavošanas iezīmes

Slāvi kopš seniem laikiem ir patērējuši milzīgu daudzumu gaļas produktu. Veģetārisms ir pilnīgi neparasts Krievijas un kaimiņvalstu iedzīvotājiem. Kulinārijas vērtība šeit ir visdažādākajai gaļai: vistu, tītaru, trušu, kazu, cūku gaļai. Šo sarakstu var turpināt vēl ilgi, tomēr tieši liellopa gaļas ēdienam ir bagātīga garša un labums organismam. Ir viena liellopa liemeņa daļa, kas tiek uzskatīta par delikatesi.

Liellopu ribiņas ir absolūti diētisks produkts, jo tās ir ar zemu tauku saturu, un ēdieniem no tiem ir neaizmirstams, spilgts aromāts.

Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs un sulīgs, ir svarīgi izvēlēties pareizās liellopa ribiņas. Ir vairāki noteikumi, pēc kuriem ir diezgan viegli pieņemt pareizo lēmumu. Vispirms jāatceras, ka liellopa ribiņas nedrīkst sasaldēt. Saldēšanas un atkausēšanas procesā ribiņas zaudē savu garšu, gaļa raupjas, to gandrīz neiespējami pagatavot mīkstu. Saldētais produkts ir piemērots tikai buljonu pagatavošanai.

Kvalitatīvajām ribiņām vajadzētu smaržot pēc svaigas gaļas, nekautrējieties labi pasmaržot produktu tirgū, jo no tā ir atkarīga gatavā ēdiena kvalitāte. Ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt ribas no visām pusēm, uz to virsmas nedrīkst būt gļotas, lipīga šķidruma svītras, izžuvušas vietas. Tas viss liek domāt, ka gaļa uz letes stāvējusi diezgan ilgu laiku un jau sāk bojāties.

Kvalitatīvai gaļai jābūt elastīgai. Pārbaudīt šo īpašumu ir ļoti vienkārši: vienkārši nospiediet liellopa gaļu ar pirkstu un noņemiet to. Spiediena vietai vajadzētu ātri atgūties iepriekšējā stāvoklī, bet, ja tas nenotika, tad gaļa ir novecojusi, no tās izdalījās sula, tā sāka vīst. Ribu virsmai jābūt sausai - tas nozīmē, ka tā nav sasalusi vai iemērc ūdenī, lai palielinātu apjomu.

Uz šķēlītēm gaļai jābūt patīkami rozā krāsā, kas raksturīga liellopu gaļas krāsai. Ja ir citu krāsu ieslēgumi, tumšums, plankumi - tas var nozīmēt, ka dzīvnieks bija slims. Uz kauliem nevajadzētu būt pietiekami daudz gaļas, jo ēdiens no kailiem kauliem diez vai būs apmierinošs, barojošs un garšīgs.

Var atrast tūkstoš un vienu recepti gardām liellopa ribiņām, bet kā būt pārliecinātam, ka šie ieteikumi tiešām ir labi? Ir viena svarīga labas receptes pazīme: liellopa ribiņu sautēšana ir ilgstošs process, kas aizņem vismaz divas stundas. Visas "ātrās" receptes ir neuzticamas. Liellopa ribiņas ir sastāvdaļa, ar kuru nevajadzētu būt pārāk izsmalcinātam un eksperimentēt.

Mazākā novirze no klasiskās to sagatavošanas shēmas var novest pie tā, ka gaļa būs nepanesami cieta. Ir vairākas pārbaudītas receptes, kas noteikti iepriecinās ikvienu saimnieci un viņas mīļos.

Eksperimentu cienītājiem ir lieliski piemērota recepte ribiņu sautēšanai ar žāvētām plūmēm. Šis ēdiens nav jauns, tomēr diezgan neparasts. Žāvētu plūmju aromāts lieliski papildina liellopu gaļas aromātu, un saldenā pēcgarša padara ēdienu īpašu. Lai veiktu šo kulinārijas eksperimentu, jums ir:

• 1,5-2 kilogrami liellopa ribu;
• 3 sīpoli;
• 2 tomāti;
• 2 saldie pipari;
• ķiploka galva;
• 150 grami žāvētu plūmju;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls un pipari pēc garšas;
• Ir pieļaujams izmantot Provansas garšaugu, paprikas un lauru lapu maisījumu.

Ribas sagriež porcijās gar kauliem, lai viens kauls paliek vienā gabalā. Cepamajā pannā ar plānām sienām ielej augu eļļu, uzkarsē to ar maksimālo plīts jaudu. Karstā eļļā ielieciet dažus ribiņu gabalus un apcepiet tos no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apcep visus gabaliņus.

Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež plānos pusgredzenos. Divas ķiploka daiviņas, noņemiet sausās, plānās sēnalas ziedlapiņas, bet nenomizojiet cieto ādu. Šos zobus nepieciešams vairākas reizes izdurt ar plānu nazi, pārējos notīrīt un sagriezt plānās šķēlēs. Sagatavotos dārzeņus liek cepešpannā vai keramikas katlā. Virsū liek apceptās ribiņas, pārklāj ar vāku vai cieši noslēdz ar foliju.

Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Papriku nomizo no kātiņa un sēklām, mīkstumu sagriež plānās strēmelītēs.Sagatavotos dārzeņus izklāj uz ribiņu virsmas un turpina gatavot vēl stundu. Žāvētas plūmes jānomazgā ar siltu ūdeni, jāizņem kauli, ja tādi ir, jāieliek cepešpannā ar gaļu. Šajā posmā trauku nepieciešams sālīt, piparus un garšvielas ar zaļumiem un garšvielām pēc garšas, samaisa visu un cep tajā pašā režīmā vēl 30-40 minūtes.

Vēl viens pikants, bet jau klasisks variants liellopa ribu pagatavošanai ir medus garozā. Pateicoties medus marinādei, kas apvij gaļas šķēles no ārpuses, tās krāsa izrādās maģiska karamele, struktūra paliek neparasti sulīga, un garša ir kā salūta sprādziens. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• liellopa ribiņas - 1 kilograms;
• 3 ēdamkarotes balzamiko etiķa;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 1 tējkarote Tabasco piparu mērces;
• 4 ēdamkarotes adžikas vai tomātu pastas;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Ribas sadala porcijās un kārtīgi noskalo, pārkaisa ar sāli un samaisa tā, lai sāls izplatītos pa visu gaļu. Medu vajag nedaudz uzsildīt, lai tas brīvi plūst, ielej balzamiko etiķi, pievieno Tabasco un adžiku, visu samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Ribas pārlej ar gatavo maisījumu, visu samaisa un atstāj vēsā vietā uz 2-3 stundām, lai gaļa piesātinās ar marinādes sulām.

Varat atstāt ribiņas marinēties uz nakti vai darīt to no rīta un atstāt, kamēr esat darbā. Marinētas ribiņas jācep karstā eļļā, līdz iegūst karameļu garoziņu. Cepšanas procesam jābūt pēc iespējas ātrākam.Grauzdētās ribiņas jāsaloka cepešpannā, aplej ar glāzi verdoša ūdens, pārklāj ar ciešu vāku un cep gaļu 1,5-2 stundas līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Laba lēnā plīts ar vakuumu var palīdzēt paātrināt gatavošanas procesu, tajā sautēšanas process var ilgt tikai 1 stundu. Turklāt ribiņas saskaņā ar šo recepti var sautēt piedurknē. Lai to izdarītu, tie ir jāsaloka cepšanas piedurknē, jāpielej nedaudz karsta ūdens, cieši jāpiesien piedurknes atvere. Ribiņas var cept piedurknē nedaudz augstākā temperatūrā, piemēram, 180 grādos.

Tas ir saistīts ar to, ka piedurknē tiek radīta līdzīga atmosfēra kā lēnajā plītē: gaļa tvaicējas tvaikos un sulās, intensīvās tvaika iedarbības dēļ tā kļūst maigāka. Arī gatavošana piedurknē būs aptuveni 1-1,5 stundas. Turklāt, gatavojot piedurknē, tiek saglabāts gandrīz viss šķidrums, kas izdalās no gaļas gatavošanas laikā, tāpēc šīs ribiņas var pasniegt ar ļoti garšīgu, aromātisku mērci.

Sautētas ribiņas var pasniegt ar jebkuru piedevu: graudaugiem, makaroniem, vārītiem, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, tomēr šis ir diezgan cēls produkts, tāpēc tam var izvēlēties izsmalcinātākus piedevu veidus. Karamelizēto mini dārzeņu asorti ir lieliski piemēroti ribām. Piemēroti būs arī grilēti dārzeņi. Ļoti oriģināls papildinājums būs rāceņu vai selerijas biezeni, ķirbis vai šo produktu maisījums. Tvaicēti ziedkāposti un brokoļi ir ideāli piemēroti – tādi neitrāli dārzeņi lieliski izcels visu ribiņu garšu paleti.

Kā pagatavot sautētas ribiņas ar mērci, skatiet šo videoklipu.