Liellopu gaļas gatavošana cepeškrāsnī

Liellopu gaļa ir produkts, kas kulinārijas mākslā ieņem vienu no vadošajām pozīcijām. No tā visās pasaules valstīs gatavo zupas, salātus un pamatēdienus, vienīgais izņēmums ir Indija, kur govis uzskata par svētiem dzīvniekiem. Cepeškrāsnī cepta liellopa gaļa sanāk diezgan garšīga un veselīga.

Ceptas liellopa gaļas kaloriju saturs ir 177 kcal uz 100 g produkta. Šis rādītājs ir daudz mazāks nekā citos veidos apstrādātai gaļai. Salīdzinājumam – sautējuma kaloriju saturs ir 232 kcal, vārītas gaļas – 220 kcal, bet ceptas gaļas – 384 kcal uz 100 g gatavā ēdiena. Tieši tāpēc gaļu cepeškrāsnī droši var ieteikt iekļaut savā uzturā cilvēkiem, kuri ir spiesti ievērot diētu, kā arī tiem, kas uzrauga savu svaru.

Tajā pašā laikā liellopu gaļa, kas pagatavota cepeškrāsnī, saglabā visas savas labvēlīgās īpašības, kas ir saistītas ar augstu olbaltumvielu, vitamīnu, būtisku mikro un makro elementu saturu.

Liellopu gaļa satur augstu kalcija, magnija, kā arī fosfora, dzelzs, nātrija, kālija un cinka koncentrāciju. Produkts satur diezgan daudz vitamīnu A, C un visus B grupas pārstāvjus. Šo gaļu ieteicams lietot astēnijas, sirds un asinsvadu darbības traucējumu, redzes pasliktināšanās un muskuļu un skeleta sistēmas nostiprināšanās gadījumā.

Liellopu gaļā ir ļoti maz tauku, tāpēc tā tiek klasificēta kā liess diētisks produkts, ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, kā arī visiem tiem, kam ir paaugstināta fiziskā slodze, tostarp sportojot.

Cepta liellopa gaļa ātri uzsūcas organismā, turklāt pilnībā, un tā ir tās īpašā priekšrocība salīdzinājumā ar augu pārtiku, kuras lietošana bieži izraisa fermentāciju un pūšanas procesus zarnās. Liellopu gaļa ir nenovērtējams aminoskābju avots, kas kļūst par galveno visu ķermeņa orgānu un sistēmu būvmateriālu.

Pirms pievērsties dažādajām liellopu gaļas gatavošanas iespējām cepeškrāsnī, vienā vai otrā veidā cepot gaļas produktus, jāņem vērā vairākas svarīgas nianses.

Tradicionāli gaļa cepeškrāsnī tiek pagatavota uz cepešpannas, folijā, kā arī piedurknē, katlā vai uz grila.

Lai gaļa būtu aromātiskākā, garšīgākā un sulīgākā, jāievēro daži noteikumi.

1. Gaļa jāievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 g - šajā režīmā olbaltumvielas uzreiz saritinās un it kā “noblīvē” visu produkta virsmu, tāpēc sula paliek gaļas iekšpusē, tāpēc gatavais ēdiens iznāk maigs un ļoti sulīgs.
2. Liellopu gaļas mīkstums būs barojošs un maigs tikai tad, ja tā cepšanai izmantos svaigu gaļu ar vieglu piena garšu, vēlams, lai tā iepriekš nebūtu sasaldēta.Priekšroka jādod gabaliņiem ar minimālu tauku saturu - tiem ir maiga sarkanīga nokrāsa.
3. Pirms vārīšanas gabals ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē ar salveti. Vislabāk ir izmantot marinētu gaļu - tā izrādīsies smaržīgāka un pikantāka. Liellopu gaļa labi mīkstina ar etiķi, skābo krējumu un tomātu. Gabali ir jāsagriež stingri pa šķiedrām – pretējā gadījumā gatavais ēdiens, visticamāk, atgādinās gumiju un maz ticams, ka varēsiet izbaudīt tā garšu.

Atsevišķi jums vajadzētu pakavēties pie gatavošanas laika - tas lielā mērā ir atkarīgs no gabala svara un izmantotās receptes. Bet vidēji tehnoloģija ir aptuveni šāda:

• 1 kg smagu gabalu cep apmēram 2-2,5 stundas 200 grādu temperatūrā;
• liellopu gaļa, kas sver 500 g, cepeškrāsns sildīšanas līmenī 180 grādi būs gatava 1,5 stundās.

Strādājot ar pārtikas foliju un šefpavāra piedurkni cepeškrāsnī, jums jāatceras šādi punkti:

• liellopu gaļas gabali, kas sver no 500 g, pēc iespējas cieši jāiesaiņo folijā, pretējā gadījumā sula sāks plūst, un gaļa zaudēs visu savu garšu un bagātīgo smaržu;
• ja gabalā ir kauli, tie nekādā gadījumā nedrīkst izlīst no folijas, pretējā gadījumā jūs nevarat izvairīties no iepakojuma integritātes pārkāpšanas un gatavā ēdiena kvalitātes pasliktināšanās;
• liellopu gaļa cepeškrāsnī, kā likums, tiek cepta piedurknē bez papildu tauku pievienošanas;
• ja ēdiena gatavošanas recepte liecina par zelta garozas klātbūtni, tad ceturtdaļu stundas pirms pilnīgas gatavības ir vērts atvērt visu foliju.

Sīkāk apskatīsim populārākās cepeškrāsnī ceptas liellopa gaļas receptes.

Šī ir tradicionāla recepte, tās pagatavošanai jāiegādājas aptuveni 1 kg smags gaļas gabals un garšvielas: paprika, malti melnie pipari, ķimenes vai sinepju sēklas, sāls un jebkura augu eļļa.

Gaļa ir rūpīgi jānomazgā un jānovieto uz pergamenta loksnes cepšanai, jāieeļļo ar eļļu un jāapkaisa ar sāli, pēc tam jāietin pergamentā un pēc tam papildus jāiesaiņo folijā - vienkārši ņemiet divas loksnes, kas piestiprinātas šķērsām.

Liellopu gaļu nosūta iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un aptuveni pusstundu tur maksimālā temperatūrā (250 grādi), pēc tam temperatūru samazina līdz 15 grādiem un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Šis ir diezgan populārs ēdiens, un daži cilvēki zina, ka patiesībā tam nav nekāda sakara ar Franciju. Tradicionālā krāsnī cepta liellopa gaļa tika izgudrota Krievijā, un pirmo reizi tā tika pagatavota no vismaigākās teļa gaļas ar meža sēnēm un kartupeļiem. Vēlāk franči šo ēdienu nedaudz modificēja, pievienojot tam puravi un bešameļa mērci.

Laika gaitā recepte ir vienkāršota, un tagad gaļa visbiežāk tiek cepta bez sēnēm, un mērces vietā ir krējums un siers.Neskatoties uz to, liellopu gaļa iznāk diezgan ēstgribu, smaržīga un barojoša.

Jums būs nepieciešama liellopu gaļa, kartupeļi, sīpoli, cietais siers, kā arī skābs krējums un sāls ar asām garšvielām.

Recepte ir pavisam vienkārša. Sākumā liellopu gaļu vajadzētu sagriezt šķēlēs pa šķiedrām, pēc tam nobert katru gabalu, sāli, garšvielu ar iecienītākajām garšvielām. Kartupeļus sagriež mazās šķēlēs, bet sīpolus sagriež gredzenos. Sieru berzē uz rupjās rīves un apvieno ar skābo krējumu.

Visi produkti jāliek speciālā cepamtraukā, savukārt kārtu secība var būt jebkura, lai gan tradicionāli pirmajā vietā tiek likti kartupeļi - tie jāsālī, tad nāk gaļa, to apviļ ar sīpoliem un pārkaisa ar skābo krējumu un siera mērci. Gaļu un kartupeļus liek karstā cepeškrāsnī un tur apmēram stundu 180-200 grādu temperatūrā.

Liellopu gaļu diezgan bieži kombinē ar žāvētām plūmēm. Var teikt, ka šāds “duets” tiek uzskatīts par klasiku, savukārt gatavajam ēdienam ir ne tikai izcila garša un smalks aromāts, bet arī izcili veselīgs. Gatavošanas paņēmienus ir daudz: produktus cep gabaliņos māla traukos, gatavo medaljonus, sarullē tievā rullī vai lielos liellopa gaļas gabalus pilda ar žāvētām plūmēm.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa;
• burkāns;
• sīpols;
• ķiploki;
• žāvētas plūmes;
• sāls un garšvielas.

Žāvētas plūmes iepriekš jātvaicē ar verdošu ūdeni un jāpatur 10-15 minūtes - tā kļūs mīksta un smaržīga, pēc tam ūdeni notecina, bet pašus žāvētos augļus sagriež kārtās.Ķiplokus izlaiž caur presi, un burkānus sasmalcina mazās strēmelītēs. Sīpolus sagriež pusgredzenos un smalki sagriež zaļumos.

Lai pagatavotu ēstgribu vakariņas, notīrītajā un nomazgātajā gaļas gabalā tiek veidoti dziļi iegriezumi, un iegūtajās “kabatās” tiek ievietotas žāvētas plūmes, kā arī burkānu un ķiploku apļi. Gaļu ierīvē ar augu eļļu, tad sāli ar maltiem pipariem un citām garšvielām pēc garšas.

Pēc tam ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu uz folijas ar jebkuriem svaigiem zaļumiem, uzlikt liellopa gaļas gabalu, kā arī pārklāt to ar sīpoliem, cieši aptīt ar pārtikas foliju un atstāt cept karstā cepeškrāsnī. viena stunda.

Sasmalcinātas liellopa gaļas kotletes iznāk diezgan ēstgribas, un cepeškrāsnī tās izrādās īpaši garšīgas un apmierinošas.

Liellopu gaļu rūpīgi nomazgā un noslauka, pēc tam to sasmalcina mazos gabaliņos, arī sīpols jāsagriež 5-6 daļās. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina caur gaļas mašīnā ar lielu sietu kopā ar vārītiem rīsiem. Iegūtajai masai pievieno olu un sāli ar garšvielām, samīca un ļauj iegūtajai maltajai gaļai kādu laiku nostāvēties.

Pēc 20-30 minūtēm no iegūtās masas veido kotletes, apviļā rīvmaizē un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Kotletes cep cepeškrāsnī apmēram 50-70 minūtes 190-200 grādu temperatūrā.

Amerikāņu stila steiks ir neticami apetīti rosinošs ēdiens, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Tas, iespējams, ir Amerikas Savienoto Valstu nacionālās virtuves kulta ēdiens. Daudzi domā, ka steiki tiek cepti pannā, bet patiesi garšīgi tie kļūst tikai cepeškrāsnī.

Ļoti svarīgi ir sagatavot pareizo marinādi, tai sajauc olīveļļu un sojas mērci.Šādi pagatavotus gaļas gabalus šādā sastāvā tur apmēram 2-3 stundas. Marinētu gaļu vajadzētu nedaudz noslaucīt ar dvieli un apcept nelielā eļļas daudzumā - pilnīgi pietiek pāris minūtes noturēt uz uguns no abām pusēm, pēc tam sagrieztus gabaliņus sālī un pārkaisa ar pipariem pēc garšas.

Gatavā liellopa gaļa tiek ievietota cepeškrāsnī un sagatavota vajadzīgajā stāvoklī, un apstrādes laiks ir tieši atkarīgs no tā, kādu ēdienu vēlaties iegūt: ja jums patīk vidēji reti steiki, tad pietiks ar 25 minūtēm, ja vēlaties gaļu. ar asinīm, jūs varat izvilkt liellopu gaļu pēc 10 minūtēm.

Trauka galvenā iezīme ir tā mērce. Lai pagatavotu pikantu garšvielu, atlikušo marinādi pannā iztvaicē, līdz paliek tikai puse tilpuma, pēc tam pievieno nedaudz timiāna, karoti ķiršu plūmju mērces un nedaudz sviesta. Viss, kas jums jāsamaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence, un ielej traukā steikam.

Diemžēl gaļas izskats ne vienmēr pilnībā atspoguļo tās garšas īpašības. Ja jums ir pārāk ciets gabals, varat izmantot parasto speķi, lai to mīkstinātu. Lai to izdarītu, to sagriež plānās sloksnēs un pilda ar šo gaļas gabalu. Augstas temperatūras ietekmē tauki sāk kust, un pat sausākā liellopu gaļa kļūst sulīga un aromātiska.

Šo paņēmienu jau sen zina pavāri, kuri ir spiesti strādāt ar veca dzīvnieka gaļu.

Liellopu gaļas gatavošana ir māksla, taču pat nepieredzējušas mājsaimnieces to var apgūt. Pieredzējuši pavāri apliecina, ka galvenais veiksmīgas gaļas noslēpums ir laba marināde. Tas ir tas, kurš piešķir gaļas ēdienam bagātīgu garšu un pikantu aromātu.Dažreiz, lai iegūtu gardas vakariņas, pietiek tikai labi iemarinēt liellopu gaļu un tikai tad to cept. Šajā gadījumā ar minimālu apgrūtinājumu jūs iegūsit maksimālu labu garšu.

Apsveriet labākās marinādes liellopu gaļai.

Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 karote augu eļļas;
• 2-3 spuldzes;
• paprika, pipari, sāls pēc garšas.

Sīpols jāsasmalcina virtuves blenderī līdz biezai masai, tad jāsajauc ar saulespuķu vai olīveļļu un mērci, jāgaršo ar sāli un garšvielām. Iegūtajā sastāvā gaļu notur apmēram pusstundu, ievieto maisiņā un cep.

Šo marinādi gatavo no malta svaiga ķiploka, ko sajauc ar sasmalcinātām dillēm vai baziliku, sāli un sauso paprikas maisījumu. Visas sastāvdaļas apvieno un pārklāj ar veselu gaļas gabalu, patur pāris stundas un nosūta cept.

5 ēdamkarotes sinepju sajauc ar 2 ēdamkarotēm majonēzes, pievieno sāli un piparus. Iegūtajā sālījumā gaļu notur 30 līdz 60 minūtes.

Ir daudz marinādes iespēju. Jebkurā gadījumā tas tiek izvēlēts, pamatojoties uz individuālajām gastronomiskajām vēlmēm un pieejamo produktu komplektu. Droši varat pievienot citas sastāvdaļas: medu, cukuru, citrusaugļu sulu vai tomātu – katru reizi, kad iegūstat jaunu oriģinālu garšu.

Kā pagatavot sulīgu liellopu gaļu cepeškrāsnī, skatiet šo videoklipu.