Receptes sulīgai un mīkstai liellopu gaļai lēnajā plītē

Padarīt liellopu gaļu garšīgu un maigu nav viegli, taču profesionāli pavāri zina, ka svarīgi ir ne tikai izvēlēties pareizo gaļu, bet arī to pagatavot. Lēnā plīts vislabāk piemērota sulīgas un mīkstas filejas pagatavošanai, jo tā uztur ideālu vārīšanās temperatūru un neļauj mitrumam iztvaikot.

Vakariņu izdošanās lielā mērā ir atkarīga no pašas liellopa gaļas veida un kvalitātes. Ja neizvēlaties pareizo gaļas izgriezumu, cepetis var būt ciets vai bez garšas. Ne visas dzīvnieka liemeņa daļas ir piemērotas cepšanai un turpmākai sautēšanai. Liellopa lāpstiņa būtiski atšķiras no astes un gaļas, kas atrodas ap to, arī filejai no vēdera ir atšķirīgas īpašības, tāpēc dažādas liemeņa daļas tiek pagatavotas atšķirīgi.

Cepeši, kas gatavoti no gaļas ar daudz saistaudiem vai nepieder pie marmora gabala, parasti neizdodas garšīgi. Vislabāk ir veikt griezumus no ribas, jostasvietas vai muguras daļas. Tie atrodas starp priekšējām un aizmugurējām kājām gar dzīvnieka augšdaļu. Izcirtņi no šiem apgabaliem ir maigāki un aromātiskāki nekā citi, un parasti tie ir labāk piemēroti sautētiem cepešiem.

Vislabāk izvēlēties gaļu no dzīvniekiem, kuri nav audzēti ar hormoniem. Plauktos var atrast vairākas šķirnes, kas ir marķētas. Dārgākā liellopu gaļa ir marmora, jo no tās lēnajā plītī sanāk pārsteidzošs sautējums un ne tikai. Šādu gabalu var pagatavot jebkurā veidā, gandrīz neiespējami sabojāt tā garšu un aromātu.

Čaks ir priekšējais plecs, ļoti tievs, muskuļots griezums, kas labi der burgeriem. To var tikai sautēt vai pakļaut lēnai grauzdēšanai. Ilgstoša temperatūras iedarbība ļauj saistaudiem liellopu gaļā izšķīst, padarot to maigu. Riba ir piemērota bārbekjū, jo tā ir smaržīga un diezgan maiga gaļa.

Jostas daļa ir viens no vērtīgākajiem liellopa gaļas izcirtņiem. Daži miesnieki to sadala filejās un filejā, citi gatavo steikus. Šajā versijā tie ir vismaigākie, tos var cept uz pannas vai bārbekjū.

Galvenie garšīgākie liellopa gaļas izcirtņi ir gar dzīvnieka apakšējo pusi, jo šeit muskuļi ir vismazāk attīstīti. Krūšu daļa no priekšējā pleca apakšējās daļas ir tieši tā, kas jāiegūst, kamēr astes daļa ir ļoti muskuļota.

Augšstilba aizmugure ir lieliska iespēja cepšanai, jo tā ir ne tikai lēta, bet arī tajā nav daudz tauku. Arī pakaļkājas apakšējais muskulis ir piemērots izcilu sautējumu pagatavošanai.

Bet, lai izveidotu garšīgu ēdienu, nepietiek tikai ar pareizās liellopu gaļas izvēli, jums ir labi jāsavieno garšvielas, jālieto zaļumi lielos daudzumos, jāuzņem svaigi un nebojāti dārzeņi. Kā garšvielu vislabāk izmantot maltus melnos piparus, kurkumu, baziliku, papriku un čili.

Liellopu gaļas sautējums lēnajā plītē var kļūt par vienu no iecienītākajiem ēdieniem mājā. Visas receptes ir gaļas, garšvielu un dārzeņu maisījums. Govs gaļa satur proteīnu, kas stimulē cilvēka augšanu, kas ir īpaši svarīgi pusaudža gados. Dārzeņi satur organismam nepieciešamās minerālvielas, kalciju un šķiedrvielas.

Sulīga un mīksta liellopa gaļa lēnajā plītī izrādās garšīga neatkarīgi no pavāra pieredzes, jo īpašais temperatūras režīms palīdz mīkstināt šķiedras un padarīt tās maigas. Gan pieaugušie, gan bērni ar prieku ēdīs sautētu gaļu ar mērci, jo var pagatavot ēdienu ar pupiņām, dārzeņiem, sēnēm.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sālītu liellopu gaļu, ir izmantot lēnu plīti. Tās izmantošana ļauj samazināt sagatavošanās darbu. Protams, var pagatavot cepeškrāsnī, taču nepieciešama pastāvīga uzraudzība, gaļa viegli izžūst. Savukārt lēnā plīts padara liellopa gaļas krūtiņu maigu, sulīgu un aromātisku garā gatavošanas laika dēļ.

Ja ir pieredze, izmantojot šādu virtuves iekārtu, tad zināms, ka tajā pagatavotā gaļa nekraukšķ.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• lauru lapa (sasmalcināta, nevis vesela);
• dzeltenas vai brūnas sinepju sēklas;
• melnie pipari;
• žāvēts čili;
• veselas krustnagliņas.

Lēnā plīts liek gaļu, garšvielas, 1 sasmalcinātu sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, 1-1,5 glāzes ūdens, 2 mazas lauru lapas un 1 ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas. Pēdējo sastāvdaļu pievienošana nav obligāta, taču tā padarīs gaļu mīkstāku.

Pirmajā posmā nolieciet sīpolu multivarkas apakšā un pievienojiet liellopa taukus. To vajadzēs nedaudz apcept, pēc tam var izlikt gaļu, garšvielas un pievienot ūdeni. Gatavojiet ēdienu augstā temperatūrā 7 stundas vai zemā temperatūrā 9-10 stundas.

Liellopa gaļas krūtiņu var pagatavot ļoti garšīgu un neparastu, nevis tikai vārīt. Kremlī ir gaļas receptes franču valodā, vai arī jūs varat vienkārši pagatavot cepeti ar kartupeļiem, izmantojot lēno plīti.

Nākamajai receptei jums būs nepieciešams:

• 3 art. l. olīvju eļļa;
• liellopa krūtiņa;
• 2 ēd.k. sāls un 1 tējkarote melnie pipari vai pēc garšas
• 2 vidēji sīpoli, sagriezti biezos gredzenos;
• sēnes, rupji sagrieztas;
• 6 vidējas ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 2 glāzes vistas vai liellopa buljona;
• 2,5 ēdamkarotes sojas mērces.

Uzkarsē lielu pannu vai čuguna pannu uz lielas uguns. Pievieno 1 ēd.k. l. olīveļļu un ātri apcep krūtiņu uz lielas uguns. Izklājiet gaļu lēnajā plīts.

Tajā pašā katlā pievieno sasmalcinātu sīpolu, karamelizē un pievieno liellopa gaļai. Tādas pašas manipulācijas tiek veiktas ar sēnēm. Ielejiet ķiplokus lēnajā plīts, pievienojiet 2 tases vistas buljona un sojas mērci.

Aizveriet vāku un sautējiet 7-8 stundas.Pēc taimera izslēgšanās ļaujiet gaļai “atpūsties” 15 minūtes ar aizvērtu vāku. Jums jāpasniedz liellopa krūtiņa ar sēnēm, virsū sagriežot daudz zaļumu.

Sautējums kulinārijā nav nekas jauns. Tas ir sagatavots kopš 4. gadsimta pirms mūsu ēras. Amazones ciltis mīlēja arī gaļas un dārzeņu ēdienu, tikai tad tika izmantots katls, kas izgatavots no bruņurupuča čaumalas un uguns. Visizplatītākie sautējumu veidi ir tie, kuros izmanto liellopu gaļu un daudzus garšaugus. Katrai valstij ir sava recepte šo lielisko vakariņu pagatavošanai.

Iepriekš liellopu gaļu bija diezgan grūti pagatavot dažādos veidos, bet tagad, pateicoties progresīvajām tehnoloģijām, gaļa izrādās pārsteidzoši maiga un garšīga. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa, sagriezta kubiņos;
• daži kviešu milti;
• sāls;
• Lauru lapa;
• ķiploki;
• paprika vienas tējkarotes daudzumā;
• 1 sīpols, rupji sagriezts;
• 3 kubiņos sagriezti kartupeļi;
• burkāni, kurus vajadzētu sagriezt, nevis berzēt;
• 1 selerijas;
• 1 karote sojas mērces;
• malti melnie pipari.

Recepte soli pa solim izskatās šādi. Gaļu liek bļodā, mazā traukā sajauc miltus, sāli un piparus. Iemērciet tur liellopu gaļu un apcepiet uz lielas uguns, līdz parādās garoza. Visu liek lēnajā plītī, pievieno ķiplokus, sojas mērci, melnos piparus, papriku, selerijas, burkānus, lauru lapas, kartupeļus un liellopa buljonu. Aizveriet vāku, iestatiet sautēšanas režīmu, uzlieciet zemu temperatūru un vāriet 10 stundas.

Gaļu var cept augstā temperatūrā 4-6 stundas. Jebkurā gadījumā liellopa gaļas sautējuma pagatavošana prasa lielu pacietību, jo tas var aizņemt pat 12 stundas.Šajā receptē ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu. Liellopu gaļai ir spēcīga struktūra, tāpēc gatavošanas process ir lēns. Pašlaik ir daudz gaļas šķirņu, bet vislabāk ir ņemt tās vietas, kas dzīvniekā paliek "slinkas".

Jūs varat pagatavot liellopa gaļas sautējumu, izmantojot:

• burkāns;
• kartupeļi;
• sīpols;
• milti;
• rapšu eļļa;
• tomāti;
• sāls, sinepes, pipari un garšvielas.

Viņi sāk gatavot ēdienu ar liellopu gaļas griešanu un dārzeņu mizošanu. Ir svarīgi pareizi sagriezt katru sastāvdaļu, lai tās izmērs būtu atbilstošs. Tas var būt noteicošais faktors vārīšanās ilguma noteikšanā.

Lai gaļa labi tvaicētu, būs nepieciešami apmēram 4-6 litri šķidruma. Pēc 2 stundu ilgošanās dārzeņus var likt lēnajā plītē. Kamēr viss vārās, jāpagatavo mērce ēdienam. Tajā var likt sinepes, sojas mērci, sīpolus, rapšu eļļu un tomātu. Infūzijas process ilgst 4 līdz 5 stundas.

Viņi pārlej gaļu ar dārzeņiem. Tagad atliek tikai pagaidīt un periodiski pārbaudīt gaļas gatavību.

Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, ja sautē liellopu gaļu lēnajā plītē šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa;
• milti;
• melnie pipari;
• sāls;
• 1 karote saldās paprikas;
• olīvju eļļa;
• smalki sagrieztu sīpolu;
• dažas ēdamkarotes tomātu pastas;
• smalki sagriezti kartupeļi;
• 3 burkāni, sagriezti kubiņos;
• 2 glāzes liellopa buljona;
• svaigs timiāns;
• pētersīļi.

Pirmais solis ir berzēt liellopa gaļu ar pipariem un papriku. Pēc tam apberiet to ar miltiem, pēc tam izmantojiet lielu pannu, lai uzsildītu eļļu. Jums vajadzēs labi apbrūnināt gaļu 3 minūtes vai ilgāk, līdz tā ir brūna no abām pusēm.

Otrais solis ir paņemt liellopu gaļu un ievietot to lēnajā plīts.Tur tiek liktas arī sēnes, sīpoli, kartupeļi un burkāni. Viss ir labi sajaukts.

Trešais solis ir mērces pagatavošana. Uzkarsē eļļu un pievieno tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns kādu laiku, līdz pasta sabiezē. Ieber miltus un pielej ūdeni, var buljonu, turpina vārīt, līdz mērce kļūst pietiekami bieza. Var pievienot timiānu, piparus un sāli.

Pēc tam ielejiet mērci lēnajā plīts virs dārzeņiem un liellopa gaļas. Aizveriet vāku, lai paātrinātu gatavošanas procesu un uzlabotu ēdiena garšu. Lai pagatavotu liellopu gaļu, izstiepiet sautēšanas procesu 8 stundas zemā temperatūrā. Pēc 8 stundām atveriet vāku un apkaisiet ar pipariem, sāli un pētersīļiem. Ēdienu pasniedz ar skābo krējumu, var pārkaisīt ar paprikas gabaliņiem.

Sautēta liellopa gaļa ļoti labi sanāk lēnajā plītē ar šādām sastāvdaļām:

• liellopu gaļa;
• 1 neliela sēņu bundža;
• 1 bundža neatšķaidīta krēmveida sēņu zupa
• 1/3 tase buljona;
• 1 paciņa sauso sīpolu zupas maisījuma

Liellopu gaļu iepriekš apcep, pēc tam kombinē multivarkas tvertnē ar visām pārējām sastāvdaļām, iekārtu nostāda zemā temperatūrā un sautē 8 līdz 12 stundas. Pasniedziet ēdienu ar karstām nūdelēm.

Lai pagatavotu klasisku gaļas recepti lēnajā plītē, pavāram būs jāsagatavojas šādi produkti:

• liellopu gaļa;
• kubiņos sagriezti tomāti;
• 3 kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos;
• 1 sasmalcināts sīpols;
• 4 selerijas kāti;
• 1 burkāns, sagriezts sloksnēs vai kubiņos;
• 300 g kūpinātas desas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ glāzes vistas buljona.

Liellopu gaļa tiek cepta, tāpat kā jebkurā citā receptē, jo tikai tā var noslēgt sulas iekšpusē un padarīt produktu maigāku un sulīgāku. Visas pārējās sastāvdaļas ielej traukā pēc gaļas ievietošanas tajā. Sīpolus var iepriekš apcept, tāpat kā burkānus. Visu pārlej ar buljonu un liek sautēšanas režīmā uz 8 stundām.

Stundu pirms pasniegšanas galdam pievieno zaļumus un garšvielas, piemēram, timiānu, pētersīļus. Lai iegūtu biezumu, varat sajaukt 2 ēdamkarotes miltu ¼ glāzē ūdens un pievienot sautējumam, rūpīgi samaisot.

Pirms gaļas cepšanas pannā to nepieciešams apviļāt miltos, sāli un piparus. Cepiet to ātri un uz lielas uguns tikai dažas minūtes, līdz parādās karamelizēts pārklājums. Ir vērts teikt, ka vārīta liellopa gaļa nav tik smaržīga un garšīga, tāpēc labāk to sautēt.

Diētisko liellopu gaļu gatavo ar dārzeņiem, bet ne ar kartupeļiem. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo gaļas gabalu, kurā būs minimāls tauku saturs. Pusdienās un vakariņās ir atļauts ēst olbaltumvielas, proteīna porcija nedrīkst pārsniegt 100 gramus.

Cepta gatavošana ir viena no vispieņemamākajām iespējām.

Pirms vārīšanas gaļu nosver neapstrādātu. 100 gramu porcijas pamatā ir jēla gaļa, nevis termiski apstrādāta.

Lai pagatavotu diētisko cepeti, jums būs nepieciešams:

• liellopa gaļas ribiņas vai krusts;
• 2,5 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls un svaigi malti melnie pipari;
• 1 sīpols, smalki sagriezts;
• 3 vidēji selerijas kāti, sasmalcināti
• 4 ķiploka daiviņas;
• ¼ glāzes tomātu pastas;
• 3 glāzes buljona (liellopa gaļa vai vistas gaļa)
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 3 kartupeļi, kubiņos;
• 1 burkāns, nomizots un sasmalcināts;
• 1,5 st. l. ciete;
• 1,5 glāzes saldētu zirņu;
• ¼ glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu.

Sildiet 1 ēdamkaroti olīveļļas lielā pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Liellopu gaļu labi nosusina, apkaisa ar garšvielām, apviļā miltos un apcep. Ielieciet visu multivarkā. Tajā pašā eļļā apmēram 3 minūtes sautē sīpolu un seleriju, pievieno ķiplokus, pēc 30 sekundēm pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 1 minūti.

Ielejiet bļodā 1 glāzi liellopa buljona kopā ar sojas mērci, timiānu un rozmarīnu. Pievienojiet kartupeļus un burkānus virs liellopa gaļas slāņa lēnajā plīts, pēc tam ielejiet mērci un liellopa buljonu, tomātu maisījumu. Viegli sāli un piparus, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7-8 stundas.

Mazā bļodiņā sakuļ kukurūzas cieti ar 1,5 ēd.k. l. aukstu ūdeni līdz gludai. Ielejiet lēnajā plītī un viegli samaisiet, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lielas uguns 20-30 minūtes, līdz tā sabiezē. Pusstundu pirms gatavības pievieno zirņus. Pasniedziet ēdienu ar siltu piedevu un pētersīļiem.

Ungāru gulašs ir ideāls ēdiens tiem, kas seko savai figūrai. Atšķirībā no citiem ēdieniem, kas jāpasniedz ar rīsiem vai makaroniem, to var lietot arī bez piedevas.

Ungārijā šis ēdiens bija daļa no zemnieku ēdienkartes, jo tajā izmantoti lētākie aukstie gaļas izstrādājumi un ļoti vienkāršas sastāvdaļas. Šodien tas ir vienkāršs risinājums sātīgām vakariņām vai pusdienām bez papildu kalorijām.

Ēdienu gatavošanai jums ir jāsagatavo sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• liellopu gaļa, sagriezta sloksnēs;
• sēnes;
• 2 tējkarotes paprikas;
• kartupeļi, nomizoti un sagriezti mazos gabaliņos;
• tomātu pastas;
• 1 sauja pētersīļu lapu;
• buljons;
• kefīrs.

Viegli apbrūniniet liellopu gaļu lielā, nepiedegošā pannā 2 minūtes. Ielieciet gaļu lēnajā plīts. Sēnes apcep tajā pašā eļļā uz pannas 2-3 minūtes, pievieno gaļai, tad traukā liek kartupeļus, buljonu un tomātu mērci. Vāra uz lēnas uguns četras stundas vai līdz kartupeļi ir mīksti. Pievienojiet pētersīļus un ēdamkaroti kefīra un pasniedziet.

Ir daudz sānu ēdienu, kurus vislabāk pasniegt ar liellopu gaļu neatkarīgi no tā, kā tā tika pagatavota. Dārzeņi ir piemērota piedeva, tie uzlabo jebkuras ēdienreizes garšu. Šāds garnīrs ne tikai paspilgtina ēdiena kopējo izskatu, bet arī piešķir tekstūru, garšu, krāsu, nemaz nerunājot par maz kalorijām un lieliskām priekšrocībām.

Briseles kāpostus nemīl ne pieaugušie, ne bērni. Tomēr tas lieliski sader ar liellopu gaļu, īpaši, ja to viegli pārlej ar svaigu citronu sulu un nedaudz olīveļļas un pasniedz ar mazu vārītu burkānu. Šīs sastāvdaļas varat pārvērst biezenī.

Tvaicētus, ceptus vai grilētus dārzeņus, tai skaitā burkānus, kukurūzu, pupiņas, vajadzētu pasniegt ar lielu porciju gardu kartupeļu biezeni, pienu, sviestu un skābo krējumu.

Kā piedevu varat izmantot vienkāršus un veselīgus kāpostu, rīvētu burkānu, sīpolu salātus.Mērci vajadzētu pagatavot ar medu, balzamiko etiķi, sinepēm vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Kartupeļi ir ideāls garnīrs gandrīz jebkurai ēdienreizei. Kartupeļu biezenis ar ķiploku nevar iepriecināt ar savu garšas bagātību. Viņi pagatavo klasisku biezeni un pievieno tam ceptu ķiploku vai izspiež svaigu.

Kā piedevu ir ļoti labi izmantot kartupeļu kastroli. Lai to pagatavotu, būs nepieciešami kartupeļi, sviests, krējums, piens, ķiploki, cietais siers, sāls un pipari. Visu samaisa un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Kraukšķīgi cepti kartupeļi ar ķiploku, salviju, rozmarīnu un timiānu, kas garšoti ar sāli un pipariem, ir vienkārši dievīgi. Šis ir ideāls ēdiens liellopa gaļas sautēšanai.

Savādi, bet no visiem graudaugiem rīsi ir labākais gaļas garnīrs. Tā maigā garša un mīkstā tekstūra viegli papildina mērces ēdienu. Risotto ir vienkāršs itāļu rīsu ēdiens, kas tiek pagatavots kopā ar sautētiem sīpoliem, ķiplokiem un parmezāna sieru. Tas ir labs viens pats, bet labāk, ja to pasniedz ar liellopa gaļu. Jūs varat pagatavot vienkāršu plovu.

Der atcerēties, ka neatkarīgi no tā, ko un kā liellopu gaļa tiek pagatavota, tā tiek sālīta gatavošanas beigās, tāpat kā pipari. Zaļumus labāk pievienot tieši uz šķīvja, jo, ilgstoši pakļaujot to augstā temperatūrā, tas zaudē savu garšu.

Skatiet nākamo videoklipu par sautētas liellopa gaļas recepti lēnajā plītē.