Liellopa steiku veidi un nosaukumi

Neskatoties uz to, ka bārbekjū kultūra pie mums ienāca no Rietumiem un konkrēti no Anglijas, tās izcelsme ir senatnē, no laikiem, kad cilvēki upurēja dieviem. Steikus jau senajā Romā gatavoja kā ēdienu, uz griliem cepot lielus liellopa gaļas gabalus. Britu aristokrāti uzskatīja liellopu gaļu par nabadzīgo pārtiku un deva priekšroku jauna teļa gaļai. Turklāt Lielbritānijā vienmēr ir attīstītas medības, tāpēc brieža vai mežacūkas steiks bija ne tikai izsmalcinātu gaļas ēdāju iecienīts ēdiens, bet arī tika uzskatīts par mednieku trofeju. Medības bija cēls darbs, un, kā likums, tajās piedalījās tie paši aristokrāti.

Svarīgs kritērijs, izvēloties daļu no liellopa liemeņa, ir gaļas izvēle, kas minimāli tika iesaistīta fiziskajās aktivitātēs. Šāda gaļa parasti ir mīkstāka un maigāka, kas padara to par vispiemērotāko steikam. Gaļas izvēlei ir daudz aspektu, no kuriem lielākā daļa tiks aplūkota šajā rakstā.

Steikus parasti gatavo no liellopa gaļas. Parasti viņi izmanto fileju no dažādām liellopa liemeņa daļām, atšķiras pēc garšas un aromāta. Konkrētas griešanas vietas izvēle ir atkarīga no gatavošanas metodes un pieļaujamās steika cepšanas pakāpes. Fileja ar daudzām tauku svītrām garantē steikam bagātīgu garšu un aromātu. Šādu gaļu sauc par marmora liellopu gaļu. Tas ir nepieciešams populārākajām steiku šķirnēm, un mazāk treknā daļa ir lieliski piemērota kā diētisks produkts.Katram steika veidam tiek izmantota cita gaļa, veidi tiks apspriesti nedaudz vēlāk.

Protams, steikam labāk ņemt marmora gaļu. Lai gan piemērotu gaļu var izvēlēties no dažādām liemeņa daļām, tomēr visbiežāk ieteicams izmantot fileju no gurna vai ribām. Tas ir piemērots liesākiem steiku veidiem un prasa rūpīgāku pieeju ēdiena gatavošanai. Šiem steiku veidiem teļa fileja ir lieliska. Šāda gaļa, kā likums, izceļas ar maigumu un minimālu tauku daudzumu.

Steika pagatavošanai ir piemērota parasto šķirņu liellopu gaļa. Bet pieredzējuši šefpavāri dārgos restorānos izvēlas šai šķirnei audzētu gaļu. Viņu skaits ir diezgan mazs.

• Pirmā ir slavenā Angus gaļas šķirne.. Šī suga tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes liellopu gaļas šķirni un lieliski iekļaujas standarta marmora liellopu gaļas definīcijā. Viņš nāk no Skotijas. Liellopu šķirni sauc arī par "Aberdīnas angusu".

• Otra ne mazāk slavenā un dārgākā liellopu gaļas šķirne ir japāņu Wagyu.. Kā norāda nosaukums, šī šķirne nāk no Japānas, kur gadsimtiem ilgi ir audzēti šie Wagiu šķirnes liellopi, kas burtiski nozīmē japāņu govs. Šobrīd Vagiu govis saskaņā ar sākotnējām tradīcijām tiek audzētas arī citās valstīs. Ievērības cienīga ir arī alkohola klātbūtne Vagiu govju uzturā. Šo govju audzēšanas laikā tiek ievēroti visērtākie apstākļi, ierobežojot šo dzīvnieku mobilitāti, kas lieliski ietekmē gaļas maigumu.

• Trešajā klasē var atzīmēt šķirni "Angļu Herefords". Pateicoties savām pielāgošanās spējām jebkuriem apstākļiem, šīs šķirnes govis ir visizplatītākie gaļas liellopi.Parasti šīs šķirnes liellopi audzēšanā ir mazāk dīvaini un var sasniegt lielu masu - 1200–1300 kg.

Lai izvēlētos pareizo gaļu steikam, jums jāizlemj, kādu steiku vēlaties pagatavot. Steiku veidu nav daudz. Sākumā ir vērts izprast galvenās šķirnes.

• Visnepretenciozākais kulinārijā ir Ribeye jeb, kā to biežāk sauc par entrecote. Pateicoties balto tauku svītrām, tas ir viens no sulīgākajiem un garšīgākajiem šī ēdiena variantiem. Entrecote ir grūti sabojāt gatavošanas procesā. Parasti tā pagatavošanai izvēlas fileju no liellopa liemeņa ribu daļas. Un arī starp šāda veida steiku gatavošanas iespējām vienkāršākais ir attārpots. Tam nav nepieciešama marināde, pietiek ar sāli un pipariem. Pēc tik vienkāršas receptes gatavotu steiku pasniedz ar mērci, kuras variācijas ir diezgan daudz.

• Nākamais sāncensis tiek saukts par T-Bone vai T-Bone. Šis ir klasisks steiks, kam ir diezgan atpazīstams izskats ar T veida kaulu vidū, no kurienes cēlies tā nosaukums. Papildus pievilcīgajam izskatam tas ir slavens ar savu garšu. Šāda veida steikam izmanto liemeņa jostas daļas griezumu ar kaulu. Tajā ietilpst uzreiz divu veidu gaļa, apvienojot mīkstas un maigas, kā arī piesātinātākas daļas. Šai gaļai ir vidēji procentuāli tauku saturs, kas padara garšu izteiktāku. Pateicoties tā izmēram, šis steiks tiek pagatavots ilgi.

• Filet Mignon ir maigākais un liesākais steiku veids. Lai pagatavotu minionu, tiek izmantota filejas centrālā daļa, kas satur ļoti mazu tauku procentu un ir lieliski piemērota kā diētisks ēdiens. Tas ir mazs izmērs ar lielu biezumu - no sešiem līdz astoņiem centimetriem. Šī steika garša ir mazāk izteiksmīga, tāpat kā aromāts. Tas pagatavojas diezgan ātri. Gatavošanas procesā ir svarīgi to rūpīgi uzraudzīt, to ir viegli pārcept un sabojāt.

• Ja Mignon var saukt par sieviešu ēdienu, tad Striploin ir diezgan piemērots vīrieša aprakstam. Tam ir bagātīga garša un aromāts, ko raksturo lielākas šķiedras. Striploīnu sauc arī par “Ņujorku”, jo šajā pilsētā šis steiks tika pagatavots pirmo reizi. Ēdienu gatavošanai izmantojiet liellopa gaļas liemeņa jostas daļas fileju.

• Poterhouse kopā ar Teebone tiek uzskatīts par lielāko steiku. Bieži vien ir grūti tikt galā ar to vienatnē. Tā izcelsme ir Londonā, kur to pirmo reizi pasniedza. Poterhausu ar Teebon var salīdzināt ne tikai pēc izmēra, bet arī akmens klātbūtnē. Un arī šī steika versija ir slavena ar savu garšu, izmantojot vismaigāko marmora liellopu gaļu.

• Svārki ir izgatavoti no filejas, kas ņemta no vēdera. Kā likums, tas nesatur taukus un kaulus, kas padara to diezgan viegli pagatavojamu ēdienu. No sāniem svarīgs faktors ir marināde, kurā jāiekļauj skābe, parasti citronskābe. Tas ļauj padarīt gaļu mīkstāku, nedaudz atdalot šķiedras vienu no otras. Dažādu marināžu variācijas var viegli atrast internetā vai izdomāt savas. Būtībā sānu marinēšana tiek veikta vairākas stundas, ne vairāk kā dienu.

• Chuck Roll steika pagatavošanai izmanto fileju, kas ņemta no kakla daļas. Chuck Roll ir ļoti līdzīgs Ribeye, tikai tā gaļa ir maigāka un aromātiskāka. Tas ir lieliski piemērots ne tikai cepšanai, bet arī sautēšanai un cepšanai. Jebkurā formā šis steiks būs garšīgs.

Liellopu gaļu ne vienmēr izmanto steika pagatavošanai. Ir iespējas gatavot vistu, kā arī tītaru un zivis. Šādus ēdienus var klasificēt kā liesus vai diētiskus. Viņiem ir savas gatavošanas īpašības, kā likums, ar viņiem viss ir daudz vieglāk nekā ar liellopu gaļu. Un šādas gaļas cena ir daudz zemāka. Īpaši gards ir tītara augšstilba filejas steiks, kas garšo kā liesas liellopa gaļas un tītara krustojums.

Jērs vai cūkgaļa var būt lieliska alternatīva liellopu gaļai. Šīs gaļas pagatavošanā ir arī daudz iezīmju un variāciju. Kā likums, tie ir mazāk kaprīzi nekā liellopu gaļa. Papildus lētākajiem gaļas veidiem, kas tiek pārdoti gaļas veikalos jebkurā pilsētā, steiks var būt eksotiskāks, piemēram, izmantojot lāča gaļu vai brieža gaļu, kas dažviet netiek uzskatīta par ļoti eksotisku. Papildus uzskaitītajiem piemēriem ir liels skaits šī ēdiena veidu un klasifikācijas. Pilnu recepšu sarakstu var viegli atrast arī internetā.

Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo grauzdēšanas pakāpi. Ja gaļu turat uz uguns pārāk ilgi, tā var būt pārcepta, kas padara to sausu un bezgaršīgu. Ja izņemsiet to pārāk agri, jūs riskējat iegūt nepietiekami pagatavotu steiku. Bet, ja ar šo problēmu vēl var tikt galā, tad pirmais nosūtīs tavu steiku miskastē.Tāpēc jums ir jāzina, kā pareizi cept gaļu. Bieži vien konkrētas receptes aprakstā ir norādīts ieteicamais laiks un temperatūra, neskatoties uz to, ir pieci galvenie gaļas cepšanas veidi, proti:

1. Pirmais cepšanas veids var būt Rate vai vāja cepšana, jo steikam nav jābūt pilnībā apceptam, šis cepšanas veids ir lieliski piemērots steiku variantiem ar asinīm; ar zemu grauzdēšanu temperatūrai steika centrālajā daļā jāsasniedz + 50 ° C;
2. Vieglu cepeti ar kraukšķīgu garoziņu sauc par vidējo ātrumu; pie šāda veida cepšanas temperatūra gaļas gabala serdenē nedrīkst pārsniegt +55°C;
3. Ir vidējais cepetis Vidējs, savukārt temperatūra centrā ir +60 ° C;
4. Medium Well ir labi pagatavots steiks, ko nosaka gaļas rozā nokrāsa vidū; tam piemērota temperatūra ir + 65 ° C centrā;
5. Augstākā pakāpe ir Well Done, cepšanas temperatūra sasniedz +70°C.

Katrs no aprakstītajiem variantiem atšķiras pēc garšas un aromāta, kā arī pēc tauku satura, blīvuma un gaļas struktūras. Protams, gaļas izvēlei steikam labāk pieiet subjektīvi, jo gaumes katram ir dažādas. Tāpēc, lai izvēlētos steiku, ir vērts izlemt par garšas vēlmēm. Ir vērts rūpīgi izprast šo jautājumu un izmēģināt dažādas steika variācijas no dažādiem griezumiem un ar dažādu grauzdēšanas pakāpi. Ir muļķīgi pakavēties pie vienas šī ēdiena varianta.

Lai pagatavotu savu pirmo steiku, ļoti ieteicams izvēlēties Ribeye, jo tas ir nepretenciozs ēdiena gatavošanā un ir sava veida žanra klasika.Mēģinot to pagatavot pats, jūs varēsiet novērtēt visas liellopa gaļas ēdienu priekšrocības un garšas pilnību. Steikus vēlams cept uz grila, izmantojot bārbekjū, bet varat izmantot īpašu pannu.

Nākamajā video jūs uzzināsit, kā pagatavot liellopa gaļas steiku.