Kā tīrīt liellopa mēli?

Liellopa mēle ir izsmalcināts gardums ar maigu garšu un uzturvērtību. Tas satur daudz olbaltumvielu, fosfora, dzelzs un cinka, to lieliski uzsūcas bērni un pieaugušie. Dažas mājsaimnieces neriskē gatavot šo produktu, uzskatot, ka tas ir ļoti grūti un nav iztērētās naudas vērts. Bet ēdiena gatavošana neprasa daudz laika un pūļu, ja zināt, kā pareizi notīrīt liellopa mēli un kā to vārīt.

Pērkot preci, jāpievērš uzmanība tās izskatam un izmēriem. Liela mēle ir rādītājs, ka dzīvnieks bija pieaugušais vai vecs. Pēdējo zīmi nosaka mēles krāsa, plankumu klātbūtne uz tās virsmas. Vecā liellopu gaļa ir tumši sarkana ar vieglu zilganu nokrāsu. Jaunajam dzīvniekam ir patīkama gaiši rozā mēle. Plankumi uz mēles var norādīt uz vecumu vai norādīt, ka govs bija slima.

Dārgāks veids ir šāds: caurdurt mēli ar adatu vai adāmadatu, kas uzkarsēta uz uguns. Puves smaka liecina, ka produkts nav derīgs patēriņam.

Veca dzīvnieka mēle jāvāra vismaz 3-4 stundas. Jo vairāk liellopu gaļa tiek pakļauta termiskai apstrādei, jo vairāk vērtīgo īpašību tā zaudē, jo lietderīgās vielas molekulārā līmenī sāk sadalīties. Vēlams izvēlēties vidēju vai mazu liellopa mēli - tā cep ne vairāk kā 2 stundas, to var ātri nomizot, un kā pamatēdiens izskatās daudz apetītlīgāk un pievilcīgāk nekā tumšā un veca gaļa.

Liellopa mēlei ir raupja, raupja virsma ar bārkstiņām. Tās saknē ir siekalu dziedzeri. Šādai gaļai ir noslēpums, tāpēc raupjā āda nav piemērota lietošanai pārtikā, jo tajā ir pārtikas atliekas, gļotas, netīrumi un siekalas.

Veikalos mēli pārdod saldētu. Pēc atnešanas mājās produktu iegremdē aukstā ūdenī vai uz 30 minūtēm atstāj plastmasas maisiņā ledusskapja apakšējā plauktā. Kad mēle ir atkausēta, to rūpīgi nomazgā un ar nazi rūpīgi noņem siekalu dziedzerus un saknē palikušās gaļas paliekas.

Ērtības labad atkausēto mēli var nokasīt ar nazi. Pirms gatavošanas nav jēgas nolobīt neapstrādātu produktu no ādas, jo ar to tiks noņemta liela daļa maigā mīkstuma. Tā paša iemesla dēļ pavāri neiesaka noņemt virsējo slāni, kad gaļa nav notīrīta un pati atdziest ilgāk par 20-30 minūtēm. Tad uz ādas, kad to noņem, paliek arī mīkstuma gabaliņi. Izvārīto mēli tūlīt pēc vārīšanas notīra: iemērc ledus ūdenī, noņem raupjo kārtu un tikai tad gaļu sagriež skaistās šķēlēs vai šķēlēs.

Trauka garša un izskats ir atkarīgs no tā, cik pareizi tiek veikta vārīšana. Mājsaimniecēm jāatceras, ka pirmais ūdens, kurā produkts tiek pagatavots, ir jāiztukšo.Tas satur kaitīgas vielas, siekalas, netīrumus. Produktu nekavējoties aplej ar verdošu ūdeni, nevis gaida, kamēr aukstais ūdens uzsilst kopā ar gaļu.

Svarīgs! Ja gaļu liek aukstā ūdenī un uzvāra, sanāks garšīgs buljons, bet ne gaļa, jo vērtīgās sastāvdaļas aizies šķidrumā. Kad mēli uzreiz aplej ar verdošu ūdeni, tas ļauj saglabāt tās lielisko garšu.

Ir 2 veidi, kā pagatavot liellopa mēli.

• Produktu aplej ar verdošu ūdeni un liek pannu uz uguns. Kad ūdens vārās, mēli uz lēnas uguns vāra vēl 15-20 minūtes, noņem no uguns un gaļu uzreiz iemērc ledus ūdenī. Kad mēle ir atdzisusi līdz siltam stāvoklim, to izņem un nekavējoties notīra. Pie saknes izdara seklu šķērsgriezumu visā platumā, ar asu asmeni nošķeļ ādu un uzvelk ādu uz augšu un līdz mēles galam. Ja kādās vietās augšējais slānis ir slikti atdalīts no mīkstuma, to nedaudz sagriež ar nazi. Izvārīto un nomizoto mēli atkal aplej ar verdošu ūdeni un vāra līdz pilnīgai gatavībai.
• Liellopu gaļu aplej ar verdošu ūdeni, liek uz uguns. Kad ūdens vārās, gaļu pagatavo vēl 20-25 minūtes. Buljonu notecina un vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni. Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai. Iemērc aukstā ūdenī. Kad mēle ir atdzisusi līdz siltam stāvoklim, to notīra. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka garšvielas, garšaugu un dārzeņu sulas nemērcē mīkstumu tik labi, kā tas izrādās, izmantojot pirmo metodi.

Gala rezultāts ir atkarīgs no precīzas darbību secības ievērošanas. Lai liellopa mēli būtu vieglāk tīrīt un pagatavot, darbības tiek veiktas pa posmiem.

• Atkausēto mēli nomazgā ar lielu daudzumu vēsa ūdens vai atstāj tajā uz nakti.
• Noņemiet siekalu dziedzerus un citus pārtikai nepiemērotus segmentus.
• Ar asu nazi viegli noskrāpiet no gaļas virsmas netīrumus un gļotas.
• Gaļu aplej ar verdošu ūdeni, lai tā to pilnībā paslēptu. Mēli griezt gabalos nav vēlams, bet, ja tā ir ļoti liela, to var sadalīt 2 daļās.
• Liellopu gaļu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes un šis ūdens jānolej.
• Mēli nomizo un atkal pārlej ar verdošu ūdeni. Vai arī turpiniet gatavot bez tīrīšanas.
• 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno melnos piparus (zirņus), seleriju, sīpolus, burkānus, dilles, lauru lapas, sāli.

• Ja mēle gatavošanas sākumā nav nomizota, to tūlīt pēc pannas noņemšanas no plīts atbrīvo no ādas. Gaļa ir jāizvelk no buljona, jāatbrīvo no dārzeņiem un garšvielām, jāieliek aukstā ūdenī un jāiztīra, kamēr tā atdziest.
• Notīrīto mēli atkal liek buljonā, uzvāra un noņem no plīts. Kamēr buljons ir karsts, tas izmērcēs mīkstumu.

Mēli var pasniegt kā salātu vai dārzeņu ēdiena sastāvdaļu, kā arī sagriezt šķēlītēs. Savilkošā mārrutku mērce ar sinepēm piešķirs mēlei pikantu, un, atšķaidot to ar krējumu vai majonēzi, tā piešķirs maigu krēmīgu pēcgaršu. Blakus griezumam tiek izlikti dārzeņi, zaļie zirnīši, zaļumu zariņi.

Atbilstība šiem noteikumiem ir atkarīga cik ātri un kompetenti tiks iztīrīta un pagatavota liellopa mēle.

• Nazim jābūt asam. Jums ir jāizmanto virtuves iekārta, kas paredzēta gaļas griešanai.Tad mēle ir vieglāk tīrāma, mīkstums netiek norauts kopā ar mizu, un griezumi vai šķēles ir vienmērīgi un skaisti.
• Gatavošanas procesā ir jāuzrauga katlakmens veidošanās un savlaicīgi jānoņem.
• Gaļu iemērc ledus ūdenī tūlīt pēc izņemšanas no pannas. Krasas temperatūras izmaiņas veicina vieglu ādas atdalīšanu no mīkstuma.
• Ja miza uz izvārītās mēles labi neatdalās, šajās vietās veiciet seklus šķērseniskus iegriezumus un turpiniet tīrīšanu.

• Nomizotas liellopu gaļas gatavību pārbauda pēc tās izdalītās sulas krāsas. Ja ir duļķains, gaļa turpina gatavoties. Skaidra sula norāda, ka mēle ir gatava.
• Jauna dzīvnieka gaļa ir daudz maigāka un garšīgāka nekā veca, neatkarīgi no tā, cik pareizi tiek ievēroti gatavošanas noteikumi.
• Griešana ir skaista, ja sagriež plānās šķēles šķībi.
• Vārītu liellopu gaļu var uzglabāt ledusskapī 1-1,5 nedēļas, ja to ierīvē ar ķiploku un garšvielu maisījumu vai marinē. Viņa nezaudēs savas lieliskās garšas īpašības.

Liellopu gaļa ir diētiska, barojoša gaļa, kurā ir zems holesterīna līmenis, un pati mēle ir vitāli svarīgu vielu avots. Tie ir muskuļu audu "celtniecības materiāls", ir iesaistīti hematopoēzes funkcijā un veicina ātru šūnu atjaunošanos. Ja gaļa ir pareizi iztīrīta un pagatavota, tad tā pilnībā uzsūcas organismā, un cilvēks jūtas lieliski jebkurā vecumā.

Par liellopa mēles tīrīšanas sarežģītību varat uzzināt no tālāk redzamā videoklipa.