Kā pagatavot liellopa mēli?

Liellopu mēle tiek uzskatīta ne tikai par ļoti noderīgu produktu, bet arī par īstu delikatesi. Lai maksimāli palielinātu subproduktu garšu, vienlaikus saglabājot visas derīgās īpašības, ir svarīgi tos pareizi pagatavot. Par liellopa mēles gatavošanas smalkumiem šajā rakstā tiks runāts sīkāk.

Maksimālo labumu no vārītas liellopa mēles var iegūt tikai tad, ja tā ir labas kvalitātes.

Tāpēc, pērkot subproduktus, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus.

• Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība un jānovērtē valodas izskats. Uz izstrādājuma virsmas ir nepieņemama pelēka aplikuma vai plankumu klātbūtne, kas norāda uz tā novecošanos. Kas attiecas uz subproduktu krāsu, tā var atšķirties no rozā līdz purpursarkanai. Ja produkta krāsa ir ļoti bāla, tas norāda, ka tas iepriekš ir bijis sasaldēts un atkausēts.
• Pieskaroties blakusproduktam jābūt blīvam un elastīgam. Ja, nospiežot ar pirkstu, uz produkta virsmas veidojas ieplaka, kas nepazūd pēc dažām sekundēm, tad tas liecina, ka produkts nav svaigs.
• No subproduktiem vajadzētu būt liellopu gaļai raksturīgajai smaržai. Svešas garšas runās par novecošanos vai nepareizu mēles uzglabāšanu.

Diemžēl visas preces kvalitātes pārbaudes metodes nevar pielietot, izvēloties to. Iegādājoties mēli mājās, varat tai veikt nelielu iegriezumu, no kura noteikti izcelsies sula. Šķidrumam jābūt dzidram un nelielos daudzumos.

Bagātīga sulas sekrēcija liecinās, ka mēle iepriekš bijusi sasalusi. Duļķains šķidrums norāda uz subproduktu uzglabāšanas temperatūras režīma pārkāpumu. Ja kopā ar dzidru šķidrumu izceļas daži asins pilieni, nav jābaidās. Asins klātbūtne liecina, ka liellopa mēle ir ļoti svaiga.

Lai vārītā mēle būtu mīksta un sulīga, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību produkta sagatavošanai ēdiena gatavošanai. Pirms vārīšanas subprodukti jāatstāj atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes. Šādas manipulācijas noņems netīrumus no izstrādājuma virsmas. Pēc mērcēšanas subprodukti jānomazgā zem tekoša tīra ūdens un jānoņem visas plēves, tauki un siekalu dziedzeri no to virsmas.

Mēle jāvāra lielā bļodā, jo gatavošanas posmā tā ievērojami mainās tilpumā uz augšu. Mēli ir atļauts sadalīt tieši pirms gatavošanas porcijās. Nav ieteicams uzreiz sālīt subproduktus un ūdeni, kurā tie tiks vārīti. Sāls ne vislabākajā veidā ietekmēs subproduktu garšu un tekstūru – tas kļūs sauss un ciets.

Pirms mēles ievietošanas ūdenī tā ir jāuzvāra un jāsamazina siltums līdz vidējam. Pēc subproduktu dēšanas jums regulāri jānoņem putas no buljona virsmas.

Pārāk eksponēti subprodukti zaudēs garšas un labvēlīgās īpašības, kā arī kļūs izturīgi. Produkta gatavības pārbaude ir pavisam vienkārša: lai to izdarītu, tas ir jāizurbj biezākajā vietā ar naža galu vai citu asu priekšmetu. Ja no punkcijas izplūst pilnīgi caurspīdīga sula, subproduktus var uzskatīt par vārītiem.

Sāli ber pannā ar produktu 20-25 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pēc divdesmit minūtēm mēle uzsūks sāli un visas garšas, un pēc tam vārīšanas procedūru var pabeigt. Vārīšanas sākumā uz pannas līdz mēlei var pievienot arī sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes un garšvielas.

Subproduktu vārīšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no to sagatavošanas metodes. Subproduktu vārīšanai var izmantot ne tikai pannu, bet arī dubulto katlu, lēno plīti vai spiediena katlu. Produkta svars ietekmē arī gatavošanas laiku.

Subproduktus, kas sver vairāk nekā pusotru kilogramu, gatavo katliņā, līdz tie tiek pagatavoti diezgan ilgi - līdz četrām stundām. Mazākas masas produktu vāra apmēram trīs stundas.

Lēnā plītē gan maza, gan liela liellopa mēle pagatavo pietiekami ātri. Neatkarīgi no izvēlētā gatavošanas režīma gatavošanas laiks būs divas stundas. Ir vērts to atzīmēt liellopu gaļas subproduktus var vārīt divos režīmos: vārot un sautējot.

Divkāršā katlā liellopa mēle gatavosies nedaudz ilgāk - divas stundas un trīsdesmit minūtes. Subproduktu gatavošanas laiks spiediena katlā būs tieši divas stundas.Ja spiedkatlā tiek pagatavota maza mēle, tas aizņems tikai pusotru stundu.

Liellopa mēles gatavošanas receptes nenozīmīgi atšķiras viena no otras.Ēdienu gatavošana vienmēr balstās uz vispārīgo subproduktu pārstrādes un vārīšanas principu. Atšķirība slēpjas izmantotajos traukos, kā arī papildu sastāvdaļu izmantošanā, kas ietekmēs gatavās mēles garšas īpašības.

Liellopa mēles pagatavošanai pēc klasiskās receptes tiek izmantota liela emaljēta panna.

Runājot par produktiem, papildus valodai tiek izmantoti šādi komponenti:

• viens mazs sīpols;
• selerijas vai pētersīļu saknes;
• divas lauru lapas;
• divi burkāni;
• pieci smaržīgu melno piparu zirņi;
• sāli pievieno pēc garšas.

Blakusproduktu iemērc atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes, notīra no piesārņotājiem un iemērc emaljas katlā ar ūdeni. Tvertnes saturs ir jāuzvāra, pēc tam šķidrumu notecina. Pannā ielej tīru šķidrumu un atkal ievieto subproduktus.

Papildus subproduktiem traukā ievieto sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes, kā arī lauru lapas un dažus smaržīgos melno piparu zirņus. Pēc buljona vārīšanās uguns jāsamazina līdz minimālajai vērtībai un produkts jāvāra ar vieglu vārīšanu divas stundas un trīsdesmit minūtes. Divdesmit minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns, buljonam jābūt sālītam.

Vārīt subproduktus lēnajā plītī ir daudz vienkāršāk nekā gatavot uz plīts. Gatavošanas procesā jums nav periodiski jānoņem putas un jāpārbauda produkta gatavība. Tāpat buljonā nepieciešams likt sīpolus, burkānus, lauru lapas un melno piparu graudus.

Sīpoli un burkāni nav jāsasmalcina. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni nekavējoties, nevis divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām. Tāpat ieteicams buljonā ievietot divas nomizotas ķiploka daiviņas.Pēc visu sastāvdaļu salikšanas jums desmit minūtes jāieslēdz gatavošanas režīms.

Pēc norādītā laika jums ir jāatver multivarkas vāks, jānoņem putas un divas stundas atkal jāiestata “gatavošanas” vai “sautēšanas” režīms.

Mēles gatavošanas process spiediena katlā ir līdzīgs gatavošanas metodei lēnajā plīts. Šajā gadījumā laiks būs atšķirīgs. Lai pagatavotu nelielas masas subproduktus, būs nepieciešama tikai pusotra stunda.

Lai iegūtu smaržīgu buljonu, ieteicams izmantot šādus komponentus:

• viens mazs sīpols;
• viens selerijas kāts;
• viens burkāns;
• smaržīgi melnie pipari;
• sāls pēc garšas.

Spiediena katla bļodā ielej vienu litru ūdens, ieliek mēli, sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Subproduktus gatavo "vīstīšanas" režīmā no pusotras līdz divām stundām atkarībā no to masas.

Tvaika gatavošana ļauj pagatavot ne tikai ļoti garšīgus, bet arī veselīgus ēdienus. Papildus garšas īpašībām subproduktos pēc iespējas tiks saglabātas visas derīgās vielas. Lai pagatavotu tvaiku, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• liellopa mēle, kas sver ne vairāk kā 700 gramus;
• viena citrona sula;
• Provansas vai itāļu garšaugu maisījums;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Lai mēle būtu pēc iespējas sulīgāka, to ieteicams vārīt ietītu folijā. Blakusproduktu sagriež porcijās, kuru biezums nepārsniedz desmit milimetrus. Arī foliju sagriež nelielās plāksnītēs, katru no kurām pārkaisa ar aromātiskiem augiem.

Katrs mēles gabals jāuzliek uz atsevišķas folijas plāksnes, apslaka ar citrona sulu, pārkaisa ar sāli un jāietin.Blakusprodukts tiek izklāts uz dubultā katla restes un pagatavots pusotru stundu. Ja mēlei ir lielāks svars vai tā ir pagatavota vesela, gatavošanas laiks palielināsies līdz divarpus stundām.

Subproduktus pēc vārīšanas ir diezgan viegli notīrīt. Āda labi nolobīsies no mēles virsmas, ja ķersies pie viena trika, proti, krasi produktu atdzesē. Pēc vārīšanas mēle jāievieto aukstā ūdenī un, jo tas ir vēsāks, jo ātrāk un vieglāk notiks ādas noņemšanas process.

Atdzesētu subproduktu ādai jābūt nedaudz iegrieztai ar nazi. Izmantojot naža galu, āda tiek novilkta un ar gludām kustībām noņemta no mēles.

No vārītiem subproduktiem bieži gatavo dažādus karstos vai aukstos ēdienus. Arī mēle var darboties kā neatkarīga uzkoda. Karstus subproduktus var pasniegt ar dārzeņu piedevu. Vienkāršākais veids, kā pasniegt liellopa mēli, ir izmantot to aukstā griešanai kopā ar desām, kūpinātām un saraustītām desām.

Ja subprodukti tiks pasniegti kā atsevišķs ēdiens, tad pasniegšanai jāsagatavo mērce. Piemēram, jūs varat pagatavot mērci no āboliem, krējuma vai sēnēm. Lai pagatavotu ābolu mērci, jums vajadzēs pāris ābolus, nelielu gabaliņu sviesta, pusi sīpola un 150 mililitrus zema tauku satura krējuma.

Vispirms emaljētā dziļā bļodā uz mazas uguns izkausē sviestu un uz tā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai. Tad sīpolam pievieno sasmalcinātus augļus un divas lielas karotes ūdens, nomizotu no mizas un sēklām.Pannas saturu sautē, līdz āboli mīkstina.

Tālāk sīpolu un augļu masu sadrupina ar blenderi vai izberž caur sietu, kas prasīs vairāk laika, bet ļaus iegūt viendabīgāku un maigāku tekstūru. Iegūtais maisījums jāgaršo ar sāli, pipariem un kariju. Mērci atkal nosūta uz uguns, pievieno krējumu un sautē vēl dažas minūtes, līdz tā sabiezē.

Sēņu mērci gatavo pēc līdzīga principa: emaljētā traukā izkausē gabaliņu sviesta un apcep tajā sīpolu. Sīpolam pievieno sasmalcinātas ceptas sēnes (100 gramus), smalki sagrieztu ķiploka daiviņu, tējkaroti miltu, 250 mililitrus bieza krējuma, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Masu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Vienkāršākā mērce liellopa mēlei ir skābs krējums. Lai to pagatavotu, jāsajauc 150 grami trekna skābā krējuma ar smalki sagrieztiem marinētiem gurķiem un olīvām. Mērcei var pievienot arī sasmalcinātus garšaugus un nelielu karoti ābolu sidra etiķa. Iegūto masu jāsālī un piparus pēc garšas, labi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

Pēc subproduktu vārīšanas ieteicams tos ēst nekavējoties, līdz produkta garšas īpašības sāk pasliktināties. Tomēr subproduktus ir atļauts īsu laiku uzglabāt ledusskapī. Pirms produkta nosūtīšanas uzglabāšanai, pēc vārīšanas tas ir jāatdzesē.

Lai subprodukti neuzsūktu svešas smakas no ledusskapja, tie jāietin folijā, pārtikas plēvē vai jāievieto traukā, ko var cieši noslēgt ar vāku. Vārītas mēles glabāšanas laiks ir ļoti mazs un ir divas dienas.

Gardas liellopa mēles pagatavošanas sarežģītības ir aprakstītas tālāk esošajā videoklipā.