Liellopu mēles ieguvumi un kaitējums

Liellopa mēle tiek uzskatīta par delikatesi tās maigās garšas dēļ. Taču, papildus gastronomiskajam baudījumam, šī ēdiena lietošana nāks par labu arī veselībai. Rakstā mēs apsvērsim, kāds ir delikateses ķīmiskais sastāvs un kā tas ietekmē cilvēka ķermeni.

Fizioloģiski runājot, liellopa mēle ir apšūts muskuļu audi. Liellopu gaļu iedala 3 klasēs, un mēli kopā ar aknām, sirdi, smadzenēm un nierēm sauc par pirmās klases subproduktiem.

Liellopa mēle ir bagāta ar taukiem, tomēr šis veselīgas taukskābes un zems holesterīna līmenis, tāpēc ēdiens tiek uzskatīts par diētisku. Turklāt blakusprodukts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, neaizstājamo un neaizvietojamo skābju, kas nepieciešamas muskuļu, šūnu un enzīmu uzbūvei, kā arī kolagēna ražošanai.

Trauka kaloriju saturs ir 173 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lielāko daļu sastāva, 16%, aizņem olbaltumvielas, 12% ir ogļhidrāti un 2,2% ir tauki.

Tiek parādīts produkta ķīmiskais sastāvs B vitamīni, tokoferols (E vitamīns), PP vitamīns. Kas attiecas uz minerālvielām, vispirms jāatzīmē augsts dzelzs saturs. Nav nejaušība, ka šo subproduktu ordinē mazasinības gadījumā, turklāt ieteicams lietot arī slimības profilaksei.

Arī valodā ir kālijs un magnijs, kalcijs, fosfors, hroms, cinks, varš. Pateicoties saistaudu klātbūtnei, šis ēdiens labi uzsūcas, iekļaujot visus gardumā esošos vitamīnus un minerālvielas.

Valodas kompozīcijas piesātinājums ļauj tai stiprināt cilvēka ķermeni, veicina atveseļošanos pēc slimībām. Viegla uzsūkšanās un augsta olbaltumvielu koncentrācija sastāvā padara mēli noderīga cilvēkiem, kuriem ir palielināta fiziskā aktivitāte, kas nodarbojas ar sportu, kā arī, lai uzlabotu bērnu augšanu un attīstību, atveseļošanos no spēku izsīkuma, slimībām, traumām. Diezgan augsts cinka saturs veicina ātru brūču dzīšanu.

Augstais B vitamīnu saturs padara liellopa mēli noderīgu asinsrades sistēmai. Paaugstinās hemoglobīna līmenis, asins kvalitāte, samazinās sastrēgumu veidošanās iespēja traukos.

Un arī B vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību – uzlabojas nervu impulsu vadītspēja, nervu sistēmas izturība pret stresu, pastiprinās hroniska noguruma simptomi. Šo ēdienu ieteicams lietot nervu izsīkuma, noguruma, kā arī paaugstināta intelektuālā stresa gadījumā. Pateicoties fosfora un B vitamīnu kombinācijai, iespējams uzlabot garīgo darbību – palielināt smadzeņu asins piegādi, koncentrēšanos, uzlabot atmiņu.

Augsta koncentrācija cinka mēlē - 100 grami blakusprodukta sedz līdz 20% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī elementa.Tas nodrošina dzimumhormonu, hipofīzes darbību. Nikotīnskābes (PP vitamīna) mēlē ir tik daudz, ka 100 gramu porcija “noslēdz” līdz pat 40% no cilvēka organisma ikdienas nepieciešamības pēc šī minerāla.

Šīs delikateses ieguvums sievietēm ir spēja uzlabot audu reģenerāciju, palielināt kolagēna sintēzi un nomierināt nervu sistēmu. Vīriešiem mēle ir noderīga muskuļu masas veidošanai, maksimālas enerģijas iegūšanai, kas ir īpaši vērtīgi tiem, kas sporto vai piedzīvo citas paaugstinātas fiziskās aktivitātes.

Vārītā mēle nodrošina vislielāko vērtību un gandrīz nemainīgu sastāvu. Buljonu var dot cilvēkiem atveseļošanās stadijā no nopietnām slimībām. Tās lietderība ievērojami pārsniedz vistas buljona ārstnieciskās īpašības.

Individuālas nepanesības gadījumā pret šo produktu ir jāatsakās no liellopa mēles lietošanas. Gados vecākiem cilvēkiem ir jāsamazina patērētās pārtikas daudzums, jo tas rada lielāku slogu aknām un nierēm. Tomēr pat pusmūža cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar šiem orgāniem, valoda jālieto piesardzīgi.

Kontrindikācijas liellopa mēles lietošanai ir astma, nopietnas elpošanas sistēmas slimības, vairogdziedzeris. Alerģiskā rinīta gadījumā ir nepieciešams izslēgt subproduktus.

Blakusprodukti satur liels daudzums purīnu, kas padara tos par aizliegtu ēdienu podagras un locītavu problēmu gadījumos. Sastāvā esošā holesterīna dēļ no garduma lietošanas jāatsakās arī pie aterosklerozes, asinsvadu saslimšanām.

Liellopu mēli nevar saukt par hipoalerģisku produktu. Tas var izraisīt alerģiju, lai gan šādu reakciju attīstība ir reta parādība. Un arī mēle ir kontrindicēta cilvēkiem, kuriem ir individuāla gaļas ēdienu nepanesamība.

Ar sliktu ēdiena gremošanu palielinās slodze uz aknām un nierēm, kas, savukārt, samazina imunitāti. To nedrīkst lietot cilvēki ar olbaltumvielu nepanesību, jo mēles sastāvā to ir diezgan daudz. Protams, šī nav alerģija pret mēli vārda tiešākajā nozīmē, taču šādas degustācijas rezultātu diez vai var saukt par noderīgu un patīkamu.

Ir svarīgi izmantot kvalitatīvus produktus. Pirmais kvalitātes apliecinājums ir sertifikātu un veterināro sertifikātu pieejamība no pārdevēja. Svaigajam produktam ir violeta nokrāsa, savukārt mēles rozā krāsa liecina par atkārtotu produkta sasalšanu un atkausēšanu. Pelēks pārklājums uz subproduktiem norāda uz tā novecošanos. Atšķirībā no citiem subproduktu veidiem svaigai mēlei nav specifiskas smaržas, bet to raksturo gaļas smarža.

Visbeidzot, ir vērts to atcerēties liellopa mēle ir ātrbojīgs produkts. Pēc iegādes labāk uzreiz sadalīt daļās un sasaldēt, lai pagatavotu tieši tik, cik var apēst. Tomēr atkausēšanas laikā dažas barības vielas tiek iznīcinātas. Atkārtota produkta sasaldēšana ir nepieņemama. Gatavā formā mēli uzglabā ledusskapī. ne vairāk kā 2-3 dienas.

Gatavošanas tehnoloģija ietver mēles iepriekšēju mērcēšanu aukstā ūdenī uz stundu. Pēc tam mēli notīra un mazgā, pēc tam iemērc aukstā ūdenī un uzvāra.Pirmo buljonu ieteicams notecināt – tajā ir augsts holesterīna saturs. Bet otrās vārīšanas buljons noder, to var dot novājējušiem, smagi slimiem cilvēkiem. Mēles gatavošanas laiks svārstās no 2 līdz 4 stundām.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā liellopu mēle ir īpaši noderīga. Delikateses lietošana dažādu slimību ārstēšanai ir strīdīgs jautājums. Sīkāk apsveriet trauku lietošanas iezīmes noteiktām slimībām vai dažādos dzīves periodos.

Liellopu mēle grūtniecības laikā ir viegli sagremojams olbaltumvielu un aminoskābju avots. Bērna piedzimšanas periodā sieviete bieži cieš no anēmijas. Tomēr vairumā gadījumu hemoglobīna līmeni ir iespējams paaugstināt īsā laikā.

Trauka sastāvā esošā folijskābe ir nepieciešama bērna nervu sistēmas, audu un orgānu veidošanai. Un topošajai māmiņai B vitamīni nebūs lieki, jo tiem ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu. Sieviete šajā periodā ir pakļauta stresam un paaugstinātam emocionālajam stresam.

Tomēr liellopa mēli nevajadzētu iekļaut ēdienkartē no pirmajām grūtniecības dienām, tas ir pilns ar bērna alerģijām nākotnē. Labākais variants - sākot no 15. grūtniecības nedēļas, lietot mēli 1-2 reizes nedēļā. Dienas deva ir 200 grami.

Liellopa mēle sniegs enerģiju barojošai māmiņai un apgādās grūtniecības, dzemdību un zīdīšanas laikā nogurušo organismu ar derīgām minerālvielām un vitamīniem. Barošanas periodā arī jaunajai māmiņai var pazemināties hemoglobīna līmenis, tāpēc liellopa mēle paaugstinās sarkano asinsķermenīšu līmeni asinīs.

Pateicoties B vitamīniem, ir iespējams atbalstīt sievietes nervu sistēmu, kuru var nogurdināt arī nemiers, fizisks un morāls nogurums, pēcdzemdību depresija.

Tā kā šī delikatese ir viegli sagremojama un neapgrūtina zarnas, tas padara to noderīgu arī laktācijas laikā, jo šajā periodā sievietes kuņģa-zarnu trakta orgāni joprojām var būt diezgan “problemātiski”. Pirmkārt, sievietes, kas cieš no aizcietējumiem, varēs atzīmēt pozitīvu efektu, jo, pateicoties sastāvā esošajām šķiedrām, mēlei ir delikāts caureju veicinošs efekts.

Produktam ir arī pozitīva ietekme uz laktāciju, paaugstinot piena enerģētisko vērtību, novēršot tā iespējamo rūgtumu. Tomēr to nedrīkst aizmirst šie subprodukti provocē alerģiju, tāpēc tie jāiekļauj barojošas mātes uzturā ne agrāk kā 3 mēnešus pēc dzimšanas.

Ar olbaltumvielām un aminoskābēm bagātā liellopa mēle ir ieteicama bērniem augšanas periodā. Kārums palīdz stiprināt imūnsistēmu, veido mazuļa muskuļu korseti, sniedz enerģiju. Pateicoties lielajam dzelzs saturam sastāvā, ar regulāru lietošanu ir iespējams izvairīties no anēmijas. Sastāvā esošais kalcijs palīdz stiprināt skeleta sistēmu, savukārt fosfors kombinācijā ar B vitamīnu garantē savlaicīgu smadzeņu attīstību. Turklāt B vitamīns ir nepieciešams bērnu nervu sistēmas darbībai, uzlabojot nervu impulsu vadīšanu. Liellopa mēle jāievada bērna uzturā ne agrāk kā 8-10 mēnešus. Turklāt vispirms mazulim jāiemācās ēst un sagremot gaļu (izvēlēties diētisku vistu, tītaru, trusi). Tikai pēc tam jūs varat ārstēt viņu ar subproduktiem.

Liellopu mēle ir jānotīra un jāuzvāra, pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī, atšķaida ar nelielu daudzumu vārīta ūdens, lai iegūtu vieglāku konsistenci. Vispirms ļaujiet mazulim izmēģināt iegūto biezeni trešdaļas tējkarotes apjomā. Ja nav alerģiskas reakcijas, palieliniet ātrumu līdz pusei un pēc tam uz veselu karoti. Līdz gadam dienas deva var būt 2-3 ēdamkarotes produkta. Jūs varat to dot ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā.

Ieviešot liellopa mēli, ir svarīgi ievērot vispārīgos noteikumus jauna ēdiena ieviešanai:

• sāciet ar mazām devām, palielinot tās tikai tad, ja nav alerģisku reakciju un gremošanas traucējumu;
• ieviest tikai vienu produktu, jūs nevarat vienlaikus apvienot vairākus jaunus ēdienus;
• dodiet bērnam jaunu maltīti no rīta.

Zemais tauku daudzums, augsts viegli sagremojamo olbaltumvielu saturs un salīdzinoši zemais kaloriju saturs ļauj iekļaut valodu to cilvēku ēdienkartē, kuri vēlas samazināt svaru. Vitamīniem un minerālvielām bagātā mēle palīdz izvairīties no to trūkuma organismā, kas bieži rodas, ievērojot diētas, īpaši stingras. Delikateses sastāvā esošais B vitamīns ir iesaistīts vielmaiņas un lipīdu procesos. Turklāt tas atbalstīs nervu sistēmu, kas arī piedzīvo nopietnu stresu, ievērojot diētu.

Parastā uztura maiņa bieži izraisa kuņģa gļotādas kairinājumu, smagākos gadījumos pat gastrītu. Mēle neapgrūtina gremošanu, tā ir ātri un viegli sagremojama, kā arī novērš kuņģa gļotādas iekaisumu.

Visnoderīgākais svara zaudēšanai būs vārīta mēle ar minimālu sāls daudzumu. Var ēst jau šādā veidā vai kombinēt ar dārzeņiem, pievienot salātiem, kombinēt ar piedevām, vājiem gaļas vai dārzeņu buljoniem.

Tauku un holesterīna klātbūtnes dēļ mēlē tas būs jāizslēdz no uztura pie tādām slimībām kā holecistīts, pankreatīts, kā arī pie aknu patoloģijām, aterosklerozes un paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs.

Gastrīta un peptiskās čūlas saasināšanās laikā delikatese ir jāizslēdz no pacienta ēdienkartes. Tomēr pastāvīgas remisijas stadijā mērens liellopa mēles patēriņš palīdzēs iegūt spēku un ātrāk atgūties. Šajā periodā ir atļauta vārīta mēle, pirmajās remisijas stadijās labāk to lietot smalki sagrieztu vai biezenī.

Ar cukura diabētu mēle ir atļauts produkts. Visticamāk, ka ar 1. tipa slimību būs jāpielāgo ievadītā insulīna daudzums. Jebkurā gadījumā ir vēlama konsultācija ar ārstējošo ārstu. Dienas deva diabēta slimniekam ir 100-120 grami.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.