Liellopa mēles receptes

Liellopa mēles maigākā un sulīgākā garša ļauj to klasificēt kā pirmās šķiras subproduktus. Bieži vien ēdienus, kuros ir iesaistīts šis produkts, sauc par delikatesēm un ar prieku bauda daudzās Eiropas valstīs. Neskatoties uz to, katrai mājsaimniecei agrāk vai vēlāk rodas šaubas par šī gaļas blakusprodukta sagatavošanu. Un galvenokārt tas ir saistīts ar faktu, ka process ir diezgan darbietilpīgs. Tomēr praksē viss ir daudz vienkāršāk. Par to varat pārliecināties, izlasot šo rakstu.

Svaigas un garšīgas liellopa mēles izvēle ir diezgan darbietilpīgs process, jo cilvēkam ir jāzina noteiktas šī gaļas blakusprodukta nianses. Tomēr pēc to izlasīšanas jūs varat viegli noteikt kvalitatīvu produktu vai nē. Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, iegādājoties liellopa mēli, ir tās nokrāsa. Kvalitatīvam un, pats galvenais, svaigam produktam ir sārta nokrāsa, kas dažkārt pārvēršas purpursarkanā krāsā.

Interesants fakts ir tas jo intensīvāka ir violeta krāsa, jo lielāks ir mikroelementu, piemēram, dzelzs un cinka, saturs. Bāli sārta nokrāsa liecina, ka, visticamāk, produkts ir bijis vairākas reizes sasaldēts, kas nozīmē, ka tas ir bijis pārdošanā diezgan ilgu laiku.Pelēki plankumi uz šo subproduktu virsmas ir sarkans signāls, ka tie ir jāizmet, jo liellopa mēle ir sabojāta.

Ja gaļas blakusprodukta izskats jūs apmierina, varat doties uz otro atlases posmu. No tā izplūstošais aromāts palīdz noteikt liellopa mēles kvalitāti un svaigumu. Tāpēc jūtieties brīvi, lai dotu tai labu degunu. Svaigs produkts izstaro diezgan patīkamu saldu aromātu. Kamēr bojātie subprodukti izdala bagātīgu amonjaka smaku, pelējuma un puves.

Vēl viens svarīgs kritērijs, kas palīdz pircējam noteikt kvalitatīvu produktu viņa priekšā vai nē, ir liellopa mēles elastība un blīvums. Paņemot šo gaļas subproduktu, rūpīgi pārbaudiet to. Bojājumu esamība liecina, ka gaļa nepārprotami bijusi pakļauta kāda veida pārdevēja manipulācijām. Ieteicams atteikties iegādāties šādu produktu. Kvalitatīvai liellopa mēlei ir diezgan labs blīvums un elastība. Nospiežot, svaiga gaļa ātri iegūst sākotnējo formu.

Bojāta gaļa, kā likums, tiek atkārtoti sasaldēta, kas padara to ļoti mīkstu un izraisa visu tās sastāvā esošo visnoderīgāko īpašību un vitamīnu zudumu. Šāda produkta lietošana ir ne tikai neveselīga, bet arī nepatīkama.

Pēdējais posms liellopu gaļas subproduktu iegādē ir prasība pēc veterinārā sertifikāta no pārdevēja. Tas ir īpaši nepieciešams, ja pirkums tiek veikts nepazīstamā vietā. Pārdevēja atteikums jūsu lūgumam uzrādīt veterināro sertifikātu rada aizdomas par tā kvalitāti.

Liellopa mēle ir unikāls produkts ne tikai pēc vērtīgo un noderīgo vitamīnu satura savā sastāvā, bet arī pēc pagatavošanas iespējām. Šo gaļas subproduktu var cept, cept, pagatavot ne tikai karstu ēdienu, bet arī aukstu uzkodu. Tas ir produkts, kas ietilpst vienā no gardākajiem aspiciem, ko, starp citu, gatavo šefpavāri visā pasaulē.

Neatkarīgi no izvēlētā ēdiena receptes, kurā ietilpst liellopa mēle, tas ir jāgatavo un jātīra bez problēmām. Turklāt šiem diviem procesiem ir jānotiek saskaņā ar stingri ievērotiem kulinārijas ieteikumiem. Pretējā gadījumā gaļas blakusprodukts izrādīsies gumijas un pēc garšas nepatīkams, un tā tīrīšana būs daudz grūtāka.

Tātad pareiza produkta pagatavošana ir puse no veiksmīgi pagatavota ēdiena. Vispirms paņem šķīvi vai jebkuru trauku ar dziļu dibenu, lai ar to viegli aizraujas liellopa mēle. Tad subproduktus piepilda ar aukstu ūdeni trīsdesmit minūtes. Šī diezgan vienkāršā manipulācija ļauj viegli attīrīt mēli no dažāda veida piesārņotājiem, tostarp piešķirot tai nedaudz vairāk sulīguma.

Daudzi pavāri iesaka mērcēt šo produktu aukstā pienā. Tādējādi mēle kļūst vēl maigāka, tās garša ir izteiksmīgāka ar maigu tekstūru.Kad laiks ir pagājis, viegli noskalojiet gaļu aukstā ūdenī un intensīvi berziet tās augšējo virsmu ar metāla birsti vai virtuves nazi.

Visās receptēs, kurās tiek izmantota liellopa mēle, galvenā iezīme ir tā, ka tā piešķir ēdienam maigu, sulīgu un maigu garšu. Šādas konsekvences sasniegšana no šiem subproduktiem netiek uzskatīta par sarežģītu uzdevumu. Jums vienkārši jāievēro daži ieteikumi.

• Lai sāktu, ievietojiet gaļu katliņā ar dziļu un biezu dibenu. Ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu tā, lai mēle būtu pilnībā pārklāta ar to. Vēlams, lai ūdens līmenis būtu par 7–8 centimetriem augstāks nekā subproduktiem. Kad esat pārliecinājies, ka ir izvēlēts pareizais ūdens daudzums, izņemiet liellopa mēli no pannas un kādu laiku nolieciet malā. Ieslēdz uguni un uzvāra ūdeni. Pēc tam gaļu ielieciet atpakaļ pannā, atstājiet saturu vārīties, līdz ūdens atkal vārās.
• Pēc tam palieliniet degļa jaudu līdz maksimālajam līmenim un vāriet mēli šādā stāvoklī vēl desmit minūtes. Iegūtās putas nekavējoties jānoņem, jāsamazina degļa jauda. Ieteicams katliņu pārklāt ar vāku un pagatavot gaļu līdz gatavībai. Kā likums, tas neaizņem vairāk par trim stundām.

• Gatavības pārbaude tiek veikta, izmantojot parastās dakšiņas vai virtuves nažus. Lai to izdarītu, izduriet produktu vairākās vietās, izceļas sula ir noteicošais faktors produkta gatavībā. Tātad, dzidra sula norāda, ka liellopa mēle ir gatava ēšanai.Duļķaina sula norāda, ka produktu ieteicams vārīt vēl trīsdesmit minūtes un pēc tam atkārtot gatavības pārbaudi.
• Sāli nepieciešams pievienot tikai 10-15 minūtes, pirms produkts beidzot ir gatavs. Priekšlaicīgas sāls pievienošanas rezultātā produkts zaudēs maigumu un sulīgumu.

• Gatavā gaļas blakusprodukts tiek izņemts no pannas ar rievkaroti un nekavējoties ievietots dziļā šķīvī, kurā iepriekš tika ieliets ledus ūdens. Tik ass kontrasts starp temperatūras apstākļiem atvieglo mēles tīrīšanu. Parasti āda sāk nolobīties un čokuroties pati, taču jums tā vienkārši jānorauj ar parastu dakšiņu. Satverot ādu, strauji velciet to uz leju. Atkārtojiet manipulācijas, līdz tiek noņemta visa āda no liellopa mēles virsmas. Ja āda kādā vietā kategoriski atsakās nolobīties, nogrieziet to ar asu virtuves nazi.
• Visticamāk, ka pēc vārīšanas jūs redzēsiet milzīgu tauku daudzumu uz mēles virsmas. Tas ir īpaši redzams pēc ādas noņemšanas. Satraukumam nav pamata, vienkārši noņemiet liekos taukus ar plānu virtuves nazi un nokasiet tos ar intensīvām kustībām.
• Pēc skalošanas aukstā ūdenī ievietojiet produktu atpakaļ buljonā un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pateicoties šai tehnikai, gaļa kārtīgi uzsūks visus pievienoto sastāvdaļu aromātus un garšas.

Praksē produkta vārīšana izrādīsies diezgan vienkārša procedūra.Tomēr ne visas receptes prasa to īstenot. Dažiem ēdieniem, īpaši bieži sastopamiem Āzijas virtuvē, ir nepieciešama neapstrādāta liellopa mēle. Bet pat šajā gadījumā subproduktu tīrīšana joprojām ir nepieciešama. Lai to izdarītu, lielā katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni. Novietojiet bļodu ar ledus ūdeni tuvumā, varat pievienot dažus ledus gabaliņus, lai uzlabotu efektu.

Pēc tam paņemiet subproduktus un ievietojiet tos verdošā ūdenī. Vāra dažas minūtes un nekavējoties iemērc ledus ūdenī. Izvelkot mēli ar rievotu karoti, jūs redzēsiet, ka āda ir sākusi intensīvi slīdēt. Tas būs pierādījums tam, ka jūs visu izdarījāt pareizi. Noņemiet ādu saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem un labi izskalojiet produktu vēsā ūdenī. Ja āda nelabprāt lobās, atkārtojiet procedūru ar verdošu un ledus ūdeni vairākas reizes. Šādas vienkāršas manipulācijas ļaus viegli notīrīt šo gaļas produktu, vienlaikus atstājot to neapstrādātu pēc izvēlētās receptes.

Cepta liellopa mēle palīdzēs dažādot jebkuru svētku ēdienkarti, pievienojot kādu garšvielu. Šīs liellopa mēles gatavošanas metodes galvenā priekšrocība ir tā pilnīga visu derīgo vitamīnu un minerālvielu saglabāšana sastāvā. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļa tiek cepta, nevis vārīta vairākas stundas. Ēdienu gatavošanai cepeškrāsnī noteikti būs nepieciešama folija.

No sastāvdaļām jums būs jāuzkrāj: septiņas ķiploka daiviņas, divi kilogrami liellopa mēles, viena tējkarote suneli apiņu, viena tējkarote timiāna un trīsdesmit mililitri augu eļļas. Gatavošanas algoritms ir ārkārtīgi vienkāršs, jums tikai jāievēro daži ieteikumi.

1. Visas ķiploka daiviņas izlaiž caur rokas spiedi un kārtīgi samaisa ar garšvielām. Sāliet iegūto masu un ielejiet nelielu daudzumu augu eļļas. Lēnām samaļ masu ar parasto dakšiņu, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
2. Liellopa mēli rūpīgi nomazgā. Lieko mitrumu noņem ar papīra dvieli. Pēc tam gaļu kārtīgi ierīvē ar iepriekš sagatavoto garšvielu mērci. Šādā stāvoklī subprodukti paliek marinēti divarpus vai trīs stundas. Vispirms tas jāiesaiņo speciālā folijā cepšanai.
3. Kad laiks ir pagājis, gaļu liekam uz cepeškrāsni, kas bija uzkarsēta līdz +200 grādiem. Atstājiet produktu cept nākamo pusotru stundu.
4. Pēc gaļas izcepšanas izņemiet to no krāsns un, nenoņemot foliju, ievietojiet ledus ūdenī. Tas ļaus jums viegli noņemt ādu. Cepto mēli pasniedz karstu ar iecienītāko mērci.

Šie gaļas subprodukti bieži kalpo par pamatu lielam skaitam salātu. Tāpēc jebkurai mājsaimniecei vajadzētu apgūt vārītas liellopa mēles gatavošanu. Kopējais gatavošanas laiks ir četras stundas. Gatavā ēdiena kaloriju saturs ir simts četrdesmit sešas kilokalorijas.No sastāvdaļām jums būs jāiegādājas: divi sīpoli, viena selerijas sakne, viens burkāns, septiņi simti gramu liellopa mēles, pipari (zirņi), lauru lapa un sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms mājās ir diezgan vienkāršs un neprasa no saimnieces dziļas kulinārijas zināšanas un prasmes. Tas izskatās šādi:

1. ielieciet liellopa mēli bļodā ar aukstu ūdeni uz 2-3 stundām;
2. pēc mērcēšanai atvēlētā laika subproduktus pārvieto katliņā ar ūdeni, kas iepriekš uzvārīts; atkal vārot, nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni un vāriet gaļu nākamās divas stundas, kamēr degļa jauda ir jāiestata līdz minimumam;
3. trīsdesmit minūtes pirms liellopa gaļas subproduktu pagatavošanas buljonam pēc garšas pievieno nomizotus burkānus, sīpolus, selerijas sakni un garšvielas; neaizmirstiet, ka sāli ieteicams pievienot tikai gatavošanas pašās beigās;
4. izņemot gaļu ar rievām karoti no pannas, nekavējoties ievietojiet to aukstā ūdenī; noņemiet slīdošo ādu;
5. gatavo liellopa gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz kopā ar uzkodu, kas pagatavota no mārrutkiem un sinepēm.

Tā kā liellopa mēle, neatkarīgi no receptes, ir jāvāra, pēc vārīšanas vienmēr paliek pāri buljonam. Kā likums, tas tiek izliets. Tomēr daži cilvēki zina, bet no tā var pagatavot veselīgu un mutē laistošu zupu. Vispirms sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.Jums būs jāiegādājas: viena selerijas sakne, viens burkāns, pāris sīpoli, sešdesmit grami liellopu gaļas subproduktu, divdesmit grami sviesta, sāls, garšvielas, lauru lapas un jūsu iecienītākie garšaugi (pētersīļi).

Gardas zupas pagatavošanas algoritms uz liellopa buljona ir šāds:

1. rūpīgi izskalojiet subproduktus un, ievērojot iepriekš minētos gatavošanas ieteikumus, sagatavojiet mēli;
2. gatavošanas beigās noņemiet subproduktus un pārvietojiet tos uz dziļu šķīvi ar aukstu ūdeni; noņemiet ādu un atstājiet mēli atdzist;
3. pēc tam uzkarsētā pannā viegli apcep, šim nolūkam izmanto nelielu daudzumu sviesta; nav nepieciešams griezt gaļu, gatavību nosaka zeltainas garozas izskats uz virsmas, mēles apcepšana ir nepieciešama, lai zupa iegūtu izteiktāku garšu un aromātu;
4. tad visu apcepto gaļu liek atpakaļ buljonā un vāra līdz mīkstai nākamās sešdesmit minūtes; šajā posmā buljonam pievieno selerijas sakni, burkānus, sīpolus un garšvielas;
5. mēles vārīšanai atvēlētā laika beigās buljonu vēlams izkāst un gaļu sagriezt mazos gabaliņos;
6. gatavu zupu ieteicams pasniegt tikai karstu un dziļā šķīvī ar smalki sagrieztiem zaļumiem; Pagatavojiet iegūto pirmo ēdienu ar skābo krējumu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi pagatavot liellopa mēli, skatiet šo videoklipu.