Granātābolu mērce: kā pagatavot un ar ko kombinēt?

Granātābolu mērce ir ļoti garšīga un veselīga piedeva daudziem ēdieniem. To gatavo no gatavu augļu sulas. Šī mērce lieliski sader ar gaļu, zivīm un ir lieliska mērce viegliem salātiem. Daudzas pasaules nacionālās virtuves ir atradušas daudzas iespējas oriģinālām produktu kombinācijām ar to. Pavāri to izmanto daudzos savos darbos, uzskata to par noderīgu un labi atklājot produktu garšu.

Granātābolu mērci plaši izmanto kulinārijā kā neatkarīgu produktu, marinādi vai bāzi mērces pagatavošanai.

Tas sastāv no koncentrētas granātābolu sulas, kurai pievienotas garšvielas. Pēc termiskās apstrādes iegūst viskozu viskozu konsistenci. Sulu ilgstoši vāra līdz vajadzīgajam blīvumam, kamēr lieko šķidrumu iztvaicē. Šķidrums vārās apmēram piecas reizes.

Granātābolu mērces garša ir skābena, ar saldenumu. Garšvielu pievienošana var dažādos veidos atvērt garšu, pastiprināt savelkošo vai mīkstināt savelkošo spēku, pievienot pikantumu.

Ēdieni, kuros izmanto šo produktu, ir jāgatavo īpašos ēdienos. Graudus samaļ, lai iegūtu sulu sietā vai caurdurī. Pati sulas traukiem jābūt emaljētiem, jo ​​sastāvā esošajam dzelzs ir tendence oksidēties.

Viena no daudzpusīgākajām ir azerbaidžāņu virtuves granātābolu mērce, ko sauc par naršarabu.Šis nosaukums cēlies no azerbaidžāņu vārdiem, kas tulkojumā krievu valodā nozīmē "vīns" un "granātābols". Gaļa tajā ir ļoti sulīga, kraukšķīga.

Gruzīnu granātābolu mērce ir diezgan pikanta un satur valriekstus. Ne visiem tas garšo, gaļa tajā ir pikanta, ar bagātīgu garšu.

Granātābolu mērces ieguvumi ķermenim ir lieliski. Granātābolu sula satur kāliju, kas uztur asinsvadus un sirds muskuļus labā stāvoklī. Šajā produktā esošais dzelzs palīdzēs tikt galā ar anēmiju, kā arī hipertensiju. Granātābols jebkurā formā paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs. Pārtikas, īpaši tādas smagas kā cepta gaļa, sagremošanu ievērojami atvieglo, ja to garšo ar granātābolu mērci.

Granātābolu mērce pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, centrālās nervu sistēmas stāvokli, cilvēka izskatu - matus, ādu.

Protams, šis produkts ir ļoti noderīgs. Turklāt granātābolu mērce, kas pagatavota patstāvīgi mājās, būs daudz labāka nekā gatavā rūpnīcas produkcija. Tikai pašgatavošanas gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka tajā tiek saglabāti visi noderīgie vitamīni un minerālvielas.

Granātābolu mērces kaloriju saturs ir vidējs - uz 100 gramiem produkta ir tikai 270 Kcal. Attiecība olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sastāvā ir attiecīgi 0,5, 0,2, 67,6 grami.

Daudzi cilvēki šo mērci vienreiz izmēģina kā eksotisku ēdienu, un pēc tam tā ir stingri iekļauta viņu uzturā, pateicoties tā priekšrocībām un neparastajai garšai. Par šo produktu ir dažādas atsauksmes.Kāds to iecienījis kā liellopu gaļas marinādi, kāds atceras to izmantojis salātos saulainajā Turcijā. Ikviens atzīmē neparastu lipīgumu un elastību, daži pat pilda ar to desertus vai dzer ar to tēju.

Neskatoties uz šādas mērces milzīgajām priekšrocībām, tās lietošanai ir kontrindikācijas, īpaši bieži.

Lielā skābes satura dēļ cilvēki ar paaugstinātu kuņģa skābumu to nedrīkst lietot. Hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības, pankreatīts, kuņģa čūlas, kolīts, gastrīts, aizcietējums, hemoroīdi - šīs slimības var saasināt, pievienojot traukā granātābolu mērci.

Granātābolu mērces izmantošana ēdiena gatavošanas mākslā ir plaša un daudzveidīga. Viņi kopā ar to ēd gaļu, zivis, mājputnus un pat medījumu. Naršaraba dzimtenē to parasti pasniedz ar jēra gaļu, teļa gaļu, mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem - matnakash, ceptiem dārzeņiem. Pavāri visā pasaulē uzskata naršarabu ar liellopa gaļu, jēra gaļu un kūpinātu cūkgaļu par ideālu kombināciju.

Granātābolu mērce ir izturīga pret karstumu, tāpēc to var lietot tieši cepšanas laikā, lai pārlietu trauku. Bet visbiežāk to izmanto kā mērci gatavotam ēdienam, pasniedz vai nu atsevišķi mērces laiviņā, vai lej šķīvī. Turklāt granātābolu mērce ir garšīga gan auksta, gan karsta.

Gatavās gaļas garša lielā mērā ir atkarīga no marinādes, it īpaši, ja runa ir par bārbekjū vai grilu.Marinādes ir kefīrs, etiķis, vīns, bet visām šīm marinādēm granātābolu mērce būs brīnišķīgs pavadonis. Kebabs kļūs mīksts, sulīgs un iegūs maigu austrumu garšvielu aromātu. Granātābolu sula labi mīkstina pat visstingrāko gaļu, un šī augļa sastāvā esošās garšvielas un dabiskā garša piešķirs gaļai oriģinālu garšu.

Kā likums, pievieno pāris ēdamkarotes naršaraba mērces vai turku mērces. Tas ir pilnīgi pietiekami, lai gaļā parādītos raksturīgs skābums un garša. Šādā veidā labāk marinēt īsi pirms produkta cepšanas, nav vērts gaļu šādā marinādē turēt ilgāk par 8 stundām.

Neapšaubāmu līderi starp ēdieniem ar granātābolu mērci var saukt par gaļu. Šie produkti lieliski atklāj viens otru, papildina garšu, īpaši šī dueta pagatavošanas un izmantošanas veidu daudzveidību - kodināšana, pasniegšana mērces laivā, sautēšana mērcē.

Receptes mājputnu gaļas cepšanai ar granātābolu mērci ir izplatītas - vistas, tītara. Maiga, diētiskā gaļa lieliski papildina naršaraba bagātīgo garšu. Tītars ar sarkano saldskābo mērci ir tradicionāls amerikāņu ēdiens. Ierasts to gatavot valsts svētkiem Pateicības dienai. Tītaru parasti ņem lielu, apmēram 10 kg. To cep veselu un pasniedz ar granātābolu mērci.

Zivis granātābolu mērcē ir gruzīnu ēdiens. Pašai zivij ir maiga izteikta garša. Piesātināti dažādi aromatizējošie granātābolu mērces toņi padara šo produktu kombināciju neparastu un pikantu. Tam ir piemēroti dažādi zivju veidi.Tas var būt grilēti gardēžu zivju steiki ar sarkano gaļu - lasis, lasis, lētāks rozā lasis un čum lasis, cepeškrāsnī cepti, menca vai skumbrija granātābolu mērcē ar riekstiem - recepšu izvēle dažādām gaumēm un korpuss ir ļoti liels.

Arvien vairāk jūras veltes tiek iekļautas mūsu uzturā. Iepriekš tās bija pieejamas galvenokārt piekrastes rajonu iedzīvotājiem, bet tagad tās var iegādāties jebkur pasaulē. Jūras velšu ēdieni ir izsmalcināts un garšīgs gardums. Kraukšķīgā mīklā pagatavotas garneles vai mīdijas, kas garšotas ar sulīgu granātābolu mērci, ir lielisks ēdiens svētku galdam vai romantiskām vakariņām divatā. Un arī granātābolu mērce būs lieliska mērce smalkiem salātiem ar jūras veltēm un garšaugiem.

Atsevišķi jāsaka par granātābolu mērces mijiedarbību ar aknām. Šis produkts ir ļoti noderīgs, jo īpaši liellopu aknas, un tā lietošana ir vienkārši nepieciešama personai. Aknām ir sarežģīta garša, kas ne visiem patīk, kā arī diezgan stingra struktūra. Granātābolu mērce lieliski mīkstina produkta konsistenci, un lieliski maskē specifisko garšu. Augstais dzelzs saturs abos produktos padara šo ēdienu par īstu glābiņu cilvēkiem, kuri cieš no zema hemoglobīna līmeņa asinīs.

Granātābolu mērce labi sader arī ar dārzeņiem, to pievieno sautējumiem kā saistošu mērci.

Ir diezgan daudz recepšu granātābolu mērces pagatavošanai. Dažādas nacionālās virtuves izmanto šī augļa sulu mērču ražošanā vai nu tīrā veidā, vai ar garšaugu un garšvielu pievienošanu. Granātābolu mērce veikalos nopērkama diezgan plašā klāstā, tomēr, pagatavota mājās, tā būs daudz labāka.

Lai pagatavotu granātābolu mērci mājās, jums ir nepieciešami šī auga augļi. Pārdošanā ir diezgan grūti atrast dabīgu sulu granātābolu pagatavošanai, vismaz konservanti sastāvā būs, maksimāli - granātābolu produktā būs ļoti maz. Tāpēc vislabāk ir izspiest izejvielas no augļiem mājās.

Augļi ir jāizvēlas nogatavojušies, nevis obligāti spilgtākie un skaistākie augļi uz letes. Bieži vien visgaršīgākie granātāboli ir bāli augļi ar brūniem plankumiem uz mizas. Lai notīrītu graudus un nesasmalcinātu tos, jums ir jānogriež neliels ādas laukums pie astes un jāsagriež. Tad to viegli novelk uz leju un granātābolu apgriež virs trauka. Pēc tam graudus pakāpeniski izkrata, viegli piesitot auglim.

Tradicionālās azerbaidžāņu naršaraba mērces pagatavošanai izmanto 3 kg granātābolu, ķiplokus, kaltētu baziliku un koriandru. No šī oriģinālā produkta daudzuma tiks iegūts apmēram 1 kg mērces.

Mērces klasiskā versija ir izgatavota no granātābolu augļu sulas. Uz 200 gramiem gatavā produkta nepieciešams 1 kg granātābolu un garšvielu.

Augļi vispirms jānomazgā un jānomizo. Tīrīšanas laikā ir svarīgi pilnībā noņemt visas plēves, pretējā gadījumā mērce būs rūgta. Tālāk graudus ielej ugunsizturīgā traukā. Tie ir viegli jāsadrupina ar koka karoti un jānovieto uz plīts. Graudus sasmalcina un maisa, līdz iegūst baltu krāsu, pēc tam trauku noņem no plīts.

Iegūto biezeni samaļ caur sietu. Šajā gadījumā kauli paliek sietā, un sula kļūst viendabīga. Sulu atkal liek uz uguns un maisa, samazinot tilpumu uz pusi. Šajā gadījumā konsistence kļūst diezgan viskoza. Iegūtajai mērcei pievieno garšvielas - koriandru, baziliku.

Šo mērci jau var ēst, kā arī var uzglabāt ledusskapī tīrā traukā. Mērci var arī iekonservēt. Lai to izdarītu, to ielej sterilizētā burkā un satin ar vāku, lai gaiss neiekļūtu iekšā. Ja šāda uzglabāšana paredzēta, tad gatavošanas laikā mērcē kā konservantu labāk ieber nedaudz cukura vai citrona sulas.

Tiem, kas vēlas nogaršot granātābolu mērces garšu vai dažādot ierastos ēdienus, piemērota ātra recepte. Šādas mērces garša būtiski atšķirsies no klasiskās, taču tajā joprojām jūtams granātābola aromāts.

Lai pagatavotu 200 g šādas mērces, jāņem 0,2 l granātābolu sulas, 10 ml kaukāziešu adžikas, ķiploka daiviņa, pikants garšaugu maisījums, sāls un cukurs. Ķiploki vispirms jāsasmalcina putrā un jāsajauc ar adžiku. Tad pēc garšas pievieno sāli un cukuru, zaļumus. Ielejiet sulu šajā maisījumā un samaisiet ar blenderi līdz gludai.

Lai iegūtu informāciju par to, kā gatavot un ar ko kombinēt granātābolu mērci, skatiet šo videoklipu.