Granātābolu vīns: dzēriena īpašības un pagatavošanas tehnoloģija

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka mērens sarkanvīna ikdienas patēriņš ne tikai neapdraud veselību, bet arī kalpo kā efektīva daudzu veselības problēmu profilakse. Pirmajā vietā ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Varbūt daži cilvēki zina, ka vīnogu vīnam ir nopietns “konkurents”, kuram ir arī ļoti neparasta pikanta garša - tas ir granātābolu vīns.

Ja vīnogu vīns ir ļoti pieprasīts Eiropas valstīs, tad daudzās Austrumu valstīs tam bieži izmanto granātābolu, kas aug visur, kas jau sen tiek uzskatīts par auglības un veiksmes simbolu.

Kā zināms, ar mēru (glāze dienā vakariņās) vīns nekaitēs, bet tikai nāks par labu mūsu organismam. Granātābolu vīna galvenā īpašība ir tā antioksidanta iedarbība uz organismu, kas ir pat lielāka nekā mūsu valstī tik iecienītajam sarkanajam vīnogu vīnam. Granātābolu dzēriens paaugstina vispārējo organisma imunitāti un novērš tā novecošanos. Šāds vīns spēj gandrīz pilnībā noņemt "slikto" holesterīnu, kas laika gaitā izraisa asinsvadu bloķēšanu un pēc tam sirdslēkmi. Turklāt granātābolu augļi ir īsta vitamīnu krātuve, kas nozīmē, ka par beriberi var aizmirst jebkurā gadalaikā.

Granātābolu augļi satur:

• vitamīni C, B6, B12, E (palielina vietējo imunitāti un ķermeņa izturību pret infekcijām);
• minerālvielas (kālijs, dzelzs, kalcijs, nātrijs, fosfors, magnijs);
• ellagīnskābe, kvercetīni (piemīt pretiekaisuma īpašības);
• linolskābe (ir pretkancerogēna iedarbība, regulē lipīdu metabolismu);
• tanīni un tanīni (palīdz dzēriena ilgstošai uzglabāšanai).

Pašdarināts granātābolu alkohols ir ne tikai garšīgs dzēriens, bet arī īsts dziedinošs līdzeklis. Noderīgs medikaments var būtiski nostiprināt sirds muskuli un asinsvadu sieniņas, nomierināt nervu sistēmu un palīdzēt pret spēku izsīkumu, attīrīt organismu no daudzu gadu laikā uzkrātajiem toksīniem un sārņiem un pat palīdzēt cilvēkiem, kuri piedzīvojuši pastiprinātu starojuma efektu, jo šāds vīns spēj izvadīt no organisma radionuklīdus.

Ja mēs runājam par kontrindikācijām, jums vajadzētu atturēties no dzēriena dzeršanas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī tiem, kuri cieš no hemoroīdiem vai hroniska aizcietējuma. Un arī no biežas šī dzēriena lietošanas ir vērts atteikties tiem, kuri baidās sabojāt zobu emalju, jo vīna sastāvā esošās piesātinātās skābes nelabvēlīgi ietekmēs zobu krāsu un jutīgumu. Un, protams, grūtniecības laikā sievietēm kategoriski nav ieteicams lietot alkoholu nekādā veidā.

Ja nolemjat mēģināt pagatavot pussaldo granātābolu vīnu ar savām rokām, atcerieties, ka ne katra šķirne tam ir piemērota. Iemesls ir tāds, ka ne visos granātābolos ir pietiekami daudz cukura, kas ir tik nepieciešams pareizai fermentācijai. Pagatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka augļus notīra, un graudus atstāj ilgu laiku rūgt, līdz alkohola saturs sasniedz 7%.

Ir daudz recepšu granātābolu vīniem. Vienkāršākie ir granātābolu sula, ūdens un cukurs, un daži no tiem ietver rozīnes, citronus, apelsīnus un pat miežu putraimus. Ir iespējas gatavot vīnu no granātābola ar raugu vai bez tā (rūgšanai izmanto rozīņu mīklu).

Lai pagatavotu mājās gatavotu granātābolu vīnu, mums ir nepieciešams:

• 5 kg granātābolu;
• 400 cukura uz 1 litru granātābolu sulas;
• rauga iepakojums;
• 200 g rozīņu;
• 50-150 ml ūdens uz 1 litru granātābolu sulas (atkarībā no augļa skābuma).

Tāpēc pirms vīna gatavošanas parūpēsimies par raugu. Lai to izdarītu, rūpīgi izvēlieties augļus - tiem nedrīkst būt puves un bojātas vietas. Labam granātābolam ir grūti pieskarties, un tā āda ir sausa. Mīklu gatavo 3 dienas pirms vīna gatavošanas. Lai to izdarītu, stikla traukā ievieto 200 g rozīņu, 400 ml ūdens un 50 g cukura, aizver un 3 dienas turi istabas temperatūrā.

Lai iegūtu granātābolu sulu, ko izmantosim vīna pagatavošanai, mums būs rūpīgi jāiztīra augļi no graudiem, kurus pēc tam sasmalcina plašā traukā. Sulai pievieno cukuru, iepriekš sagatavotu skābu no rozīnēm vai rūpnīcas rauga iepakojumu. Visu sajaucam līdz viendabīgai konsistencei un uzstājam, lai pagatavotu vīnu, kas pārklāts ar vīli, 3 dienas vēsā vietā, vienu reizi dienā maisot misu. Pēc 3 dienām dzērienu filtrējam un izspiežam caur marli, piepildām ar stikla pudeli, pievienojam vēl 100 g cukura un uz trauka uzstādām ūdens blīvējumu.

Vīnam ir jārūgst tumšā vietā aptuveni 20 grādu temperatūrā pēc Celsija 3 nedēļas. Vīns būs jāmaisa ik pēc 4 dienām, par rūgšanas procesa pabeigšanu liecinās tas, ka raugā nav burbuļu. Pēc 3 nedēļām vīnu filtrē un hermētiski noslēdz, savukārt visi trauki jāpiepilda "līdz acs āboliem", lai gaiss neiekļūtu iekšā. Pēc tam, lai uzlabotu garšu, vīns vismaz 4 mēnešus jāuzglabā vēsā vietā, un šāda dzēriena maksimālais derīguma termiņš var būt 2 gadi. Starp citu, pieredzējuši vīndari iesaka vīnam pievienot degvīnu (no 2 līdz 10%), ja vēlaties, lai dzēriens būtu stiprināts.

Pirms lietošanas mājās gatavotu granātābolu tinktūru vajadzētu atdzesēt vēsā vietā līdz 14 grādiem pēc Celsija. Granātābolu vīnus ir viegli dzert, un tie lieliski izceļ uz uguns gatavotas gaļas garšu. Un arī dzērienu var kombinēt ar mīkstajiem sieriem, desertiem vai visa veida augļiem.

Ne velti eksperti šo vīnu veidu dēvē par deserta vīniem. Alkoholiskais dzēriens no granātābola, kas pagatavots atbilstoši visām tehnoloģiskajām iezīmēm, ir tumši dzintara krāsā, tāpēc pirms degustācijas noteikti izbaudiet neparastu toni ar cēlu zeltainu nokrāsu. Dzēriena garša ir bieza un blīva, salīdzinot ar klasiskajiem vīnogu vīniem. Granātābolu vīns ir pīrāgs un mēreni skābs, ar neparastu riekstu pēcgaršu un ķiršu notīm.

Iedziļinoties vēsturē, kļūst zināms, ka pirmie granātābolu vīni ražoti Izraēlā, savukārt dzēriens tur gatavots ar minimālu cukura saturu, ko īpaši novērtē degustētāji. Slavenāko un populārāko šīs valsts granātābolu vīnu gardēžu zīmolu var saukt par Rimon. Līdz šim šī vīna darītava ražo šādas granātābolu dzērienu šķirnes: sauso, deserta, gāzēto un portvīna.

Starp citu, zīmols Rimon īpaši lepojas ar jauno izaudzēto granātābolu šķirni ar augļiem, kuru svars ir līdz 1,5 kg, kas ir ideāli piemērots smaržīga dzintara dzēriena pagatavošanai – un tas viss pateicoties augstajam cukura un tanīnu saturam. Turklāt uzņēmums ražo 100% granātābolu sulu un saldo konfitūru.

PSRS vīnu gatavošanas kultūra no granātābola tika attīstīta tikai Armēnijā - un līdz šai dienai tie ir populāri gan mūsu valstī, gan visā pasaulē. Ne velti armēņiem ir tik godbijīga attieksme pret granātābolu augļiem, jo ​​tas ir neizteikts šīs valsts simbols.

Lielākais vīna trests Armēnijā ir Ararats. Tūristi var apmeklēt muzeju šajā vīna darītavā, kas stāsta par dažādu vīnu vēsturi un paņēmieniem. "Ararat" pagrabos mūsdienās atrodas ap 3000 alkoholisko dzērienu šķirņu, kas daudzus gadu desmitus izturētas vietējos pagrabos. Lielākā daļa vintage vīnu no Armēnijas tiek izturēti ozolkoka mucās vismaz 10 gadus, līdz cietoksnis sasniedz 16 grādus.

Bet ir arī granātābolu vīns no Azerbaidžānas un Turcijas. Pērkot dzērienu veikalā, jāuzmanās no viltojumiem. Lūk, kā jūs varat pamanīt viltojumu:

• etiķete ir bojāta;
• ir alkohola smaka;
• dzērienam nav biezas konsistences un šķiet, ka tas ir atšķaidīts ar ūdeni;
• nav norādīta valsts vai uzņēmums, kurā šī prece ražota;
• nav detalizētu datu par produkta ķīmisko sastāvu;
• nepatīkama ķīmiska garša, tāpēc dzēriens ir grūti dzerams.

Skatieties video par tēmu.