Baltā sēne (baraviku)

Baltā sēne, ko sauc arī par baraviku, pieder Boletov ģimenei. Porcini sēnei ir daudz populāru nosaukumu. To sauc belovik, bebik, belevik, govju kūts, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, govis, korovik, patiess, dārgs, govju kūts un citi nosaukumi. Šī ir viena no vērtīgākajām sēnēm.

Uz sēnes cepures āda ir pielipusi, tās krāsa var būt no brūngani sarkanas nokrāsas līdz gandrīz baltai. Ar vecumu vāciņa krāsa kļūst tumšāka.

Jaunām baravikām cepurīte ir izliekta, un sēnei novecojot, tā pārvēršas plakaniski izliektā (retāk noliektā). Vāciņa diametrs var sasniegt 10-25 centimetrus. Cepures virsma ir gan gluda, gan saburzīta. Cauruļveida slānim ir 1-4 centimetru biezums un iecirtums pie kāta. Tas izceļas ar gaišu nokrāsu, mazu noapaļotu poru klātbūtni un ir viegli atdalāms no mīkstuma.

Sēnes kāja ir diezgan masīva, sākumā nūjveida vai mucveida, bet augot stiepjas. Tā augstums ir 10-20 centimetri, un tā biezums ir no 3 līdz 10 centimetriem. Ārpusē kāja var būt balta, brūngana vai reti sarkanīga. Visbiežāk uz tās virsmas ir gaišākas nokrāsas vēnu tīkls.

Sēņu mīkstums ir gaļīgs un sulīgs, jaunām sēnēm tas ir balts, vecākajām - dzeltenīgs un šķiedrains.

Sēnes vidējais svars ir aptuveni 200 gramu, taču var atrast arī milzīgas, vairākus kilogramus smagas sēnes.

Atkarībā no sugas cūku sēnes atšķiras pēc mikorizes, augļu sezonas, augšanas īpašībām un citām īpašībām. Ir četri neatkarīgi sēņu veidi un dažādas formas.

Balto sēņu veidi ir:

1. Egle - visizplatītākā, ar iegarenu kātu un brūnu cepuri, aug egļu mežā, augļķermeņi parādās no jūnija līdz oktobrim.
2. Bērzs - gaišāka (gandrīz balta) cepure, atšķiras ar augšanu zem bērziem.
3. Ozols - brūnas cepurītes ar pelēcīgu nokrāsu, sēnes ar irdenu mīkstumu, aug ozolu mežos.
4. Priede - liela tumšas krāsas cepure, bieži ar purpursarkanu nokrāsu.

Starp šīm sugām izšķir pasugas, no kurām visizplatītākās ir:

• Jaunava;
• poļu;
• Tīklveida;
• Skaists.

Cūku sēnēs izšķir šādas formas:

• agri (parādās maijā),
• vēlu (sāk parādīties augustā),
• gludas kājas (bez tīkliem uz kājām),
• rozā kājiņa,
• citronu dzeltens,
• olīvu brūns,
• īpašas (violetas cepures),
• zilgana (nospiežot cauruļveida slāni, parādās lēns zils),
• oranži sarkans,
• gaiša bronza,
• tumša bronza,
• viltus violets,
• arktisks,
• acs.

Baltā sēne ir plaši izplatīta Krievijā. Tas labi aug smilšainā, smilšmāla vai smilšmāla augsnē, tas ir, augsnēs, kas labi nosūcas un nav piesātinātas.

Baltās sēnes ir sastopamas visos ziemeļu puslodes kontinentos.

Sēnes mēdz veidot mikorizu ar tādiem kokiem kā ozols, priede, egle un bērzs.

Baltajām sēnēm nepatīk mitras vietas, bet dod priekšroku ķērpju vai sūnu seguma klātbūtnei. Visbiežāk sēnes aug mežos, kuros koki ir vecāki par 20 gadiem.

Tiek uzskatīts, ka sēnes mīl gaismu, bet bieži vien sēnes var atrast ļoti tumšā vietā. Ja gads ir auglīgs, tad gaismas daudzums neietekmē balto sēnīti, un gados, kad nelabvēlīgi apstākļi traucē novākt lielu ražu (piemēram, stipras lietusgāzes, zema temperatūra naktīs), daudz sēņu var atrast atklātās vietās. kas labi sasilda.

Uz mežu sēņot var doties jau jūnijā un meklēt sēnes līdz septembra vidum.

Agrīnās baravikas formas var parādīties maija sākumā, un siltā klimatā augļķermeņi parādās ne tikai septembrī, bet arī oktobrī. Pēc lietus var atrast balto sēni, bet sēnes bieži slēpjas no sēņotāju acīm kritušajās lapās un sūnās. Balto sēnīti var atrast mitrās, siltās vietās un apgaismotos zālienos, ko silda saule.

Rūpīgi apskatiet vietas pie egļu, priežu, ozolu, bērzu un skābardžu tuvumā. Tāpat par sēņu tuvumu var pastāstīt skudru pūžņi un sarkanā mušmire. Tie ir bieži baltās sēnītes pavadoņi.

Skaties video, kā ģimenēs aug cūku sēnes. Šādu cūku sēņu daudzumu nelielā platībā var atrast ārkārtīgi reti.

Porcini sēņu augšana ir sadalīta trīs posmos:

1. Reti un pa vienam tās sastopamas jau jūnija beigās (tās sauc par vārpām).
2. Otrais posms ir sēņu novākšana jūlija vidū (šādas baltās sēnes sauc par rugāji).
3. Sēnes masveidā parādās arī augusta beigās un septembra sākumā (šīs sēnes ir lapu koki).

• Cūku sēnes var iegādāties veikalos, tirgos, kā arī pie sēņotājiem.
• Centieties nepirkt sēnes apšaubāmā vietā, piemēram, pie ceļa, jo nebūsiet pārliecināts, kur tās savāktas un vai tās nesatur kaitīgas vielas.
• Pērkot sēnes, pārbaudiet cepuri, kāju, šķīvjus, ādu un mīkstumu.
• Ja pamanāt saburzītu, aizdomīgu aplikumu vai pelējumu, atlikt pirkumu.
• Svaigas sēnes izceļas ar gludumu, viendabīgumu iekšpusē, cieši pieguļot vāciņam pie kājas.
• Pasmaržo sēnes – tām nedrīkst būt nepatīkama smaka.

• Baltā sēne ir viena no vislabāk ēstajām sēnēm.
• Vislielākā sēņu augšana mērenā klimatā tiek novērota augustā.
• Sēnēm ir īpašība stimulēt gremošanu.
• Arī cūku sēnē esošajām vielām piemīt pretvēža īpašības.

100 gr. svaigas sēnes satur:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteīna;
• 1,1 g ogļhidrātu;
• 1,7 g tauku.

Baltās sēnes sastāvs ir diezgan sarežģīts un nodrošina tai ārstnieciskas īpašības.

Augļķermeņi satur daudz:

• Belkovs
• Polinepiesātinātās taukskābes
• šķiedrvielas
• Polisaharīdi
• Lecitīns
• Vitamīni (PP, karotīns, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Minerālie sāļi (nātrijs, kalcijs, kālijs, sērs, cinks, fosfors, dzelzs utt.)
• Antioksidanti un citas aktīvās vielas.

Baltajām sēnēm ir šādas ārstnieciskas īpašības:

• Pretsāpju līdzeklis;
• baktericīds;
• Toniks;
• Pretaudzēju;
• Vispārēja stiprināšana;
• Brūču dziedēšana;
• Pretsēnīšu līdzeklis;
• Pretiekaisuma;
• Pretvīrusu līdzeklis.

Turklāt tie ietekmē ķermeni šādi:

• Asinsvadu paplašināšanās;
• Asins recēšanas ātruma samazināšanās;
• Kuģu attīrīšana no plāksnēm aterosklerozes gadījumā;
• Asins retināšana;
• Pazemināts asinsspiediens;
• Sāpju mazināšana stenokardijas gadījumā;
• traucētu vielmaiņas procesu atjaunošana;
• Kaitīgo vielu, piemēram, kancerogēnu un smago metālu sāļu, noņemšana;
• Uzlabota gremošana.

Jūs nevarat ēst cūku sēnes ar:

• Akūtas gremošanas sistēmas slimības
• Podagra
• jaunāki par 7 gadiem

Sēnes tiek sagremotas ilgstoši, tāpēc tās ieteicams ēst nelielos daudzumos, papildinot ar dārzeņiem.

• Cūku sēņu augļķermeņiem ir ļoti augstas uzturvērtības un garšas īpašības.
• Šīs sēnes ir izmantotas kulinārijā kopš seniem laikiem.
• Tie nav iepriekš jāvāra.
• Sēnes var izmantot svaigu, pievienojot pirmajam un otrajam ēdienam.
• Arī cūku sēnes žāvē, sālī, marinē un sasaldē.

Sagatavots ar cūku sēnēm:

• uzkodas;
• zupas;
• pīrāgu pildījumi;
• salāti;
• sēņu ikri;
• otrie ēdieni;
• kastroļi;
• mērces (labi sader ar rīsiem un gaļu).

Pirms tīrīšanas sēnes apmēram stundu turiet aukstā ūdenī, tā daļēji atbrīvosities no meža atkritumiem. Noķerot sēnes no ūdens, notīriet tās no netīrumiem un nogrieziet tumšās vietas. Sagriežot sēnes uz pusēm (mazām) vai vairākās daļās (lielās), pārbaudiet, vai tās ir tīras iekšpusē.

Žāvētu sēņu pulveri pievieno dažādiem pagatavotiem ēdieniem.

Žāvējot, cūku sēnes nezaudē savu krāsu un aromātu. Šādas sēnes var uzglabāt ļoti ilgu laiku, un to uzturvērtība pārspēj visas citas sēņu savākšanas metodes.

Žāvētas cūku sēnes ir ļoti noderīgas. No tiem organisms absorbē līdz 80% olbaltumvielu. Šādas sēnes ir bagātas ar riboflavīnu, karotīnu, vitamīniem D, B1 un C. Žāvētās sēnēs ir arī daudz hercedīna un citu derīgu vielu, kas žāvētām sēnēm piešķir pretvēža īpašības un spēju ārstēt stenokardiju.

Žāvētas sēnes ir higroskopiskas, tāpēc tās jāuzglabā sausā un vēdināmā vietā, kur nav temperatūras izmaiņu, pretējā gadījumā pastāv risks iegūt mitru un sapelējušu produktu. Vislabāk šādas sēnes ievietot kartona traukos vai papīra maisiņos.

Sausās sēnes nedrīkst uzglabāt kopā ar marinētiem gurķiem, raudzētiem ēdieniem, riekstiem, augļiem un svaigiem dārzeņiem. Mitrās sēnes jānotīra no sabojātām un pēc tam jāizžāvē.

Žāvētu cūku sēņu uzglabāšana paredz līdz gadam, taču tās var ievietot saldētavā, kas pagarinās šo periodu. Sauso sēņu izmantošana ietver to vārīšanu, sautēšanu, cepšanu, pievienošanu zupām, mērcēm, otrajiem ēdieniem, pildījumiem.

Jūs varat izžāvēt cūku sēnes:

1. Mikroviļņu krāsnī. Pēc sasmalcināto sēņu nolikšanas uz trauka iestatiet jaudu no 100 līdz 180 vatiem. Ieslēdziet gatavošanas režīmu uz 20 minūtēm, pēc tam vēdiniet cepeškrāsni 5 minūtes un atkārtojiet gatavošanu divas vai trīs reizes.
2. Krāsnī. Pēc sagriezto sēņu izlikšanas uz pergamenta tās žāvē ar atvērtām cepeškrāsns durvīm +50 grādos apmēram 6-7 stundas.

Vēl viens veids ir žāvēšana virs plīts. Visu informāciju skatiet nākamajā videoklipā.

Lai marinētu sēnes, jums būs nepieciešams:

• 2 kg svaigu sēņu
• 500 ml ūdens
• 120 ml 6% etiķa
• 10 lauru lapas
• sīpolu galva
• 1/2 tējk. ēdamkarotes melno piparu graudiņu
• 2 galds. karotes cukura
• 4 galds. karotes sāls
• Krustnagliņa un pipari

Pēc sēņu tīrīšanas, mazgāšanas un sagriešanas vienādās daļās apmēram pusstundu vāra ūdenī, kam pievieno lauru lapas. Pēc sēņu ievietošanas caurdurī atlikušajam buljonam pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Uzlieciet buljonu uz uguns un, kad tas vārās, pievienojiet etiķi un atgrieziet sēnes. Vāra vēl 10 minūtes, atceroties noņemt putas. Sagatavotās burkās (plaucētās) liek gredzenos sagrieztu sīpolu un tad apakšā sēnes.Ar marinādi pārlej traukus, aizver vākus un uzglabā ledusskapī.

Marinētu cūku sēņu recepti varat redzēt nākamajā videoklipā.

Pirms cepšanas sēnes ieteicams novārīt, lai izvairītos no saindēšanās.

Kad ūdens vārās, vāra balto sēņu apmēram 20 minūtes. Ieliekot tās caurdurī, ļaujiet šķidrumam notecēt no sēnēm un pēc tam ievietojiet sēnes uzkarsētā pannā. Jūs varat iepriekš sautēt sīpolus. Sēnes jācep apmēram 15 minūtes.

Cūku sēnes labi pacieš saldēšanu un, sasaldētas, tiek izmantotas zupu, kaviāra, pīrāgu un citu ēdienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā sēnes nemaz nav nepieciešams atkausēt. Tos lej pannā un tur zem vāka līdz atkausēšanai.

Kā iesaldēt

Sēnes var sasaldēt vairākos veidos:

1. Nomazgātas svaigas sēnes nomizo un sagriež, tad liek caurdurī vai sietā, kārto maisos vai traukos un nosūta uz saldētavu.
2. Sēnes iepriekš vāra nesālītā ūdenī 5 minūtes. Pēc ūdens notecināšanas un sēņu turēšanas uz sieta pagaidiet, līdz tās ir pilnībā atdzisušas, un ievietojiet saldētavā.
3. Sēnes iepriekš apcep augu eļļā. Pannā esošās sēnes zaudēs lieko mitrumu un kļūs sārtas, tad jums jāgaida, līdz tās atdziest, jāieliek paplātēs vai maisiņos un jānosūta sasaldēt.
4. Sēnes iepriekš apcep cepeškrāsnī. Cepšanai uz cepešpannas eļļa, sāls un citas sastāvdaļas nav vajadzīgas.

Vēl daži padomi cūku sēņu sasaldēšanai:

• Sēnes sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs.
• Pirms ievietošanas saldētavā pārliecinieties, ka sēnes ir labi izžāvētas. Ja liksiet tās sasaldēt slapjas, sēnes salips kopā un pārvērtīsies par ledus gabaliņu, kas ietekmēs to aromātu un garšu.
• Lai sēnes nebūtu vairākas reizes jāsaldē, nekavējoties izklājiet tās pa porcijām - sēnes ielieciet katrā traukā vai katrā maisiņā vienai sagatavošanai.
• Izklājiet sēnes ne pārāk biezā kārtā.
• Ja sēnes sasaldē nevis maisiņā, bet citā traukā, piepildiet to pilnībā, lai iekšā paliktu minimāls gaiss.
• Neglabājiet sēnes blakus saldētām zivīm vai gaļai.
• Sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Atkausētais produkts tiek izmantots nekavējoties.

Pirms vārīšanas sēnes notīra un labi nomazgā. Tad tās liek katliņā un pārlej ar ūdeni, kas pilnībā nosegs sēnes.

Cik daudz pagatavot porcini sēnes? Apmēram 35-40 minūtes, periodiski noņemot putas.

Ja sēnes žāvē, tad tās vispirms mērcē divas līdz trīs stundas, katrai saujai izejvielu ņemot pa glāzi ūdens, pēc tam vāra aptuveni 20 minūtes. Dubultajā katlā un lēnajā plītī (cepšanas režīmā) sēnes vāra apmēram 40 minūtes.

Jums būs nepieciešams:

• 600 grami balto sēņu
• Divi vai trīs pētersīļu un timiāna zariņi
• 50 ml olīveļļas
• 20 ml citronu sulas
• 2 ķiploka daiviņas
• Pipari un sāls
• 100 g salātu lapas

Nomizotās un sagrieztās sēnes apcep olīveļļā (20 ml) uz grila no abām pusēm. Apceptās sēnes saloka traukā, kur pievieno pārējo ol. sviests, timiāns un pētersīļi (sasmalcināti), ķiploki (sasmalcināti), citronu sula, pipari un sāls pēc garšas. Atstājiet sēnes marinēties divas stundas un pēc tam pasniedziet uz galda, pievienojot ēdienam zaļos salātus.

Veikt:

• 120 g zaļie salāti
• 300 g balto sēņu
• 100 g tomātu
• 50 ml olīveļļas
• 30 g sviesta
• 80 g parmezāna
• ķiploka daiviņa
• timiāna zariņš
• Sāls

Noskalojiet un nosusiniet salātu lapas, paņemiet tās ar rokām, pagatavojiet ar ol.eļļu, pievieno sasmalcinātus tomātus. Nomizotās sēnes noskalo un vāra 5 minūtes sālsūdenī, tad sagriež kubiņos un apcep plūmēm. eļļu, pievienojot pannā ķiplokus un timiānu. Pievienojiet sēnes salātiem un tomātiem un pirms pasniegšanas apkaisa ar parmezānu.

Krēmveida zupai jums būs nepieciešams:

• 150 grami svaigu porcini sēņu, austeru sēņu un šampinjonu
• 200 g kartupeļu
• 100 g sīpolu
• 200 ml krējuma
• 40 ml augu eļļas
• 1 litrs ūdens
• ķiploka daiviņa
• Pipari un sāls

Nomizotus kartupeļus, sagrieztus kubiņos, liek katliņā ar augu eļļu un nedaudz apcep. Kartupeļiem pievieno nomizotu un sasmalcinātu sīpolu. Pēc 5 minūtēm katliņā pievieno sasmalcinātas sēnes un ķiploka daiviņu. Pēc vēl 5 minūšu cepšanas aplej ar ūdeni un vāra 15 minūtes. Tālāk trauks jāsasmalcina ar blenderi, jāatgriež katliņā, jāpievieno zupai sāli, piparus un krējumu, pēc tam jāuzvāra.

Veikt:

• 200 grami balto sēņu
• 150 g siera
• 4 olu dzeltenumi
• 2 timiāna zariņi
• 1 zaļā bazilika zariņš
• ķiploka daiviņa
• 50 ml olīvu eļļas
• Pipari un sāls

Nomazgātās nomizotās sēnes vāra mīkstas ūdenī ar sāli (10-15 minūtes), tad sagriež plānās šķēlītēs un apcep uz ol. eļļu, pievienojot pannā timiānu un ķiplokus. Cepamajā traukā vispirms liek sēnes, bet pēc tam sieru sajauc ar dzeltenumiem. Cep visu cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot rotā ar baziliku.

Balto sēnīti var izmantot, lai ārstētu:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimības, piemēram, stenokardija un hipertensija;
• zarnu infekcijas;
• impotence;
• novājināta valsts;
• galvassāpes;
• plaušu tuberkuloze;
• vēnu slimības;
• sieviešu reproduktīvās sistēmas audzēji.

Vārītas sēnes ieteicams uzklāt uz sasitumiem.

Baltās sēnītes lietošana ir laba ļaundabīgo audzēju, insultu un sirdslēkmes attīstības profilakse. Šāda sēne ir īpaši ieteicama atveseļošanās periodā pēc operācijas, pārslodzes vai slimības.

Ar ārīgi lietojama cūku sēņu ūdens ekstrakta palīdzību var ārstēt dažādas ādas slimības, piemēram, čūlas, apsaldējumus, apdegumus u.c. Tāpat šis ekstrakts ir labs ādas kopšanai – ar to apstrādājot seju, pamanīsi, ka āda tiek attīrīta, kļūst samtaina, izlīdzinās krunciņas.

Žāvētu sēņu pulveris efektīvi tiek galā ar ilgstoši nedzīstošām brūcēm, izgulējumiem, čūlām un līdzīgām ādas problēmām. Skartās vietas vairākas reizes dienā jāapkaisa ar pulveri līdz atveseļošanai.

Lai no cūkas sēnes iegūtu līdzekli, kas palīdz organisma novājināšanā un dzimumorgānos, ņem 500 gramus kaltētu izejvielu un sasmalcina pulverī. Sēnēm pievieno cukuru (50 gramus) un degvīnu (30 ml), atšķaida ar nedaudz ūdens. Šis līdzeklis jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams to lietot pirms ēšanas divas reizes dienā - no rīta un vakarā. Viena maisījuma porcija ir ēdamkarote.

Tas ir efektīvs pret visām iepriekš minētajām slimībām.

Ēdienu gatavošana:

• Porcini sēņu cepurītes jānomazgā un jāizžāvē un pēc tam jāieliek litra burkā, piepildot to līdz augšai.
• Sēnes pārlej ar degvīnu, cieši aizvāko un iepilda 14 dienas tumšā vietā.
• Produktu filtrē un izspiež, pēc tam uzglabā ledusskapī.

Lai saņemtu šādu tinktūru, viena tējkarote tās jāatšķaida aukstā vārītā ūdenī. Lietojiet pirms ēšanas divas reizes dienā 1-3 mēnešus.Ja nepieciešams ārstēt tromboflebītu vai varikozas vēnas, tinktūru var ierīvēt arī problemātiskajās vietās.

Lai audzētu balto sēņu, jums ir jārada apstākļi, kādos veidojas mikoriza. Sēnes ir optimāli audzēt jaunos stādījumos un birzīs (5-10 gadus veci koki) ar ozoliem, eglēm, priedēm vai bērziem:

1. Lai iegūtu sporas, nepieciešamas pārgatavojušās sēnes. Tos ievieto ūdenī uz dienu, un pēc iegūtā šķidruma sajaukšanas un filtrēšanas ar sporām apūdeņo vietas zem izvēlētajiem kokiem. Raža ar šo audzēšanu parādīsies otrajā vai trešajā gadā. Arī sēšanai no nobriedušām sēnēm var noņemt cauruļveida slāni, nedaudz nosusināt un ievietot augsnē mazu gabaliņu veidā.
2. Vēl viens veids, kā audzēt balto sēnīti, ir izmantot augsni, kas ņemta no meža, kurā ir micēlijs. Atrodot mežā baraviku, ar asu nazi ap to jāizgriež augsnes kvadrāts ar 20-30 centimetru malu un jāizņem 10-15 centimetru dziļumā. Var iegādāties arī micēliju, kas audzēta mākslīgi. Abos gadījumos ir nepieciešams noņemt augsnes slāni uz vietas, aizpildīt ieplaku ar vairākiem humusa slāņiem, mainot tos ar zemi (humusam izmanto zirgu kūtsmēslus, sapuvušu ozola koksni un kritušās ozola lapas). Micēliju vai augsni ar micēliju novieto uz gultas 5-7 cm dziļumā, pēc tam veic laistīšanu un visu pārklāj ar lapām.

Par cūku sēņu audzēšanu mājās skatiet šo videoklipu.

• Sēnes atļauts ēst gavēņa laikā, tāpēc ēdieni ar sēnēm katoļu zemēs ir pieprasītāki nekā protestantu zemēs.
• Itālijā ir aizliegts patstāvīgi vākt baltās sēnes mežā, šim nolūkam ir jāsaņem īpaša atļauja.
• 1961. gadā tika atrasta baravika, kas svēra vairāk nekā 10 kg. Viņa cepures diametrs bija 58 centimetri.