Piena sēnes

Šī sēne (Lactarius resimus) ir cepurīšu sēne, pieder pie pienskābes ģints. Cepures diametrs parasti ir 5-20 cm, tā vidus ir ieliekts, tiek novērots neliels gļotu daudzums. Malas pinkainas, baltā krāsā.

Krūšu kāja ir bieza, īsa. Mīkstums ir nedaudz pīrāgs. Tas aug galvenokārt no vasaras sākuma līdz rudens beigām. Tas var augt gan grupās, gan atsevišķi. Neticami vērtīga sēne, ko var ēst. Tam praktiski nav smaržas.

Šādas sēnes ir īsta trofeja sēņotājiem un ogotājiem. Tomēr to atrast nav tik vienkārši. Protams, jums jāzina, kādos veidos tiek sadalītas krūtis, kāds ir tās ieguvums un kaitējums, kā arī to pielietošanas jomas mūsdienās.

Par to un daudz ko citu mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā.

Šī suga pārsvarā aug mežos, kuros ir tikai bērzs vai kur ir daļējs bērza piejaukums. Sēnes parādās jūlijā, un tās var atrast līdz septembrim.

Cepures izmērs sasniedz 20 cm, bet ne vairāk. Tas ir gandrīz plakans, vidū nospiests, pinkainas malas noliektas uz leju. Laika gaitā forma kļūst piltuvveida, pārklāta ar nelielu daudzumu gļotu, krāsa ir pienaini balta vai gaiši dzeltena.

Kājas garums var būt līdz 6 cm, biezums nepārsniedz 5 cm Gluda, balta, dažkārt var būt ar dzelteniem plankumiem. Mīkstums ir diezgan trausls, elastīgs ar patīkamu sēņu aromātu. Lai gan smarža ir asa, maz ticams, ka sēņu mīļotājiem tas nepatiks.

Šī sēne ir laba, jo tā galvenokārt aug ģimenēs. Tātad, jūs to atradāt viens pats, un jūs varēsit savākt iespaidīgu summu. Taču to meklēšana nav tik vienkārša, jo bieži vien sēne slēpjas zem lapotnes. Tam būs nepieciešama ļoti liela uzmanība, lai jūsu redzes laukā nonāktu kritušo lapu puduris. Uzmanība jāpievērš lapu vai sūnu bumbuļiem. Šī ir pirmā veiksmīgas meklēšanas pazīme.

Šādu sēni var ēst, bet tikai sāļā veidā.

Reta piena sēņu suga, kas sastopama meža ziemeļu daļās. Augšana sākas jūlijā un beidzas septembrī. Ārēji ļoti līdzīgs īstajam. Tomēr ir iespējams atšķirt divas sēnes vienu no otras intensīvi dzeltenās krāsas dēļ.

Produkts ir ēdams, ēd tikai pēc sālīšanas.

Arī reta sēne, kas aug galvenokārt Sibīrijā un Krievijas Federācijas Eiropas daļā. Parādās augustā un notiek līdz oktobrim. Sēne daudzējādā ziņā ir līdzīga dzeltenajai, jo tai ir arī dzeltena cepure. Tomēr piena sula kļūst purpursarkana, saskaroties ar gaisu. Tas pats tonis tiek novērots, pētot plāksnes, kas reti atrodas uz sēnēm.

Tas ir ēdams, ēd pēc sālīšanas.

Sastapt var diezgan reti, bagātīgi aug papeļu mežos, labprāt attīstās arī apses tuvumā. Parādās jūlijā, jūs varat atrast līdz oktobrim.

Cepures diametrs nepārsniedz 20 cm, tā ir plakana, izliekta. Sākotnēji tam ir vidū ieplaka, malas noliektas uz leju. Tad tas iegūst piltuves formu. Krāsa ir balta, dažreiz var parādīties rozā plankumi. Plāksnes ir arī baltas un rozā.

Kāja ir blīva, diezgan īsa, ar bālganu vai sārtu nokrāsu. Mīkstums ir balts, piena sula ir kodīga.

Šī sēne ir ēdama, ēd pēc sālīšanas.

Visbiežāk sastopams bērzu mežu ziemeļu daļās. To var atrast arī skujkoku mežos no jūlija līdz oktobra beigām. Cepures diametrs ir līdz 20 cm, gandrīz plakana forma. Pirmkārt, tas ir nospiests vidū, malas ir noliektas uz leju. Tad tas kļūst piltuves formas. Viduss var būt lipīgs, olīvbrūns. Malas ir gaišākas, plāksnes ir brūnas.

Šādu sēņu kājas ir īsas un biezas. Jaunās sēnēs tās ir cietas, bet galu galā kļūst dobas, brūngani zaļas. Mīkstums ir balts, lūstot kļūst tumšāks.

Sēne ir ēdama, ēd pēc sālīšanas. Varbūt visizturīgākais pret sālīšanu. Ja tos pareizi izmērcēsiet, rūgtuma garša pazudīs, struktūra kļūs blīva un kraukšķīga.

Kad jūs to iemetat gatavot, neuztraucieties. Temperatūras ietekmē sēne sāks mainīt krāsu. Vispirms tas kļūs violets. Tad krāsa pārvērtīsies ķiršu krāsā vai varbūt spilgti sarkanā krāsā. Skaisti, un arī garšīgi.

Šķīvji ir privāti, cepure ir kaila un bez apmatojuma. Sadalot, mīkstums iegūst zaļi zilu nokrāsu. Izskatās pēc vijoles. Pārsvarā sastopams ozolu mežos dienvidu daļā. Tas aug no jūlija, un tos var atrast līdz novembrim. Visaktīvāk izplatīts Kaukāzā.

Šī sēne ir ēdama, ēd pēc sālīšanas. Tomēr ēdiena gatavošanai vispirms ir jāmērcē un jāuzvāra.

Interesanti, ka mēs tagad runājam par tīri krievu sēni. Rietumos un austrumos par viņu gandrīz nekas nav zināms. Bet mūsdienu Krievijas teritorijā piena sēnes ir novērtētas daudzus gadsimtus.

Jūs varat tos satikt Sibīrijā, Volgas reģionā. Mīļākie meži - gaiši, bērzu, ​​jaukti.Faktiski galvenais nosacījums ir bērza piejaukuma klātbūtne mežos. Dzeltenā suga mīl skujkoku mežus, apse - papeļu un apses mežos, pipari - Krievijas centrālajā daļā.

Patiesībā sēnes tiek uzskatītas par lielisku alternatīvu gaļai. Tāpēc neatstājiet novārtā šo produktu tiem, kam ir liekais svars un kuri cenšas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, pārejot uz pareizāku diētu.

Vienā vai otrā veidā par 100 gramiem šīs sēnes mēs iegūstam:

Sēnē ir arī 0,5 grami pelnu un 88 grami ūdens.

Runājot par krūšu ķīmisko sastāvu, var atzīmēt šādu komponentu klātbūtni:

• Vāveres,
• tauki,
• E, B, C, D, PP un A grupas vitamīni;
• Polisaharīdi;
• Kālijs, kalcijs, fosfors;
• Celuloze utt.

Šīs sēnes var baudīt ne tikai to lieliskās garšas dēļ. Līdz ar to jūs saņemat arī milzīgu labumu.

Sēņu pozitīvās īpašības izpaužas šādi:

• Darbojas kā diurētiķis;
• Palīdz izvadīt akmeņus no nierēm;
• Sēnītes sastāvā ietilpst komponenti, kas iznīcina daudzus patogēnus;
• Spēj pārvarēt Koha zizli;
• Uzlabot cilvēka imunitāti;
• Veicināt garīgās aktivitātes aktivizēšanu, atmiņu;
• Stimulēt gremošanu;
• Normalizē nervu sistēmas darbību;
• kontrolēt cukura līmeni;
• Notīriet traukus;
• Palīdz tikt galā ar tuberkulozi;
• Uzlabot pēc slimības vai traumas novājināta ķermeņa vispārējo stāvokli;
• Pozitīvi ietekmē svara zudumu, cīņu pret aptaukošanos;
• Noņemt kārpas;
• Uzlabojiet ādas stāvokli, matus un tā tālāk.

Kā redzat, šīs sēnes priekšrocības ir milzīgas.Tāpēc, ja iespējams, meklējiet tos mežā vai iegādājieties veikalos. Mēs šodien ar jums runāsim par to, kā tos pareizi izvēlēties.

Tādējādi piena sēnēm nav kontrindikāciju. Bet ir jāņem vērā dažas funkcijas:

• Tas ir smags ēdiens kuņģim, un tāpēc sēne ir jāēd uzmanīgi;
• Nav ieteicams tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu;
• Nedot bērniem līdz 7 gadu vecumam. Viņu vēders ir vājš šādam produktam;
• Ar nopietnām aknu slimībām un pankreatītu tos nevajadzētu ēst;
• Neēdiet svaigpiena sēnes, jo tas draud ar smagu saindēšanos;
• Krūts ir ne tikai ēdama, bet arī nosacīti ēdama. Šajā sakarā tai nepieciešama rūpīga un pareiza apstrāde. Tikai pēc tam ir atļauts ēst.

Nē, viņu sēnīšu dzeršana sulu nedarbosies. Piena sēnēm ir piena sula. Tam ir diezgan rūgta garša. Tā dēļ sēnei nepieciešama pamatīga mērcēšana. Piemēram, balto sugu iemērc ūdenī vienu dienu, bet melno - pāris dienas. Dažos gadījumos, lai atbrīvotos no sulas rūgtuma, ūdenim pievieno sāli.

Mērcēšana ne tikai novērš piena sulu, bet arī atvieglo sēnes tīrīšanu. Paskatieties uzmanīgi zem sūnām. Nav nekas neparasts, ka gliemeži ielīst.

Noderīgo olbaltumvielu procentuālais daudzums ir lielāks par 30. Tas skaidri norāda, ka šajā produktā to ir vairāk nekā liellopu gaļā.

Atšķirībā no daudzām citām ēdamajām sēnēm, piena sēnes pārsvarā tiek sālītas. Nav ieteicams tos žāvēt.

Sēne ir plaši pazīstama daudzus gadsimtus kā labākā sēne slāvu tautu kulinārijā. No tā vāra zupas, cep ar kartupeļiem, gatavo veselu virkni dažādu ēdienu.Faktiski piena sēnēm ir piemērots jebkurš ēdiens, kurā ir paredzēta sēņu izmantošana. Vispirms jums tas vienkārši ir pareizi jāapstrādā.

Vai esat kādreiz mēģinājis pagatavot vinegretu, bet arī pievienot tam sālītas piena sēnes? Ja nē, mēs ļoti iesakām sagatavot šos salātus.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Bietes - 200 g;
• Burkāns - 100 g;
• Kartupeļi - 150 g;
• Marinēti gurķi - 100 g;
• Svaigi gurķi - 100 g;
• Sālītas piena sēnes - 250 g;
• Zaļie zirnīši - 40 g;
• Saulespuķu eļļa - 50 g.

Tagad sāksim gatavot. Vāra dārzeņus, līdz tie kļūst mīksti (kartupeļi, burkāni, bietes). Ļaujiet tiem atdzist un pēc tam nomizojiet. Grieziet smalki vai kā vēlaties vairāk. Visu veidu gurķus sagriež mazos kubiņos, un zaļās pupiņas jāsagriež sloksnēs. Visas sastāvdaļas tiek apvienotas, pārlietas ar eļļu un izklātas uz plāksnēm.

Klasiskā recepte

Sēnes iemērc ūdenī, pievienojot nedaudz citronskābes un sāli. Ļaujiet tā nostāvēties divas dienas, bet katru rītu un katru vakaru ūdens jāmaina. Tagad ielieciet sēnes stikla burkā. Tvertnes apakšā vajadzētu būt nedaudz sāls (plānā kārtā). Sēnes novieto ar cepurēm uz leju. Virsū uzkaisa sāli. Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kg produkta ir aptuveni 45 grami sāls. Kad burka ir pilna, pārklāj to ar drānu. Virsū novietojiet apli un uzlieciet tam svaru.

Pēc pāris dienām no sēnēm parādīsies sula, tās sablīvēsies. Tas burkā pievienos vairāk sēņu. Dariet to, līdz sēnes pārstāj nosēsties. Neizkraut. Pēc sēņu dēšanas tām jābūt sālījumā. Ja nepietiek, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens ar nelielu sāls daudzumu. Produkts tiek sālīts 1-1,5 mēnešus aukstā vietā.

Ātra sālīšana

Teiksim to steigā. Lai to izdarītu, sēnes iemērc vienu dienu, pēc tam notīra. Ielejiet aukstu ūdeni, vāriet 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Tagad pievieno melnos piparus (zirņus), nedaudz sāli, lauru lapas, var krustnagliņas. Tādējādi jūs iegūsit smaržīgu sālījumu. Ļaujiet atdzist, pievienojiet augu eļļu un sasmalcinātu sīpolu. Vislabāk pasniegt ar kartupeļiem.

Piena sēņu marinēšana ir pavisam vienkārša. Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kilogramu produkta jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu skaits:

• Neļķe - 3 lietas;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• Sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• Ūdens - 1,5 glāzes;
• Etiķis;
• Lauru lapa - 2 gab.

Nomazgājiet sēnes, notīriet no pielipušajiem netīrumiem. Ja cepures ir mazas, atstājiet tās veselas. Lielus vajadzētu sagriezt. Pārlej ar aukstu ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas. Noņemiet sēnes no plīts, noteciniet ūdeni.

Marinādei - Katliņā ielej 1,5 glāzes ūdens, pievieno sāli un etiķi. Maisījums nedrīkst būt skābs. Pievienojiet norādītās garšvielas un pašas sēnes. Pagatavo marinādē 15 minūtes. Samaisiet, jo sēnes var pielipt.

Sēnes liek burkās, piepilda ar iegūto marinādi. Nekad neizmantojiet plastmasas vākus. Tas novedīs pie pelējuma veidošanās uz sēnēm. Apgrieziet burku otrādi un turiet to, līdz sālījums ir atdzisis. Pēc tam ievietojiet ledusskapī. Piena sēnes būs gatavas lietošanai pēc 40 dienām.

Nez kāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka šāda veida sēnes nav iespējams cept. Lai gan neviens īsti nedod atbildi uz jautājumu "Kāpēc?". Nebaidieties, pēc cepšanas tas noteikti nekļūs indīgs. Teiksim tā, ka vislabāk ir cept baltās piena sēnes.Viņiem ir patīkams izskats, lieliska garša cepot.

Mēs dalīsimies ar jums vairākās receptēs, no kurām katra ir pārbaudīta. Garšīgi, apmierinoši un veselīgi.

sēņu sagatavošana

Pirms piena sēņu cepšanas tās jāsagatavo. Lai to izdarītu, notīriet tos, noņemiet bojātās vietas ar nazi. Pēc tam nosūtiet tos uz pannu gatavošanai. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes. Noņemiet ūdeni, atdzesējiet. Tagad sagriež mazos gabaliņos. Viss, var sākt cept.

Vienkāršas ceptas piena sēnes

Pēc sēņu sagatavošanas ielieciet tās sakarsētā pannā. Nekavējoties samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un sāciet cept. Izmantojiet koka lāpstiņu, nepārtraukti samaisiet sēnes. Pievienojiet sāli pēc savas gaumes. Ūdens, kas izplūst no sēnes, pakāpeniski iztvaiko. Jums jācep, līdz izveidojas zelta garoza. Pirms cepšanas beigām burtiski 3 minūšu laikā pievienojiet vienu ēdamkaroti augstas kvalitātes sviesta.

Ja vēlaties cept ar sīpoliem, tad labāk pagatavojiet atsevišķi vai pievienojiet beigās. Pretējā gadījumā sīpols vienkārši sadedzinās.

ar kartupeļiem

Ļoti garšīgi ir arī cept piena sēnes ar kartupeļiem. Dariet visu saskaņā ar iepriekšējo recepti. Kad ūdens no pannas gandrīz iztvaikojis, pievieno nomizotus, sagrieztus kartupeļus. Sagatavojiet trauku līdz gatavībai. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, bet ne sāli. Pretējā gadījumā kartupeļi var sabrukt. Ja vēlaties, pievienojiet svaigus garšaugus.

Ar skābo krējumu

Atkal rīkojamies pēc pirmās receptes, līdz pannā gandrīz vairs nav palicis ūdens. Pēc tam pievieno pusglāzi saldā krējuma, smalki sagrieztu sīpolu un sāli. Aizveriet pannu ar vāku, vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Ik pa laikam samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.Rezultātā vajadzētu iegūt skābā krējuma masu, kas pēc konsistences atgādina olu krēmu.

Protams, neviens neapstrīd, ka visgaršīgākās piena sēnes ir sālītas vai marinētas. Tomēr pat cepti tie lieliski spēlējas ar mūsu garšas kārpiņām.

Šī sēne ir sevi pierādījusi medicīnā. Turklāt gan farmakoloģijā, gan tautas receptēs.

• Spilgts piemērs veiksmīgai sēņu izmantošanai ir piparu sēnes. To plaši izmanto farmakoloģijā, ir daļa no daudzām zālēm.
• Šī sēne ir svarīga sastāvdaļa zālēm, kuru mērķis ir apkarot tuberkulozi.
• Tautas medicīnā ir vairākas receptes, kurās izmanto šo augu. Tie palīdz pret holelitiāzi, plaušu problēmām utt.
• Šī produkta lietošana pārtikā nepaaugstina glikozes līmeni, tāpēc to ieteicams lietot tiem, kas cieš no cukura diabēta.

Kā jūs jau lieliski sapratāt, šī ir ļoti garšīga sēne. Tāpēc pēc šampinjoniem un austeru sēnēm dārznieki sāka aktīvi audzēt šīs sēnes.

Ir vēl viens veids, kas ietver sporu savākšanu un micēlija attīstību. Efektivitāte ne vienmēr ir augsta, jo nav garantijas par pareizu micēlija attīstību. Nav pārsteidzoši, ka līdz šim neviens nav iemācījies audzēt piena sēnes rūpnieciskā mērogā, kā tas notiek ar austeru sēnēm un šampinjoniem.

Lai atrastu piena sēni, dodieties uz bērzu mežiem vai kur tie atrodas. Fakts ir tāds, ka tieši ar šo koku sēnei patīk veidot simbiozi.Tas ir, lai savienotu savu micēliju ar bērza saknēm.

Cepures var nepamanīt, jo tās bieži atrodas zem kritušām lapām. Apbruņojieties ar garu nūju, lai notīrītu lapotni un nejauši nesaspiestu sēni.

Ārēji šo sēni nav grūti noteikt. Viņa cepure ir pienaini balta, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu. Centrs ir nospiests, malas ir ar pūkainiem bārkstis. Ja sēne ir nobriedusi, kāts ir dobs, ne garāks par 6 cm.Tāpat sēņu īpatnība ir tāda, ka pat sausā un saulainā laikā tās paliek slapjas uz tausti.

Noskatieties šo videoklipu, lai iegūtu praktiskus padomus sēņu atrašanai.

Tiklīdz esat savācis sēnes, nesteidzieties doties uz dīvānu, lai atpūstos un baudītu ražu. Vispirms tie ir jāapstrādā.

Lai to izdarītu, sēnes labi nomazgājiet, notīriet. Kājas ar micēlija daļām ir jāsagriež ar nazi. Paņemiet emaljētu spaini, ielieciet tajā sēnes un apkaisa ar sauju sāls. Vispirms pievienojiet ūdeni spainim.

Ja plānojat marinēt sēnes, tad tās būs jāmērcē vismaz 3 dienas. Tajā pašā laikā ūdens spainī tiek mainīts trīs reizes dienā.

Šāda apstrāde pilnībā atbrīvos no visām toksiskajām vielām. Tātad sēnes būs pilnīgi drošas.