gaileņu sēne

Gaileņu parastā (īstā) ir gailenīšu dzimtas ēdama sēne. Nosaukums cēlies no vecā krievu "lapsa", t.i. "dzeltens".

Nav izteiktas cepures, kas sapludinātas ar kāju. Sēņu korpusa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Cepurītes diametrs līdz 12 cm, vāciņš gluds ar viļņotām malām, vidū iespiests. Sēne izskatās kā piltuve.

Kāts ir blīvs, vieglāks par cepurīti, sašaurinās uz leju. Biezums 1-3 cm, garums 4-7 cm.

Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, malās dzeltens un vidū gaišs, ja nospiež, tas kļūst nedaudz sarkans. Smarža specifiska, skābena ar žāvētu augļu un sakņu aromāta notīm. Sēnītes mīkstumā praktiski nav tārpu un tārpu caurumu. Pseidolamelārajam himenoforam ir ļoti sazarotas krokas, kas nolaižas uz stublāju.

Sporas ir gaiši dzeltenā krāsā, elipses formā, 8,5 * 5 mikroni. Ražas sezona jūnijs un augusts-oktobris. Aug grupās.

Ir vairāk nekā 60 sugu, bet visizplatītākā ir parastā gailene. Sēnes ir sastopamas dažādās klimatiskajās zonās.

Tam ir cepure brūnas dzeltenas krāsas piltuves formā uz garas cauruļveida kājas ar pelēkdzeltenu kāju. Mīkstums ir balts, ļoti blīvs, vājš patīkams aromāts. Ēdamai, bet izturīgai mīkstumam nepieciešama ilgstoša vārīšana. Zināms arī kā cauruļveida daiva vai cauruļveida kantarelis. Patīk ēna un skābas augsnes.

Viņa ir ragāzis.Ārēji tas izskatās kā dziļa piltuve ar viļņotu malu. Kāja ir īsa. Korpuss ir tumši pelēks.

Plāns, ļoti trausls mīkstums, bez smaržas un garšas. Savākts augustā-septembrī. sastopams jauktos mežos. Eiropā to uzskata par delikatesi, izmanto mērču gatavošanai.

Tam ir gandrīz gluds himenofors, mīkstums ir trauslāks. Izplatīts Ziemeļamerikā.

Spilgti oranža krāsa, bez smaržas, ārēji ļoti līdzīga parastajai gailenei.

Aug lielās grupās un atsevišķi. Var atrast zālē un sapuvušajā kokā. Saindēties ar sēnēm ir grūti, bet cilvēkiem ar vāju gremošanu draud zarnu darbības traucējumi.

Tas aug subtropos, mīl mirstošus lapu kokus, īpaši olīvas. Indīgs.

Sēne ir izplatīta mērenās un subtropu klimatiskajās zonās. Patīk skābas augsnes. Aug zālē, sūnās, zem kritušām lapām. Var atrast skujkoku un jauktos mežos.

Kur aug gailenes sēnes un kā tās ātrāk atrast, varat uzzināt, noskatoties šo video.

Termiskās apstrādes laikā (jau virs 60 C) gailenes zaudē lielāko daļu noderīgo vielu. Bet jēlas sēnes ir specifiskas pēc garšas, lai gan tās ir ēdamas. No gailenēm var pagatavot garšvielu un pievienot jau gataviem aukstajiem vai siltiem ēdieniem, izmantot medicīniskiem nolūkiem.

Svaigas sēnes notīra no netīrumiem ar mīkstu suku. Sēnes ieteicams nemazgāt, bet ļoti netīrās var noskalot zem tekoša ūdens. Sēnes žāvē saulē vai termiskā žāvētājā 40-50 C temperatūrā.

Žāvētas sēnes jāsasmalcina pulverī. Uzglabāt ciešā audekla vai auduma maisiņā. Derīguma termiņš - 1 gads.

Uz 100 gramiem produkta:

• satur 8 neaizvietojamās aminoskābes;
• taukskābju;
• sēņu antibiotikas;
• vitamīni: C, E, B1, B2, PP, provitamīns A, D;
• minerālvielas: kālijs, cinks, varš, kalcijs, magnijs, mangāns, dzelzs, varš, kobalts, fosfors;
• chitinmannose - viela, kas nogalina tārpus un olas;
• ergosterols (provitamīns D2);
• trametonolīnskābe - ietekmē C hepatīta vīrusu;
• beta-glikāni - stimulē pretparazītu imunitāti;
• mono- un disaharīdi;
• polisaharīds K-10.

• pretiekaisuma līdzeklis;
• baktericīds;
• imūnstimulējoša;
• pretaudzēju;
• baktericīds;
• antihelmintisks līdzeklis;
• stiprināt nervu sistēmu;
• palīdz bagātināt asinis ar hemoglobīnu;
• redzes atjaunošana.

Noskatieties šo video, no kura uzzināsiet vēl vairāk par gaileņu sēnēm un to derīgajām īpašībām.

• individuāla neiecietība;
• bērnu vecums līdz 5 gadiem;
• akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Visgaršīgākie ir vārīti, marinēti, vienkārši sālīti, bet cepti. Ebreju virtuvē ir košers.

Pasniedz ar griķiem, cieto kviešu makaroniem un brūnajiem rīsiem kā piedevu.

No garšvielām priekšroka tiek dota:

• smaržīgie pipari,
• dilles,
• neļķe,
• koriandrs,
• majorāns,
• selerijas,
• žāvēti burkāni,
• Lauru lapa.

Sēnes izmanto kā neatkarīgu ēdienu, pievieno picai un kastroļiem, izmanto kā pildījumu.

Mērce: Ūdens peldē samaisa, līdz veidojas vieglas putas 35 g sausa baltvīna un 3 olu dzeltenumus. Nepārtraucot maisīšanu, uzmanīgi ielej 150 ml olīveļļas. Visu kārtīgi sakuļ līdz viendabīgām putām. Pievieno 1,5 tējk. citronu sula, sāls un pipari pēc garšas.

Salāti: Vāra 100 g mazu kartupeļu mizās. Pēc tam atdzesē, nomizo un pārgriež katru uz pusēm. Olīveļļā apcep 150 g svaigu gaileņu kopā ar vārītiem kartupeļiem, 70 g zaļo un 100 g grūbas, pievieno 6 ķiploka daiviņas un garšo ar 1-2 timiāna zariņiem. Visu liek uz liela šķīvja, virsū uzklāj 100 g salātu lapu un 150 g uz pusēm pārgrieztu ķiršu tomātu. Visu pārlej ar mērci.

Sagrieziet 300 g kartupeļu un apcepiet augu eļļā (40 g), līdz tie kļūst kraukšķīgi. Sagriež kubiņos 1 vidēju sīpolu un apcep kopā ar kartupeļiem apmēram 5 minūtes, pievienojot sviestu (50 g). Tiem pievieno 1 kg rupji sakapātu svaigu gaileņu un apcep vēl 3-5 minūtes.

Ceptus dārzeņus ar sēnēm pievieno 1,5 litriem ūdens un vāra, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 20 minūtes). Gatavo zupu sasmalcina ar blenderi līdz gludai. Zupai pievieno 200 g krējuma, sāli, piparus un uzvāra. Pasniedziet bļodiņās, kas aplietas ar trifeļu eļļu (visai receptei kopā 15 ml).

Uzpūtenim vajag 200 g svaigu gaileņu. Cep augu eļļā (25 ml). Tad ielej nedaudz ūdens, 30 ml konjaka un 150 ml krējuma. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Sasmalciniet sēnes ar blenderi līdz gludai un sāli.

Garnīram vajadzēs 300 g cūku sēņu, 300 g griķu, 100 g sīpolu, dažus zariņus svaigu pētersīļu. Vāra griķus. Porcini sēnes sagriež aprindās un apcep augu eļļā (25 g).Pēc tam sīpolu sagriež strēmelītēs un pievieno sēnēm. Cep vēl apmēram 3 minūtes. Noņem no uguns. Pievieno griķus, smalki sakapātus pētersīļus un samaisa. Liek uz šķīvjiem, virsū - uzpūteni.

Nomizo 1 kg gailenes. Ielieciet emaljas traukā un ielejiet 100 ml ūdens. Gatavošanas procesā sēnes dos sulu, tāpēc liet vairāk ūdens par norādīto nav nepieciešams. Vāra 10 minūtes, noslaukot putas. Pievieno garšvielas (lauru lapu, krustnagliņas, melnos piparus), sāli (1,5 ēdamkarotes), cukuru (1/2 ēdamkarotes), etiķi (125 ml) un turpina vārīt vēl 15 minūtes. Karstās sēnes ar marinādi kārto burkās un sarullē. Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet pilnībā atdzist.

• aknu slimības (ciroze, C hepatīts, aknu taukainā deģenerācija utt.);
• aizkuņģa dziedzera slimības;
• nakts aklums;
• augšējo elpceļu slimības, faringīts, tonsilīts, SARS;
• tuberkuloze;
• sarkoma;
• ļaundabīgi audzēji;
• ādas sēnīšu bojājumi, strutainas brūces, čūlas, augoņi un citi ādas iekaisumi;
• izvadīt no organisma radionuklīdus;
• ar tārpiem.

Uzklājiet spirta tinktūru, pulvera vai eļļas ekstrakta veidā.

2,5 ēd.k pulveri no žāvētām gailenēm ielej 500 ml degvīna (vēlams ar Alfa spirtu). Korķa un ievilkties 2 nedēļas ledusskapī. Nedrīkst sasprindzināt! Pirms lietošanas noteikti sakratiet. Šo tinktūru izmanto:

• Aizkuņģa dziedzera ārstēšanā ņem 1-2 reizes dienā pa 1 tējk. pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 3 mēneši. Ārstējot aknu slimības (ieskaitot C hepatītu), lietojiet to pašu, bet ārstēšanas kursu var pagarināt līdz 4 mēnešiem.
• Aknu attīrīšanai ņem 2 tējk. pirms gulētiešanas 15 dienas. Kurss notiek reizi gadā.
• Lai noņemtu tārpus ņem pirms gulētiešanas 2 tējk. 2 līdz 4 nedēļas. Gaileņu tinktūra ir labāka nekā farmaceitiskie preparāti, jo. maigāka iedarbība uz ķermeni, ietekmē tikai tārpus.

Tas ilgstoši remdē izsalkumu, savukārt sēnēs ir maz kaloriju. Gaļu ieteicams aizstāt ar gailenēm 4 dienas nedēļā. Ar šādu vienkāršu diētu jūs varat zaudēt līdz 6 kg mēneša laikā.

Diētas ēdienkartē vēlams izmantot sautētas vai vārītas gailenes ar mērci: zema tauku satura jogurtu sajauciet ar svaigām dillēm, zaļajiem sīpoliem un garšvielām pēc garšas.

Nomizo 1 kg gaileņu un vāra 1,5 stundas. Nolejiet ūdeni, izlaidiet sēnes caur gaļas mašīnā. Var ēst kā patstāvīgu ēdienu ar jogurta mērci vai pievienot masu citiem ēdieniem.

Sagatavojiet pulveri no žāvētām sēnēm. Ņem 1 tējk. 2 reizes dienā tukšā dūšā, uzdzerot 1 glāzi ūdens. Šī metode ir īpaši efektīva, ja aptaukošanos izraisa nepareiza aknu darbība.

Gaileņu ekstrakts un pūderis tiek pievienots sejas krēmiem, kas palīdz cīnīties ar sēnīšu izaugumiem, vienlaikus mitrinot un barojot ādu.

Sēnes vislabāk iegādāties veikalos un tirgos. Tur sēnes pārbauda un pārdevējiem izsniedz attiecīgu slēdzienu.

Nedrīkst būt letarģiskas, izkaltušas, ļenganas, bojātas sēnes ar pelējuma uzbrukumiem. Vislabāk ir ņemt tīras gailenes, jo. netīrās ir grūti mazgāt un iztīrīt. Jums jāņem tikai veseli, sagriezti runā par zemu kvalitāti.

Pērkot svaigas saldētas sēnes, svarīgi izlasīt uz iepakojuma norādītos derīguma termiņus. Pašā iepakojumā nedrīkst būt ledus un lipīgi kunkuļi, tas ir signāls, ka sēnes ir atkausētas, tāpēc var iegādāties nekvalitatīvu produktu.

Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam uz iepakojuma. Ja kanna ir dzelzs, tai nevajadzētu būt iespiedumiem. Ja stikls - vāks nedrīkst būt uzbriest.

Ir divi veidi, kā mājās audzēt gailenes:

• ar strīdu palīdzību;
• ar sēnes palīdzību.

Pirmajā gadījumā jums būs nepieciešami veco sēņu cepures, kuras nepieciešams žāvēt. Tad pašas cepures jāierok sagatavotajā augsnē. Vai arī vairākas stundas iemērciet cepures ūdenī un pēc tam ielejiet zemi ar šo ūdeni.

Otrajā gadījumā jums būs nepieciešams micēlijs no meža. Ir izcirtums ar gailenēm, un tuvāk kokam tiek izrakts zemes gabals 20 x 30 cm platumā un dziļumā. Augsne jāņem tikai veselu koku tuvumā, bez ārējām izžūšanas pazīmēm.

Atnestā augsne labi jāizžāvē. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu citus konkurējošos organismus.

Tālāk jums ir nepieciešama pati sēja. Labākais laiks darbam ir jūnija beigas. Ap koku tiek izraktas vairākas bedres ar diametru 10 cm un dziļumu 20 cm.Sēklu cieši iebāž bedrēs un aplej ar ūdeni no lejkannas (1 litrs uz 1 bedri). Pēc caurumu aizvēršanas ar sūnām vai kritušām lapām. Raža jāsagaida ne agrāk kā pēc gada.

Vēlams, lai sēne tiktu stādīta zem tās pašas koku sugas, kur tika ņemta augsne. Gailenēm ir vislabākā simbioze ar skuju kokiem, bērzu, ​​dižskābaržu, ozolu.

Ziemai var pagatavot svaigas sēnes un vārītas. Pirmajā gadījumā atkausētās gailenes var būt nedaudz rūgtas. Bet, ja tās ir jaunas, spēcīgas sēnes, tad rūgtums nebūs jūtams.

Vēlams izvēlēties jaunas spēcīgas sēnes bez izžūšanas un pelējuma pazīmēm. Var sagriezt lielos gabalos. Tālāk sēnes labi jānomazgā un jāiemet caurdurī. Jūs varat noslaucīt ar papīra dvieļiem. Sadala maisiņos un liek saldētavā.

Ja tiek pieņemts lēmums sēnes vārīt, tad nomizotās gailenes iemērc aukstā ūdenī un vāra 15-20 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka gatavošanas laikā tiek izskaloti visi netīrumi. Nokāš, atdzesē un liek maisiņos.

Sēnes drīkst atkausēt tikai istabas temperatūrā.

Svaigas sēnes ledusskapī uzglabā no 2 līdz 7 dienām. Iepakojot tos maisiņā, tie kalpos ilgāk.

Žāvētas sēnes ēdiena gatavošanā ir maz izmantojamas to stingrības dēļ. Sagatavotais pulveris jāuzglabā tumšā vietā cieši noslēgtā audekla maisiņā ne ilgāk kā 1 gadu.

Svaigi saldētas gailenes uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus.