Medus sēnes

Šodien mēs ar jums runāsim par vienu no mūsu tautiešu iecienītākajām sēnēm - sēnēm.

Sīkāk apskatīsim šī auga šķirnes. Katram no tiem ir savas atšķirīgās īpašības, īpašs izskats, garša utt.

Pēc nosaukuma jau ir skaidrs, kur šī sēne aug - pļavās, tīrumos, malās, lauku ceļos un tā tālāk. Ražu var novākt no maija beigām vai jūnija sākuma. Droši var doties uz treniņnometni līdz septembrim.

Viņiem ir mazākā cepure starp sēnēm, kuru izmērs ir no 3 līdz 7 centimetriem. Jaunībā vāciņš ir zvanveida, pēc tam kļūst plakans, un tā centrā ir mazs bumbulis. Krāsa ir gaiši brūna, kā blīva kāja. Mīkstums ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Pļavas sēnei ir izcila garša un lielisks aromāts, kas atgādina mandeles. Vislabāk to pievienot zupām, cept, marinēt un žāvēt. Bieži vien tie var augt tieši mājās.

Ļoti izplatīts sēņu veids, par kura ēdamību un esamību pat ne katrs sēņotājs zina. Var lietot pārtikā, bet tikai pēc sagremošanas, lai neizraisītu kuņģa darbības traucējumus.

Cepure ir puslodes, izliektas formas. Kas attiecas uz krāsu, tā var būt dažāda, no nedaudz dzeltenīgas līdz gaiši brūnai.

Aug galvenokārt lapkoku un skujkoku mežos, mīl mitrumu. Ražas novākšanas periods ir no maija līdz oktobra sākumam.Pievērsiet uzmanību patīkamas smaržas un okera kāju klātbūtnei. Tas liek domāt, ka sēne ir ēdama. Ir sugas, kas līdzīgas tai, bet neēdamas. Tie smaržo pēc skābētiem kāpostiem, un kāja ir pubescenta.

Šī sēne parādās jūnijā un aug līdz oktobrim. Augšanas vietas ir līdzīgas kā rudenī. Cepures izmērs var būt ne vairāk kā 7 cm, savukārt tā forma ir izliekta, centrā ir neliels bumbulis. Pēc lietus kļūst lipīga. Krāsa ir dzeltenbrūna ar gaišumu vidū. Mīkstums ir garšīgs un smaržīgs, dažās sēnēs kāja aug līdz 8 cm garumā, doba un brūnā krāsā ar brūniem gredzeniem.

Vasaras sēnes ir 4. kategorijas sēnes. Tos var kaltēt, sālīt, marinēt, pievienot zupām. Kājiņas ēdiena gatavošanai labāk neizmantot, tās ir pārāk cietas.

Viņi aug lielās grupās, bet ir nepieciešams izvēlēties brīdi to kolekcijai. Fakts ir tāds, ka sēnes ātri parādās un tikpat ātri pazūd.

Tas ir sastopams visur, sākot no parastajiem dārziem līdz meža zonām. Biotops - celmi, koku saknes, vējlauzes, dzīvi koki, žūstoši stumbri 2-3 metrus no zemes.

Cepure ir diezgan liela - 10-15 centimetri. Jaunām sēnēm tai ir izliekta forma, pēc tam tā kļūst plakanāka, un bumbulis centrā nav nekas neparasts. Ir šķiedru zvīņas, krāsa ir dzeltenbrūna vai pelēkbrūna. Laika gaitā zvīņas pazūd. Mīkstums ir balts, ar ļoti patīkamu sēņu aromātu.

Kāju garums atkarībā no sēnes augšanas vietas ir 5-10 cm.Lai piekļūtu gaismai, sēne tiek pagarināta un otrādi.

Šī sēne pieder pie trešās kategorijas, piemērota kodināšanai, cepšanai, zupām. Starp citu, cepta tā pēc garšas nav daudz zemāka par kamieļu vai cūku sēnēm.Daudzi iesaka tos žāvēt.

Sugas īpatnība ir samtaini matains kāja, gaiši brūnā krāsā, kas ir gaišāka no augšas. Rudenī un ziemā medus agaric ir sastopama tikai uz kokiem. Cepurīte ar diametru 2-6 centimetri ar slidenu virsmu. Kāja izaug līdz 7 centimetriem, bet sākumā gaiša, bet pēc tam augot tumša. Garša ir diezgan maiga, un aromāts ir vājš.

Dod priekšroku papelei, vītolam, bet sastopams arī uz citiem cietkoksnes kokiem. Ziemas sēnes aug tikai rudenī, tās var izdzīvot pat zem sniega segas, bet tikai tad, ja ziema nav barga.

Ziemas medus agaru kājas ir skarbas, tāpēc tās lieto pārtikā reti. Vēlams pievienot sautējumiem un zupām. Tas nevar lepoties ar īpašu bagātīgu garšu, tāpēc sēnes labāk marinēt vai marinēt. Tās galvenais "triks" ir tas, ka to var atrast laikā, kad jau sen neaug neviena sēne.

Dodoties vākt sēnes, ļoti svarīgi ir noskaidrot par viltus sēņu esamību. Tos sauc par sērdzelteniem, kā arī par ķieģeļsarkanām viltus putām. To atšķirīgā iezīme ir pulvera krāsa ar sporām. Pelēkdzeltenajam pulverim ir zaļgana nokrāsa, un ķieģeļsarkanais pulveris ir pilnīgi purpursarkans. Salīdzinājumam šī viela rudens un vasaras medus agarikā ir attiecīgi balta un brūna (brūna).

Bieži vien ēdamas un cilvēkam bīstamas sēnes aug kopā, vienā un tajā pašā vietā. Šeit labāk ir koncentrēties uz krāsu. Fakts ir tāds, ka indīgie viltus sausserži cenšas kļūt pamanāmi citiem, un tāpēc krāsa ir piesātināta, izteikta, spilgta. Bet ēdamās sēnes dara visu iespējamo, lai tās netiktu atrastas.

Neatkarīgi no tā, vai dodaties uz mežu sēņot vai vienkārši pērkat sēnes tirgū, jums noteikti jāzina galvenās to izvēles nianses:

• Drošām sēnēm ir klusināta krāsa, savukārt indīgajām vienmēr ir košas;
• Uz cepurēm jābūt svariem;
• Pārbaudiet mīkstumu. Labai sēnei ir balta mīkstums, savukārt bīstamām viltus sēnēm ir dzeltena mīkstums;
• Apskatiet arī kājas. Vajag tikai tās sēnes, uz kurām ir tā sauktais aproces gredzens.

Tāpat kā visas sēnes, sēnes ir mazkaloriju produkts. Uz 100 gramiem atkal rēķiniet:

Noskaidrojot ķīmisko sastāvu, var noskaidrot, cik noderīga ir sēne, kam tā lietojama un kādos gadījumos var darboties kā zāles vai profilaktiski. Medus sēnēs galvenās cilvēkiem noderīgās vielas ir:

• olbaltumvielas;
• Tauki;
• Ogļhidrāti;
• Sēņu antibiotikas;
• polisaharīdi (palīdz cīnīties ar vēzi);
• varš;
• Cinks un daudzas citas sastāvdaļas.

Sākumā mēs noteiksim ne tikai šo sēņu kulinārijas, bet arī ārstniecisko potenciālu. Pētot sēnes, ārsti tajās atklāja diezgan plašu derīgo īpašību sarakstu. Starp galvenajiem ir:

• piemīt caureju veicinoša iedarbība;
• Kaitīgs dažāda veida baktērijām;
• Stiprināt ķermeni;
• piemīt pretvēža iedarbība;
• Palielināt imunitāti;
• Uzlabot veiktspēju;
• Samazināt spiedienu;
• Normalizē vielmaiņu;
• Labvēlīga ietekme uz vairogdziedzeri;
• Cīnās ar zarnu infekcijām, strutojošām ādas slimībām, aizcietējumiem;
• Uzlabot sirds darbu;
• Noderīga diabēta gadījumā
• Nomierina, atjauno nervus;
• Noderīga ļaundabīgo audzēju profilaksei;
• Novērst kuņģa problēmas;
• Veicināt augstas kvalitātes asins veidošanos;
• Stimulēt asinsrites normalizēšanos;
• Pretoties vīrusiem, mazināt iekaisumu;
• ietekmēt atmiņas uzlabošanos;
• Noņem slikto holesterīnu;
• Izšķīdina asins recekļus un tā tālāk.

Priekšrocību saraksts patiesībā ir daudz plašāks. Daudzos veidos zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši šīs sēnītes īpašības. Taču jau šodien par sēnēm var runāt ne tikai kā par garšīgu, bet arī cilvēka veselībai neticami noderīgu sēni.

Lai iegūtu informāciju par to, kā atšķirt viltus medus agariku no īstas, skatiet šo videoklipu.

Tādējādi šīs sēnes nekaitē. Galvenais nav ļaunprātīgi izmantot un izvēlēties tikai kvalitatīvus, ēdamus īpatņus. Runājot par kontrindikācijām, ir tikai divas no tām:

• Sēnes nedrīkst lietot nopietnām zarnu un kuņģa slimībām;
• Nav ieteicams tos dot bērniem līdz 7 gadu vecumam.

Medus sēnes ir lieliskas sēnes ēdiena gatavošanas ziņā. No tiem gatavo izcilas zupas, tās lieliski žāvē, pievieno sautējumiem, otrajiem ēdieniem, kastroļiem un tā tālāk.

Tāpēc šodien mēs dalīsimies ar jums vairākās receptēs, apspriedīsim sēņu gatavošanas, gatavošanas, sasaldēšanas un pat cepšanas iezīmes.

Nebūs lieki noskaidrot, kas ir noderīgs svaigā medus agarikā.

Jau ilgu laiku šīs sēnes ir izmantotas medicīnā, jo tām piemīt spēcīgas un dabīgas antibiotikas īpašības. Turklāt svaigām sēnēm ir pretvīrusu un pretvēža iedarbība.

Ēdot to, jūs saņemsiet ikdienas vara un cinka normu, tādējādi uzlabojot asinsrites sistēmu.

Tiamīns ir svarīga un reta sastāvdaļa dabā, kas ir daļa no svaigām medus agarikām. Tas palīdz atjaunot cilvēka reproduktīvo funkciju un normalizēt nervu sistēmas darbu. Jāatzīmē tādi noderīgi elementi kā fosfors, kālijs un jods.

Mēs jums pastāstīsim par divām ļoti populārām kodināšanas metodēm. Pirmais ir ātrs, otrais ir saistīts ar sēņu novākšanu ziemai.

Pirms kodināšanas sēnes jāizvāra. Lai to izdarītu, ievietojiet tos jau verdošā ūdenī un 10 minūtes pēc vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni. Pateicoties tam, jūs atlasīsit visas bīstamās vielas. Kamēr nav gatavs, sēnes nogādā otrajā ūdenī. Gatavošanas process ilgst 30 līdz 60 minūtes. Ja tie ir gatavi, tad tie gandrīz pilnībā nosēdīsies apakšā.

Gatavošanas laikā noņemiet putas un uzmanīgi ievērojiet to. Tas tiek ģenerēts vairākas reizes.

Otrais buljons ir ideāls marinādes pagatavošanai, bet no vienkārša ūdens labāk atteikties.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• Medus sēnes;
• 30 mililitri etiķa (9%);
• glāze attīrīta ūdens;
• 1,5 ēdamkarotes akmens sāls;
• Krustnagliņas un piparu graudi - 3 lietas.

Gatavošanas process ir šāds:

Vāra sēnes, ievietojot tās verdošā ūdenī. Jūs jau zināt ēdiena gatavošanas smalkumus. Ievietojiet tos sterilizētā burkā. Iegūto sēņu buljonu izkāš, pievieno norādīto daudzumu sāls un citas garšvielas. Ja vēlas, var pievienot cukuru, līdzīgā daudzumā ar sāli. Kad buljons uzvārās, nogriež uguni, pievieno etiķi un pārlej burciņas ar marinādi. Aizveriet vākus. Gatavs!

Uzreiz atzīmējam, ka etiķa daudzums ir norādīts receptē, pamatojoties uz 1 litra marinādes pagatavošanu.

Jums būs jāņem:

• Medus sēnes;
• 1,5 litri attīrīta ūdens;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēd.k smalkais cukurs;
• sāls un etiķis - pa 2 ēdamk

Gatavošanas process ir šāds:

Vāra sēnes saskaņā ar recepti. Ņem tīru kastroli, ielej tajā iegūto otro buljonu, sagriež ķiplokus šķēlēs un ievieto visas norādītās garšvielas. Iegūto maisījumu vāra 10 minūtes pēc vārīšanās, izslēdz uguni un pievieno etiķi. Pagaidiet, līdz marināde pati atdziest istabas temperatūrā, mākslīgi neatdzesējiet. Ja vēlaties, pievienojiet aromātiskas garšvielas, lai piešķirtu sēnēm bagātīgāku garšu. Vienkārši ielieciet tos katliņā, kad vāra marinādi, un nelieciet tos burkās. Tas ļaus sēnēm nepasliktināties ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā. Piepildiet burkas ar sēnēm ar marinādi, aizveriet vākus. Gatavs.

Apcepot sēnes, sanāk izcils, ļoti garšīgs ēdiens. Bet vispirms jums ir jāsaprot cepšanas sarežģītība.

Bez vārīšanas. Sēnes pareizi noskalo, apcep uz lēnas uguns 20 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.Gatavību ir viegli noteikt pēc raksturīgās gaismas fotografēšanas.

Ar metināšanu. Jums jāņem sālīts ūdens, vāriet tajā sēnes 10 minūtes un pēc tam noteciniet ūdeni. Pēc tam ielieciet sēnes pannā. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Saldēti. Ja jums ir saldētas sēnes, tās nav jāvāra. Cepšana ilgst 15 minūtes uz vidējas uguns, arī bez vāka, lai varētu izkļūt liekais mitrums.

Recepte var atšķirties. Tātad, sēnes ir garšīgas, ja tās tiek ceptas ar kartupeļiem, dārzeņiem, sīpoliem. Mēģiniet, eksperimentējiet, bet noteikti ievērojiet gatavošanas laika pamatnoteikumus.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti garšīgu konservētu sēņu recepti. Tos pagatavot nav grūti, taču to lielisko garšu var baudīt ļoti ilgi.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

• 2 diļļu lietussargi;
• Ķiršu, jāņogu un lauru lapas - katra 5 gab.;
• 1 ēd.k etiķa esence;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• Ķiploki - pēc izvēles un jūsu gaumei;
• 2 glāzes augu eļļas;
• Medus sēnes.

Šīs sastāvdaļas ir paredzētas 5 kilogramu sēņu konservēšanai.

Gatavošanas process ir šāds:

• Sēnes nomizo, noskalo, liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno sāli pēc patikas;
• Liek uz uguns, uzvāra un vāra 20 minūtes;
• 2 glāzes iegūtā buljona noliek malā, pārējo var pārliet;
• Sēnēm pievieno lapas, dilles, piparus, ķiplokus, kurus pirms tam vēlams sagriezt šķīvjos. Pievienojiet arī eļļu un ielejiet rezervēto buljonu;
• Sterilizējiet 0,5 litru burkas, izklājiet uz tām sēnes un sterilizējiet 20 minūtes;
• Aizveriet ar konservēšanas vākiem vai ar skrūvēm.

Iepriekš izlemiet, kāpēc gatavojat sēnes. Tātad, ja plānojat tos cept vēlāk, varat vārīt 20 minūtes. Tas ir pietiekami.

Ja vēlaties ēst vārītas sēnes, tad šim procesam vajadzētu ilgt 40-60 minūtes. Vienmēr noņemiet putas, nolejiet pirmo novārījumu un pievienojiet sāli.

Ar nepietiekamu gatavošanas pakāpi sēnes izraisa gremošanas traucējumus.

Sālītu sēņu pagatavošanai varat izmantot vienu no divām metodēm. Tas ir auksts un tāpēc karsts.

Sastāvdaļām, kuru komplekts nav atkarīgs no gatavošanas iespējas, būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 ķekars svaigu diļļu;
• 1 sīpols;
• 1 ķiploks;
• Malti pipari;
• Lavrushka - 2 lapas;
• 2 ēd.k akmens sāls.

• Nomizojiet, noskalojiet sēnes, noņemiet kājas, ja tās ir lielas sēnes. Sadaliet cepures divās daļās. Pagatavojiet mazos veselus;
• Vāra tos, sālījot ūdeni, notecina pirmo buljonu;
• Ķiplokus nomizo, sagriež 2 daļās, sīpolus pusgredzenos un smalki sakapā dilles;
• Šos dārzeņus, garšaugus, kā arī garšvielas un pētersīļus pievieno vārītām sēnēm, pārkaisa ar sāli, samaisa;
• Uzlieciet uz pannas apspiešanu un atstājiet to šajā formā 5 dienas;
• Gatavās sēnes pārnes uz bankām, uzglabā aukstā vietā.

• Izvēlētā trauka apakšā liek visas garšvielas, virsū liek sēnes un pievieno sāli, vienmērīgi apkaisot sēnes;
• Novietojiet apspiešanu virsū un turiet to 45 dienas;
• Ja parādās pelējums, neuztraucieties. Pietiek tikai laiku pa laikam nomazgāt apspiešanu;
• Gatavās sēnes liek burkās. Uzglabāt vēsā un sausā vietā.

Šķirojiet savāktās vai iegādātās sēnes. Jums būs nepieciešamas jaunas, svaigas un blīvas sēnes. Tās nav jāmazgā, jo sasaldētām tām jābūt sausām.

Sēnes, tāpat kā daudzas citas sēnes, pirms sasaldēšanas nav nepieciešams blanšēt. Pretējā gadījumā tie deformējas turpmākās vārīšanas laikā, zaudē savu formu.

Vēlams paņemt lielu plastmasas paliktni, izklāt sēnes vienā kārtā. Daudzslāņu sasalšana atkal novedīs pie deformācijas un lēnas dzesēšanas. Ja saldētavā nepietiek vietas, sēnes sasaldē pa posmiem, bet vienā kārtā. Tātad jūs varat sasaldēt lielu daudzumu un ievietot to vienādos iepakojumos.

Arī iepakojumam jābūt pareizam. Izmantojiet vairākas paciņas. Ar vienu šādu saldētu sēņu maisiņu vajadzētu pietikt, lai jūs varētu pagatavot vienu ēdienu. Tas ir, atkausējiet visas sēnes, lai no turienes paņemtu pusi, un otro pusi atkal nevajadzētu sasaldēt. No atkārtotas sasaldēšanas sēnes pasliktināsies un nebūs piemērotas turpmākai lietošanai.

Lai uzzinātu par sēņu priekšrocībām un kaitējumu, noskatieties video.

Ja plānojat sēnes žāvēt, tās nav jāmazgā. Vienkārši rūpīgi notīriet.

Sēne savu nosaukumu ieguvusi augšanas vietu dēļ – uz celmiem.

Populārākie un garšīgākie veidi ir vasara un rudens.Turklāt vasarnieks aug uz veciem un kritušiem kokiem, bet rudens mīl dzīvu koku, kuru pats pamazām iznīcina.

Dodoties vākt sēnes, ņemiet līdzi tikai grozu. Jūs nevarat tos ievietot maisā. Tie kļūst slapji, pārvēršas par kaut ko neizskatīgu.

Rūpnieciskā audzēšana ir izveidota tikai ar rudens un ziemas sēnēm.

Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas.

Sēnes var uzglabāt saldētavā gadu.

Sēņu kājas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, un tāpēc nesteidzieties tās izmest.

Jaunas un mazas sēnes ir ideāli piemērotas sālīšanai.

Neuztraucieties, ja sālīšanas procesā sēnes kļūst gaišākas. Sausserim tas ir dabisks process.