Baravikas (baraviku)

Baravikas sauc par Leccinum ģints sēnēm. Vēl viens šīs sēņu grupas nosaukums ir "tauriņš".

Parastajai baravikai ir izliektas brūnas cepurītes ar diametru līdz 15 cm.Nobriedušām sēnēm tās ir blāvas un sausas. Šo sēņu cauruļveida slānis ir gaišs (vecajās tas ir pelēks) ar nelielām porām. Baravikas kājas ir blīvas un garenšķiedras, līdz 17 cm augstas un 1-3 cm biezas, to krāsa ir bālgana, bet virspusē ir melni brūni vai pelēki gareniski zvīņas.

Jaunām sēnēm mīkstums ir diezgan maigs, bet blīvs, gaišas nokrāsas. Vēlāk tas kļūst ūdeņains un irdens. Kājas iekšpusē ir šķiedrainas un diezgan cietas.

Ir šādi baravikas veidi:

Šīs sugas cepurīšu krāsa var būt dažādās krāsās, mīkstums ir balts. Izplatīts Amerikas un Eirāzijas mežos.

Šī sēne mīl purvainas vietas un ir sastopama sūnās. Tās atšķirība ir cepures raibā krāsa.

Šādas baravikas izceļas ar gandrīz baltu cepuri un augšanu purvu tuvumā. Tās mīkstums ir ļoti irdens un vārīšanas laikā stipri vārās, tāpēc šādas sēnes ēd tikai jaunas.

Vēl viens šīs sugas nosaukums ir "skābenis", jo tās mikorizu visbiežāk veido skābardis. Nogatavojas no jūnija līdz oktobrim.Šī sēne tiek vērtēta mazāk nekā parastā baravika, jo tās cepurīšu mīkstums ir mazāks.

Šīs sugas raksturīga iezīme ir cepures tumšā krāsa (tā var būt melna vai tumši brūna). Vēl viens sugas nosaukums ir "melngalvis". Sastopams bērzu un priežu mežos, mīl mitras vietas.

Saukta arī par cietajām un papeļu baravikas. Mikoriza šādā sēnē veidojas ar papeles un apses. Šī sēne mīl kaļķainu augsni. Tās blīvo mīkstumu ļoti reti ietekmē tārpi.

To sauc arī par melnināšanu, jo uz griezuma šādas sēnes mīkstums iegūst sarkani violeti brūnu nokrāsu un pēc tam kļūst melns. Šīs sēnes mikoriza veidojas ar dižskābaržiem un ozoliem.

Šāda veida baravikas īpatnība ir tāda, ka lūšanas brīdī to mīkstums iegūst rozā nokrāsu. Tas aug bērzu mežos mitrās un purvainās vietās.

Tas izceļas ar gaiši brūniem vāciņiem un baltu mīkstumu, kas griezumā kļūst sārts.

Baraviku var sastapt lapu koku mežā, visbiežāk pie bērziem. Šīs sēnes aug arī jauktos mežos. Viņi aug gan atsevišķi, gan lielās grupās. Bieži vien baravikas var atrast meža ceļu malās.

Baravikas nogatavošanās sākas maija beigās. Šīs sēnes mežā var atrast līdz oktobra vidum. Tā kā nobriedušām sēnēm mīkstums ir irdens, baravikas ieteicams vākt jaunā vecumā.

Ir svarīgi atšķirt baraviku no žults sēnītēm, kurām raksturīgas:

• nepatīkama garša;
• sārti kanāliņi;
• acs kāju raksts;
• "taukaina" mīkstums;
• cita augšanas vieta (skujkoku mežos, grāvjos, blakus celmiem).

• Visu veidu baravikas ir ēdamās sēnes.
• Tās izceļas ar dažādu toņu cepurēm ar baltu mīkstumu apakšā, kas nemaina krāsu nospiežot, kā arī šaurām kājām.
• Kājas ir pārklātas ar melnām zvīņām.
• Šādas sēnes aug pie bērziem.
• Galvenā kolekcijas sezona ir vasaras beigas un rudens.

100 g baravikas satur:

Baravikas satur:

• olbaltumvielas (35%), tajā skaitā vērtīgās aminoskābes;
• cukurs (14%);
• tauki (4%);
• šķiedra (25%);
• vitamīni C, B1, PP, B2, D, E;
• magnijs, kālijs, kalcijs, mangāns un citi elementi.

• Starp aminoskābēm, ko satur šāda veida sēnes, ir daudz arginīna, glutamīna, tirozīna un leicīna.
• Lielais šķiedrvielu saturs baravikā nodrošina tai spēju izvadīt no organisma toksīnus un kaitīgās vielas.
• Šai sēnei piemīt antioksidanta aktivitāte, kā arī pozitīva ietekme uz gļotādām un ādu.
• Tā kā baravikā ir daudz fosforskābes, tas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmai.

• Iespējama individuāla neiecietība pret šāda veida sēnītēm.
• Baravikas, tāpat kā citas sēnes, bērnībā nelieto uzturā.
• Tas ir kontrindicēts zarnu un peptiskās čūlas slimībām.
• Arī baravikas lietošanas bīstamība ir saistīta ar risku to sajaukt ar žults sēnīti.

• Šis sēņu veids ir ēdams un tiek izmantots zupu un otro ēdienu gatavošanā.
• To arī žāvē, saldē, marinē un sālīta.
• Apstrādes procesā baravikas bieži kļūst tumšākas.
• Ēšanai ieteicams savākt jaunas cietās sēnes.
• Tā kā šīm sēnēm nav izteiktas garšas, tās jāvāra kopā ar cita veida sēnēm.
• No kaltētām baravikām gatavo mērces un mērces.

Svaigas sēnes rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu visus gružus un piesārņojumu. Nogriež arī pamatnes pie baravikas kājiņām. Sēnes aplej ar aukstu ūdeni (tā tilpumam jābūt divreiz lielākam par sēņu tilpumu). Ūdenī jāliek sāls, uz katru kilogramu sēņu ņemot pa ēdamkaroti. Kad ūdens uzvārās, to nokāš un baravikas aplej ar tīru aukstu ūdeni. Šīs sēnes vāra vidēji 40-50 minūtes, periodiski noņemot putas. Gatavās sēnes nogrimst apakšā. Ja vēlaties baravikas vārīt lēnajā plītē, tad iestatiet "cepšanas" režīmu uz 30 minūtēm.

Sālīšanai izmanto spēcīgas vidēja izmēra sēnes. Par katru kilogramu viņi ņem:

• 40 g sāls;
• 120 ml ūdens;
• 5 piparu graudi;
• 4 lauru lapas;
• 2 krustnagliņas;
• dažus diļļu zariņus.

Sēnes nomizo, nomazgā un vāra 15 minūtes, iemet caurdurī un liek burkās, pārkaisot tās ar sāli. Tālāk jums jāsagatavo sālījums - vārītajā ūdenī iemetiet dilles, krustnagliņas, piparus un lauru lapu. Piepildiet sēnes ar sālījumu, novietojiet tās vēsā vietā. Jūs varat tos ēst pēc mēneša.

Uz kilogramu baravikas jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. citronu sula vai citronskābe;
• 2 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 5 lauru lapas;
• 1/2 tējk smaržīgo piparu zirņi.

Nomizotas un mazgātas sēnes jāsagriež. Nākamais sagatavošanas posms ir vārīšana 50 minūtes lielā ūdens daudzumā, regulāri noņemot putas.Pēc etiķa un garšvielu pievienošanas ūdenim sēnes jāvāra vēl desmit minūtes. Tālāk sēnes izņem ar rievotu karoti un izliek burkās, pēc tam tās uzlej virsū buljonam. Atdzesētas marinētas baravikas glabā vēsā vietā.

Žāvēšanai svaigas sēnes izvēlas bez bojājumiem. Tos notīra, mazgā un nedaudz žāvē, pēc tam izklāj uz cepamā papīra. Ja sēnes ir mazas, tās var likt veselas un sagriezt lielo baraviku. Sausajām sēnēm cepeškrāsnī jābūt apmēram +50 grādu temperatūrā. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā.

Pirms baravikas cepšanas tās parasti vāra 20 minūtes. Cepiet sēnes 30 minūtes, nepārklājot ar vāku. Visbiežāk tos cep kopā ar kartupeļiem (uz 500 g kartupeļu 300 g svaigu baraviku) vai krējumā (līdz zeltaini brūnai apceptas sēnes pārlej ar krējumu un sautē vēl 10 minūtes).

Piedāvājam jūsu uzmanībai video recepti baravikas pagatavošanai.

• Tradicionālā medicīna nosaka baravikas lietošanu nieru ārstēšanā.
• Tāpat šīs sēnes palīdz ar nervu sistēmas problēmām un cukura līmeni asinīs.

Baravikas baravikas jāiekļauj savā uzturā ikvienam, kurš vēlas notievēt, jo tas ir mazkaloriju produkts.

Baravikai ir raksturīga ļoti strauja augšana - dienā tas aug par 4 cm un pievieno apmēram 10 g.Pēc sešu dienu augšanas sēne sāk novecot.