baravikas

Baravikas (apse) ir ļoti garšīga, bet reta sēne. Viņu atrast ir patiesa svētība. Sēne ir ne tikai ļoti noderīga, bet arī neticami garšīga. Pēc savām īpašībām tas ir ļoti tuvs baravikai. Pieder pie Leccinum ģints.

Sēņu cepurīte ir līdz 30 cm diametrā, gaļīga, var būt sarkanā, baltā, dzeltenā un pelēkā krāsā.

Jaunajām apses sēnēm ir puslodes formas cepure, savukārt pieaugušajām ir plakana, nedaudz izliekta, nedaudz samtaina cepure.

Kāja viegli atdalāma no cepurītes, resna, gaļīga, klāta ar biezām zvīņšķiedrām, līdz 20 cm gara, 5 cm plata.

Mīkstums ir balts vai viegli sārts, griezuma vietā kļūst zils, līdz tas kļūst tumši violets.

Tās aug ģimenēs, bet sastopamas arī atsevišķas sēnes.

Tos novāc no jūnija līdz rudens beigām, līdz pirmajām salnām.

Cepures āda ir kastaņbrūna, dažkārt ar oranžu nokrāsu un nedaudz nokarājas gar malu. Kāju zvīņas ir sarkanbrūnas. Baltajā mīkstumā ir pelēkbrūni plankumi, uz griezuma tā kļūst gandrīz melna. Cauruļveida slānis ir brūngans, šauri pieaudzis, 2-3 cm biezs. Aug nelielās grupās zem ozoliem, izplatīta mērenos mežos.

Sēne ir sastopama priežu mežos.

Cepures āda ar vecumu kļūst tumšāka no oranžas līdz brūngani sarkanai. Brīvs cauruļveida slānis ar leņķiski noapaļotām porām, 1-3 cm biezs, pieskaroties kļūst tumšāks.Tas notiek jauktos un lapu koku mežos, izplatīts visā Eirāzijas mežu zonā. To sauc arī par rudmate vai rudmate.

Sēnes kāts ir bālgansārts. Cepure ir arī sārtā krāsā, gluda, sausa. Līdz 1,5 cm biezs cauruļveida slānis ar stūrainām porām.

Cepures āda ir dzeltenbrūna vai oranži dzeltena. Sporu olīvu brūns. Patīk mitras vietas, sastopamas bērzu un jauktos mežos.

Var atrast visā Krievijā, t.sk. un ziemeļu reģionos. Dod priekšroku jauktiem mežiem, visbiežāk sastopami zem apsēm.

100 g svaigu sēņu satur 22 kcal, žāvētas - 315 kcal.

Viena svaiga sēne satur:

Tas satur arī 1,5% minerālvielu.

Baravikas proteīns ir pielīdzināms dzīvnieku olbaltumvielām, tāpēc sēne var veiksmīgi aizstāt gaļu.

• aminoskābes, t.sk. neaizstājams;
• 80-90% ir ūdens;
• fosfors, dzelzs, kālijs, magnijs, nātrijs, kalcijs;
• vitamīni PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaharīdi;
• disaharīdi;
• piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

• attīra asinis;
• izvada no organisma smago metālu sāļus, toksīnus un radionuklīdus;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• stimulē imūnsistēmu;
• pretaudzēju;
• nomierinoša darbība;
• atjauno un labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru;
• atjaunojošs.

• individuāla neiecietība;
• bērnu vecums līdz 7 gadiem;
• akūtas aknu, kuņģa un zarnu slimības;
• podagra.

Baravikas buljons uzturvērtības ziņā neatpaliek no gaļas, tomēr, tāpat kā pašas sēnes, gaļa. Izcilas garšas īpašības.Tos vāra, cep, marinē, sālī un žāvē. No tiem gatavo pirmos, otros ēdienus, uzkodas, dažādas piedevas. Tā kā 80–90% sēnītes ir ūdens, tās lielums ievērojami samazinās. Vēl viens trūkums ir tas, ka tas kļūst tumšāks, bet marinādē saglabā savu dabisko izskatu. Ja sēnes pirms vārīšanas iemērc 0,5% citronskābes šķīdumā, tās mazāk satumstīsies un saruks. Un vēl viens padoms: jo vairāk sēnes tiek sasmalcinātas, jo augstāka ir to sagremojamība.

Uz 200 g apses sēņu: 2-2,5 litri ūdens, 1-2 kartupeļi, 1 vidējs burkāns, 1 liela biete, vidējs sīpols, 1 ēd.k. tomātu pasta, 200-300 g balto kāpostu, 100 g sarkano pupiņu, garšvielas, sāls.

Var izmantot gan svaigas, gan kaltētas sēnes. Iepriekš pupiņas ir nepieciešams vārīt atsevišķi, līdz tās ir pusgatavas. Sēnes iemetam ūdenī un vāram buljonu. Smalki sagrieziet kartupeļus un nosūtiet uz buljonu. Cepiet sīpolus, pēc tam izlaidiet burkānus un bietes. Mēs iemetam dārzeņus ūdenī. Kad uzvārās, pievieno pupiņas un sasmalcinātus kāpostus. 10 minūtes pirms gatavības pievieno tomātu pastu, sāli un garšvielas.

Borščs ir ļoti apmierinošs. Savu nosaukumu tas ieguvis no kristiešu gavēņa, kad gaļu aizstāja ar sēnēm un pupiņām.

1 kg sēņu nomizo, sagriež un apcep augu eļļā (30 ml). Smalki sagrieziet 20 g svaiga ingvera un pievienojiet sēnēm kopā ar sviestu (50 g). Vāra uz uguns apmēram 7 minūtes. Pārliek katliņā, pievieno sasmalcinātus svaigus pētersīļus (4-5 zariņus), ūdeni, sāli un garšvielas pēc garšas un vāra 5-7 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un ļauj nostāvēties pusstundu. Lej zupu bļodiņās ar skābo krējumu.

Uz 1 kg baravikas: 1 ēd.k. sēņu buljons, 1 vidējs sīpols, 1 ēd.k. 20% krējuma, 2 ēd.k. l.milti, garšvielas (lauru lapa, muskatrieksts, melnie pipari), sāls pēc garšas.

Sēnes notīra un vāra 20 minūtes (atliek 1 glāzi buljona). Vārītās sēnes un sīpolus smalki sagriež. Vispirms sviestā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sēnes un viegli apbrūnina. Pannā lej krējumu un buljonu. Atsevišķi citā pannā nosusina miltus līdz krēmīgai krāsai un kopā ar garšvielām pievieno sēnēm, sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Kartupeļus ieteicams pasniegt kā piedevu.

• aterosklerozes ārstēšana un profilakse;
• labdabīgi un ļaundabīgi audzēji, t.sk. to novēršana;
• disbakterioze;
• hroniskas kuņģa un zarnu slimības;
• depresija;
• nervu traucējumi;
• imunitātes paaugstināšana;
• asins un sejas ādas stāvokļa uzlabošanās.

Izmanto kā tinktūru vai pulveri. Izmantojiet tikai sēņu cepurītes.

Uzstāj uz degvīnu vai Cahors. Nomizo baravikas cepurītes, labi noskalo un nosusina. Piepildiet tos līdz augšai ar trīs litru burku. Piepildiet ar degvīnu vai Cahors. Aizveriet un atstājiet siltā, tumšā vietā 14 dienas. Uzlējums jāfiltrē, sēnes labi izspiež. Uzglabāt ledusskapī.

Atkarībā no slimības, lietot 2-4 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas, 1 ēdamkarote, atšķaida ar siltu ūdeni. Ārstēšanas kurss ir no 1 līdz 3 mēnešiem. Var izmantot profilaksei.

Sēņu cepurītes nosusina un sasmalcina pulverī. Lietojiet 2-3 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas, 1 tējk. Lieto ārstēšanai un profilaksei.

Līdz pilnīgai gatavībai sēnes vāra 40 minūtes, pusfabrikātu pagatavošanai - 15-20 minūtes, metina, lai atbrīvotos no gružiem - 5-10 minūtes.Ja gatavošanas laikā baravikas nogrima pannas apakšā, tad tās ir pilnībā gatavas.

Uz 1 litru ūdens vajadzēs: 2 ēd.k. cukurs un sāls (nejodēts), 1 glāze 6% galda etiķa, lauru lapa (2-3 gab.), melnie pipari (10 gab.), 3-5 krustnagliņu pumpuri. Pēc garšas var pievienot 2-3 daiviņas ķiploka vai kanēļa. Ja ir etiķa esence, tad var pievienot bez atšķaidīšanas, vajadzēs 3 tējk.

Pašas sēnes jānotīra, lielās apses sēnes jāsagriež. Ielej ar ūdeni, vāra apmēram 10 minūtes, t.i. tikai nedaudz uzvāra, tad notecina ūdeni. Nākamais solis ir marinādes pagatavošana (pievieno visu, izņemot etiķi), tilpumu nosaka pēc apses sēņu skaita. Sēnes nolaiž verdošā marinādē un vāra vēl pusstundu. Tad pievieno etiķi vai esenci un ķiplokus, pēc 10 minūtēm noņem no plīts. Karstās sēnes izklāj iepriekš sterilizētās burkās līdz pleciem, pārējo vietu piepilda ar marinādi. Ritiniet ar atslēgu.

Vajag tikai svaigas baravikas, bez tārpiem. Sēnes notīra, nomazgā un sagriež lielos gabaliņos. Tad jums tie ir nedaudz jāizžāvē. Lai to izdarītu, varat tos uzvilkt uz tīra virtuves dvieļa un atstāt uz laiku.

Žāvē elektriskajā žāvētājā 50 C temperatūrā. Var izmantot cepeškrāsni, bet durvis jāatstāj vaļā. Žāvēšanas laikā sēnes kļūst tumšākas un ievērojami samazināsies.

Uzglabāt auduma maisiņā vai stikla burkā ar vāku. Uzglabāšanas laiks 1 gads.

Gan vārītas, gan ceptas sēnes uzglabā saldētas. Pagatavojiet sēnes 40 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Ja tiek gatavots pusfabrikāts, pietiks, ja vāra 5-10 minūtes. Atdzesējiet baravikas un pēc tam ievietojiet to plastmasas traukos vai pārtikas maisiņos.Ceptas sēnes sasaldē tādā pašā veidā.

Lietošanas laikā nav ieteicams atkausēt. Saldētas sēnes nekavējoties nosūta uz pannas vai verdošu ūdeni. Saldētas sēnes var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Sēnes var cept svaigas. Bet bieži vien ir ieteicams tos nedaudz iepriekš metināt (apmēram 10 minūtes). Tad baravikas izklāj uz sakarsētas pannas un cep nedaudz vairāk par pusstundu. Cepšanai var izmantot augu eļļu, bet uz sviesta sēnes ir maigākas un garšīgākas. Sēnēm jāpievieno sīpoli. Sēnes var pievienot gatavošanas beigās vai cept atsevišķi, lai tās iegūtu skaistu zeltainu krāsu un nepiedegtu sēnēs. Sāls pēc garšas.

Alternatīvi, jūs varat pievienot beigās 1-2 ēd.k. l. skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes zem vāka. Sēnes ir garšīgas pašas un neprasa nekādas garšvielas.

Visbiežāk apses sēnes var atrast tieši zem apsēm vai skuju kokiem, retāk zem ozoliem. Tāpēc sēnes vēlams meklēt jauktos un lapu koku mežos.

Apšu sēnes ir diezgan lielas sēnes, tās ir skaidri redzamas no lapotnes un zāles. Bet krāsas dēļ tie saplūst ar stumbru, tāpēc jums rūpīgi jāpārbauda katrs koks.

Apšu sēnes var veiksmīgi audzēt mājās. Tam nepieciešams mežā izrakts micēlijs (vēlams zem apses) un graudu micēlijs.

Graudu micēliju sagatavo šādi: 10 kg attīrītu graudu ielej 15 litros ūdens un vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas, līdz tie ir gatavi. Graudiem jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem.Pēc tam micēliju izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē.

Sēņu dārzā ielej zemi ar micēliju, un pa virsu vienmērīgi kārto graudu micēliju. Apšu sēnes mīl mitrumu, tāpēc karstā laikā ir nepieciešama laistīšana. Ja viss ir izdarīts pareizi, pirmo ražu vajadzētu sagaidīt pēc 2-3 mēnešiem. Pati gulta var dot ražu līdz 5 gadiem, un tad viss darbs ir jādara no jauna.