sēnes

Ryzhik - Lactarius ģints pārstāvji, kuru galvenā atšķirība ir dzeltensarkanā oranžā krāsa un sarkanīgi piena sula.

Sēņu cepurīšu diametrs ir vidēji 4-12 centimetri, to krāsa svārstās no okera dzeltenas līdz tumši oranžai. Jaunajās sēnēs cepurīšu malas ir aptītas, bet vēlāk tās iztaisnojas un kļūst piltuvveida. Cepures apakšā ir daudzas plānas oranžsarkanas krāsas plāksnes, kuras nospiežot kļūst zaļas.

Sēņu kāju augstums ir 3-7 centimetri un biezums līdz 2 centimetriem. To krāsa ir tāda pati kā cepurēm vai nedaudz gaišāka. Uz pamatnes kājas sašaurinās, iekšpusē tās ir dobas, un augšpusē tās ir pārklātas ar mazām bedrītēm.

Sēnes mīkstums ir blīvs, dzeltenīgi oranžā krāsā, pārtraukumā kļūst zaļš. No safrāna piena cepurēm bagātīgi izdalās bieza piena sula. Tam ir salds augļu aromāts un oranža nokrāsa, kas gaisā kļūst zaļgana.

Izplatītākie sēņu veidi ir:

To sauc arī par priedi un priedi. Visbiežāk aug grupās skujkoku mežos. Sāk masveidā nogatavoties līdz jūlija beigām. Šādai camelinai ir blīvāka kāja, kas ir pluss sālīšanai. Turklāt šāda veida priekšrocība ir oranžās krāsas saglabāšana sālītajās un marinētajās sēnēs.

Atšķiras ar mazākiem izmēriem (vāciņa diametrs līdz 8 cm) un rūgtu pēcgaršu.Bieži sastopams egļu mežos, nogatavojas vasaras beigās un rudenī. Preparātos bieži kļūst zaļš.

Sēnes mūsu valsts mežos ir diezgan izplatītas sēnes. Tā kā sēnes mikorizu visbiežāk veido ar eglēm un priedēm, tāpēc aug grupās egļu un priežu stādījumos un mežos, mīl gaišas, retāk mitras vietas. Sēnes egļu formas sastopamas sūnās un egļu jaunmežu zālē, priežu formas - sausās priežu mežu vietās.

Uz mežu sēņot var doties jau jūlijā, dodoties ceļā no priežu meža vai blīva egļu meža. Tā kā šīm sēnēm patīk vēss laiks, meklējiet kamelīnu zālienu ēnainās vietās un pie kokiem (skatieties uz ziemeļiem). Sēnēm patīk paslēpties zem nokritušiem egļu un priežu zariem un zem krūmājiem. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs.

Vācot sēnes pašiem vai pērkot šāda veida sēnes, ir svarīgi zināt, kā tās izskatās ārēji, lai nesajauktu sēnes un viļņus. Kamelīnu no rozā viļņa var atšķirt pēc pubescences klātbūtnes uz viļņu cepurēm, kā arī pēc piena sulas (vilnī tā ir bezkrāsaina).

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt uzreiz, tās vairākas dienas var uzglabāt dārzeņu nodalījumā ledusskapī (nemazgātas).

• Camelina ir garšīga sēne, kuru visbiežāk lieto sāļā veidā.
• Sēnes nogatavojas no jūlija līdz oktobrim, nodrošinot maksimālo ražu augustā.
• Visi šo sēņu veidi ir ēdami un barojoši (pieder pie pirmās kategorijas).
• Kamelīnu sulai ir spilgti oranži sarkana krāsa un gaisā tā kļūst zaļa.
• Sālīta kamelīna paliek oranži sarkana vai kļūst zilgani zaļa, dažkārt kļūst brūna.
• Dažās valstīs tās tiek klasificētas kā delikateses sēnes.

100 g sēņu satur:

Redheads ietver:

• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti, tostarp polisaharīdi;
• tauki;
• vitamīni, tostarp provitamīns A;
• minerālvielas (magnija, fosfora, kālija un citu elementu sāļi);
• antibiotikas;
• pretreimatiskas vielas.

Sēņu sēnes satur sēnīšu antibiotikas, kas inhibē patogēnus, tostarp Koha bacillus.

Šīs sēnes atzīmē arī šādu darbību:

• Pretiekaisuma
• Pretsēnīšu līdzeklis
• Antioksidants
• Vielmaiņas traucējumu atjaunošana
• Pretreimatisma
• baktericīds
• Uzlabot redzi
• Paātrinot atveseļošanos no plaušu slimībām
• Stimulē zarnu darbību

Ryzhik nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• Samazināts kuņģa sulas skābums
• Holecistīts
• Žultspūšļa neesamība
• Kuņģa-zarnu trakta akūtas slimības
• aizcietējums
• pankreatīts

Pēc ēdienu ēšanas ar sēnēm urīns var izskatīties sarkans. Pārmērīgi lietojot sēnes, ir iespējami arī tādi nepatīkami simptomi kā samazināta veiktspēja, muskuļu vājums un aizcietējums.

• Ryzhik tiek patērēts svaigā veidā, applaucēts ar verdošu ūdeni, kā arī sautēts un cepts.
• Ļoti bieži šīs sēnes tiek sālītas un marinētas.
• Ryzhik labi sader ar dažādiem dārzeņiem un kartupeļiem.
• Tos bieži pievieno okroshka un salātiem.
• No sēnēm var pagatavot pildījumu pelmeņiem.
• Sēņu zupai ir piesātināta krāsa un lieliska garša.
• No šīm sēnēm laba ir sēņu mērce, piemērota gaļas ēdieniem.

Sēņu mērcēšana pirms vārīšanas nav nepieciešama. Sēnes ieteicams tikai applaucēt ar verdošu ūdeni. Notīrītas sēnes nomazgā un iemērc sālsūdenī. Pagatavojiet sēnes 15-20 minūtes.

Pirms sālīšanas sēnes notīra un noslauka ar lupatiņu (nemazgā), liek rindās spainī, katru apkaisot ar sāli. Tad spaini pārklāj ar vāku un apspiešanu. Kad sālītās sēnes nosēžas, tām pievieno svaigas. Šādas sēnes var ēst pēc 2 nedēļām. Gatavās sālītas sēnes var vienkārši pasniegt ar ķiplokiem un sīpoliem vai pievienot salātiem, okroshka, dārzeņu ēdieniem.

ātra metode sēņu novākšana ir sausā sālīšana. No netīrumiem rūpīgi iztīrītas sēnes ievieto bļodā ar vāciņiem uz leju un pilnībā pārklāj ar sāli. Pēc 1,5 stundām sulu notecina, sēnes nomazgā un pasniedz. Sāls prasa apmēram 40 gramus uz katru kilogramu sēņu. Šādi sālītas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku.

Aukstā sālīšana sēnes paredz izmantot:

• Tikai sāls (uz katru kg sēņu 40-60 g). Nomazgātās sēnes izklāj ar cepurēm un pārklāj ar sāli, pēc tam tās 40 dienas notur apsegtas ar dvieli ar apspiešanu.
• Sāls (katram sēņu kg 50 g), smaržīgie pipari (3 zirņi katrs) un sīpoli (150 g katrs). Sēnes nemazgā, bet tikai noslauka un izklāj ar vāciņiem uz augšu, pēc tam tās pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, kas sajaukti ar pipariem un sāli.

karstā sālīšana ilgāk, bet var izmantot pat ne pārāk svaigām sēnēm un nodrošinās tām ilgstošu uzglabāšanu. Sasmalcinātas sēnes pilnībā aplej ar ūdeni un liek uz uguns, lai vārītos 5 minūtes.Pēc ūdens notecināšanas sēnes ievietojam bļodā, kurā tās tiks sālītas, un tad piepildām ar sāli un garšvielām. Par katru kilogramu sēņu jums jāņem:

• 50 grami sāls;
• 1 zirņu pipari;
• lauru lapa;
• 2 koriandra zirņi.

Pārklājot trauku ar sēnēm ar audumu, uzlieciet virsū apspiešanu un paslēpiet sēnes 1,5 mēnešus vēsā vietā (ar temperatūru līdz +8). Periodiski audums ir jāizgriež. Recepti var variēt, pievienojot jāņogu lapas. Tos izklāj trauka apakšā ar sēnēm, kā arī sēņu augšpusē.

Ceptām sēnēm ir patīkama pikanta garša. Sēnes apcep sviestā ar sīpoliem. Labs garnīrs viņiem ir štovēti kāposti, svaigi dārzeņi, marinēti gurķi, cepti kartupeļi.

Ļoti patīkamu garšu izceļ skābā krējumā sautētas sēnes. Tāpat šīs sēnes var sautēt ar gaļu, piemēram, ar liellopu gaļu. Ļoti oriģināls sautētu sēņu variants - ar āboliem.

Marinādei ūdeni sajauc ar sāli un garšvielām – uz katru kilogramu sēņu vajag 0,75 glāzes ūdens un tējkaroti sāls. Pēc tam, kad šāds ūdens ir vārīts 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pievienojiet tam 1/2 tase etiķa (8%).

Nomazgātas sēnes aplej ar verdošu ūdeni un sāli un vairākas minūtes atstāj noslēgtā traukā. Pēc ūdens notecināšanas un nedaudz atdzist sēnēm tās izliek burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi un pārklāj ar vākiem. Šādas marinētas sēnes var ēst pēc 30 dienām.

Ryzhik var lietot, lai ārstētu:

• Tuberkuloze
• Vielmaiņas traucējumi
• Reimatisms
• Vitiligo
• redzes traucējumi
• ādas slimības

Medicīniskiem nolūkiem izmanto gan svaigas sēnes, gan pulverveida kaltētas sēnes. Tāpat kamelīna var kalpot kā lielisks ārējs līdzeklis – svaigas sēnes sagriež un uzklāj uz kukaiņu kodumiem, sāpošām locītavām, seklām brūcēm vai augoņiem.

Ryzhiki ir mazkaloriju un lieliski sagremojami, tāpēc tos var iekļaut cilvēka uzturā, kurš vēlas zaudēt svaru.

Kosmetologi izmanto žāvētas sēnes (to pulveri), lai pagatavotu losjonus, kas ir efektīvi pret ādas kairinājumiem, pinnēm un niezi.

Marinētas sēnes 18-19 gadsimtos tika nosūtītas no Krievijas uz Franciju pudelēs. Šīs sēnes ar cepurēm līdz 25 mm diametrā tika uzskatītas par īpaši vērtīgām.