Šampinjoni

Šampinjoni ir visizplatītākā un pazīstamākā ēdamā sēne. To plašā mērogā audzē daudzās valstīs. Šīs Agarikovu dzimtai piederošās agaric sēnes savu nosaukumu ieguvušas no franču vārda champignon, kura nozīme ir "sēne".

Sēņu cepurītes ir kuplas un gaļīgas. Visbiežāk tie ir balti, bet var būt brūngani vai brūni. Jaunajām sēnēm ir noapaļotas cepures, un, augot, tās kļūst plakanākas. To vidējais izmērs ir 8-15 centimetri diametrā. Uz virsmas var būt zvīņas no baltas līdz brūnai.

Jauna šampinjona plāksnēm ir sārta nokrāsa, un vēlāk, mainoties sporu krāsai, tās kļūst brūnas.

Šampinjonu kāts ir balts, līdz 10 cm augsts un līdz 4 cm resns.Bieži blīvs, bet reti dobs vai irdens. Jaunām sēnēm cepurītes apakšā ir balta plēve, un, sēnei augot, šī blīvā plēve saplīst un virzās uz kātu, veidojot “gredzenu”. Sēnes mīkstums bieži ir balts, bet gaisā tas bieži maina krāsu, iegūstot sarkanu vai dzeltenu nokrāsu.

Ir zināmas aptuveni 200 šo sēņu sugas, un starp tām ir ne tikai ēdami, bet arī indīgi īpatņi.No ēdamajiem šampinjonu veidiem Krievijā visizplatītākie ir:

Tas aug galvenokārt atklātā vietā (pļavā, meža izcirtumā, izcirtumā, ceļmalā, parkā utt.)

Tas ir sastopams augsnēs, kas bagātas ar humusu, kā arī atklātās vietās. Tam ir plakaniski noapaļota balta cepure, lūzuma vietā sarkanīgs mīkstums, kam ir patīkams sēņu aromāts.

Sēne ar noapaļotu gludu cepurīti, izteiktu gredzenu uz stublāja, sulīgu mīkstumu, kas pārtraukumā kļūst rozā. Tas aug kultivētās augsnēs un atklātās vietās - dārzā, dārzā, ganībās, grāvī, uz ielas, siltumnīcā.

Tam patīk sāļas augsnes, tas izceļas ar baltu mīkstumu ar ne pārāk patīkamu smaržu, kas nospiežot kļūst sārta.

To raksturo brūni brūnas cepures un augšana mežos (bieži vien egle).

Tas izceļas ar brūnganu zvīņu klātbūtni uz cepurēm, sastopams mežos, blakus skudru pūžņiem, alejās.

Ēdamā sēne ar baltu vai gandrīz baltu mīkstu cepuri, blīvu mīkstumu ar skābu garšu un smaržu un dubultu gredzenu uz kāta. Mīl humusu bagātu augsni.

Sēnes ir saprotrofi un mīl trūdvielām bagātas augsnes. Tie ir sastopami arī uz skudru pūžņiem un koku mizas. Atkarībā no substrāta šampinjonu ģints sēnes iedala grupās.

Vienas grupas sēnes sastopamas tikai mežos, otras - tikai starp zāli, trešās - neauglīgā telpā.

Lielākā daļa sēņu ir atrodamas Eirāzijā (meža stepēs un stepēs), Āfrikā un Austrālijā.

Audzējot sēnes pārdošanai vai mājas apstākļos, tās tiek novāktas brīdī, kad cepurīte vēl ir ar malām uz leju, un neskartā plēve no apakšas pāriet no cepurītes uz kāju. Raža tiek novākta katru dienu - nogatavojušos sēni paņem aiz cepures un, nedaudz piespiežot, izgriež no augsnes.

Svaigus šampinjonus var iegādāties tirgos un veikalos.

Izvēloties sēnes, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem:

• Svaigas sēnes ir baltā krāsā, dažreiz ar smilškrāsas vai rozā nokrāsu.
• Cepures virsmai jābūt matētai.
• Sēnēm nedrīkst būt plankumi vai tumši laukumi, kā arī iespiedumi.
• Ja plēve, kas savieno vāciņu un kātu, ir salauzta, tas norāda uz sēnītes "vecumu".
• Uz tausti svaigs šampinjons ir elastīgs, un sabojāts izskatās kā sūklis.
• Pasmaržo sēnes – svaigajam produktam būs izteikts patīkams aromāts.

• Lielākajai daļai šampinjonu smarža ir patīkama sēne, kas atgādina anīsu.
• Ēteriskās eļļas un īpašie polisaharīdi nodrošina sēnēm patīkamu garšu.
• Neapstrādātiem un žāvētiem šampinjoniem ir ārstnieciskas īpašības.
• Rūpnieciskā mērogā šampinjonus parasti audzē.

100 g svaigu šampinjonu satur:

- Vārītu šampinjonu kaloriju saturs ir 37 kcal uz 100 gramiem vārītu sēņu, bet konservētu - 12 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tāpat kā citas sēnes, šampinjoni ir bagāti ar:

• Olbaltumvielas (tostarp neaizvietojamās aminoskābes);
• Vitamīni - PP, C, D, H, B grupa;
• karotinoīdi;
• Neorganiskie elementi - fosfors, jods, kalcijs un citi;
• Lecitīns
• šķiedrvielas;
• alkaloīdi;
• hitīns;
• organiskās skābes un citi savienojumi.

Šīs sēnes satur vielas, kuru darbība ir līdzīga antibiotikām. Tie ir kaitīgi lielam skaitam patogēno baktēriju, tostarp salmonellu un Koha baciļu.

Sēnēm ir šādas noderīgas un ārstnieciskas īpašības:

• Paaugstināta ēstgriba;
• Uzlabota gremošana;
• Vielmaiņas procesu uzlabošana;
• Holesterīna izvadīšana no organisma;
• trombu veidošanās un sirdslēkmes attīstības novēršana;
• Aterosklerotisko izmaiņu novēršana;
• Antioksidanta darbība;
• Novecošanās procesa palēnināšana;
• Pozitīva ietekme uz asinsvadiem un sirdi;
• Baktericīda un pretvīrusu iedarbība;
• Iekaisuma mazināšana;
• Bronhodilatējoša un atkrēpošanas iedarbība;
• Smadzeņu darbības un atmiņas uzlabošana;
• Radionuklīdu un toksīnu izvadīšana no organisma.

Par šampinjonu priekšrocībām un citu vērtīgu informāciju par tiem uzzināsiet no šī video.

Šampinjonus nedrīkst lietot šādos gadījumos:

• Podagra;
• Bērnu vecums līdz 5 gadiem;
• grūtniecība;
• zīdīšana;
• Akūtas gremošanas sistēmas slimības.

Ir svarīgi atšķirt savvaļas šampinjonus no indīgām sēnēm, piemēram, bālā krupja sēnīte, kas pēc tā izskatās. Jums arī jāatceras, ka jebkura sēne absorbē vielas, kas atrodas atmosfērā, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgam pret vietām, kur tiek savākti savvaļas šampinjoni.

Lai pagarinātu sēņu glabāšanas laiku, tās nedrīkst mazgāt līdz lietošanas brīdim. Šampinjonus ieteicams uzglabāt ledusskapī līdz piecām dienām. Glabājiet sēnes ledusskapī plastmasas traukā ar caurumiem. Varat arī ietīt tos papīrā.

Šampinjonus plaši izmanto kulinārijā, šī sēne:

• cept;
• izmanto saldētā un žāvētā veidā;
• marinēt;
• sāls;
• pievieno zupām;
• ceptas māla traukos;
• pievienot pīrāgu, sviestmaižu, picu un citu konditorejas izstrādājumu pildījumam;
• pagatavot sastāvdaļu salātos;
• sautējums skābā krējuma vai sojas mērcē;
• kombinācijā ar mājputnu gaļu, zivīm un gaļu, kā arī dārzeņiem;
• pievieno mērcēm un uzkodām.

Ēšanai jaunas sēnes ir pieprasītākas, jo tām ir lieliska garša. Pateicoties masveida audzēšanai, šīs sēnes ir vispopulārākās sēņu ēdienos. Tie palīdz droši un ātri dažādot ēdienus ēdināšanas jomā.

Pirms vārīšanas sēne ir jānotīra no netīrumiem un zemes. Pēc netīrumu notīrīšanas ar nazi ātri noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Tāpat, tīrot, parasti tiek noņemta plēve, kas atrodas starp sēnes kāju un cepurīti. Ja sēnes kāts ir netīrs, tā apakšējo daļu nogriež.

Detalizētus norādījumus par sēņu apstrādi varat iegūt nākamajā videoklipā.

Svaigus šampinjonus traukā liek gatavošanas laikā, bet, ja tie ir iepriekš novārīti, tos parasti pievieno gatavošanas beigu posmā.

Lielos šampinjonus bieži cep un cep, kombinē ar gaļu un zivīm, kā arī pilda un grilē. Vidēja izmēra sēnes parasti izmanto picām un pīrāgiem, savukārt mazās sēnes lieliski noder salātiem, omletei un pirmajiem ēdieniem.Tāpat ir ērti marinēt mazos šampinjonus.

Uz jautājumu "Vai šampinjonus ēd jēlus?" atbilde ir jā, viņi to dara. Bet tikai tie, pēc ekspertu domām, kas audzēti siltumnīcas apstākļos. Tie satur maksimālo uzturvielu daudzumu. Kas attiecas uz savvaļas šampinjoniem, tie spēj sevī uzkrāt indes un toksīnus.

Ir svarīgi sēnes labi nomazgāt. Šo sēņu izmantošana neapstrādātā veidā tiek praktizēta daudzās valstīs. Neapstrādātus šampinjonus pievieno mērcēm un salātiem, kā arī vienkārši sagriež un pasniedz kopā ar dārzeņiem. Neapstrādātas sēnes ir īpaši garšīgas, ja tās apkaisa ar citronu sulu.

Sēnēs, kas nav pakļautas termiskai apstrādei, ir vairāk barības vielu nekā vārītās. Lai ēstu neapstrādātu šampinjonu, to vajadzētu noslaucīt ar drānu vai mazgāt zem ūdens strūklas, pēc tam nedaudz nosusināt un sagriezt kubiņos vai sloksnēs. Sagriezto sēni ieteicams uzglabāt pēc iespējas mazāk un slēgtā traukā.

Lai pagatavotu šampinjonus, sēnes iemērc verdošā ūdenī, kur pievieno sāli. Sēnes vāra apmēram 7-10 minūtes.

Svaigas sēnes gatavo ne tikai katliņā, bet arī spiediena katlā (5 minūtes), dubultā katlā (10 minūtes) vai lēnajā plītī (20 minūtes, sautēšanas režīms). Saldētas sēnes vispirms atkausē un pēc tam vāra 10 minūtes.

Ja vēlaties pagatavot šampinjonus salātiem, papildus sālim un citronskābei pievienojiet ūdenim dažus smaržīgos piparus un lauru lapu. Pēc vārīšanas vāra 7 minūtes, tad sēnes ievieto caurdurī un atdzesē pirms sagriešanas.

Šampinjonu cepšana ilgst apmēram 10-15 minūtes. Sēnes apstrādā uz vidējas uguns, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un ūdens iztvaiko. Sēnes jāizklāj uzkarsētā pannā ar augu eļļu.

Ļoti bieži šampinjonus cep kopā ar sīpoliem, uz 500 g sēņu ņemot vidēji sīpola galvu.

Saldētus šampinjonus cep apmēram 10 minūtes, kamēr tos var likt karstā pannā sasaldētu. Ja vēlaties cept konservētas sēnes, vispirms noskalojiet tās ar etiķi un pēc tam apcepiet 5 minūtes.

Pildīti šampinjoni ir viegli pagatavojama un garšīga uzkoda. Sēnes var pildīt ar malto gaļu, dārzeņiem, sieru, garnelēm un citiem pildījumiem. Pildījumam izvēlieties lielas sēnes, kurās atdala kājas, atstājot tikai cepurītes. Ērtāk pildījumu izkārtot lielās cepurēs. Pildījumam sagatavotos produktus sajauc ar mērci (bieži tā ir tomātu pasta, skābais krējums, kečups, majonēze). Ar pildījumu pildītās cepures cep cepeškrāsnī apmēram 15-20 minūtes, bieži pārkaisot ar sieru. Šādi pagatavotas sēnes būs lieliska uzkoda gan karstā, gan atdzesētā veidā.

Lai marinētu sēnes mājās, jums būs nepieciešams:

• 800 g svaigu šampinjonu
• 200 g sasmalcinātu sīpolu
• 100 ml augu eļļas
• 25 ml galda etiķa
• 30 g dilles
• 3 ķiploka daiviņas
• 3 lauru lapas
• 5-7 smaržīgo piparu zirņi
• Sāls

Sēnes nomazgā un apcep 1-2 minūtes katliņā bez eļļas.Tiklīdz sēnes sāk izdalīt sulu, tām pievieno visas pārējās sastāvdaļas (izņemot dilles), uzvāra un noņem no uguns. Pievienojot sēnēm dilles un maisot, trauku iepilda 5-7 stundas. Uz galda šādas marinētas sēnes pasniedz atdzesētas.

Uz 1 kg šampinjonu ņem:

• 1 litrs ūdens
• 1 galds. karote sāls, cukura, augu eļļas un etiķa
• 5-6 lauru lapas
• 3-4 gab. neļķes
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi

Savācot spēcīgas svaigas sēnes bez bojājumiem, tās rūpīgi nomazgā un sašķiro pēc izmēra. 10 minūtes šampinjonus blanšē ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Tiklīdz sēnes ir nosēdušās apakšā, tās atdzesē un pārlej ar 2% galda sāls šķīdumu. Kopā ar garšvielām sēnes liek burciņās, burkas piepildot ar šampinjoniem par 70%. Sēnes aplej ar ūdeni ar sāli, cukuru, citronskābi un etiķi (tas jāpievieno, kad marināde uzvārās), pārklāj ar vāku un 20 minūtes pasterizē burkās, pēc tam sarullē.

Lai marinētu šampinjonus, izvēlieties mazas, apmēram tāda paša izmēra sēnes.

Uz 2 kg šampinjonu ņem 150 g sāls, 5 sīpolus, 10 melno un smaržīgo piparu zirņus, 2 lauru lapas. Garšas labad marinādei bieži pievieno krustnagliņas, ķiplokus un koriandru.

Sālīšanai mazgātās sēnes 7 minūtes jāvāra sālsūdenī. Zem ūdens atdzesētas sēnes izliek burkās, pievienojot sīpolus, papriku, lauru lapas. Katru sēņu kārtu apkaisa ar sāli. Burkas piepilda ar ūdeni tā, lai sālījums būtu par 2 cm augstāks par sēņu līmeni. Pēc aizvēršanas ar vākiem burkas apgriež un atstāj atdzist.

Pēc divām dienām sēnes nosēdīsies un burciņām var pievienot vēl šampinjonus, pārlejot ar sāli. Sālītos šampinjonus uzglabā vēsā tumšā telpā. Tie ir lieliska uzkoda. Tāpat šīs sēnes pievieno salātiem, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Sēnes izcepas diezgan ātri - tikai turiet tās cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Gaisa grilā šampinjonus var izcept 10 minūtēs, bet mikroviļņu krāsnī – tikai 3 minūtēs. Parasti, cepot cepeškrāsnī, sēnes pārkaisa ar sieru, pievienojot aromātiskus garšaugus un garšvielas. Nomazgātas un sasmalcinātas sēnes var apkaisīt ar citrona sulu un sojas mērci, pēc tam pārkaisīt ar oregano, dillēm un rīvētu sieru.

Sēņu kebabs ir ne mazāk garšīgs kā citi kebabu varianti un palīdzēs dažādot piknika ēdienkarti. Tās pagatavošanai sēnes ieteicams iepriekš marinēt. Marinādei varat izmantot:

• majonēze un garšvielas;
• citronu sula;
• olīvju eļļa;
• sojas mērce;
• suneli apiņi, pipari un citas garšvielas;
• ķiploki;
• smaržīgie augi.

Sēnes savērtas uz iesmiem, tās apcep uz oglēm, līdz tās kļūst sārtas. Uz viena iesma sēnes var kombinēt ar dārzeņiem, gaļu, bekonu.

Veikt:

• 300 grami šampinjonu
• 4 kartupeļi
• 2 sīpoli
• 500 ml krējuma (20%)
• Sāls un pipari

Vāra kartupeļus un tajā pašā laikā nomizo un sagriež sēnes un sīpolus. Pēc tam apcep sīpolus līdz caurspīdīgai un pievieno tam sēnes, turpinot cept, līdz sēnes ir gatavas. Vārītus kartupeļus un vārītas sēnes apvieno ar sīpoliem, pievieno krējumu, sāli, piparus un visu sasmalcina blenderī. Ja zupa ir ļoti bieza, nedaudz atšķaida ar ūdeni, kurā vārīti kartupeļi.

Jums būs nepieciešams:

• 200 grami šampinjonu
• 100 g tomātu un gurķu
• 120 g siera
• 60 g zaļie salāti
• 40 g olīvu bez kauliņiem
• Olīvju eļļa

Nomazgātās sēnes notīra un sagriež šķēlēs. Salātus saplēš ar rokām, lapām pievieno olīvas, kubiņos sagrieztus gurķus un tomātus, tad visu apslaka ar olīveļļu un kārto uz šķīvjiem. Dārzeņiem virsū liek gabaliņos sagrieztu sieru un sēnes.

Pamatojoties uz 12 kokteiļu ražotājiem, ņemiet:

• 500 g sēņu
• liels sīpols
• 150 g krējuma vai skābā krējuma
• 100 g cietā siera

Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to karstā augu eļļā apmēram 3 minūtes. Šajā laikā sagrieziet sēnes plānās plāksnēs un, pievienojot tās sīpoliem, apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Tas prasīs apmēram piecas minūtes, pēc tam pannā jāpievieno krējums / skābs krējums, sāls, pipari. Turpinām sautēt uz plīts, līdz trauks sabiezē (vēl kādas piecas minūtes). Izklājiet sēņu masu uz kokosa bļodiņām un pārkaisiet ar rīvētu sieru, pēc tam nosūtiet traukus uz karstu cepeškrāsni, līdz siers ir izkusis un brūns. Pasniedz karstu.

• Tā kā šampinjonā ir minimāls tauku un ogļhidrātu daudzums un šī sēne spēj pazemināt glikozes līmeni asinīs, tā jāiekļauj cukura diabēta uzturā.
• Pateicoties iedarbībai uz bronhiem (to paplašināšanās) un atkrēpošanas efektam, šampinjonus ieteicams lietot elpošanas sistēmas slimību, īpaši traheīta, bronhīta un bronhiālās astmas, gadījumā.
• Zemā nātrija satura dēļ šampinjonus var iekļaut diētā ar bezsāls diētu.
• Pateicoties lielajam tiamīna un riboflavīna daudzumam, šampinjonu lietošana palīdzēs novērst migrēnas un galvassāpju attīstību.
• Palielināts lizīna un arginīna saturs padara šo sēni noderīgu garīgo spēju un atmiņas attīstībai.
• Ar šo sēņu palīdzību var atbrīvoties no čūlām, psoriāzes izpausmēm, strutainiem ādas bojājumiem, ekzēmām.
• Šampinjons efektīvi iztur tuberkulozi, cūciņu, vēdertīfu un citas infekcijas.
• Žāvētais šampinjons saglabā visas savas ārstnieciskās īpašības. Šīs sēnes ir īpaši vērtīgas kaltētā veidā pret hepatītu un peptisku čūlu.

No šampinjoniem pagatavots ekstrakts efektīvi palīdz pret strutojošām brūcēm, psoriāzi un citām ādas problēmām.

Lai iegūtu šādu ekstraktu, nemazgātus svaigus šampinjonus (noslauka ar salveti) sagriež mazos kubiņos. Šie kubi ir sakrauti stikla burkā. Tālāk ar sēnēm līdz augšai piepildītu burku pārlej ar olīveļļu. Pēc četru stundu ilgas sēņu un eļļas burciņas turēšanas ledusskapī (apakšējā plauktā), stundu jāpatur ūdens peldē. Tālāk burkas saturs tiek filtrēts. Sēnes var ēst, un eļļu var uzglabāt ledusskapī. To var arī sasaldēt.

Šo eļļu uzklāj uz skartās ādas divas reizes dienā līdz atveseļošanai. Ieteicamais ārstēšanas kurss ir trīs mēneši. Pirms uzklāšanas uz ādas sakratiet eļļu.

Šampinjoni ir ļoti noderīgs ēdiens, kas ieteicams aptaukošanās gadījumā. Šai sēnei ir ļoti zems kaloriju saturs, un tā palīdz dažādot uzturu, ja vēlaties zaudēt svaru.

No šampinjoniem var pagatavot sejas maskas, kas uzlabos ādas stāvokli un palēninās grumbu parādīšanos.

Šampinjoni ir viena no sēnēm, kuras labi audzē īpašos apstākļos pat mājās.

Pirmo reizi šampinjonus sāka audzēt Itālijā.

17. gadsimta beigās tika atzīmēta to aktīva izaugsme pazemes telpās.Šampinjoni toreiz tika uzskatīti par delikatesi, tāpēc pagrabs, kurā tas tika audzēts, bija daudzu tā laika monarhu īpašumā.

Krievijā sēņu audzēšana sākās 18. gadsimtā.