Russula

Šodien mēs runāsim par visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu valstī - russula. Viņiem ir lieliska garša, noderīgas īpašības, tos plaši izmanto kulinārijā.

Russula pieder pie lamelāru ģints. Ģimene - russula. Tas ietver apmēram trīsdesmit šķirnes. Mūsu šodienas varoni pelnīti sauc par visizplatītāko ēdamo sēni. Grūti atrast cilvēku, kurš nebūtu mēģinājis vai vismaz nav dzirdējis par russulu.

Tie aug galvenokārt skujkoku un lapu koku mežos. Tie parādās jūnijā, bet vislabākais savākšanas periods ir no augusta sākuma līdz septembrim.

Sēņu cepures ir dažādas, jo tas ir atkarīgs no sugas. Ir rozā russula, dzeltena, zaļa un tā tālāk. Sīkāk apskatīsim sēņu šķirnes.

Šī ir ēdama sēne ar viegli noņemamu miziņu 2/3 cepurītes. Pati cepure ir zaļā krāsā, var būt nospiesta vai izliekta, virsma lipīga. Kāts ir cilindrisks, gandrīz pilnīgi balts. Uz vāciņa malām ir rievas. Mīkstums ir trausls, baltā krāsā, tai ir raksturīga rūgta garša. Pirms lietošanas ieteicams uzvārīt, lai atbrīvotos no rūgtuma. Jums ir jāsavāc jauni indivīdi, kuru malas ir nolaistas.

Cepurei ir spilgti dzeltena krāsa, virsma ir sausa, forma ir plakana vai izliekta. Kāts ir balts, bet sēnītei augot kļūst pelēks. Mīkstums pēc struktūras atgādina vate, balts.Zem ādas oranždzeltens, griežot kļūst tumšāks. Ēdamā russula šķirne, ko vislabāk var vārīt vai sālīt. Pēc vārīšanas mīkstums kļūst tumšs. Ieteicams savākt jaunas sēnes, kurās malas ir nolaistas.

Āda tiek noņemta par 2/3 vāciņa. Vāciņam pašam var būt sausa vai lipīga virsma, centrā zaļa vai brūna, bet gar malām pārsvarā violeti pelēka. Mīkstums ir balts, bet var būt purpursarkans, līdzīgs kokvilnai. Garša nav kodīga, struktūra ir spēcīga. Kāja ir balta, blīva, bet galu galā kļūst doba. Iespējams, garšas ziņā labākā russula šķirne. Ieteicams gatavot, sāli un marinēt

Tā ir neēdama sēņu šķirne. Cepurei ir izliekta forma, nedaudz nospiesta, sarkani toņi un spīdīga. Kātiņš pie pamatnes ir pārsvarā rozā krāsā. Jaunai sēnei ir sfēriska cepure. Mīkstums ir balts, trausls, garša ir dedzinoša. Nepatīkama garša ir neēdama iemesls. Turklāt tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Ēdamība nav precīzi noteikta, tāpēc sālīšana ir atļauta, bet tikai pēc ļoti ilgas mērcēšanas. Cepurei ir izliekta forma, tad centrs ir iespiests, krāsa ir salmu dzeltena. Sēnītes malas sākotnēji ir gludas pēc struktūras, bet laika gaitā tās iegūst svītras. Mīkstums ir gaiši dzeltens, ass un ass.

Tam ir mucveida kāts, spēcīga struktūra, bālgans nokrāsa ar brūnas krāsas piejaukumu. Vāciņš gluds, okera dzeltens. Sākumā forma ir izliekta, bet laika gaitā tā kļūst noliekta. Mīkstums ir blīvas struktūras, balts, trausls, griezumā nedaudz tumšāks. Garša ir diezgan asa. Šī ir nosacīti ēdama russula šķirne, kas tiek vārīta un sālīta.

Kāja ir nūjveida, stingra, bet dažreiz tā var būt doba.Krāsa ir rozā vai balta. Cepure ir gaļīga, izliektas formas, nedaudz saspiesta vidū. Malas ir strupas. Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm blīvs, bet laika gaitā kļūst vaļīgs. Tam ir raksturīga augļu smarža. Šī ir ēdama suga, kas tiek vārīta un sālīta.

Izvērsta kāja līdz pamatnei, vispirms cieta, tad doba. Kāta struktūra ir trausla, krāsa ir bālgana vai dzeltenīga. Cepure sākotnēji ir izliekta, bet pēc tam kļūst noliekta. Krāsa brūni pelēka vai dzeltenīgi pelēka. Mīkstums ir balts vai dzeltens, trausls. Cepures malas ir rievotas, plānas. Ēdams izskats.

Cepurei ir vīna sarkana krāsa, oranža vai melna. Virsma ir spīdīga. Sākumā tā forma ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst nomākts. Kāja ir balta, nūjas formas. Mīkstums ir baltā krāsā ar raksturīgu augļu smaržu un trauslu struktūru. Ēdams izskats.

Tam ir blīva, balta kāja. Cepure ir plakani izliekta, var būt rozā, sarkanīgi vai brūngani nevienmērīgi. Mīkstums ir blīvs un balts, garša nemaz nav kodīga. Iespējams, viena no gardākajām russulām, kas tiek vārīta turpmākam patēriņam, ir lieliski piemērota žāvēšanai, kodināšanai, sālīšanai un otro ēdienu pagatavošanai.

Kājai ir balta krāsa, pie pamatnes ir brūnganas zvīņas. Nobriedušai sēnei cepure kļūst noliekta. Pirms tam matēts, gaļīgs, puslodes. Mīkstums ir baltā krāsā, blīvas tekstūras, var būt nedaudz pikants, bet pēc garšas nav asas. Jūs varat droši saukt par vienu no gardākajām russula šķirnēm. Piemērots sālīšanai, kodināšanai, žāvēšanai.

Kāja ir balta, var būt ar sarkanīgu nokrāsu. Pieaugot tas kļūst brūngans.Jauniem īpatņiem cepure ir puslodes forma, bet vecākiem īpatņiem plata, brūna vai bordo. Centrs parasti ir tumšāks. Mīkstums ir balts, tai ir raksturīga garneļu vai siļķu smarža. Pirms lietošanas nepieciešams ilgi vārīties, lai novērstu nepatīkamo smaku. Piemērots sālīšanai un marinēšanai.

Šī sēne aug gandrīz visos mežos. Viņam patīk apkārtne ar sūnām, malām, izcirtumiem. Bet visbiežāk aug ceļmalās. Russula sāk vākt jūnijā, un sezonas maksimums ir augusts-septembris.

Mūsdienās zinātne izšķir apmēram 30 šīs sēnes šķirnes, kas aug Krievijā.

Es vēlētos runāt par dažām iezīmēm un faktiem, kas saistīti ar šo sēni un tās šķirnēm.

• Ir viena teorija, saskaņā ar kuru sēne tika nosaukta. Pamatā ir tas, ka sālīta sēne ātri kļūst piemērota, bet pārējām sēnēm nepieciešamas vismaz dažas dienas. Šajā sakarā russula var tikt izmantota it kā neapstrādātā veidā.
• Sēnes jāmeklē lapkoku, skujkoku un jauktos mežos. Purvos tie nav nekas neparasts. Jūs varat doties pēc tiem maijā un pabeigt sezonu oktobrī. Galvenais nosacījums viņu meklēšanas iespējai ir lietus.
• Visas russulas iekšpusē ir baltas plāksnes, un visas kājas ir baltas. Viņiem nav gredzenu, plēvju un svaru. Pēc sagriešanas sēnes paliek baltas.
• Savākšanas laikā ir svarīgi ņemt vērā sēnītes īpatnības. Tie ir ārkārtīgi trausli. Tāpēc tos, kā likums, savāc atsevišķi no citiem sēņu veidiem.
• Lai russulas pašam būtu vieglāk notīrīt, pirms apstrādes aplejiet tās ar verdošu ūdeni.
• Plēvi no sēnes noņemt ir viegli, taču ne vienmēr to ir vērts darīt.Tas izskaidrojams ar to, ka plēve neļaus sēnei gatavošanas laikā sabrukt.
• Ja sēnes garša izrādījās rūgta, jums priekšā ir kodīga russula. Lai novērstu šo garšu, tie jāapkaisa ar sāli, jāieliek ledusskapī uz nakti un jāvāra nākamajā dienā.
• Rūgta garša pēc vārīšanas norāda uz nepieciešamību noņemt plēvi no cepures. Pat ja tas nepalīdz, noteciniet ūdeni, ielejiet jaunu un vāriet sēnes vēl 20 minūtes.

Šādas sēnes var iegādāties tikai no privātajiem tirgotājiem, sēņotājiem, kuri ieradās tirgū pārdot novākto ražu. Vissvarīgākais ir iemācīties tos pareizi izvēlēties.

Fakts ir tāds, ka russula bieži tiek sajaukta ar bālo grebe. Tagad mēs jums pateiksim, kā izvairīties no šādas kļūdas.

Izvēlieties visblīvākās sēnes, izvairieties no sausiem un veciem indivīdiem. Labākās kvalitātes ziņā ir dzeltenā un zili zaļā russula. Tas, iespējams, ir īsts delikatese. Daudzi uzskata, ka šīs šķirnes ir piemērotas ēšanai neapstrādātā veidā.

Noskatieties šo video par russulas sēnēm, kā tās vislabāk savākt un ko no tām pagatavot.

Sālītas un marinētas sēnes var lietot uzturā 12 mēnešu laikā. Žāvēti var ilgt vairāk nekā gadu.

Ir ārkārtīgi svarīgi, lai pat pēc žāvēšanas russula nezaudētu tik svarīgas uztura šķiedras un aminoskābes. Tikai proteīna lapas, kas atstāj apmēram 30-40% no sākotnējā daudzuma

Šeit viss izskatās interesants un noderīgs. Šis ir diētisks produkts, no kura jūs varat gūt ievērojamu labumu.

Uz 100 gramiem produkta ir:

Šīs sēnes ir ļoti bagātas ar noderīgiem elementiem, vitamīniem un minerālvielām. Tas nosaka derīgo īpašību pārpilnību, kā arī patīkamu garšu.

No galvenajiem vitamīniem, kas ir labvēlīgi cilvēkiem un atrodas russulā, mēs varam atšķirt:

• PP vitamīns;
• Vitamīni B1, B2;
• C vitamīns;
• E vitamīns.

Runājot par minerāliem, šeit noteikti jāatzīmē: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Sagadījās, ka daba izvēlējās russula, lai tās bagātinātu ar vitamīniem PP un B2. Tiem ir liela nozīme cilvēka veselībai un mūsu organisma funkcionēšanai.
• Dedzinošā-kaustiskā un purpura russula darbojas kā antibakteriāls līdzeklis, palīdz tikt galā ar abscesiem.
• Tie ir ļoti noderīgi tiem, kuri saskaras ar nopietnām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Sēnes zemā kaloriju satura dēļ tā ir lieliski piemērota tiem, kuri cīnās ar lieko svaru.
• Russula ir barojoša, rada sāta sajūtu, pēc kuras ēst negribas. Tā rezultātā tie palīdz cīņā pret aptaukošanos.
• Tos ieteicams ēst, lai neveidotos asins recekļi, kā arī nodrošinātu aizsardzību pret asins recēšanu.
• Ar russulas palīdzību pienu sarecina, radot neticami veselīgu raudzētu piena produktu.Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirdi un asinsvadiem.

Cilvēkiem, kuri nedrīkst lietot šāda veida sēnes, ir vairākas kontrindikācijas. Proti:

• Cilvēka individuāla neiecietība pret sēnītes sastāvdaļām;
• Nopietni traucējumi sirds, nieru, aknu darbā;
• Nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam;
• Kontrindicēts grūtniecēm, kā arī sievietēm zīdīšanas laikā.

Kopumā daudzi ārsti uzskata, ka russula var dot bērniem pēc 7 gadiem. Bet ierobežotā daudzumā un tikai paši garšīgākie un drošākie veidi.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, viņiem arī nevajadzētu pārmērīgi ļaunprātīgi izmantot russula - ne vairāk kā 150 gramus dienā. Garšīgi un kvalitatīvi russula veidi nav izņēmums.

Varbūt tieši gatavošanas sfēra ļauj pilnībā novērtēt visas šīs sēnes garšas iespējas. Jā, tam ir lieliskas derīgās īpašības, taču pagatavojiet kādu ēdienu no russulas, un jūs vairs nevarat no tā atteikties. Šī būs jūsu iecienītākā sēne.

Tagad mēs dalīsimies ar jums vairākās russulas pagatavošanas receptēs. Proti, pastāstīsim, kā tās pareizi sālīt, marinēt un kā pareizi uzvārīt.

Paņemiet šādu sastāvdaļu komplektu:

• Viens mazs sīpols;
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 kilograms svaigas ēdamās russulas;
• 4 ēd.k akmens sāls;
• Dažas melleņu lapas.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes notīra no netīrumiem, noskalo, liek katliņā, pievieno nedaudz sāli. Ķiplokus nomizo, sagriež mazās plāksnītēs un liek uz sēnēm. Sēnes pārklāj ar melleņu zariņiem un liek uz 12 stundām tumšā un vēsā vietā. Tagad ber pa virsu sasmalcināto sīpolu, pievieno eļļu un visu samaisa. Sēnes liek sagatavotās burkās, aizvāko. Iesaiņojot sēnes, pievienojiet burciņām vēl russula, līdz burka ir pilna. Pēc apmēram 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Russula var marinēt vairākos veidos. Tagad mēs jums tos aprakstīsim.

• Sēnes pareizi notīriet, ja nepieciešams, noņemiet no cepurītes plēvi, sagrieziet kājas īsas.
• Uzvāra ūdeni, pārlej ar to sēnes. Liek uz uguns, uzvāra, izslēdz un ļauj atdzist.
• Pa to laiku sagatavo burkas.
• Sēnes pēc atdzesēšanas izmet caurdurī.
• Jāņogu vai ķiršu lapas atstāj sagatavotās burkās, lai gan var izmantot abas. Ielieciet arī lauru lapas, diļļu lietussargus. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet dažus estragona zariņus. Sadaliet sēnes burkās.
• Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz 250 ml ūdens - 50 ml etiķa un 25 gramiem akmens sāls. Pagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz pieejamo sēņu skaitu.
• Uzvāra marinādi, lej burkās ar sēnēm.
• Ievietojiet burkas plašā ūdens katlā, lai sterilizētu. Pēc ūdens uzvārīšanas 20 minūtes turiet burkas uz uguns.
• Izņemiet konteinerus, uzskrūvējiet vākus. Sēnes ir gatavas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka uz 1 kilogramu russula jums būs nepieciešama liela ēdamkarote sāls. Jūs varat izmantot ķiplokus, kā vēlaties.Sēnes šādā kodināšanas veidā netiks uzglabātas ilgi, taču diez vai jūs pretosities, lai tās visas neēstu uzreiz.

Tātad, jums ir nepieciešams gatavot saskaņā ar šo recepti šādi:

• Noskalojiet sēnes, noņemiet visus netīrumus;
• Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs;
• Ievietojiet sēnes burkā vai pannā, bet noteikti nolaidiet galvu uz leju;
• Slāņus pārkaisa ar sāli un ķiplokiem;
• Sēnes jāiztur 14 dienas, novietojot burkas aukstā vietā;
• Pēc 2 nedēļām jūs varat pasniegt. Tas labi sader ar degvīnu, ir asa un bagātīga garša.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Attīrīts ūdens - 400 ml;
• 1 kilograms russulas ar cietajiem vāciņiem;
• 250 ml etiķa;
• Vairāki krustnagliņu pumpuri;
• 300 grami sīpolu;
• Lavrushka lapas;
• smaržīgie pipari (zirņi);
• 1 tējk Sahāra;
• 1 liela ēdamkarote akmens sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes nomizo, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 15 minūtes, tad iemet caurdurī, lai viss šķidrums būtu stikls. Pannā ielej ūdeni, pievieno norādītās garšvielas, sāli, cukuru, mazos sīpolus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej etiķi. Šajā marinādē iemērciet novārīto russulu un vāriet 5 minūtes. Karstās sēnes sadaliet pa burciņām un ļaujiet sālījumam nostāvēties uz uguns vēl 2-3 minūtes. Ielejiet sālījumu burkās un aizveriet tās ar vākiem.

Tagad parunāsim sīkāk par to, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

• Pirms vārīšanas tie rūpīgi jānomazgā, jāizšķiro, lai atrastu spēcīgākos eksemplārus.
• Notīriet tos no netīrumiem, ielieciet pannā. Tagad piepildiet ar aukstu ūdeni ar ātrumu 1 tilpums sēņu uz 2 tilpumiem ūdens.
• Katlu liek uz vidējas uguns, uzvāra, tad samazina liesmu.
• Pēc tam vērojiet putu veidošanos, kas gatavošanas laikā ir jānoņem. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls, lauru lapu un melnos piparus.
• Pēc ūdens vārīšanas sēnes vāra 30 minūtes.
• Nekādā gadījumā neizmantojiet pārtikai ūdeni, kas palicis pēc russulas vārīšanas.

Ne daudzi uzdrošinās cept russulu. Bet velti. Tie izrādās ļoti garšīgi. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai ēd kopā ar piedevu. Dažiem pat izdodas uzcept russulas karbonādes.

Lai pagatavotu karbonādes, ņem nomizotu russulu, izvēlies lielākās un plakanākās cepures, uz brīdi liec aukstā sālsūdenī. Pēc tam izmet caurdurī.

Cepure jāiemērc sagatavotajā mīklā. Tālāk sēni pārkaisa ar rīvmaizi panēšanai. Jācep ātri, ugunij jābūt stiprai. Pēc tam visu russulu liek kopā pannā, ielej mīklu, kurai vajadzēja palikt. Tagad apcepiet savas sēnes, bet jau uz lēnas uguns. Tas aizņems aptuveni 15 minūtes.

Šīs sēnes iesakām arī pagatavot skābā krējumā. Lieliska piedeva vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.