Trifeles

Trifele ir ēdams trifeļu dzimtas pārstāvis.

Trifeļu sēņu augļķermeņi ir apaļas vai bumbuļveida formas, un to izmērs ir no 2,5 līdz 10 centimetriem. To virsmai ir tumša krāsa - no zilgani melnas līdz brūni melnai. Tajā bieži ir piramīdveida kārpas, bet ir arī sugas ar gludu virsmu.

Jaunas trifeles mīkstums ir blīvs, savukārt nobriedušai ir irdena. Sākumā tas ir bālgans, bet novecojot iegūst brūngani dzeltenu nokrāsu. Uz griezuma mīkstuma iekšpusē esošās gaišās vēnas piešķir tai marmora krāsu. Trifeles mīkstuma garša ir saldena, atgādinot riekstu. Sēnītes aromāts ir patīkams, līdzīgs aļģu smaržai.

Visizplatītākie trifeļu veidi ir:

Tas ir sastopams Eiropas centrālajā daļā, ieskaitot Krieviju (tā otrais nosaukums ir "melnā krievija"). To vērtē mazāk nekā citas šīs sēnes sugas. Šīs trifeles nogatavošanās sezona ir vasara un pirmais rudens mēnesis.

Tas aug Eiropā un Ziemeļamerikā. To var atrast arī Sibīrijā.

Šādas trifeles var atrast Itālijas ziemeļu reģionos un Francijas kaimiņu reģionos. To sauc arī par itāļu vai pjemontiešu. Šādu trifeļu virsma ir brūngana vai ar gaišu okera krāsu. Sēnes iekšpusē ir blīva, bālgana vai dzeltenpelēka, tās marmora raksts ir krēmkrāsas vai balts. Pēc smaržas šis trifeles veids ir līdzīgs sieram ar ķiploku. Tās savākšana parasti tiek veikta oktobrī.

To uzskata par visvērtīgāko starp šīs sugas sēnēm. Visbiežāk aug Francijā. Otrais šādas sēnes nosaukums ir saistīts ar augšanas zonu - Perigorsky. Tas izceļas ar sarkanbrūnu-melnu virsmas krāsu, tumšu mīkstumu, raksturīgu smaržu un patīkamu garšu. Šāda trifele aug ziemā, to novāc janvārī-martā.

Šī sēne aug Šveicē un Francijā. Tas ir atrodams arī Ukrainā. Tās galvenā atšķirība ir nogatavošanās periods (novembris-marts).

Trifele ir pazemes sēne. Parasti tas aug seklā dziļumā, un uz virsmas var parādīties vecas trifeles. Šādu sēni var atrast mežos - gan lapkoku, gan jauktu (skuju koku vidū trifeles ir ārkārtīgi reti sastopamas). Mīl kaļķainas augsnes un bieži aug zem bērzu, ​​ozolu, skābardžu un dižskābaržu saknēm.

Šis sēņu veids aug Centrāleiropā. Krievijas teritorijā to var atrast Kaukāzā Melnās jūras piekrastē. Trifeļu meklēšanu veic īpaši apmācīti suņi, kā arī cūkas. Virs trifeļu augšanas vietām vakarā (saulrietā) var redzēt dzeltenīgu mušu barus.

Tā kā sēnei ir īss glabāšanas laiks (2–4 dienas pēc ražas novākšanas), to svaigu ēd tikai novākšanas sezonā. Šādas sēnes parastos lielveikalos nepārdod. Tos var iegādāties specializētās nodaļās un tieši no piegādātājiem. Visbiežāk trifeles nelielos daudzumos tiek iegādātas restorāniem. Ilgstošai uzglabāšanai trifeles konservētas un saldētas. Sēnes transportē īpašos konteineros, dažkārt iemērcot olīveļļā vai pārklātas ar rīsiem.

Šāda veida sēņu izmaksas ir ļoti augstas.Kilograms šāda garduma maksā, sākot no 400 eiro. Trifeļu augstās izmaksas nodrošina audzēšanas grūtības, šīs sēnes iegūšanas sezonalitāte, kā arī produkta augstās garšas un aromātiskās īpašības.

Trifeļu vērtību galvenokārt ietekmē īpatņu izmērs. Jo lielāka ir sēne, jo augstākas ir tās izmaksas. Visdārgākās ir liela izmēra sēnes (kā āboli), bet mazāk par 1% no visām savāktajām sēnēm izaugs šādas trifeles. Apmēram 10% no ražas veido valrieksta izmērs – šīs trifeles tiek klasificētas kā Extra grade. Sēnes ar vīnogu lielumu tiek savāktas apmēram 30%. Pārējās sēnes ir vēl mazākas, tāpēc tās ir lētākas un tiek izmantotas galvenokārt mērču pagatavošanai.

• Sēne tiek klasificēta kā delikatese.
• Tam ir sēņu garša, kas sajaukta ar riekstu vai sēklu nokrāsu. Iemērcot ūdenī, trifele garšo pēc sojas mērces.
• Trifelēm ir spēcīga raksturīga smarža.

100 g trifeļu satur:

Izmantojot trifeles, cilvēks ar tām saņem:

• olbaltumvielas;
• vitamīni C, PP, B1 un B2;
• ogļhidrāti, ko pārstāv mono- un disaharīdi;
• minerāli;
• feromoni;
• pārtikas šķiedras;
• antioksidanti.

• Feromonu klātbūtne trifeles sastāvā uzlabo cilvēka emocionālo stāvokli.
• Šis sēņu veids ir bagāts ar antioksidantiem.
• Trifeļu sula spēj ārstēt acu slimības.
• Tika atzīmēts pozitīvs trifeļu lietošanas efekts pacientiem ar podagru.

Trifeles nav ieteicams lietot šādos gadījumos:

• Individuāla neiecietība (tas notiek ārkārtīgi reti).
• Problēmas ar gremošanu.

• Vienam ēdienam trifeļu porcija reti kad ir lielāka par 5-8 gramiem. Sēne tiek nosvērta restorānā uz ļoti precīziem svariem.
• Bieži vien trifele darbojas kā piedeva galvenajam ēdienam. Sēni sagriež uz speciālas rīves.
• Šāda sēne labi sader ar jebkuriem produktiem, īpaši ar ēdieniem, kuriem nav īpaši izteiktas garšas.
• Franču kulinārijā trifeles visbiežāk tiek kombinētas ar mājputnu gaļu, omāriem, olām un augļiem.
• Sēni var pasniegt tīrā veidā, un garšas pasvītrošanai piedāvā ar krēmīgu vai vīna mērci.
• Mazās trifeles izmanto pīrāgu pildījumu un trifeļu mērču pagatavošanai.
• Sēņu šķēles bieži rotā ar melnajiem ikriem, gliemežiem un citiem eksotiskiem ēdieniem.

Vairāk par trifeļu sēnēm varat uzzināt no šī Galileo video.

Kosmetologi Itālijā iekļauj trifeļu ekstraktu maskās un ādas krēmos. Viņi apgalvo, ka šīs sēnītes pievienošana kosmētikai palīdz nostiprināt ādu, noņemt vecuma plankumus un tikt galā ar smalkām grumbām.

Trifeļu sēņu audzēšana Francijā sākās 1808. gadā, kad tika iestādīti pirmie trifeļu ozoli. Vēlāk izveidojās trifeļu birzis, kas gadā saražo līdz tūkstoš tonnām sēņu. Valsts lauksaimniecības nozares lejupslīde skārusi arī trifeļu audzēšanu. Ar katru gadu no Francijas trifeļu sēņu plantācijām tiek novākts arvien mazāk.

Bez Francijas šādas sēnes audzē Ķīnā (tagad valsts ir trifeļu audzēšanas līdere), Lielbritānijā, ASV, Zviedrijā un Spānijā, kā arī Austrālijā un Jaunzēlandē. Ķīnā audzētā trifele ir mazāk aromātiska, taču piesaista ar savu zemo cenu un lielo izskata un garšas līdzību ar franču līdzinieku.Lai uzlabotu no Ķīnas piegādāto sēņu kvalitāti, tās sajauc ar Francijā audzētām trifelēm.

• Tiek uzskatīts, ka trifele satur vielu ar psihotropu iedarbību. To sauc par anandamīdu.
• Sakarā ar sēnes neizprotamo izcelsmi, kas ilgu laiku nebija zināma, ap trifeli ir parādījušās daudzas leģendas. Senie romieši šo sēni uzskatīja par dziedinošu un potenci uzlabojošu. Viduslaikos trifelēm tika piešķirts mistisks spēks. Renesanses laikā šī sēne tika uzskatīta par afrodiziaku.
• Trifeles ēdiena gatavošanā sāka izmantot 15. gadsimtā itāļu šefpavāri.
• Lorgues en Provence ciematā ir restorāns, kura ēdienkartē ir pieejams plašs trifeļu ēdienu klāsts.