Vērtība

Valui ir Russula ģimenes pārstāvis un pieder pie nosacīti ēdamo sēņu sugām. Šo sēni tautā sauc arī par cūku, papēžu, gobiju, kulbiku, govju kūti, cūku, plakun sēni, podtopoļniku un dūri.

Cepures pie valuya ar diametru līdz 15 centimetriem. Tie ir izliekti (retāk guļus), brūnā krāsā, ar rievām vai saplaisātām malām. Tie var būt sausi vai nedaudz lipīgi, bieži vien tos sabojājuši gliemeži un kukaiņi. Jaunām sēnēm cepurītes ir gļotainas un sfēriskas. Plāksnes ir dzeltenīgas, šauras un reti sastopamas. Tos bieži pārklāj ar dzidra šķidruma pilieniem, kas pēc žāvēšanas atstāj brūnganus plankumus.

Kājas 3-8 centimetrus augstas un līdz 3 centimetriem biezas, cilindriskas formas, bieži vien sašaurinātas līdz apakšai, baltas vai dzeltenas ar brūnganu nokrāsu pie pamatnes. Jaunajiem vērtētājiem ir cietas kājas, savukārt vecajiem iekšā ir šūnu struktūra.

Jauno valču mīkstums ir balts un ciets, laika gaitā kļūst dzeltens. Nobriedušas sēnes izceļas ar trauslu mīkstumu, kam ir rūgta pēcgarša un siļķu smarža. Nobriedušu vērtību kājās veidojas rūsas krāsas dobums.

Valūta mikoriza veidojas gan ar lapu, gan skujkoku kokiem, bet visbiežāk ar bērziem. Šāda sēne parasti sastopama lapu koku un jauktos mežos, skujkoku mežos tā aug retāk.Vērtus var atrast mežmalā, zālēs un mitrās ēnainās vietās. Sēne ir izplatīta visā Ziemeļamerikā un Eirāzijā. Krievijā to var atrast valsts Eiropas daļā, kā arī Tālajos Austrumos, Rietumsibīrijā un Kaukāzā.

Valuya augļu augšanas sākums tiek svinēts jūlijā. Šādas sēnes nogatavojas līdz oktobrim. Kolekcijai der jauni valui, kuriem ir neatvērta cepure ar diametru līdz 6 centimetriem. Pēc mizas noņemšanas no sēnēm tās vispirms iemērc 2-3 dienas un pēc tam vāra 20-25 minūtes. Pēc tam šādas sēnes visbiežāk tiek sālītas vai marinētas.

Ieteikumus sēņu savākšanai varat iegūt no šī videoklipa.

Pērkot valus, izvēlieties jaunas sēnes (to cepurīšu diametram jābūt mazākam par 6 cm) ar viendabīgu krāsu un nebojātu virsmu. Iegādājoties šīs sēnes svaigas, tās jāuzglabā ledusskapī, kur papīrā ietītu valui var noturēt vairākas dienas.

• Valuya mīkstumam ir rūgta garša.
• Krievijā valui visbiežāk ēd sālītus un marinētus.
• Valujas pirmapstrāde pirms sālīšanas un kodināšanas ietver sēnes nomizošanu un mērcēšanu vai vārīšanu, lai atbrīvotos no rūgtuma.

100 g valuu satur:

Vērtībām ir:

• olbaltumvielas, kas bagātas ar vērtīgām aminoskābēm;
• vitamīni C, grupas B, A, PP;
• minerāli fosfors, kālijs, kobalts, hroms un citi;
• celuloze;
• ogļhidrāti (glikoze un fruktoze);
• polinepiesātinātie un piesātinātie tauki.

Vērtību priekšrocības ir:

• Augsts dabisko olbaltumvielu saturs, tajā skaitā cilvēkam svarīgās aminoskābes (vērtībā ir daudz tirozīna, arginīna, leicīna).
• Beta-glikānu (savienojumu, kas atbalsta imunitāti), kā arī ergotioneīna (spēcīgs antioksidants ar pretvēža aktivitāti) klātbūtne sastāvā.
• Spēja ietekmēt hematopoēzi, vielmaiņu, cukura līmeni, sirdsdarbības ātrumu.
• Pretiekaisuma iedarbības klātbūtne.

• Šāda veida sēnes satur vielas, kurām ir kairinoša iedarbība. Tie nodrošina vērtīgo ar rūgtu garšu. Lai atbrīvotos no šīm vielām, sēnes ilgstoši jāmērcē ūdenī, mainot ūdeni.
• Arī vērtībā, tāpat kā jebkurā citā sēnē, ir hitīns. Šī viela ir slikti sagremota un uzsūcas organismā. Tas ierobežo sēņu lietošanu bērniem un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Vērtības nav iespējams savākt pie ceļiem un vietās, kur atrodas rūpniecības objekti, jo sēnes absorbē kaitīgās vielas no augsnes un gaisa.
• Šādu sēņu lietošana svaigā veidā var izraisīt ievērojamu kairinājumu un gremošanas trakta gļotādas bojājumus, sliktu dūšu un vemšanu.

• Mūsu valstī sēne tiek klasificēta kā ēdama (mēs atzīmējam, ka nosacīti, jo šai sēnei ir nepieciešama noteikta apstrāde), un Rietumvalstīs sēne tiek uzskatīta par neēdamu sēņu veidu.
• Pirms vārīšanas sēnei nepieciešama apstrāde - mērcēšana vai vārīšana, vairākkārt mainot ūdeni.
• Sālīti valui ir vispieprasītākie kā uzkoda vai vinegreta un citu salātu sastāvdaļa.
• Pēc vārīšanas valuu var izmantot pastētes vai pīrāga pildījuma pagatavošanai.
• Arī vārītu valui var cept.

Value tiek sālīta karstā veidā.Vispirms sēnes sašķiro atkarībā no cepurīšu izmēra. Kājas bieži tiek nogrieztas. Pēc 2-3 dienu mērcēšanas ar biežu ūdens maiņu valui vāra ūdenī ar sāli 10-15 minūtes. Ūdens ir jāiztukšo, sēnes jāatdzesē, pēc tam jāpārvieto ar sāli un garšvielām. Sēnes būs gatavas 1-1,5 mēnešu laikā.

Vērtība ir ieteicama tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo tas ir diētisks produkts ar nelielu kaloriju daudzumu, kas ātri un pastāvīgi piesātina.